 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2010-7-8 22:47
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鸡蛋要怎么吃才最健康？
1 x( J% r% L/ W" c9 X2 m来源：21CN $ o) N2 H- u9 }0 O. K
摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大) ?+ W2 j0 f1 }5 a
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的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn1 L2 f. n9 q% f6 o
+ l. I( G" u) x' S0 B9 B# @' l! Q& x鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免1 I& P4 b: }/ I; D6 x3 S/ C5 ^8 C, Q
, q& H5 [7 ]! k5 |( q+ b, H疫功能。6 [6 O1 _9 r7 `6 Q) }- }
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鸡蛋的好处 4 q6 r7 |0 G* }2 o/ ]' k4 c
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1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很的作用，) X7 U1 R7 A: {7 o6 Z: A& u# n
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可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。 # v( T3 Y6 K' f, G7 ~3 `, s
2 K& G! {1 V& Q) u 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，' Z- D4 b8 Q- \8 l6 w& h
8 j5 Y! p+ j( G: Z f! w还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
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3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人1 P4 ~7 Q0 J( N
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效果。
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4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，
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如硒、锌等也都具有防癌作用。
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5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家9 z$ v! V- q, {% |! m$ T; I
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称之“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之。
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聪明吃鸡蛋 " s2 c4 @/ @. L
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最营养的烹饪方法：
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鸡蛋吃法多多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%/ _8 v% w$ ]% \( e9 v$ a2 T/ x
0 d1 {' A. R5 q. a& K% ~$ N，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否
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$ V, I; w+ [7 D# ?- s& r# w则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为两种做法能使蛋白质松解
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，极易被儿童消化吸收。 ; o2 s( ~0 D6 Y( `( @3 T" n
6 m( u; B& P. k+ z; G: _ 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃
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肠的消化功能。
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# u% ?' f* T$ D: z, i2 d6 m3 ]$ Q 一天吃多少：
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鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩
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0 _' m+ F9 y# ]子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com, p9 z. A1 l& H; r4 ^
* `7 C ]/ m* a$ r! l 蛋白好还是蛋黄好： + j- u' U% O3 L6 C. `; g y
# j _) d" J* N' [ 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得多。
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吃鸡蛋的误区 c+ V' k0 z" q9 w) |4 T* v& H0 s
$ x3 l; E$ T- ?, D 误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
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产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾- c( L0 F( u# j1 @- C; k0 Z; j
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的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体+ C. M6 B3 R2 I' Z# j& `, s1 r
. u# i2 ~1 U: ~! u2 {) e, w0 K5 p的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋
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& E* i& @6 j- D1 [白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足
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够了。
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# }& B, q5 R1 O: d5 A 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 / E4 o. r) R- N/ u1 |
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不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细+ O; R- i) O. u! O0 f
- C' a7 H/ m$ f8 e: o，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出
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2 J4 H0 X# n, b4 k) ]胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
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误区C：生鸡蛋更有营养 ' t4 B. W+ p7 @5 ?
" D- n R/ i; E6 x" D 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物% N; ]) A7 Z6 l; e5 ^
# \1 F! [, q% t$ w; P中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗2 j% f/ [' a( z" w" L# ]
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胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫2 l6 Z* S n* [" F) y( ^
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生了！ ) |9 z2 P- v; N$ }
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烹饪解密
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摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其
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# x" {' e$ Q- p是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，
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/ G* [ w# B% a& d. ?/ w2 ^摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。 % ?) Y6 V4 S! w% `* W% |
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蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应* |4 w8 B8 _% L' E- [! w
0 f% b5 x# {1 m. C使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时
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# Q" M' r$ y, W9 U: r3 k间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短
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$ H3 m% H; ?$ K5 ^, R一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再) i8 k+ K4 E8 s" D; v) g: u
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加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
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打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一8 M) u, Q" r2 n. f% [1 U, ^
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般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松8 s3 W0 J0 F9 @9 q
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变得紧密，同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com! M8 D6 V9 U+ ^; k5 G0 ~
" R; v$ @% k% Q4 y! N7 ~ 特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后$ _+ L: m" M3 B3 ^# Y* ^
+ w5 {# }) D" z$ m! s+ _这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-8 22:14
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