南瓜：一直被低估的营养美食

十月阁下

来源：领客康健网 导读：南瓜可作蔬菜，味甘适口，是人们餐桌上常见的一道菜。其实，南瓜的营养丰富，营养价值极高，但一直被人们低估。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn
　　有这样一首歌谣传唱了好几代人：红米饭南瓜汤，挖野菜也当粮，毛委员和我们在一起，餐餐味道香味道香！歌中的南瓜，又叫麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，属葫芦科南瓜属。嫩瓜可作蔬菜，味甘适口，是人们餐桌上常见的一道菜。其实，南瓜的营养丰富，营养价值极高，但一直被人们低估。
' B' w# T* K' d' {) ]6 r
3 P- C! l1 o/ l& A0 V　　在《本草纲目》中,李时珍称南瓜能“补中，补肝气，益心气，益肺气，益精气”。多年来的研究表明南瓜含有丰富的营养物质，对人体有很好的保健作用。

9 J! `3 U: ^$ Q5 p! }8 W+ J. q3 S　　南瓜中含有多种功能性因子和生理活性物质，对人体具有多种保健作用和药用价值。其中最主要的是南瓜多糖。南瓜多糖可降血糖，并能有效地控制糖尿病症状，其降血糖的功能机制从理论上认为：南瓜多糖可能以糖蛋白的形式存在，并含有多种丰富的氨基酸，而蛋白质和氨基酸可刺激胰岛素的分泌，从而产生降糖功能。现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com

" e7 s  }1 h  u1 @+ l) {" C　　南瓜也含有丰富的胡萝卜素，维生素B1、B2、维生素C、矿物质和膳食纤维等，南瓜的维生素E含量在蔬菜中屈指可数，维生素E具有抗氧化作用和增强免疫力的作用，可以和胡萝卜素、维生素C一起预防感冒。
' Y4 w: i; g' A+ s% k/ a0 K7 s
　　南瓜内含有的果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用。此外，果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。
4 G' u6 H# ]2 U+ Q# _
3 H; R4 S4 F+ d( E; U　　常吃南瓜，能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；丰富的膳食纤维可以去除胆固醇，预防便秘。因此爱美的女性一定要多吃这种天然的美容食品。五谷豆浆 http://www.wugu8.com

十月阁下

鸡蛋要怎么吃才最健康？
% t# V/ j( B& A, v7 O$ Q7 v来源：21CN
摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大
& \, L, G, K" r8 x: i% R: h' s
# h# `  i1 z. x4 L& W的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn
) {" L5 o3 e  G$ {' h7 k
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免
8 d7 I/ r. w6 l% q5 ^
5 y. X% P& N6 F4 @0 U8 Z5 ~疫功能。

* O" I9 w( N) A3 W　鸡蛋的好处
5 M$ |; L, c# A
　　1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很的作用，

可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。

. a/ o/ A, a# j$ w* Y. I1 ~　　2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，

; |  x3 O/ B9 `+ M  U& n: ~( r$ D, t还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
0 H) b( W) O+ J  z& V& g. m
9 q6 f0 U1 l$ R; y: o; ^　　3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人

效果。
# X& Q, z5 T" \) Q) n
　　4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，
8 Z' o& V$ Z: P* d8 Y6 [- s
如硒、锌等也都具有防癌作用。

　　5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家

称之“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之。
6 y4 ~, b9 g* T. I1 K6 r% g
# Z9 ^6 _/ A$ L　　聪明吃鸡蛋

; x# I3 c- g( n: v8 B" i. w　　最营养的烹饪方法：
3 s. L5 j3 }4 r
　　鸡蛋吃法多多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%
7 w6 ]/ f, _' R/ N
) F. C1 ^8 ^1 A, [' F，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否

4 n# g% |- ^3 R5 _$ e* R则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为两种做法能使蛋白质松解

，极易被儿童消化吸收。

3 j% a3 U4 p2 l) z' ]8 ~7 W9 ~　　注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃

肠的消化功能。
, x7 E! [. w1 p& L  S
3 c) R! `' o0 x9 `. Y6 \) Y　　一天吃多少：

" C( L. H6 p5 C" M　　鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩

子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com

% b' b: f5 F& A! A% n　　蛋白好还是蛋黄好：
* G7 d0 a8 C/ `0 v# S/ p
　　正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得多。
6 Y. ?0 @9 l1 \
　　吃鸡蛋的误区
* k/ P$ Q$ x" u. y/ Z
& C: B. N! `( U6 T) H. t　　误区A：产妇吃鸡蛋越多越好

" o+ F& ?1 m9 M　　产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾
% z8 }1 X2 X& K' s5 [
的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体
4 P& j4 M: U7 a& D" V
的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋
" P0 L/ k! `+ ]7 ?+ z% |. `# W
白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足
( @* X, n5 X6 Z( ]( q
够了。
2 D/ V. l  c. q9 A
7 s: E9 z4 K& z) G) |　　误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
- f$ Z9 I, H& F( }- w8 B
+ \- D* ^& a' {, C: c3 V　　不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细

，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出

胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

  Y1 S/ @* S" X$ E6 j3 h' D4 M　　误区C：生鸡蛋更有营养

　　生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物

% O/ J7 e, Y# P, D# X" v中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗
- I4 Z8 z1 O$ t; H
" I! ?7 `( Z8 ~# F! e& @. w$ F  n& ]胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫

生了！

3 U7 G8 W$ h8 L2 x　　烹饪解密

　　摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其
' h6 Z, B, H7 l: w6 X. _7 o
% }: E' n* g4 b) d7 P是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，
* l5 x0 H# M! ]
' H! `  a" D6 v/ l; e6 Z8 B摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
, W5 o$ Q( _2 W# V$ }
* ^: w2 W. E  s; c& @7 t8 d: h) B　　蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应
7 _/ R) {1 E7 e" O1 ^
: f  S" P$ U: @6 ?. H使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时

间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短
) e8 N0 {4 [! ?" _: S( b+ ^& Y
一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再

0 v- e* y. ~& w: p加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
1 L2 L! n4 L6 T! R* a
　　打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一

9 h4 v4 {, W' B5 K. P般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松

变得紧密，同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com

　　特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后
' Z( Z3 C2 H& f6 j$ k- p
8 L  M/ U) r/ \% F7 ?这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

mzyy007

非常营养的食物 上海明珠医院也比较推荐

3C数码批发

我来帮楼主顶顶