 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
自古以来，吃粥就是养生的妙法之一。粥既适合做早餐， 也适合做夜宵。 & \7 `/ R3 U* R3 ^
& m+ x" k. `2 H# @! b
0 i. Y/ l* V- j7 `0 `+ G7 Z. P& G# K
这是因为，粥中的淀粉充分地与水分结合，既有热能，又含大量水分，极易消化。喝粥使肠胃得到滋养，却不会增加消化系统的负担，又不致导致肥胖。晚间喝粥，不会妨碍睡眠。
( n- w3 ]3 ?6 [ C) x0 b! u0 l6 u4 K$ a
* v4 h- }- L \( f$ u5 `
, U j" k* G1 E9 a+ [ 1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。 9 a3 I- Y5 j: I' `
8 p2 p, Y4 V* V' S# Z9 x
+ c: |3 B& f) F9 N7 U& s) B/ M/ ^1 ^2 r
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 9 ~0 l! K% G5 x* ?7 Q3 W
+ ?3 R6 S3 a5 Z+ ?' h: l
% u+ y! h+ _& I, |8 h: Y
& `& D% n0 h- ^1 C5 w
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4 G6 M p% T* E+ a0 |: E" A4 o( h0 ~1 b k( V
2 D7 A K" X2 H) ] F% x; j: M* @
; R( I; l9 n- u1 J; v$ R) D; ^. W; n 4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止 。
4 G. x; }, R5 ^' T
4 p' N" K# E+ X. y4 L7 L e+ a( z% e$ Z+ H
2 J. H- c2 \$ O( ]1 N; h
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 ; W7 v# u# D8 o
0 g, Q9 k' e; x" [2 |% a4 \* m
?; d9 o9 Q, y4 e: p1 S2 {. J
' j0 f' x7 F9 l9 b; y* D: ] 6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-9-11 22:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
