这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
& K) J8 V( _; }
水 1.5CUP
# K+ K! m; E  M9 z7 k6 [面粉: 4CUP
" D6 V# y, W: S8 m& E. L糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
, `  f) ~: H5 o  p0 @牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
. l# Z$ B& w' t6 f4 l可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

9 Y* k# W1 S  i  d还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
( ?- `- Y5 H  k% L* W! m. o8 b; d1 g面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
8 p9 B2 K# N% |$ aYEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
/ e. a7 v5 I1 }* T1 g* b& X+ x牛奶: 少许

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
怎么失败法？

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

6 ?7 }  C* e3 i% B  C3 t还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:
4 k2 E0 \) b4 i2 f
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:

' U7 P* g6 q- L% [第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

: D2 n4 w. `% H3 {" O3 @6 Z面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
8 P9 _; B2 T$ q3 o面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
) z3 {1 N2 ~5 V$ m" `2 ~+ C' E
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

: ]) z% a+ \! K% N7 U# ~  i& |那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
+ @) Z2 h; N2 U第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

- N4 C: f# Z, ]7 a受不了你！
" I* X& a. v$ ~/ {. n$ q( s& g
那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
7 `* v7 P" Z9 `& B$ O; c/ }
& S% w/ Q; O* u: ?8 F6 p面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

' ]7 }5 b- D: i哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:

$ D5 G0 i& `) D1 G/ r还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

3 p, Y! e, I$ C3 f" u
点头点头。
  Y$ U  d* n# U- X+ J
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
7 p! c  R" T- t* x) |6 ]

点头点头。

, x! e; b7 A" L问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
2 C  c/ t5 f. z2 G% X) R0 L我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。
/ M7 |! Z, j& i" z5 V% w
[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

. |8 M' O  @7 a谢谢谢谢!
. L3 {9 z7 B( K) w再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:

谢谢谢谢!
' w* L2 C- F3 B' P, l再不成功我就只好成笨蛋了

' C3 y, S/ C" E
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:

6 }. C9 I0 R: x, F- {7 A6 ^
) M8 B' B# G: y0 S0 r3 O咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

' Z/ Z# B- d# W难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
' B& h1 ]) r2 L! {+ @! \( `+ n我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

. [3 A! f- {" m8 E  t1 O真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:

, @) n) I% k  \7 J难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
6 H1 @0 [8 V" n我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

7 ^6 n* n5 W. i. g! U
那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:

% l+ |$ y+ G+ _
' z* {2 J4 J: a' e, g2 F: u, L那你放弃吧.没希望了.

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
- k; X; s  F& @第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

& o6 I/ f' {* M/ N# M; o" D
: V1 a2 Q' c' i* @& F是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

2 p5 B3 e+ I3 a& ~) Q7 x
5 g+ J, i& H" a$ V/ e2 O我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
3 n! A9 H3 r" x
- I1 q2 N" |6 L8 V下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
/ N' A# S8 {" ]4 f2 I! [$ E4 c
4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
  \; S9 F" G6 h8 A
- T" O; f' `4 Z  n8 P先不要开火，放置约半个小时，开火。
& k  y  y$ v3 Q8 K
上气后，蒸20分钟左右，关火。
, y; M5 R. k! w5 }, x
9 a, x3 i: @& ^; {8 X+ r4 J4 K2 b做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:

. J1 @+ }& R* r( d# C3 h2 v. D绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
, o6 Z9 _0 K0 O! I9 ^; A" x& q
8 r+ Q  ?5 r0 _  o7 c) ~水 1.5CUP
面粉: 4CUP
5 |4 D0 s6 _) J6 h% ^7 p' }$ D糖:2 TABLE SPOON
( z2 u" i6 b: KYEAST: 1.25 TEA SPOON
" c0 ^8 t5 t7 b  y' [鸡蛋: 1 个
  z" s- ^' ^/ F" S牛奶: 少许

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  y+ Z5 v3 t6 U$ z3 I不放鸡蛋试试.