 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。& t W6 K/ L3 F1 D
" b* y# f4 Y+ w( L) r. D 你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
* {6 s' [. P/ L' D8 y" _. \$ [（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡' k' L' a/ _# S
残渣玩算命的把戏？4 D9 ^- C, a& `: p
4 T8 \% L2 g- U& a! o# F( I7 j+ H 这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣* J# T& C* ~) [. |2 q
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些, X8 W1 o4 `% a
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。3 s$ t2 N4 P; s" I& _% Q
9 `. q" j) W" H" w! E 对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
+ Z2 n6 V4 \2 u部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。: g* N, ]4 z# H _* I8 H3 X4 g
6 L" v* ]! { y8 r/ Y 咖啡的起源
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' q. ~1 U$ x$ Z: N) x6 Z: C 对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过% R& a+ g8 j" f: [, o
一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
' B" y! G1 H& D- k# M备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
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* n8 U9 t; z: f0 V' ^& t 另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
" w& ]: H! v w, \# p4 t采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一+ Z' h0 P6 t# }0 D
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。8 |+ t/ D$ R- P6 U
1 E% f/ q9 E6 i9 B& J 这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国 B- N5 v! P6 s: Y) _* s
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。9 o/ |0 d9 ?( F; n. |4 `
6 ^& G6 i! k* f( N' B 通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
2 s" o& j! h1 }9 m5 S6 e* h3 p“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
( |. t% \8 u; _- [# l7 l上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏: [" [& C7 L+ D; M
人专享其美的话，将是一桩憾事。”
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* m9 O/ I' O { 现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
1 k: f! C( \1 R0 v3 d+ F* w称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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享受人间美味
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为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：3 p* @7 m3 f# Y& @; h6 X
" K9 c, K5 N; c- k( s% O 1 选取好的咖啡9 k9 m7 j* `8 n5 T, z8 A7 K
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在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
e H* E4 I. t! w3 Y美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美% H( k5 O/ y9 \# w0 o3 X9 ~ X
味的原因。
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为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
# g9 i- G, `+ A: M7 N间呢？这得取决于你的味蕾。
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有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的$ j6 |% Z" ?: k: ^. z
时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。9 N- Z- ]3 w g, O, b* L$ m
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2 正确地储存咖啡2 x+ ]# @$ G1 _' H
. ]9 z( {. H S# i+ U' E( c; z 所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
G4 ^# Z5 D1 I储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
1 Z, L! T5 M' T# P5 I1 t干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡! ?1 E+ n& b" u* U
就会不再新鲜，并失去原有的味道。; \2 U9 p$ T: ]% W
1 m3 J7 y2 j: _$ O8 C9 V 3 选择研磨机1 }: |! T+ E8 `1 `( {
6 K8 R$ D! g) Q/ x j/ G: d! s/ R 在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀* n: y' b/ L9 l0 h/ e
片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
: N( r; G4 y' G+ e则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
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5 S0 Y2 r, t" p; [" A 使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住( q& X0 p7 T2 E% g' g# D
你的机器。
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4 给咖啡称重4 }& e3 E. T) z, q& \# O1 {, ]0 d
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每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。& x8 g, {# b7 _( ?2 v4 \
2 `) l ], \+ Z+ ~ 5 煮咖啡
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5 {1 T* a" r: r, D" [2 W 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏* h! R" c r* V8 s9 i
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将' [) Y( m/ ^' Y4 [ E- M
咖啡放在火炉上温上20分钟。
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4 X7 @8 n/ ]( S3 G) n 6 选择正确的咖啡机3 T8 @% g, i" G7 S
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我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
- K) e% o% C! {% w- ]& `$ Y咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
8 Z. l; @6 z# N2 w. W a5 A6 }（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。
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压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
; K. V, V% G0 E+ p7 R到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。
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意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。$ p# `' n/ I( u4 O7 {% Q
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虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯6 G; G+ z; n) z0 }: z9 n
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
4 F5 v9 u4 `' @( D8 l5 E制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
! f: M' Y( V7 j( i' G3 P1 [$ }啡倒进你的杯子。
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9 V; k' Q7 O K8 C1 p: F/ R4 @( F+ [5 R 咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
& B' c/ u T+ `0 H2 O3 ^杂进煮好的咖啡中。+ J. B* }; V" V% s( W+ s
3 i# H0 r$ y; l F. ?0 K. D 咖啡鉴赏
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' x% N3 ]1 k7 ^- I& [/ D. C5 c 现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你+ h+ l8 }7 K4 }; E; D7 |
可以首先选择：
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意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
7 m7 u9 X: [& ^0 f6 ~; M$ d1 F/ ]/ e韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。, m# E1 I, g) q, _+ ^+ J# A
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美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。" H: B( _5 A' k B
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卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
, u7 H6 s3 ]! b3 e4 Z) A2 g上可可粉。
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4 K7 W5 [8 \8 P 摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。7 m( \! F* ^% M7 a# ?
- r, z* `3 x2 _7 k8 L) h8 a7 i 拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
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! i( ~8 D4 `+ Q6 P5 f 现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
