牛排怎么做？

skyflyjj

今天save-on-foods有特价，就去买东西了。老公现在每天无肉不欢，买了牛排解解馋。可是我不太会做。上次在烤箱里烤过一回，不入味。请教JM们，有什么方便点的味道好点的做法吗？ 谢谢。

三思

能烧烤吗？

三思

商场里有很多牛排的腌料，我最喜欢的是韩国烧烤酱，稍微有点过甜，所以每次都是再加盐（一定要加，否则不好吃，加了就好吃极了）。腌了最好，不腌也没有关系，烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生，里面粉红的吃。

% ^  h, z/ R0 P: F$ K2 q如果不能烧烤，可以在平底锅里煎，也控制到半生的吃。

其他烧烤料，听说costco的montreal BBQ sauce很好吃，没有尝试过。

配些青菜，比如：芦笋，beets, 沙拉，玉米，土豆泥什么的就好了
9 @7 u/ Z4 Q, z
另外，我们家还非常爱吃downtown一家餐馆 japanese village的牛排芝麻酱，牛排做好后，沾着吃，或者配着米饭吃非常好吃。
" c( N  M; O/ P; |" ]
  g" M2 ~) z+ H! N3 S最简单的方法，就是牛排 加些盐和黑胡椒，吃牛肉的原味，也成啊。

KansasGirl

marinate it with a sauce of your choice for 2 hours in a fidge, then BBQ

skyflyjj

Originally posted by 三思 at 2005-9-6 03:22 PM:
! V7 ^+ H% g, X" ?9 C4 Y  m$ |3 {商场里有很多牛排的腌料，我最喜欢的是韩国烧烤酱，稍微有点过甜

韩国烧烤酱英文怎么叫的？哪个超市有买？
! F3 I7 \% ]& |% ]4 x7 H还想问一下，买来的牛排很厚，需要改刀吗？牛肉是直接放在烤架上还是放在托盘上好？
谢谢。

[ Last edited by skyflyjj on 2005-9-6 at 05:13 PM ]

三思

Originally posted by skyflyjj at 2005-9-6 05:04 PM:
( ~4 F" g  y$ m* _5 K! I' t; K
/ l& T' q7 Z/ k1 O
" G2 }4 t3 D* Y( q2 `韩国烧烤酱英文怎么叫的？哪个超市有买？
4 u; y& `- P3 h1 g! R谢谢三思。

/ {6 @# m' d0 `" c  h8 ^
大同华就有。叫做Korean beef BBQ sauce.韩文比英文大多了，其实有好几种，都差不多。记住要加盐。这个口味很适合我们中国人的。

梨涡浅笑

我直接摸点盐、糖，用小锤子慢慢锤牛排然后慢火煎，上碟时拌点A1牛排SAUCE。

精品中年老男人

馋！！！！！！！！！！！！

天豕爱美丽

煎烤牛排
  
5 Y9 S" z( K6 }: O6 f材料：
牛肉外脊一块（1厘米厚）盐适量、色拉油、时令蔬菜、胡椒。

做法：
1） 将肉用刀背拍软后，用盐，胡椒腌30分钟；
2） 待煎锅烧热后倒入色拉油；
( {2 U) \; i# r  N# K/ w  R$ w3） 待油稍至刚有烟的时候将牛排放入锅中；
1 e" H) X* V1 @3 _4） 以中火煎约一分半钟，然后反面再煎一分钟即可；
5） 将配好的蔬菜放入盘中再将煎好的牛排出锅。

天豕爱美丽

【菜名】烤牛排
6 E$ C( ^6 z2 {& `: z  [
【原料】

" [. D  v  u5 `6 j3 d0 x牛排骨2000克，酱油125克，清水125毫升，葱末28克，大蒜泥5克，生姜末5克，白糖30克，黑胡椒面2。5克，芝麻面6克（焙好）。

【制作过程】
+ c7 m# Z6 g$ o/ \; a5 o1 r
, L) r' g. l( y( _: J1、把牛排骨（连肉带骨）切成5厘米长的小块，骨朝下，用快刀在肉上剁见方的十字花刀，以让调味汁渗进去。把各种调料都放在大瓷盆里，倒入排骨、抓匀，盖上盖，入冰箱冷冻8小时。

2、再把排骨放在炙子上，骨头朝下，烤至黄褐色，再烤另一面，直到烤熟为止，烤时要不断翻动，以使排骨各面的肉都熟透，香酥，可用手拿着吃。

7 S6 l# T% w" ^4 @2 _& a! O4 I, o3、烤排骨也可用烤箱烤，每个烤盘只放一层排骨，用中火烤1小时，中间翻转一次，即可。
1 A5 v) O  y. y
【特点】 色泽金黄，牛肉香嫩，甜咸微辣。

北风不寒夏

吃过许多种牛排，还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃（我在那打过工），选材上主要有两类：里脊和腓脷（牛蹄胖肉）。处理时，一定要把白筋剔清，要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了，哈哈。最好不要用佐料腌制，因为腌制会失去牛肉的鲜美。或烤或煎（少许白脱油）随意，但加热比较讲究，不过非专业的也可凑合。只要做到尽量的生而中心要有些微热即可，这样口感会非常好。血红的汁顺着你的嘴往外流往里咽是什么感觉呀！！那芝麻酱的方子不知放哪了，原在那干过的都有的，是店里三个看家方子之一。主要的我还记得，有芝麻酱、黄豆酱（日本人用的和我们的豆酱不一样）、蒜泥、味精、盐。比例和其他调味品可以根据你自己的口味加减。吃了以后，别跟我说你要开牛排店哦。原来在那店里吃的老老顾客是可以单买一些酱回去的，一般顾客是没有这样的待遇的。我这人有个毛病，嘴馋。没事都流哈拉子！！！

三思

Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 12:59 PM:
6 {7 `* }8 A. M+ K; V吃过许多种牛排，还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃（我在那打过工），选材上主要有两类：里脊和腓脷（牛蹄胖肉）。处理时，一定要把白筋剔清，要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了，哈哈。最好不 ...

啊？？？！！！大哥大姐啊！求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧！！！带比例的！！！

' [, E6 t* v. q( P9 b我劳工最爱这口，每次吃完了还要买瓶酱回来！我琢磨不出来咋做的！
$ s* Z& }- J% @) _$ w9 X
4 m" M9 T8 S9 T* T, _姜酱，和沙拉酱能有更好！也要！我还很喜欢他们家的餐前鸡蛋汤！还有那种甜甜的火锅也喜欢。另外做牛排的时候上面那个绿色的冬冬在哪里买到？ 要都有我就幸福死了！我把住这个方子，我就把劳工的心套牢啦！

  C9 Z; W. B- d1 N/ n9 e$ `跪求啦！！！！

北风不寒夏

Originally posted by 三思 at 2005-9-10 04:45 PM:

啊？？？！！！大哥大姐啊！求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧！！！带比例的！！！
  ]% `" _* R7 @+ ?2 D6 k1 j# r7 D, _
我劳工最爱这口，每次吃完了还要买瓶酱回来！我琢磨不出来咋做的！
0 M. r; @9 p( D$ X
$ f! L. v2 d( N' U( B) V# m, F姜酱，和沙拉酱能有更好！也要！我还很喜欢他们 ...

找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的，加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话，是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的而且适合某种偏好的口味的。
其实，从烹饪学来说味道分“窄频”和“宽频”也就是调味品的寡与众。前者针对少数人群，后者适合广域受众。每个人都有其特殊偏好。能被称为“食客”的以偏好择食，而被称之“食圣”的以品食见文化，无所谓粗精、贵贱。之所谓“小隐于野，大隐于市。”
$ {  `. v) d, }* p要拴住厮守的那一位道理亦在其中。人生要品呐！

zrail

看过外国人煎牛排,就是放了一些调味粉之类的(不好意思,记不清名字了,大概有一些海鲜粉/胡椒粉之类的),然后在煎锅里面放一些butter,把牛排放进去开始煎.不过处理过程有些学问,牛排不能买太薄的,要把牛排提前一晚解冻,而且不要盖住,要和空气接触.然后在往牛排上洒调味料之后,用叉子不停的扎入牛排,是让肉变得松软,易于入味和做熟.出锅前,好像把盛牛排的盘子还在微波炉里面热了一下,说是可以保持牛肉的味道.
4 k& }5 k% ^! ?% C2 W闻着倒是很不错,肉也很好吃,不过对我来说,还是觉得味道太淡了.

三思

Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 11:42 PM:


- S/ R$ S; ]- u: f  c) s5 [找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的，加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话，是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的 ...

加分！
* T+ H8 u. A& q! b6 B
其实估计谁知道也不能外露给我啊！我还是买佐料方便！对了，您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢！可见我们家对他的钟情！
9 m/ s+ c/ X7 I# D9 ^/ Y* D/ x1 h2 R
9 @* H, Y" h, O4 s! A那个汤我要做作看，这个汤非常soothing。。。。。。

Moonchild

馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊？

三思

Originally posted by Moonchild at 2005-9-11 11:53 AM:
馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊？

用平底郭煎，不要用烤箱，烤箱出来的不是steak,是roast beef

北风不寒夏

Originally posted by 三思 at 2005-9-11 12:37 PM:
  F# [2 e* U# V6 K, C/ z4 Y
0 Z( Z# V* Y2 {0 h加分！
/ U* T& E7 U. I; D
0 g) r, u& W5 l6 l/ B其实估计谁知道也不能外露给我啊！我还是买佐料方便！对了，您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢！可见我们家对他的钟情！

7 }+ w! b' e1 Y. C" ~% a. ^  z0 M那个汤我要做作看，这个汤非常soothing。。。。。。

0 [+ e. V& F3 R' o7 F: S& X/ ^! V* {
朋友好找，知音难寻呀！！！

三思

Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-12 09:30 PM:
4 f, B1 Y) O5 l: a$ O  r8 k
. f$ Z# d& O, [* F, C5 z
朋友好找，知音难寻呀！！！

+ ?: E: A" p. R" E$ \! E
人家知音是子期伯牙，高山流水，咱俩是两对大牙，流哈喇子吧？

北风不寒夏

挺实惠的呀！！！哈哈！

人生无解

江油，料酒，团粉和汁，腌15分钟，平底锅中火煎熟。如果有孜然粉洒上一点。香嫩可口。试试看。

闪电

save on food 那种看起来已经腌好的牛肉直接在平底锅里煎行不行?

ttity

原帖由 三思 于 2005-9-6 14:22 发表
2 B/ C8 |( V* c商场里有很多牛排的腌料，我最喜欢的是韩国烧烤酱，稍微有点过甜，所以每次都是再加盐（一定要加，否则不好吃，加了就好吃极了）。腌了最好，不腌也没有关系，烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生，里面 ...

三思，你别那么专业好不好，勾得我今天一定要试一下。

三思

原帖由 ttity 于 2006-6-5 12:40 发表
1 e' z7 L% q4 R( e0 J2 X$ F2 }
1 K5 _" e2 y) I1 r/ W三思，你别那么专业好不好，勾得我今天一定要试一下。

8 u- E3 ?) B; T* I- W2 V我最近喜欢买superstore的牛排骨，和猪排骨长的不一样，每块上一根骨头好多肉那种，然后用我前述的韩国烧烤酱淹淹，明火烤了吃，特好吃！开始要低温小火，否则外面焦了里面还太生。不过我还是喜欢里面粉红的。
' }9 ^# J# A! |) w* q& h; `5 b% f* T: S
: g- J$ a" v6 L0 f; n好吃一定要来感谢我

markqiu

偶最喜欢的做法：
8 E7 `# Z. d9 H6 Z6 L* p
5 p, H( T% D# n9 H3 `% z8 f用日本的teriyaki sauce加一罐啤酒在密封容器中放冰箱腌制3～4小时，放入BBQ两面烤至medium rare即可。