让人迷惑的现代营养学

89JRL

一直以来，营养学家告诉我们低脂食品有助预防乳癌，但在去年冬天，美国女性健康研究所指出这种说法并不正确。同一时期，两份有关深海鱼肝油Omega-3的科研报告同时出炉——美国医学研究所声称Omega-3对于促进人体健康没有太大帮助，而哈佛大学的研究却发现鱼肝油有助预防心脏疾病……
' S3 l4 l* z  a. w& ~' H, ^
  

' T  Z! L, v( L9 H" H吃什么？这是人类面临的一个最基本的问题。在远古年代，人类没有“专家建议”的帮助，自主地决定吃哪些食物来生存和发展。到了现在，“专家建议”充斥现代人的生活，我们反而却不知道究竟该吃些什么了。
( r7 K! i8 W2 P0 z
  

在美国，从上世纪八十年代开始，“食物”开始渐渐从超级市场里消失，取而代之的是“营养”。“鸡蛋”、“早餐麦片”和“曲奇饼”等熟悉的食物名称日益式微，充斥顾客眼球的是“纤维”、“胆固醇”和“饱和脂肪”等营养学名词。这些营养成分变得比食物本身还重要，因为营养学家告诉我们，它们才是真正影响人体健康的物质。
( X/ Q% _+ R4 R9 b3 g
+ B; g8 K% i( d/ T  

" Z5 Y7 H7 k- d" c, X, R误区：“吃食物”就是“吃营养”？
! s5 _7 |" o$ U& y
. m: e6 ~1 q/ j2 f2 j- [  
( T5 ]& K4 u4 {7 D0 \
  u6 }" K6 B4 Q4 @1 U“营养”这个概念在十九世纪初开始形成，英国医生威廉·普劳特首先把蛋白质、脂肪和碳水化合物定义为三大“营养素”。

  

到了十九世纪末，波兰化学家卡什米尔·芬克发现维生素。在此之后，营养学研究开始蓬勃发展，到了二十世纪末，营养的重要性甚至开始超越食物本身。

  
' k! f% ~5 D  \+ d
在很多人的观念中，食物之间的差别只是在于其所含的营养的差别，他们吃的是营养，而不是食物。
% v% j, E# j9 O7 P3 h+ e0 e) Z% k
( V, ~6 P9 n, m2 M4 A  
# D: I3 D, E9 w- g
7 r% |6 A( o5 A" J; C# h* g要了解营养学，首先要明确一点——营养学不等于营养。人们对于营养学有一种普遍存在但未经证实的设想，即了解食物的关键在于了解其营养成分。

  

由于相对于食物来说，营养是一种看不见、摸不着的神秘的物质，因此科学家（包括采访科学家的新闻记者）总想揭开其神秘面纱，把食物的真正实质展现在民众面前。既然吃的是看不见的营养，人们自然需要大量的“专家建议”。

  G( i3 c* W& h4 B7 P  

误区：各种食物没有本质差别？
# S3 x7 m8 S  q  D8 W5 r* i# Z! X
# Z/ G8 S  t" N; @# U( I  
; D% O, c3 Q( ^$ y4 `- A8 C
现代营养学另外一个潜藏的严重缺陷在于：它无法把各种食物从本质上区别开来。在营养学家的显微镜下，鱼肉、牛肉和鸡肉都是传递脂肪和蛋白质等营养成分的运输系统，它们的区别只是各种营养成分的多少。同样，加工食品和天然食物本质上的差别在他们眼里也不复存在，两者的差别在于营养的数量上而不是本质上。
. J5 b  o$ U( ~. H# khoho日韩国饰品  http://shop11153591.xiaotk.com/