这周做了两次馒头都失败了

悟空 · 发表于 2005-9-16 08:49

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

frog · 发表于 2005-9-16 09:08

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思 · 发表于 2005-9-16 09:16

怎么失败法？

竹帘儿 · 发表于 2005-9-16 09:16

配方是一个问题，但是最重要的还是和好面以后的温度和时间把握 (根据你的 yeast 的 type)。
可以打电话详谈

今天闲着 · 发表于 2005-9-16 09:43

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆 · 发表于 2005-9-16 10:07

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:' \! L3 c' y) |7 ~( l0 u
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?) h2 K8 e+ v6 E" p6 E: T

' o$ f+ L7 e E* U水 1.5CUP& A) N! U, k8 z% Q3 w& N
面粉: 4CUP. A" U, q' @) `' a1 Y" E* G
糖:2 TABLE SPOON
5 U) Y& |+ g* l% g7 j' QYEAST: 1.25 TEA SPOON
L4 Z0 x2 h/ a @2 w7 k鸡蛋: 1 个9 M4 z5 i+ u2 Q4 t# \' O0 Q4 ?
牛奶: 少许

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空 · 发表于 2005-9-16 10:09

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
! X' k9 A" x( A" J( S6 k" O6 Y怎么失败法？

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆 · 发表于 2005-9-16 10:10

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
% r" U% K) Y$ d7 m/ e面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。% {* [6 o/ c( {" _ T
8 t P6 x7 |: U1 C
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空 · 发表于 2005-9-16 10:10

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
. d7 F) y8 F0 E; {' Y) y) l配方是一个问题，但是最重要的还是和好面以后的温度和时间把握 (根据你的 yeast 的 type)。 ! }2 b7 O# r& {8 g
可以打电话详谈

我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空 · 发表于 2005-9-16 10:14

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:- d; `7 c( j: P" @5 k I
0 j; H* \" \/ K9 R, [+ F8 _0 P# C
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆 · 发表于 2005-9-16 10:14

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
$ z& k U0 G( p% ^9 e- a' F6 j; a* H: R. M* E
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空 · 发表于 2005-9-16 10:15

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:4 ]5 Y6 D6 r( X5 Y
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
1 @8 B: e/ l" Y8 I/ i. Z+ g6 a3 j7 l; w
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

那我下次也如法炮制一次.

今天闲着 · 发表于 2005-9-16 10:15

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:, `% {! L# k2 f9 I$ \ y

2 ?% b# s$ Z3 `1 b* {0 Q第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.$ P6 L. H% J4 [6 P5 ^* Z
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

受不了你！

那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空 · 发表于 2005-9-16 10:16

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
! `) ~) [9 X- d: G5 Y2 f# S
7 c1 `: L4 c- ^" \5 _# {面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着 · 发表于 2005-9-16 10:22

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
8 b9 l- t! O4 l2 h/ |3 K( B, j+ ]" V/ o. I
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

点头点头。

问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆 · 发表于 2005-9-16 11:32

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:" N! o. f1 y Z: g2 r

, ^0 }' Y: \% T9 I3 [" J2 Q7 B# s1 k9 P0 g+ J" L
点头点头。
: x( a; s2 {- r" f) B, M9 D: L5 e1 e+ y1 g7 z# T0 \! T
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿 · 发表于 2005-9-16 11:35

我不会看 yeast。但是如果你是 instant yeast, 是不需要第一次发酵，普通的 yeast是需要发两次。这是我说要根据不同 yeast type来做的意思。
我的做法 (每次都很成功 )：普通 yeast: 像发呆说的那样，先要加糖和温水跟 yeast放一起静置 10-15分钟，看到起沐了就表示酵母开始活动了。把这个水再跟牛奶和凉水 (温水也可以 )一起和进面里，软硬要自己感觉，我没有固定的份量。
然后把面团放到一个温暖的环境，最好的办法就是把烤箱打开几十杪然后关掉，把面团上盖一块湿布放进烤箱里，等到面发到原来体积的 2-3倍时(需要 40分钟到 1个小时 )，拿出来揉一下 (把气泡揉出来 )，做成形，然后再放 20-30分钟让它二次成型 (这一步很关键 )，这次成型可以就放在外面不用特别温暖的环境。好了后再放入已经烧开的蒸锅蒸 10分钟，关火后再等 3-4分钟开盖。
如果还失败的话我就真的不知道是什么原因了。

[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空 · 发表于 2005-9-16 13:32

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:, Y7 T+ M- i' O8 z3 ~% F
我不会看 yeast。但是如果你是 instant yeast, 是不需要第一次发酵，普通的 yeast是需要发两次。这是我说要根据不同 yeast type来做的意思。 . h) x: j8 K# m. U7 }
我的做法 (每次都很 ...

谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞 · 发表于 2005-9-16 13:55

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
( Y3 @ z0 u6 {8 I' r+ n3 v# [* H& @# Q4 |7 z
谢谢谢谢!
% E5 g3 \! H4 {再不成功我就只好成笨蛋了

咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮 · 发表于 2005-9-16 13:57

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空 · 发表于 2005-9-16 14:00

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:$ r7 M' x+ }$ J# g! d( e

, n7 }" Z$ [0 _7 \) B
; q6 [, `1 v" k# X/ _5 f, e咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空 · 发表于 2005-9-16 14:01

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
) Z) {' ~& n+ i Y, z! L2 ?6 U我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞 · 发表于 2005-9-16 14:02

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:9 N: Z- n: k8 ?. G' y) R
6 E' l, O& z) U" A
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞 · 发表于 2005-9-16 14:02

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
* E; o3 T$ B8 x! d0 {% }9 U. G我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

那你放弃吧.没希望了.

嘉妮 · 发表于 2005-9-16 14:08

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
8 d* Y3 [# { H; M1 l
- i$ H/ c0 h+ o% `! t' U
" r( b0 M8 K6 Y- w7 p9 N那你放弃吧.没希望了.

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine · 发表于 2005-9-16 14:28

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:/ ?# R$ g. V: K) K

5 J8 b6 X; E8 c8 ^, H/ H' b% E0 ~1 S+ N第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.2 D) i' K, c# r; X1 S9 Q
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

是不是面和硬了.

Jasmine · 发表于 2005-9-16 14:33

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
& f9 C) o& O. ^5 P' d0 m3 l% f我不会看 yeast。但是如果你是 instant yeast, 是不需要第一次发酵，普通的 yeast是需要发两次。这是我说要根据不同 yeast type来做的意思。
_/ d8 u& M$ ~5 `0 r我的做法 (每次都很 ...

我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮 · 发表于 2005-9-16 14:34

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。

4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。

先不要开火，放置约半个小时，开火。

上气后，蒸20分钟左右，关火。

做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine · 发表于 2005-9-16 14:35

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:* p. n4 x/ c+ }7 ]+ v& l% t" i% C0 I
G$ b( A s# n! N
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine · 发表于 2005-9-16 14:36

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:4 F9 t2 O* T8 x  c+ `
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
* U- u9 H0 H4 Q# e$ A7 O$ f0 j4 t1 s# O+ |9 K
水 1.5CUP
; s  c3 Z" d+ D" v" d面粉: 4CUP
& {- r7 C# V/ D9 [6 E" T6 P) }  T& ]糖:2 TABLE SPOON- }( A% \* s6 `, s, e/ I, B
YEAST: 1.25 TEA SPOON& a. _" {7 k9 w3 `
鸡蛋: 1 个
3 Y" N9 j3 g% u* t2 @+ z  I牛奶: 少许

不放鸡蛋试试.

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