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酷酷的五谷杂粮黑馒头。+ Z2 J: Q7 w' L9 L2 ~& M
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要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~) {+ H% }/ k8 H" v
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现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。) w4 E# \- e) p
! H+ P3 D \2 N9 |" c! {4 k有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。
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做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。& F1 |; U! v9 \8 W6 c
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: F. @* t% x6 Q4 W记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。
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但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。( k. l1 T6 Q& x; l2 l# ]8 K
+ C6 M, A$ @' G* r+ _8 T# ?想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。
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过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~5 l$ n. ?* q( S, x# R2 r
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不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。
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真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。$ f, M u/ q& [( C0 o
材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，
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酵母粉6克，温水约210ML
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做法：4 t% H: w. Y9 @8 c5 [# W
- v5 M X- @# \8 U1 Z1、将五谷杂粮粉和标准粉混合$ n5 G1 Z8 u: I) e! U- e' l/ ~
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2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中
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3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状( y! z7 w) ?7 u, x o, M9 T# a! ^
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4、用手揉面，揉至面团表面光滑
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5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间
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- o+ M& J9 S8 Q- Z9 E- k2 r. ^2 Q6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会% }8 C# n/ U: c# l& U0 n. B0 Z- V2 C
: n' R' ]- ]) G8 p7、将揉好的面团整形成圆柱形
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/ M+ B" f& w! _8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头- s( |0 W& m) g( h+ t3 g/ G0 k
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9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离0 @, O! s p: `
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10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大0 c# X- @! o6 ? B7 E
* l8 `- p1 x& S2 d3 h11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可$ Z8 p7 o' Z7 v8 y4 X, f! I6 }
8 V* d+ Z% R" n" v6 g( A# `12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离
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13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽- z8 g' {. g: E* ]1 c5 Y& r. S2 s
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14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子' }4 d2 h |# u1 Y' w( P/ v
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狗仔卡
发表于 2010-4-10 07:07
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