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[问题求助] 怎么炒茄子能保持原有的紫色?

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-4 07:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很喜欢吃茄子,最经常的就是小炒。 问题是茄子如果炒时间长了就会变成没看相的褐色,如果炒短了又炒不熟软。 看那些菜谱的茄子都是诱人的紫红色,是不是先炸一下?但是出于健康考虑我尽量避免炸东西,有没有其他诀窍呢?
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-4 08:04 | 显示全部楼层
我看饭店都是过大油。这样炒出来的菜保持了原来的颜色。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-5-4 10:59 | 显示全部楼层
个人经验:茄子特吃油,做茄子要好吃 就要多过油.( H: N1 U2 b3 N& g. P
至于颜色 赫赫 偶一般都把皮去掉.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-4 11:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
试试用盐先把水分去掉些,就不需要那么多油了.至于颜色,油热一点大火不知道能不能保持颜色!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-7 10:38 | 显示全部楼层
曾经在百度上看到说加一点醋就不会变黑,试了一下是有点左右,不过别加多了
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-7 12:04 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-16 11:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# may7 9 L% S* z4 `5 v3 S3 J( |

) C7 s3 L4 j; b! Z  o  Q+ X1 z  o, y9 W0 t, Q4 v2 ]8 J
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鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-17 08:10 | 显示全部楼层
6# may7
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+ }* r6 }% ?. C  S今天碰巧看到,给LZ提供藏考$ y* R7 U- d7 \& g3 q
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=1666188 Y  v, \7 F+ K
飘雪 发表于 2010-5-16 12:50

( _9 @' G0 _3 V- i# W- H; a' M% M
谢谢mm! 这个法子好像不错哦
鲜花(8) 鸡蛋(5)
发表于 2010-5-25 04:11 | 显示全部楼层
要保持原色要醋少許還要糖少許不妨一試
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