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酷酷的五谷杂粮黑馒头。$ R O8 R( l* y
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2 h4 l$ `% Q: L, V& L$ T: n5 h: g1 O要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~
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/ z$ T* w' H- C( S现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。) F4 s ^" Q% A# x
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有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。
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- q* c/ U# P+ G+ Z6 s* J做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。
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% e8 w) l( ~- u0 S) Z8 Z. u3 t- G记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。- |" x( `: P7 P; [3 f
. j1 f9 @3 m4 F但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。5 T6 U: H8 |! E; d2 N; R
+ W. Q' ~7 d' E$ y8 r8 ]. x3 J想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。
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过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~) t b: h# c4 _3 U% b- V
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, z, M" f$ i! B* S: [不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。% E: T5 x! v4 i
, l$ V4 T/ G7 u3 h! t5 A真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。
6 Z' j$ M% |$ n' f& M材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，
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酵母粉6克，温水约210ML3 E; x- y2 q2 g& x, ]2 A' O
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) k C$ z5 p. N1 b4 D; t做法：$ z9 y0 k, _$ w- {) X$ W
" k5 [5 S8 L. ~; ~/ Y3 s1、将五谷杂粮粉和标准粉混合
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9 G: ^% ^4 L, \7 l: L2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中
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3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状
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E$ @8 Y) A. F t2 L7 k/ }4、用手揉面，揉至面团表面光滑
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# z1 {5 p, B* j! `" |- b3 h5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间$ e$ i* N) K: ?( ]% p
2 E. f0 N$ A% w" @6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会
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7、将揉好的面团整形成圆柱形. Q# w" B1 T: k; v0 y
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8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头
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9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离9 K s5 v* a* g# a8 N" F: J
. L( X4 r; x! W: e10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大
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: ]4 c$ y9 |+ H( K11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
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2 g+ f6 N$ U) b4 i12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离" u4 _# r/ R* N0 d
3 j3 e0 c" @2 w( v( ~: {13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽/ g; a1 d! {* c9 M4 W" O6 `
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14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
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发表于 2010-4-10 07:07
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