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[菜谱] 自己做水煮鱼

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 01:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的% i+ Q  L  g# W  y7 m7 g

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( [" a! }1 E  [: _2 _. S5 d: {8 q- l4 f% n6 d0 c
将鱼头、鱼尾切下) m& ^$ b  K- K/ b9 X2 Q
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去脊骨
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/ {( J( d; k" ?- w将脊骨切成小段
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( X. L3 B/ l5 U5 g6 ~2 e- @' ?将鱼头从当中劈开2 A1 F* J" h4 Y. M8 d

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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断5 v- e" A+ [# U
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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7 B) z7 c1 e( M9 K6 p! v鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头; |) Z$ G  ~7 ?5 b) k

7 X& ~. h+ w' p. f! L. Q备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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! P5 J5 P/ d2 U0 q
少不了这个,郫县豆瓣酱  V% M8 C+ I4 l# @% G' [

$ \1 X3 U$ U3 v, f3 }% v! Y: ]绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味3 J4 Y5 l! j% k" E

7 ?% E# q7 A8 B: [- f! @0 I% F* x, j0 m9 j7 W$ v
加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时! B; D/ n+ }$ z; u: Q

' e1 E0 s6 F7 k  n把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。% Q: T& s- {8 }) M( z/ S% w

/ p. c, H! ^7 [1 F. @7 J
% T/ |: u  w2 m) D- d用容器盛好
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; U6 r0 ]% Y, P2 d& H倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
( R! Z/ K8 [3 _8 w8 T* J: j+ t1 ]- q) {. X3 g; M; R! \- j! X: J

3 [/ ?+ e) T8 @盛上一半的干辣椒跟花椒待用' X  V8 N' |) }0 D' ]* y
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下% F' z- B7 i) [! D% b

# q5 H: a2 B' E4 H8 J1 [倒入水煮开,放点盐
/ p3 T7 ^( x# o1 [  N: x; O0 o7 v5 P- R) H( r5 R% B4 [
放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里
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! C9 c5 @- M3 v6 C! L# ?& x然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。0 ~3 ~% p" A7 b2 m3 y# l

3 u6 E! D) i" W: ~& V盛入刚才的容器- I/ d! V- L6 ^' {6 W! G& |$ \
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了/ P4 M- X4 ~( I+ k3 @  T$ F9 n

  {6 F! g, d) v) Z浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了  g" ]. ^" @3 a9 ^+ w/ }

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, C. p9 C' n, D9 t$ f' u7 v; M- X6 d& E! s
又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
2.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 05:18 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 08:37 | 显示全部楼层
21真是好手艺.
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-3-10 08:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好复杂,我每次都是懒人版,哈。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 13:44 | 显示全部楼层
感觉像回到了四川,哈哈哈,想尝一下过过瘾!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 14:36 | 显示全部楼层
21做得比酒店里做的要健康的多啊!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-10 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
图片引用好像有问题,换了电脑就看不见了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 04:18 | 显示全部楼层
LZ来我家给我们做一次呗,看得口水直流啊!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-12 06:52 | 显示全部楼层
可以考虑适当的时候施展一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 08:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个草鱼在这里好像买不到
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 09:11 | 显示全部楼层
诱人哪
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 11:47 | 显示全部楼层
这不是楼主自己做的吧 从别的地儿转的吧  我在别的网站见过
( ~( {9 y, l8 ]1 B( m不过真的很诱人 决定明天自己做做看
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-3-12 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好,不错
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 14:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是21做的吗,片鱼太专业了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 16:20 | 显示全部楼层
我比较懒,这里活鱼又卖得贵,就经常在这里买龙利鱼柳来自己做水煮鱼吃,味道比国内用的鲜活草鱼要差些,但片鱼片时候方便很多。通常我把豆芽什么用热油煸炒一下断生,而不是过水处理;还有鱼片是等汤煮沸后再一片片的放下去,那样也不容易煮老了;其他步骤基本都一样。这个菜不复杂的,很简单方便又好吃。爱吃水煮鱼的人都可以自己在家试试。
理袁律师事务所
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:23 | 显示全部楼层
转的转的!!我自己做的时候腥呼呼的弄鱼不可能再拍照的。但是我做的比这个做的好吃多了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用新繁泡菜做底料。
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 12:23 | 显示全部楼层
哪能买到草鱼?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 22:38 | 显示全部楼层
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我也想问这个,呵呵,看着这鱼好鲜啊
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-14 04:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果没有的话,拿其他淡水鱼也可以代替。鲤鱼什么的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 08:21 | 显示全部楼层
为啥我打开图片就是一堆的X,欺负我不会做饭呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-17 18:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃。。。。
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