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这周做了两次馒头都失败了

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鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
% w: [5 C" R" ]( B8 `: @0 n' {8 `
" e$ `) B& a  ]& q: b  H6 V4 W水 1.5CUP
- e/ U, X3 z2 ]) j+ W- K( I面粉: 4CUP% P% t8 \% T6 G$ T4 h% ]
糖:2 TABLE SPOON/ [. |" i. V" e, {9 A/ r% S: c8 \3 o7 n
YEAST: 1.25 TEA SPOON. I, g9 `" Y" h+ ]" N1 _! o
鸡蛋: 1 个; W- s3 V/ |7 ]$ n! h) o$ v
牛奶: 少许
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
配 方 是 一 个 问 题 , 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
' }) T& p  g' M7 Z7 }, l可 以 打 电 话 详 谈
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好,揉的时候我要加上一勺苏达,然后放20分钟再蒸。2 P- O% t" K/ P" V+ s
; f( H% V1 J& O. a
还有,是不是锅盖在熟的时候滴水呢?
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:% V  e+ J& X  _
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
1 O; n" [* e  |! q0 r! Q8 i& _: {: N7 z, X8 O
水 1.5CUP
; W! C5 i' [  n2 Z$ x1 g面粉: 4CUP( l8 a7 Z. _  Z, y( ^
糖:2 TABLE SPOON' S2 {" G* T% c6 Z- F
YEAST: 1.25 TEA SPOON
0 S. G4 q- n! N5 R3 ]鸡蛋: 1 个
& O3 D0 q  C) R$ ^/ d/ n! i牛奶: 少许

: ]9 v) _6 f5 Y! ~# K6 a+ A) d6 N3 x咱中国人做馒头啥时候这么费尽了?还一勺一杯的量?还不就是一盆面,想让它发得快就放点发酵粉,等面发了,揉一揉放在锅里蒸就行了。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:6 O+ ]- r& |+ u8 [6 C
怎么失败法?

$ O# X; L/ E  p8 B. N9 z第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.8 v! L2 V( A; v; j' e9 ~; x, d
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:" F, U$ h3 R+ k6 a$ K' c
面发到2倍大的时候就要揉好,揉的时候我要加上一勺苏达,然后放20分钟再蒸。9 D7 k9 P0 x: x" _1 L) d. B5 X

# Z' |9 H- B7 x, I还有,是不是锅盖在熟的时候滴水呢?
- J; ?6 f9 g: z* Q3 q6 v9 U1 s
还是偶像姐姐经验丰富,这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:( w, x; c: a: s- d5 x2 y* X1 T
配 方 是 一 个 问 题 , 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
( w7 T. ]+ b. d' i5 u可 以 打 电 话 详 谈

- k7 j0 D8 U2 G% Q. G3 x我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:; v. \! H4 I8 I( p- Y
( C. a7 m3 b) _( I1 w, d7 P
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了?还一勺一杯的量?还不就是一盆面,想让它发得快就放点发酵粉,等面发了,揉一揉放在锅里蒸就行了。

1 y4 H, G" _7 ~你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:3 R6 `3 A* J, x
4 F7 T; [; v& K8 }; h: q
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
7 C! p8 ?+ j& y- _9 m
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用,要先试试它的活性,就是把它泡在温水里搅匀,稍微放一点糖,等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
$ u2 C2 n- n3 A5 {3 ~6 O面发到2倍大的时候就要揉好,揉的时候我要加上一勺苏达,然后放20分钟再蒸。
  K# M+ Q( |6 I% S8 _8 S1 y& V* p
: {, Z/ F$ \  b% f. a  }! X1 \还有,是不是锅盖在熟的时候滴水呢?

8 k+ H$ X7 d* X1 i* m那我下次也如法炮制一次.
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
% k/ Q# p" h7 p  M- _% o  @& j! A4 o4 R* k
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.# ~# M# b, l0 C- M& ~4 O
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
+ t( l: u4 l  }1 X" W

; G1 b! J# ?  ?4 D9 {( z6 m5 T受不了你!
! X: z& v& ^: I3 L7 I/ Q" j+ a- a* J/ |" j$ K; J# h
那你上次那个做包子的面,就不能做馒头吗????
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
* p. q" `7 \! V. b
8 s: u5 |1 V7 e' j  n面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用,要先试试它的活性,就是把它泡在温水里搅匀,稍微放一点糖,等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
! K* C# R$ V' N5 R% h7 s
哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
大型搬家
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
: L! H0 V0 {2 P/ I$ c! {5 y) x1 F0 T* P' z1 Q$ x
还是偶像姐姐经验丰富,这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
- K: n: k; F  j/ ~& o

; k/ K, \0 ~. j1 N# Q' l4 b点头点头。) j* C8 K! h1 b
/ g: E1 z# @8 d! f
问一句题外话,你啥时候回来啊!还是抱着回来???
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:5 |; [: x3 C7 l( I6 ?, F4 N

* [; v* g3 `! w. U0 W
5 X  o: a+ ]* }, h- t( f0 Z点头点头。+ {* t7 @+ @  M$ x8 {5 _( Q" a7 W

% ?, j% W3 \5 c问一句题外话,你啥时候回来啊!还是抱着回来???
  }1 D4 p2 j, H3 X0 m
回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底,可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵, 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
; |9 ?( h& Z! E0 {1 c' c我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 ): 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 , 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 , 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里, 软 硬 要 自 己 感 觉 , 我 没 有 固 定 的 份 量 。
4 }+ E& o8 [6 \, b3 o, d然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境, 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉, 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里, 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 ), 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 ), 做 成 形 , 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 ), 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 , 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
2 ^2 F2 T/ P" f* Z0 {- b, _% {如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。" Y) x! g8 R6 O& I. B
" M5 F6 e/ x! ^* V
[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:4 q4 t& G6 M0 n" P3 O
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵, 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 7 T* ~0 V7 X. X& o9 N2 g
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
5 U% G' U& y5 Y0 p2 B
谢谢谢谢!- v  X* w% ~7 Y: W; Q1 G$ @
再不成功我就只好成笨蛋了
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
9 ~+ n# D- X7 U2 x( n  y/ x3 ^( W
2 Q: s( ^: q# _# {, u+ x8 U谢谢谢谢!
+ n; f# f4 w% }! j再不成功我就只好成笨蛋了

7 I- F1 T4 y8 Y5 C# F* G4 V0 T2 P; U- Z2 ^1 h
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天下午4点发的面,现在还是那么大点。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
: T8 R6 o, K" d& `/ }  {+ K* |; S) D! |- k& A) J% E# _
7 L& _0 r7 Z# t$ S0 T- N  J% \
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
# Y" ~3 ], h8 Q/ w6 E+ q8 g
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:" h+ [; F6 Z) j. N4 d
我昨天下午4点发的面,现在还是那么大点。
" \7 Z9 A, f1 I1 v4 _* \/ w2 m
真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:3 a/ E- }* R5 x5 U' L% t2 X

' N# n8 d. v; s1 |" \难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

9 w8 [, t* t' B* D: [) Q% b/ c1 \% o/ |8 \
我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
: G  {3 @) \3 P我昨天下午4点发的面,现在还是那么大点。
7 P( A- [( ^$ t  L

: n4 Y9 F! g; v  [! a& }那你放弃吧.没希望了.
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:3 b7 I! k, n3 Z/ }  A( a
+ r  q# g2 |9 r4 t4 e# d% F
' p5 p) X$ M* X" Q3 {0 b
那你放弃吧.没希望了.
2 Z! _- l- v* T+ @/ |9 i+ f& R
绝不放弃,我每隔几分钟就去看望,看看长大了没有。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:  P! w8 R, X1 T5 }2 U/ N) S

# O3 T' T) f3 e$ ]# ]9 {6 p第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.6 S& A0 Z& ?4 _1 N* h
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
% G7 ^& Q6 n0 ?& ?% }
6 c8 o1 g  S1 e. R
是不是面和硬了.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:+ T3 A) Q' s5 p0 a% v4 ]; D& b
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵, 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
' W: m+ n: q) K% v% U9 l我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
: k/ _3 X  B3 |, W7 z6 b

: i, w( A3 P! n; x  H' Z# C4 L我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast,团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时,早上拿出一块,温水化开,倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水,将放面团的盆架在小盆上。$ P/ y* \; ?; Y7 J: l

7 b9 @& [/ X2 q% [下午2点左右,已经发开了,拿出来揉一揉。小盆换热水,再发一发。
* N. F+ p5 w/ {* |( [" U3 U9 x& }- J' z9 j
4点左右,蒸锅准备好,加冷水。发好的面团拿出来,大概揉两下,搓成长条。用刀且成可心的大小,不用再逐个揉,直接上笼。) |! \( d* b2 ]6 y) \' \2 z1 U" L

9 @: ]5 c7 z" V) S; I- v3 i先不要开火,放置约半个小时,开火。& Q7 }- M: h; l+ E

- M7 ~; P0 V8 H1 V上气后,蒸20分钟左右,关火。
9 o1 V6 G" F4 s
7 E" y/ K& P  g做别的菜,菜上桌,粥乘好了,开锅取馒头,保证个个又胖又松啊!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
  O! a" m0 o' @4 h2 {" C' K/ e/ y6 W3 n, G& _$ l; H: O
绝不放弃,我每隔几分钟就去看望,看看长大了没有。
# A/ P* P# p$ J: x+ v6 m6 B
; D: x- T- m  e1 }
真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
7 {; d! e2 D6 {# o9 i) G这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
* k$ |, V+ W" R) M, \8 F! \/ _4 j$ ]5 Z  M, P  ^0 J' b. E- ^% A% i9 z
水 1.5CUP* @* h# {$ e6 q1 S0 z6 n6 e
面粉: 4CUP
. o* n% `+ p$ b糖:2 TABLE SPOON
1 l* E; i8 L% M5 K2 U2 Z% D$ aYEAST: 1.25 TEA SPOON
2 M& m* z) e, M- H- H/ P鸡蛋: 1 个9 A0 t" |6 [/ D
牛奶: 少许

7 |! N4 u9 @5 z1 N8 }  }* M9 Z2 i6 E4 Z  p- y/ h+ A
不放鸡蛋试试.
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