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这周做了两次馒头都失败了

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鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?7 W2 h# l- i+ D  `

5 l- d! d( z: {$ F0 b水 1.5CUP# E, R1 J# w4 _- ?+ M4 Q. D8 h
面粉: 4CUP! a+ ?1 C* m+ B7 \" U
糖:2 TABLE SPOON
( r" n* l/ o3 n8 Z: o6 SYEAST: 1.25 TEA SPOON  l2 K) J' t) I5 |, [1 E6 @
鸡蛋: 1 个
# j' W& D1 h+ w" z牛奶: 少许
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
配 方 是 一 个 问 题 , 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 . a8 }( P1 u3 D# Y2 O# y
可 以 打 电 话 详 谈
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好,揉的时候我要加上一勺苏达,然后放20分钟再蒸。( N2 S+ E, N( S- \+ a) H4 t

. h$ B& T6 j4 w还有,是不是锅盖在熟的时候滴水呢?
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:; J: g5 |3 h5 l% \+ H, D' o, Z
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
2 S8 ?8 `, F# |# z
0 x* P9 W8 s4 `+ j( O水 1.5CUP9 f5 l3 w9 J3 R# }
面粉: 4CUP
& a; k3 c( B  P糖:2 TABLE SPOON
3 r! i' B: o; L0 gYEAST: 1.25 TEA SPOON1 y4 [5 x! c  R5 T5 t# c1 b/ k  x# x
鸡蛋: 1 个
0 p, X9 O! F2 c" K* F( _; M) S牛奶: 少许

3 F6 K+ w5 q" i( j# O咱中国人做馒头啥时候这么费尽了?还一勺一杯的量?还不就是一盆面,想让它发得快就放点发酵粉,等面发了,揉一揉放在锅里蒸就行了。
理袁律师事务所
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
, R# S: s5 T% ~4 r2 P; C/ o3 z' U怎么失败法?

% d) [! y' ?# `5 N' B8 z第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
5 P3 z6 q4 o! K4 Z' b; |第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
% ~! g; `; a1 N' X1 z8 ~面发到2倍大的时候就要揉好,揉的时候我要加上一勺苏达,然后放20分钟再蒸。
5 I7 v  u& x4 r# j- O
$ d6 b2 X% `( p还有,是不是锅盖在熟的时候滴水呢?
8 z5 K; W4 I0 A2 ]2 m
还是偶像姐姐经验丰富,这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
- n  B8 B1 I2 O配 方 是 一 个 问 题 , 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
' c3 Y5 X1 }, e$ b! p/ F可 以 打 电 话 详 谈
7 p. ?( _8 ]+ M
我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:, p/ f8 c/ F$ a* Z

" m+ f5 Z( \! U/ l: \" C. M& B% O咱中国人做馒头啥时候这么费尽了?还一勺一杯的量?还不就是一盆面,想让它发得快就放点发酵粉,等面发了,揉一揉放在锅里蒸就行了。

" m* E+ o& c% L' \  A" s$ [; V你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:; M( o' m  _- X9 B( }  ?
* R/ d5 L& p" z. s0 Y' u8 Y7 Z
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
' O1 w7 X3 i: Z# D2 M' M
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用,要先试试它的活性,就是把它泡在温水里搅匀,稍微放一点糖,等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:. M' C4 L( K1 @7 h/ `7 t! e" W
面发到2倍大的时候就要揉好,揉的时候我要加上一勺苏达,然后放20分钟再蒸。! H6 W* Q5 b" F# F

( [# R7 M/ U( `4 Q还有,是不是锅盖在熟的时候滴水呢?

" P' T; g7 ^' V7 h% W8 ]4 R那我下次也如法炮制一次.
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:4 i2 U% d# O2 m& B9 M) v
% K# A; `# |9 V' H' |4 f
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.# V2 g9 ]% M- i4 m# g  K
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

" m' T/ B3 W7 U$ z* j
  u. @# t7 B% e' P: V1 c0 B受不了你!0 e  ~9 b8 |* {. L" x+ A8 Y
  j* i6 \7 `0 E/ r2 v5 }$ w
那你上次那个做包子的面,就不能做馒头吗????
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:  @5 x5 z0 l% o/ L) k3 s

8 {+ d0 K9 y7 v/ m. g3 b+ i) e8 r! l# o面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用,要先试试它的活性,就是把它泡在温水里搅匀,稍微放一点糖,等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

, \" ]2 U0 B' _: N, t( Y哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:, P$ v7 y! I  s, d
% V. S6 z% L4 w4 R1 E% Q
还是偶像姐姐经验丰富,这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
# m5 C  c) [; {% a$ U1 J
% A% F) Z  [3 W" h7 S" u) c
点头点头。; e! L: ^  f5 q' O$ y
1 G. y9 @8 {9 F& G( B
问一句题外话,你啥时候回来啊!还是抱着回来???
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:  K3 \4 e7 E3 Q' B# K

3 E% u: q# o% Y% X7 r; Y1 Y+ I1 ^; }+ T/ W9 Q
点头点头。% E$ D" r# L4 H  _0 S5 |, J
; v( g( a, ~; |' Z$ R
问一句题外话,你啥时候回来啊!还是抱着回来???

5 F  B3 f% V5 |; h, c% U回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底,可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵, 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
% ~! v# M( f% H* q我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 ): 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 , 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 , 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里, 软 硬 要 自 己 感 觉 , 我 没 有 固 定 的 份 量 。 3 J' ]) g0 f, T' o3 C1 O1 P
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境, 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉, 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里, 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 ), 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 ), 做 成 形 , 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 ), 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 , 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。 ( m$ X" A( a: k+ f( P0 [
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。
4 z1 ^  [( M% F- w: J, x
, B5 Q, `/ @5 m" }, ]4 r( D[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:# E5 d$ i2 S% a5 u
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵, 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 : `, R! h8 l' N) F; _7 R
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
2 j* m; F7 i0 M- e, i7 L8 q
谢谢谢谢!
2 O; b: {* x) @+ V& n' V: ^再不成功我就只好成笨蛋了
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:. m$ z9 T3 y5 P# i; I+ G( r. b7 `

% L; P  Y2 k$ |. t+ F9 Q- A  T7 B5 v谢谢谢谢!5 z! d9 |& Q+ L
再不成功我就只好成笨蛋了

; z7 Q8 k! p' w" U, m3 y! l, Q0 U: h4 B! [$ `/ J
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天下午4点发的面,现在还是那么大点。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:0 w9 d5 r& k, f* y5 ?+ j5 x+ n' i
3 |; u7 N& _) `$ F- y1 t
. e/ f+ Y, w; W5 H" _
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

/ r, Z5 J( k" b2 H( t$ y" w难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
大型搬家
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
3 H/ v/ z7 a# K. O3 H我昨天下午4点发的面,现在还是那么大点。

( q" C2 U4 n& c0 U+ O真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
7 D; I3 W* f6 S/ F+ s
5 y7 G; @1 F9 U难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

5 z9 B8 Q5 {2 j) F5 D- f7 [
, Q5 a* F, R0 ^3 J/ a我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
6 s' f3 `' `2 Y- w我昨天下午4点发的面,现在还是那么大点。

- L8 v: m" B2 G+ \! V
9 b. S3 Z+ A2 `那你放弃吧.没希望了.
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:: v% K' C* }0 Q! \$ a$ b

& [0 w: y/ f9 p/ I+ w) O: t- c; ^- h# c: d! {
那你放弃吧.没希望了.
3 Q) o3 X; T- J7 Z% h  e
绝不放弃,我每隔几分钟就去看望,看看长大了没有。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:9 c3 M: x9 O0 k% H3 U
! g. I/ C' k7 |" c+ E
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
& E- S% _! n: l: e3 z  Z第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

) `2 e1 a# o& ^" \! B1 H1 I5 s4 U! w' A) N4 A8 Z
是不是面和硬了.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:+ K8 Y( D( W( g
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵, 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
9 A$ `6 m$ s$ V" d我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

* ^7 \5 |2 Z% O. @1 v+ k$ Y, i$ {- Q: w2 ^" x6 {# j" i4 [
我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
理袁律师事务所
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast,团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时,早上拿出一块,温水化开,倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水,将放面团的盆架在小盆上。1 o" b) M; U' n
% j8 a- u8 i4 x
下午2点左右,已经发开了,拿出来揉一揉。小盆换热水,再发一发。  `) ]8 S# Y$ T9 c+ }8 q

8 l; i3 S3 W( L/ s7 ?% R4点左右,蒸锅准备好,加冷水。发好的面团拿出来,大概揉两下,搓成长条。用刀且成可心的大小,不用再逐个揉,直接上笼。  J. `# Q3 C! b
6 ~8 _" N* d6 `+ s: i8 F) K
先不要开火,放置约半个小时,开火。$ x% [9 U& ?9 }
  E7 g9 @& Y/ Z# w
上气后,蒸20分钟左右,关火。
/ p& ?: Z( b' [& j: d# v; Y+ b' z7 r5 @$ [9 G
做别的菜,菜上桌,粥乘好了,开锅取馒头,保证个个又胖又松啊!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
6 _$ E& a' T/ c, X' a' o$ a  w. ^$ Y& I
绝不放弃,我每隔几分钟就去看望,看看长大了没有。
$ H* Y2 l1 Z9 U  N, v

! O. P) @/ n# f: M真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
/ a6 B5 g. w% B' F0 E! i这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?6 J3 ^! }+ u" U
4 |2 q9 K! f. s9 I7 n
水 1.5CUP- p+ P( ?* d+ d1 K3 J
面粉: 4CUP
7 |2 @7 x4 N$ c0 S4 _糖:2 TABLE SPOON
* D% K7 c% B+ a$ \/ Y# WYEAST: 1.25 TEA SPOON( v" b7 w* M  I; Q/ M4 @
鸡蛋: 1 个
3 ~: C& r  c; [" M1 C% {' |牛奶: 少许

6 M) y1 _4 \( \$ O$ w4 g2 u% u, |3 @8 A% C
不放鸡蛋试试.
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