这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

" Y  c7 ^5 n; i: Q* e水 1.5CUP
面粉: 4CUP
3 u# j* C  ?: w+ A3 Q* P/ T6 }! d糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
, u7 d: `" g& C牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
7 I8 H- i# p# M# T$ u9 Z/ t可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

1 p, L$ k6 E/ C还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

) Y# T& n; m7 F- W水 1.5CUP
# ]# V( G* D/ [7 G6 m* X% V# w面粉: 4CUP
( K3 l* |% K/ f4 b1 L3 e糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
# t, v& B. [/ Y- \4 X; L鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

& I6 x4 R4 v, U) r  {+ H$ n咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
怎么失败法？

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
' _; _& @  m0 g: Y8 o" D第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

6 _" \7 B2 w6 R9 C还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

& m" l+ q/ \! l+ K$ j) r还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:
3 Y: N5 W* x; C( D  l
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

( K* s. R8 l5 q* u2 Q  q: J你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
: {, K: ]3 ]5 `# I
  w' x  x3 k- W% J. a第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

1 I% i* C/ `+ D面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
8 |8 V9 D: y, j2 i: }4 j7 n面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
8 P, f% m0 b2 N8 R; i
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

, d% }3 P: E; s+ y8 J& N/ C那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:

- C% n; f) _# d2 Y/ r# u第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

& @3 U4 I) `. X$ W. D1 G" o4 S
受不了你！
" R3 R) m# q/ L2 |: |5 V# @' r: o
那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:

# a" A5 _: w* Y0 l. Z* i面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

/ o& g  s3 ~  _# K; K哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
. @, |* n: A$ Q5 @9 S% u
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

6 E0 ^; u. M" f1 {: M& A
点头点头。
  w) e7 w7 G9 u& [+ B$ _7 v# x5 ]% v; v
; \8 L' h, q" L  F5 R1 e问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
; E% ^$ f& ~' u* W. w2 G/ u
  R9 ?0 f5 A* Y4 g0 g+ A# g
  H( P, |8 N) W* c' r/ u( l# e& }' s点头点头。

: \& ~6 A7 f9 F" `( N" S问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

) t& ]2 f1 Y7 ^& W& Z! ]/ C8 S回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
6 b" n% @5 H  C8 R  h我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。

) [& e2 _. v2 Q6 J' H$ j) J6 G3 E0 S[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
7 J6 V: L4 F. C5 k! h% s我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

7 u3 h  G& t0 r: X) d, @谢谢谢谢!
: ]) g" P$ O8 K1 ~/ l' b- y再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
4 C5 d' \0 I7 `  M4 x" b
% q) {2 ]  ]2 [- P2 V谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

8 v% U2 v3 S. f, {, \3 ^
7 \" z7 T9 ~7 N; g咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
$ q7 o  B$ h5 i+ [. v3 H

咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
- }( L/ z8 {; X* N我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
2 t' p9 s- l6 T/ y0 h9 k. x% Q
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

# ^$ I% Z! e" n8 g9 o
) B' d% X! N% V% g- Z我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
! d. ~% j% W4 y1 x$ j$ ~我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

, ]7 v+ z) K* s2 r2 g, c0 ^那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
! |4 C( M4 f- P- p4 |' _

那你放弃吧.没希望了.

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
" }. t8 ?% f6 b  g  j3 c9 Y
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
- b1 s- Z& `' J0 o7 h第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

4 Y" E3 D. A8 Q/ L& b" @
是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
2 l4 O8 E" n  g& V我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

2 ?# T, X4 t' u- x9 d$ U我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
+ t# g9 G* ?6 U4 ?0 T& q) u3 C" {
4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。

1 @$ T" P/ ]" |先不要开火，放置约半个小时，开火。

- ]: F# b/ E0 F' f, L2 T上气后，蒸20分钟左右，关火。

做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
5 S' C3 r6 j3 m: n3 u
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
1 q. `2 \3 K+ X7 l+ P+ @! m3 e这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
; C- x1 I0 u6 j$ q
水 1.5CUP
/ [1 h$ p. i- l8 K8 i# Z面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

; B7 P5 }. B% Z( _
* ]! r. q, {  f9 K* q不放鸡蛋试试.