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这周做了两次馒头都失败了

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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?# `3 O+ I$ K7 U% u, I% A" W$ \

- T9 J; U) c+ d8 `5 K水 1.5CUP' @! W( v" j- X' L
面粉: 4CUP
/ |2 a0 @- l+ M- ?糖:2 TABLE SPOON. Y7 L; C: B& P) f* Q# |/ f
YEAST: 1.25 TEA SPOON
6 v7 `3 n/ v+ R. f) |  S- }' U! ^鸡蛋: 1 个
0 M: P1 l% x% p$ O& N; K9 u) O7 ^牛奶: 少许
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frog
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法？
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 " N- H" I3 E1 d8 |4 C& w
可 以 打 电 话 详 谈
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。+ }0 j% A. X% @/ S4 ]

: Y# A9 f- @# h1 M' ~6 H还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:, d2 T# q  N5 y4 z( }4 S
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
" V! z& ?$ }: @" X
% m9 K% G) e' f" [/ ^, J# c# L水 1.5CUP/ l2 K! }; v4 O  N" c
面粉: 4CUP4 ~/ P8 j& B4 P& x6 K7 i
糖:2 TABLE SPOON
! _8 f8 {* J5 D4 e# R; v. uYEAST: 1.25 TEA SPOON" M1 B5 Z. ^  c" ]5 p
鸡蛋: 1 个
: P+ v% m) [4 e7 F2 `; ?% L牛奶: 少许

8 m2 D2 {% W8 ]6 T& B5 Y* S咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:  g9 Y( I$ v# C. O4 B1 F) |
怎么失败法？

* O- r' c6 U" Y9 |5 p第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
. Y3 P6 w1 v# ~) l2 f' U第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:& b0 f. p# q/ N. @1 L
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
1 x% `, Q0 J6 Z: ~* b2 J- [, E  E. {: t
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

5 I7 k1 J4 X6 G( }% X还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
4 j& F; ^$ P* W, R; E配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
. _4 L0 `* u$ i0 I可 以 打 电 话 详 谈
& s8 b* u8 Y& X7 y
我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:0 t: D, b1 M3 O7 Q

3 ~* T' |0 o1 t咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
9 o) k! c* P5 e! D2 R# ]
你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:; d- i) E  D" P5 I, @' P
, ?: }: m8 j/ E7 B
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
) P4 y' m3 K7 D" z7 Y! U7 E
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
+ G1 L- {4 n7 u% k7 I面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
1 n9 C4 Z% e: s4 M, N7 H+ T, h, m9 v8 a( a9 u. h7 h
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
" O  V1 P1 T! i) Y3 I1 k
那我下次也如法炮制一次.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
4 [1 G2 Q; M, O( n* Y& J. A- j
" e- E9 |" t8 H" h: @/ J2 B; f6 ?- z第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.% _2 V4 |( l" g1 X% y7 }8 q
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

; n8 Q4 v+ u* s0 \1 r- g/ }3 w2 h. e/ @; {
受不了你！) s- N& @# _: U5 ]  w
+ R% E! v1 K% }/ I, w" O3 ^# x7 b
那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
8 k  w! H7 R* N4 S( B& w, d3 J3 ?5 ~5 z# Q/ m/ k0 ^4 U  V! X
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
/ o2 b6 d1 J  J1 L% T
哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:$ z0 F1 b% l% ^, y

1 @4 y5 B# u& ~! Q还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
3 z+ r9 `5 b. g7 }( r6 J
# |) B# T0 ^+ ]8 g3 D8 i5 {
点头点头。! p; O! D2 z, J" v: f

9 l; e% n$ b" k. H+ F! T: T问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
理袁律师事务所
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:2 A* h+ j8 H  b3 G0 p

5 |7 M. e$ q8 S/ z* m
; l7 \0 ]0 w0 ]) D点头点头。
. M  B0 c: J1 V  `( v
- K9 C9 G3 c1 l. L+ p: ~% h9 f问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
0 z7 E3 ]3 n/ l, S" ]: s$ s
回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
大型搬家
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 9 s, O5 c9 r4 l. {
我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
+ R; g2 V# |& Y# G4 b8 P4 l然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
  U5 ?' ~/ ?( ^4 d* R1 N3 s如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。+ E$ m! a8 D6 V
8 F. a" _- s* F
[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
1 X( k7 D7 x+ _6 Q- {我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 , J2 I- X% Q# r, M& f
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
* e0 `; F, H9 I# U' d. `$ y: B4 \
谢谢谢谢!: ^2 i) E9 [* x
再不成功我就只好成笨蛋了
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
; f0 x; t1 B# ^4 u& `* ?  B* _3 j9 c
谢谢谢谢!7 T" I# h% J& d
再不成功我就只好成笨蛋了

# G( t& ]" }! G+ y7 \6 q- M2 m1 g2 i  e8 h! V+ `: y! h
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
理袁律师事务所
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:# p. h$ n) `) |& Z
$ x$ P+ y0 R, d7 d* w  ^% Y" l; Y

/ Q# D1 Z' Y% l) F  K( l咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

* X1 K1 a& ^1 ?4 A& {) N/ ^难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:: i$ E+ g" D9 f) M' h1 E3 `' V& v
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
' `( g3 y( G% Z* A9 ]. G! S6 Z5 t
真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
8 F2 @3 w/ Q: v* ~0 f' k  @. r3 E' Y; ]% }; E" r7 C. G8 k
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

2 |# ~  F4 _1 e2 ]$ w3 H
8 R8 p( t9 }6 {& ]# q7 L5 `我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:, P4 |4 {4 l1 g+ e2 s) V# R
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

7 v' r# q" h+ x- o- G; w
  b0 j3 G* k, b. U那你放弃吧.没希望了.
理袁律师事务所
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
% B; g1 R9 a2 q# s4 i) L
, H9 y/ A  e/ v% Z4 W
5 N" Z3 J! r- A) A+ ?$ t那你放弃吧.没希望了.

9 f2 A/ R2 P( a" ?6 Z* `绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:1 V6 J# p  W. |+ r  K! V# E. z& p

' l  Q: P% U7 I  d, r; ?8 {# l第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
! n2 t+ u# h5 x6 ]7 [( H3 |2 e第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
6 h3 j. A/ E1 c/ H. m4 y
  v& V4 K; F* Y5 Q5 A, W+ a1 H! ]
是不是面和硬了.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:# [1 G2 S$ b1 m& f9 ]1 H/ R
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 " ?8 n. v7 s. B/ Z
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
% }2 s, j  ~3 G5 Z6 F  K1 S
$ _4 Q( K; ~$ ?& r9 C/ N9 T
我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。$ \9 c. m  w; e8 R& b+ v" o

: _- L% u3 k/ q. ?7 Q* w下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
0 J3 R! v$ f1 v5 Z7 R/ J# ~# |2 ?  w3 s
4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。( m1 O  z/ S: x9 h& J! e& m9 ]2 W
5 ?. g1 i- P( d* c; R3 T
先不要开火，放置约半个小时，开火。
/ K& n8 _" X( Z$ [- L/ v6 L: ]6 p0 V* t5 x7 s! r, O/ @8 C( i
上气后，蒸20分钟左右，关火。+ v5 P/ ^  U) d0 v( {) P
& D0 Q9 L; X$ {* J; _& q. Y
做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
" T, P+ A0 C+ d" y2 V" [2 T$ Y  F/ W, X" d* `; Z
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

5 j3 x7 V) ?4 e0 }$ b' O: k  ^$ b2 j. g( c: ?1 l& K* K
真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:# o1 i* y& \) e, V0 g$ R, H8 S
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?( m, o7 G' C  W5 o5 `

, g/ z5 D) o% n水 1.5CUP
1 L1 J8 _0 B9 p7 N1 W- H, p0 E面粉: 4CUP
6 c1 X* U# |! I4 }& x9 L糖:2 TABLE SPOON
: K2 g  B' o# F& W" T& E) WYEAST: 1.25 TEA SPOON9 Y0 T+ i* b  D. o" M1 n. A. I* g( [
鸡蛋: 1 个' k/ ?3 L( q, \3 V1 _  Q
牛奶: 少许
+ z7 B7 X$ Q) }7 V

0 C( K) Q, h8 A; {  ~) h7 ^% T不放鸡蛋试试.
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