埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 661|回复: 0

让人迷惑的现代营养学

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-2 21:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一直以来,营养学家告诉我们低脂食品有助预防乳癌,但在去年冬天,美国女性健康研究所指出这种说法并不正确。同一时期,两份有关深海鱼肝油Omega-3的科研报告同时出炉——美国医学研究所声称Omega-3对于促进人体健康没有太大帮助,而哈佛大学的研究却发现鱼肝油有助预防心脏疾病…… ! w5 K. I- [/ \" ?7 z6 u8 w% e

3 j' H* J9 p( {8 j' C) {; Z! X  4 A5 B9 ^# ~4 V3 d8 A6 {

+ ~5 i" ]0 o& x1 G. ^吃什么?这是人类面临的一个最基本的问题。在远古年代,人类没有“专家建议”的帮助,自主地决定吃哪些食物来生存和发展。到了现在,“专家建议”充斥现代人的生活,我们反而却不知道究竟该吃些什么了。 4 u% c9 ?3 F2 S1 u+ w$ M1 d

6 R2 F9 X0 D% Q4 j  1 H7 O  o+ X7 d9 n$ w' s

0 K  Q# o/ c! q; w4 l+ K在美国,从上世纪八十年代开始,“食物”开始渐渐从超级市场里消失,取而代之的是“营养”。“鸡蛋”、“早餐麦片”和“曲奇饼”等熟悉的食物名称日益式微,充斥顾客眼球的是“纤维”、“胆固醇”和“饱和脂肪”等营养学名词。这些营养成分变得比食物本身还重要,因为营养学家告诉我们,它们才是真正影响人体健康的物质。
1 u0 A/ O! {& ~2 T/ l& S0 ^
( ~6 ^1 ]# k: J  d$ I$ `  
9 c6 T# @5 c# n# D+ k7 `: r6 z2 ?' b/ U" g" X. v. S
误区:“吃食物”就是“吃营养”? 1 y0 t& v3 W9 K0 S1 T: _$ K/ s; e0 h( D
: Y9 L) Y5 |6 K5 {! {  `! `0 S$ R
  / o: B9 x( D6 X$ B. T* V
" M) @7 d7 ?: L0 }% s5 M3 }
“营养”这个概念在十九世纪初开始形成,英国医生威廉·普劳特首先把蛋白质、脂肪和碳水化合物定义为三大“营养素”。
  c( a  k. A& |1 i! I* O# |/ H  m* y) ~# Y& X4 u3 F
  
0 `; N# \( s. Q9 l9 C/ D$ S) E9 \; ^/ a. i
到了十九世纪末,波兰化学家卡什米尔·芬克发现维生素。在此之后,营养学研究开始蓬勃发展,到了二十世纪末,营养的重要性甚至开始超越食物本身。
3 f; _& B1 b/ C& i. r% h. r
) g( w, H1 Q) R1 h' P6 G$ Q, C" c  # ~! M: r: o  P0 v3 b

; p3 _$ I% l4 }: T在很多人的观念中,食物之间的差别只是在于其所含的营养的差别,他们吃的是营养,而不是食物。 ! G* B7 a; N3 ]7 A6 f# \7 s/ A

$ ?$ G% q# M* B/ ?0 @; _; k  ; J( H+ h; [; {& E$ E
$ K& Y8 q  f6 \( l8 z- R
要了解营养学,首先要明确一点——营养学不等于营养。人们对于营养学有一种普遍存在但未经证实的设想,即了解食物的关键在于了解其营养成分。 4 ~7 _' S# v$ u
1 v) y+ s& R# O+ x+ r2 a
  
, O, D' D* Q6 C* |9 ]4 p% s( I' I: z& R) `' M& E
由于相对于食物来说,营养是一种看不见、摸不着的神秘的物质,因此科学家(包括采访科学家的新闻记者)总想揭开其神秘面纱,把食物的真正实质展现在民众面前。既然吃的是看不见的营养,人们自然需要大量的“专家建议”。
& |4 I5 t1 N% G7 q7 ]7 o& ^" _  H* y& k' c: X
  
' `7 Z9 g/ U( U' U& g  z5 s1 ]- H' b1 h$ f- p7 c* S3 C: w5 b# d+ h
误区:各种食物没有本质差别? 6 t/ ?# {/ [4 A$ [/ O9 T! J

7 W1 H+ q5 O! ^  
4 G- ~  f# i# M& g" Q% R+ Z, r4 U$ O
. r( J" N) `, [* `! R6 S  z现代营养学另外一个潜藏的严重缺陷在于:它无法把各种食物从本质上区别开来。在营养学家的显微镜下,鱼肉、牛肉和鸡肉都是传递脂肪和蛋白质等营养成分的运输系统,它们的区别只是各种营养成分的多少。同样,加工食品和天然食物本质上的差别在他们眼里也不复存在,两者的差别在于营养的数量上而不是本质上。 % g! @( C  R* K+ I9 ~. h0 r
hoho日韩国饰品  http://shop11153591.xiaotk.com/
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-23 01:25 , Processed in 0.088765 second(s), 11 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表