马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

& I) }6 X! C3 e' a2 L" `0 H去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
1 Z2 u# t. L: `" s/ @" P: Y
好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）
8 p; p. h( ]: y4 \& W$ ^
A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
' y2 p+ K; Y7 WB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4

mix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
9 E$ X5 {4 x% l8 n3 p
7 A. }' O7 O0 U, P6 V这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代

7 X/ U; {: i8 p# I# d, ^1 d  Q2 ~用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。
; o$ H& Z' c! G1 W# B* v/ V
% z$ g6 p/ B9 D
( H2 L% N+ u6 {' {
/ u6 o; a, ^+ [! c1 m+ b
9 d$ o) ~( l7 Y7 d3 k3 @: r" e; |因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。
* ~! W" P. P  j; [! V' \
" v3 x; b1 ~& g+ X. [2 }; p9 \7 J4 y6 Q6 \还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
8 ?* L& t: V4 `来个普通和健康版的合影

kingsnake

! v* T9 {: s. z$ o我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
( v' Q. W4 j$ i" s: v recipe 如下：真的很好吃。

) ]) o+ i, V8 B3 D( j# C8 }8 o/ EIn glass measuring cup, microwave until warm:
' L7 _. v; y& j$ i1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or margarine
7 r$ M6 m, Q3 t  a2 DAdd:
1 teaspoon vanilla extract  


( N: L5 v" j" R4 x4 G6 T% vStir together dry ingredients:
1 cup flour
1/2 cup sugar
2 teaspoons baking powder
1/4  cup Benefiber
8 k9 \: J0 d2 c

* l/ e  I4 u' Z1 n  XIn a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
4 eggs


Stir in dry ingredients.
/ T) J2 o+ i- L" I6 N4 U
8 ]- s6 k; j- q; T, Z5 MStir in milk/butter combo.  
! f9 g$ N7 j8 ~
  V5 m. w& W, i& z2 ePour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
Slice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

, q. L2 j, w: \不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

, V- V" V" i; `我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
4 B0 n/ v+ d7 E; X% f9 U5 E recipe 如下：真的很好吃。

2 ~9 e4 _2 q/ j  oIn glass measuring cup, microwave until warm:
) i- J0 C6 d' _1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or ma ...
kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

; L* f  D3 t4 R5 Q7 w. ^这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
0 ]9 R5 l. w% ~/ s+ `那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
6 d4 y; r$ |( P- u  E$ C我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
1 B4 l% N) C; n
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
9 e( q. Y  @3 }' p3 R7 G9 a
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
! V* ~  V( W/ H+ T/ U八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

' l, ]: }: G& c4 K  Q; a2 q
我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

+ W2 f0 m6 ~' j* y不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

; |  E: t3 M: {! Q2 N我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
  ]+ a/ |+ y  I0 W( ^八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

- N1 I- P. e% n: v; _+ S3 j
6 B) ^* K: o/ {6 G5 p你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
8 a0 b5 R  v  s+ o9 ~几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
5 F, _, {& v$ n; q6 K
8 |$ A* e7 d% }5 R% B" [你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
$ Z- B' t9 I1 W6 ~0 M! n
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿

# l, l6 S' P: l1 f1 D: {4 b; i你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

: Q2 |& E8 I; [5 m6 g* c+ U勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

7 p$ l  j; D8 V% ?" j0 [9 v/ N2 }勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？

我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
- `6 m" ]. n' B( s5 s0 g- p竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

9 L% ^: o& G: T' s6 R* I
這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
0 g: {4 |) d& M$ k+ o: skingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

; k  C& p( G, B/ c5 I2 o听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

2 ]2 U7 Q- i, o' M6 A这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

2 V6 H2 c% l; \& c9 H7 T' \0 L6 T很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
* w/ I/ ^$ A: f- e竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

5 }5 v: [; h0 q7 \; D  z# Z
再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

8 r, z1 U3 t* W' Q; Q8 p( u
我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

2 Q# P% w' w5 m3 g
十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

: s: ~; n6 V" |$ \0 T" _/ ~) i  B
哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
三思 发表于 2010-4-5 22:01

# n& H* E+ q2 Z* q
去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

$ R' a- A+ u' a2 b( l6 S不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
Xbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

. b1 n; U# p$ n" Y6 `  S) X2 n  n
我试着在超市找过cornflour，根本找不
- j. s3 M$ ~3 V到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

6 i7 y3 @$ n& P
我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。