 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
1 S' Y. N7 o9 K: l. Q5 {* g" |$ p3 z# R7 _* D- E9 m
你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡% D l! g* y/ g( K: c
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
7 w" \9 q3 l! H' p0 J残渣玩算命的把戏？0 w: P5 \) Y) H. z: |* S
; k: b! x+ w4 Y! M } J0 A" H
这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
+ A! l. I& [+ w9 z: D赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些/ X( \: f6 I' {
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
2 j; j8 r# E/ L2 i. Q
" L; U- [7 B. a+ h; ~ 对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一+ c! r# ]. p/ _9 E; C: }
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
S: m' S8 D3 m% @! z( d* k# [& ?! u% E& C
咖啡的起源7 P2 N8 S- z' l$ d/ R& e6 Y
: v0 _/ { K- ]6 l; g
对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
6 e: g6 C6 D( \4 P( g5 A一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
" B' f4 t; D" K/ F0 v1 {# n4 \0 W- L备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
F* P" I8 v0 m+ M% E. b* {- H. [( ]( c
另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上) A% ~8 ~( ^- m: n
采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一 Y0 k: I7 V8 ~
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。; ^: z3 ^- Q, c3 e
- a- [; h6 J& J2 [1 M 这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国3 Y' r% P; Y: w# `
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。; b1 j2 F% [2 a3 q s
. P; a. y' F: Q% ~& ~8 x 通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
1 ]( P$ V% W2 l S) R$ A“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱2 F' G; h. {7 a
上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏6 k& u! v! d( z" c
人专享其美的话，将是一桩憾事。”
5 |& o+ W+ [) h: w8 c& K8 d; e
现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
. t& T0 R2 u0 U- [* {* {称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。5 Y3 c2 c P( t) c# E8 n. J1 [
4 P# P) }2 Q& a/ g1 j 享受人间美味+ t3 K% n1 _. X8 c+ X
& o# x/ m: H# o1 D; A8 f) U 为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
9 }- C) Z4 e, `: e9 e. K% j/ f8 v- |
1 选取好的咖啡
$ G+ N( g1 y- v; S1 Y
B, R0 y$ X, u M- [% o 在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多% g! G& L8 u' B' a8 j/ \. N/ @
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
2 \- X3 P) ^4 `9 O. P2 U3 { h5 o6 b味的原因。; ]( o% [! y1 F4 n0 w8 o2 m5 _# i
$ Z- B3 h, t2 p 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
! Q% W4 V0 a6 n$ h5 r* _/ \7 Q间呢？这得取决于你的味蕾。
# z. [; N+ g' W9 E" C( g$ b# z$ Q' n6 F8 R& m. b4 _" a! Q
有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
% P' M$ ?# ^' W! h% F时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。0 f+ I! O5 w. E- h+ S
' Z3 z6 D& v, f1 [; U
2 正确地储存咖啡
; Q1 w' m% J B# S; p4 J
9 S4 ~& c: \8 b4 S O3 f5 U 所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
?5 X' E8 v5 S' G储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在/ a$ ]4 C8 @- P5 @1 W& s9 A
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
; s* D6 h* h* m: ^0 h就会不再新鲜，并失去原有的味道。0 T$ l2 }6 a% t/ e: t' j
, T. a$ M$ i5 p
3 选择研磨机 A* d; F G% e) f2 f1 l* e l
- X, s$ L/ O$ _2 }# k! A8 N 在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀( d* @# `# U5 _% U2 ^- e
片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
* M1 I7 g8 F0 ~3 r/ k则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
$ F7 L" \; Q. X5 X
( ~- ^+ X- P; |2 e: g 使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
2 o8 Q; [8 V2 r7 ~你的机器。
( E& @/ Z7 A' P5 }" v d0 w& X' ^6 K1 |& Y/ L
4 给咖啡称重' U6 c5 z: @5 ]: I1 ^7 g- }
- r/ m$ y" z4 @" l; u0 R' L, V 每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。2 O$ H- W* U, V# d9 f) D6 R+ g
+ O) \4 h9 {0 N0 |1 ~
5 煮咖啡* h) u2 p4 X6 q( C0 k0 t$ b
5 E( h; X- t: s5 i! i& z! U
只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
2 H( v& F7 U( J4 W- `" s: [4 V度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将4 y7 ]% w- @* r5 ^$ {/ l
咖啡放在火炉上温上20分钟。$ f6 B" }3 e3 ^
- Q$ V& O- r2 M1 B8 y Q 6 选择正确的咖啡机$ U, ^4 h& Q1 t* T! Z9 G. w1 ]
, }0 l7 ~& x$ ]; m7 \ 我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种+ e) O! d7 s% J! g
咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
2 B' p, W' D6 E* L) b0 k（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。% q) e9 ]) A0 L* \% k
/ E/ V* a X" P; Q; R, a; T$ _
压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压8 ^9 U: ]3 s2 [# B7 Z3 F- v0 O
到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。
0 x6 G! e& Z1 g& U/ U* Z& } u& X: e. \+ f: N
意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
- i- k6 A o1 X5 \7 j8 q4 s- A' n( A7 D: \+ A4 k {4 l! P
虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
8 |" |( |" L9 z. f里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
. _6 D( `% j0 r* y( @制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
' A! ^; z8 g# J3 Z# `2 J啡倒进你的杯子。 D2 x% t$ v+ x& R* B- K
; B6 @/ d6 H% I) m
咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
) M% H3 k8 p' u杂进煮好的咖啡中。
; S b" `: I2 n. A6 q- k5 B% T9 q, n/ u/ F/ [ a* ^
咖啡鉴赏
4 O9 j& Z* C( p/ o6 k2 Z+ z# ]6 ]6 X* |% v' Y
现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
* |% l4 P& C) a可以首先选择：( y, w! z3 R0 Y1 E1 N
( W3 v* F8 @# O8 P) k* p
意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
+ J$ ]2 s8 E+ x韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。) {' H/ F7 k/ p
* f$ H4 P( M: x' A' \ 美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。5 w& }# ^6 ^1 G& V1 l" |' g
1 A- p/ X' \) W: W 卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒! i* o& G" e* F. M: E
上可可粉。
8 p0 C* d# C1 ?5 y$ n4 t) u# D& O7 t1 Y% Z* \0 `
摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。) ]$ G+ O' v1 r- v" O( i
; Z3 S0 x% y, n
拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。( M' }6 N1 a% g) b
3 h" |! O( h' d: f/ B" g3 h
现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
