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[其他] 走地鸡真鲜美, 与一般鸡不可同日而语.

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鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-3 21:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大家都有什么做法.
! X9 F3 j: L- p2 G* M/ G
7 m8 p- K3 z) Y2 B2 i* x% r我的是红枣蒸走地鸡
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-3 22:12 | 显示全部楼层
我们家都是爆炒
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-4 09:49 | 显示全部楼层
2# realxiaoci 7 K  q( y2 }& V& Z; Q6 f7 G

  l* \% |1 @, x/ A3 k0 X9 i( C 都加些什么调味品?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 10:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
可以做醉鸡~
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 10:21 | 显示全部楼层
白斩鸡,海南鸡饭。楼住的走地鸡哪里买?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-4 11:22 | 显示全部楼层
本帖最后由 人行明镜中 于 2010-4-4 12:26 编辑 + Z2 F; c" m; V0 s! z

: R8 S; d/ A& q( {5 ^ 4# 邵大头
3 j, X+ _% R5 E7 l% P) F6 {0 G
- e* |" V) o" @. d/ |, }很有名气的说. 指点. 一定试试.
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-4 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# 梨涡浅笑
1 m( t# Y) W! [' g: P; u- l  c
$ G! |$ M6 O4 P$ J* a/ p7 r- @4 t白斩鸡, 在国内时买的多些, 倒是海南鸡饭,可能在餐馆吃过一次吧, 记不清楚了. 你的新思路. 我要试试. 2 S0 w: c( K3 y' @0 e

6 ^- X, ^/ A1 f: r5 o走地鸡是周五在北面大统华买的.
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 13:54 | 显示全部楼层
我经常用清平鸡炖鸡汤,放入山药,枸杞,西洋参或黑木耳。
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 22:02 | 显示全部楼层
做酱油鸡, 我一次能吃掉半只.
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 08:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
八哥,请教怎么做酱油鸡?谢谢啦!
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 11:45 | 显示全部楼层
酱油鸡的做法, 部分自创,部分以前看到过现在实践的.
( B+ e$ W# r$ h5 j2 {1 B
. o2 J: M1 ?! d& I9 L! T8 V3 t首先选一只瘦的走地鸡或清平鸡, 洗干净晾干水.% e* d$ l" |- k% v. t2 X

5 L$ B+ m/ x7 @: V第二, 用一点生油把生姜爆香, 把鸡放锅里, 把鸡皮每一边都爆香. (这一步骤使我自创, 目的是把皮下脂肪给爆出, 我怕吃油腻的鸡皮)
& s  Z" k0 ?( f/ ~( ?7 [! \. X
( n* w3 C( z4 h5 M' Q4 `9 ~, r3 [3 M* x第三, 倒入约400毫升的好酱油, 兑200毫升左右的水, 加糖, 一点点料酒, 按自己的口味来调.
4 q# @* D3 k- S3 e  b0 ?
; w1 z( C+ t8 L1 A第四, 不断地把酱油舀起淋在鸡身上, 酱油和水都不能让它烧开, 时不时把鸡翻翻身, 让每个部位都被酱油均匀沁透.( 这种做法和白切鸡一样, 只是白切鸡用的是白水. 水不能烧开, 为的是让鸡肉不老, 鸡皮不烂)
/ ?  W4 G3 u( V! n! }& \& {: I) d2 J
第五, 当用筷子能戳穿鸡腿的肉, 表明鸡已经熟了. 如果北方的同学生怕没熟透, 可以再多煮一会.
: x3 h2 ]5 K# x! K  z7 t: h: C- P# A4 D
第六, 把鸡捞出, 斩件, 汁另外装起, 吃的时候如觉得味道不够, 可以再点汁., U, ?& e+ O& |8 h7 W

) b# p. |5 H6 I: k第七, 剩下的汁水,那可是鸡汁啊, 可以用于拌面, 拌青菜.
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 12:56 | 显示全部楼层
太好了,太完整了,我一定要试一下,谢谢八哥!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 21:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
8# 流沙河 ; G& Z) c: v8 p9 _+ u, E; w5 E8 {
肯定补养.
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 21:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
9# 八千里路云和月 0 W3 Z- O( Q3 K5 [' \+ ]+ U8 p
接下来就要努力运动了.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-7 09:10 | 显示全部楼层
酱油鸡的做法, 部分自创,部分以前看到过现在实践的.
8 G& i+ I; K1 q; l& i. V2 u
3 b; s2 v0 h" z0 Q- Y/ @+ u首先选一只瘦的走地鸡或清平鸡, 洗干净晾干水.7 l1 p/ p6 x8 {8 [* C5 o  `

; s+ q7 {7 p9 A7 I第二, 用一点生油把生姜爆香, 把鸡放锅里, 把鸡皮每一边都爆香. (这一步骤使我自创, 目的是把皮下脂肪给爆出 ...
$ V, f! k1 @3 O5 t4 ]7 d# l( Y八千里路云和月 发表于 2010-4-5 12:45

7 L9 I3 p3 U3 R+ Q: e5 K* O( @# M( @- J/ N7 N: G
八哥,你用哪个牌子的酱油?我喜欢甜一点的酱油弄酱油鸡,有没有推荐的?
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-7 23:24 | 显示全部楼层
八哥,你用哪个牌子的酱油?我喜欢甜一点的酱油弄酱油鸡,有没有推荐的?+ K  P( b2 ]. H: z: o
梨涡浅笑 发表于 2010-4-7 10:10
' i0 a, K; c& X- T: \
* L- g7 x4 r$ m: {
呵呵, 我就用李锦记特级生抽, 酱油本身不甜, 但我自己放点糖去调配. 我也是很喜欢吃甜酱油的. 现在还喜欢在甜酱油里放点辣, 更好吃了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-12 21:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
八哥,不好意思弱弱的问一句哈,那这样酱油鸡除了鸡皮,里面鸡肉也进味吗?
8 d0 d) I0 J: A& k  G5 f$ [* o我没有吃过,不过感觉这种鲜香的味道应该很可口~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-12 21:52 | 显示全部楼层
本帖最后由 妖精十八怪 于 2010-4-12 22:54 编辑 * ~9 C$ `8 G+ B  z  n7 z

/ b. l5 }0 f5 L. W对了,另外400毫升的酱油差不多是整一瓶了哦?那这样的话应该不会淡了,% T4 W4 p' q# r
另外再请教,那你用来爆鸡皮的油是不用倒掉的吧,直接爆过后,加生抽,糖和水,料酒,
. z. P8 v8 H0 w0 `: z3 d" H/ C然后不断往鸡身上淋就行了对吧~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-18 20:53 | 显示全部楼层
早晨炖了白斩鸡, 还没有来得及尝尝, 就去上班了. 刚才调好了汁料, 也顾不上身材了, 小半只鸡下肚了. 越来越爱做饭了. 技术不太艰难, 吃起来却很享受. 美食是人生的一大乐趣.
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-19 00:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我喜欢煲鸡炖花胶,正愁呢,买的霸王鸡煲出来的汤色不好,也不香。周六也去买两只走地鸡来煲汤。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-19 02:12 | 显示全部楼层
我最喜欢吃酱油鸡了,在国内都是妈妈做的。在这边自己尝试过无数次都做不出来那个味道。倒是白切鸡蘸葱花酱油吃的味道还蛮像的。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-19 10:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
20# 和你在一起 / O% ?5 a/ i/ r; l0 s! \

6 R2 I7 Q8 [& F$ \- _8 u+ b7 @走地鸡真的美味呀。 我不沾佐料都可以吃。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-19 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 午夜飞行
) ^5 N* V/ Q1 M! L, ~+ ^% G5 }2 @- V% x+ g' z( ?
这样你又有一个理由想念你妈妈啦。可能我还没有尝试过特别难的做法或是跟高手比较过吧, 自己能做成这样已经很开心了, 慢慢提高吧。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-5-19 11:41 | 显示全部楼层
越来越爱做饭了. 技术不太艰难, 吃起来却很享受. 美食是人生的一大乐趣.
' b9 A% |7 a* n& q0 K人行明镜中 发表于 2010-5-18 21:53

& r7 r- b" Z/ l3 y/ ]4 E; \对的,看自己家人吃的健康舒服,越做越有成就感~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-5-19 11:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
11# 八千里路云和月
* k, U% v% O; i2 m3 E请教,老鸡可能做酱油鸡?家里正好有只老鸡准备来拿做汤的,如不行就去买普通鸡了~~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-19 20:44 | 显示全部楼层
24# Rainbowjj $ a$ j( y6 [! G! v  p
等着看你的新菜呢.
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