马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

1 l( V$ s9 k% `/ Y$ k) x' {8 D1 u
6 R& n& f9 ?. d去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！

好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）
$ z8 n4 D  `8 b% z% x7 @& ?; v
4 g& V5 \; H/ {& M; _A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
B: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4

7 h9 q/ L% T- {% i3 o% l- M2 e0 Ymix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.

这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代

2 Y% x9 \0 G6 G% |$ R1 Z用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。
0 \6 b8 ^" `  G5 r8 I  t( `6 I



因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。

: p3 T" y( ~6 z5 P; G. h8 d6 c还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
7 a9 }$ j$ o- k" |* U, j来个普通和健康版的合影

kingsnake

% z: K: y1 h1 r% E/ V
我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
" x: c4 @7 @) p  |  j; c recipe 如下：真的很好吃。

In glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
( @0 m) {3 ]7 @- P, t2 P" g4 tablespoons butter or margarine
Add:
2 r- _' Z( c. Z# F: y+ F( i/ G1 teaspoon vanilla extract  

1 I) V  o, @3 t* Q
Stir together dry ingredients:
1 cup flour
1/2 cup sugar
, h& l- o6 l) V5 X! t8 }, N2 z5 G  x2 teaspoons baking powder
1/4  cup Benefiber
' J) N* l* N- n% S: S$ D/ s1 H

In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
4 eggs


7 n3 @3 j, K* M5 y2 a7 UStir in dry ingredients.
  Z4 \2 V- r) d
Stir in milk/butter combo.  

6 \) c& _: B( t' n4 o2 ?. i( \% bPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
4 A; \! V& X" N8 C" o7 \% l: OSlice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
7 Y( D% n/ l* Y2 @* E, j
- o7 O. w' \6 N& V( Q, [不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
' L9 T2 r) }% n& ]+ R recipe 如下：真的很好吃。
- V& D7 s6 D* F1 O  H# y
In glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or ma ...
kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

! `, r; C: z9 @' e
. V; u! S  K! W5 b这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
; r2 O( |, \; N5 w( L( e那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
. ?& v( q# U3 g( W0 n/ Z
, p0 D4 w% p- O不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

$ H8 `+ o" j+ r( C3 }; m8 N5 d2 w我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
$ O$ n+ y1 `* {八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

% r+ q4 x& ]' Y8 k我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

: y# N% [. [' O0 F2 U我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
3 A3 @2 k% ^3 m2 t. a八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿

6 v6 f0 h9 ~* l) n" Z你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿

& G! Q+ T; P* W/ _- G" l% C你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
/ O1 A* N- [5 G0 U
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

2 q7 `1 F1 U  g5 @' z3 S2 I- ?8 p/ a, J勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？

9 m/ ~- q# g, Y. g3 G) \我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

2 a7 A, g4 Y- l; ~/ K
這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
1 `# C' F8 l! ekingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
3 R5 {* g6 q) G! B& C8 s  R- b5 v邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

. i2 V! B% h, p9 Y: @这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
8 S5 q6 Y# b4 T0 Q梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

. |$ ?4 r; c% T; |; A很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

, l/ }0 o+ y' Z. \# I
是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
: P2 m0 q8 m( R2 h! ~  V几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
) y. G7 H2 \0 s/ k# `' A9 l5 m梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

$ _6 O9 j3 P! g4 I8 y再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
% K% u. U5 V8 k6 p邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

& j, Y' D* T0 r我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
& f/ G+ ~$ m" {八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

9 T7 Q- W' ^9 ^. A1 r
) b# h! P* X7 v% h6 t8 W) c哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
' V: O8 R7 _! Z2 E( [0 ~三思 发表于 2010-4-5 22:01

2 f1 a; t( ^1 [  M) z/ b
" n: R: r9 X& `* u# j8 z' J7 l) i去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
2 w& Q1 k! n) ]/ I6 ~八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
, Z6 a! T6 V& ?9 ^2 Z你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
) w' c+ B' G; o  ?1 N% I0 I竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
" o! C% k$ ^# y8 Y2 S/ kXbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

: q% S/ @- K; |; ~1 X* s  L
" ~1 `  I3 N9 M7 c0 n我试着在超市找过cornflour，根本找不
到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
3 I, F, c2 P; b1 r& ^' n! z3 C5 \! ?老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

* g( ~( g+ O  t6 m我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。