zt关于咖啡

Tara2009

是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。

4 X1 g# @' V. I1 Q8 z6 R0 W) m　　你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
, {+ Y$ M; J1 P  j（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
残渣玩算命的把戏？

　　这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
$ L1 I! [  j, K7 C8 C赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
* X* @( [2 T0 J; s2 G+ X1 N2 r
0 ?3 v9 t" Z2 D8 @　　对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
: F6 I( n) z# e$ f5 s4 M- S部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。

% N% @& }3 i, e9 Y7 w) [- K& ]　　咖啡的起源
0 T, R# _" ]' t% o/ J. u
$ Y! G8 G, B0 [) X1 [: h3 v　　对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
& ]$ v% C/ S$ i  h9 w- e3 `备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
- {  M# a7 x2 o5 q3 e$ q
+ b2 y6 p3 u; G0 A& m0 G0 s　　另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
  w& C" |+ F$ X* Y+ s1 t% Z% `3 G采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
$ c: X( Y( c. t+ w4 J个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
1 u* e( W0 }& x! V) T
& @. m" D' m6 t' K) s　　这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
5 X. u6 i; m, \5 a1 {9 L/ f家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。

0 M2 d: {# I7 q/ z; l/ |　　通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
% K# b+ }5 I! F3 S( ]. V* A“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
- x' ^! t0 M. z% _, m上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
( G6 s  y3 G, H人专享其美的话，将是一桩憾事。”

2 ]" g! d: @& z% q　　现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
7 x8 |" I* x0 o0 p* Z/ s8 H$ k称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
4 [1 H* Q# W7 T+ f- H; Y; k
　　享受人间美味
! u. f4 T5 p* L; N+ E% |
　　为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：

　　1 选取好的咖啡
* ^) \( ^' q8 C
　　在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
味的原因。

　　为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
2 K/ K0 U& n- L( d5 y% X" Q间呢？这得取决于你的味蕾。
9 ~! k* q5 M" Y+ @# q. A' V
5 D6 e4 E, ^  E3 B: p* U# ~　　有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
% b+ L2 R$ Q6 X& ]) f9 q& A
' `$ }: {1 ~3 Q　　2 正确地储存咖啡

$ e% @* b5 v+ `6 y$ U8 _　　所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
就会不再新鲜，并失去原有的味道。

# _5 X, N0 |  J　　3 选择研磨机

' g* Z3 B0 ]% b0 `　　在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
& R5 M: s1 k( j: K: a) ~/ \' W
　　使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
你的机器。

　　4 给咖啡称重
. z; m; {+ q3 Z% `4 R0 Y  ?
　　每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
+ U  D2 }& D+ f: M1 _
/ W  L! u7 B6 Z' \5 u/ j　　5 煮咖啡

0 L# u" @, H" ~3 m0 n　　只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
8 k2 Z. D6 h$ r; M度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
咖啡放在火炉上温上20分钟。
) d( N- v- V% I$ U; X9 x
　　6 选择正确的咖啡机
1 _4 \. _" |/ g
3 l3 D" F. q! A0 ]* V　　我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
# x2 E  h" t( |咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。

. g  B: v8 p+ W4 O4 C　　压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。
. C' @1 @0 y9 S2 r, H
9 y8 P( W) E" d/ E' L% ?2 G0 q! S　　意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
* l+ s+ C, P& o
　　虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
7 D0 _1 n3 g  T" j& A1 T啡倒进你的杯子。
) ~6 R. j1 ?/ p1 k1 N# ~* L
　　咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
: A. S0 ]/ P( G0 `杂进煮好的咖啡中。

　　咖啡鉴赏

　　现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
" D' D( x& ?, S% m0 Y可以首先选择：

. F+ Q  \. R) \5 |　　意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
" P* M! _$ }- _2 @韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
3 n3 j/ e& t9 M. n
　　美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。

　　卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
7 {$ ~/ @1 q! B2 H2 ]" D; t上可可粉。
8 D4 ^5 E0 Q% Y) a/ j2 G6 M
* z" {' \1 T! i- k, n4 G0 O/ m　　摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。

　　拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。

& C+ q3 `; x4 Y4 ?' ^　　现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。

天豕爱美丽

好东西。
我喝咖啡总结：因为总是买着喝，所以没什么品味。比较喜欢TIMHOTON, CAFEDEPO的，不喜欢SECONDCUP和STARBARK的。 黑咖啡要忙的时候喝，休闲的时候还是要加奶加糖的

生活咪咪

second cup不好喝