自己做水煮鱼

风过香林 · 发表于 2010-3-10 01:17

首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的

将鱼头、鱼尾切下

去脊骨

将脊骨切成小段

将鱼头从当中劈开

将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断

开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

鱼肉归鱼肉鱼骨头归鱼骨头

备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱

少不了这个，郫县豆瓣酱

绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味

加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时

把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。

用容器盛好

倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了

盛上一半的干辣椒跟花椒待用

然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下

倒入水煮开，放点盐

放入鱼骨头，煮10分钟

盛入刚才放豆芽的容器里

然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。

盛入刚才的容器

把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面

烧油，看到冒泡就行了

浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了

又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦

最爱猫咪 · 发表于 2010-3-10 05:18

太牛了

末底改 · 发表于 2010-3-10 08:37

21真是好手艺.

Rainbowjj · 发表于 2010-3-10 08:50

好复杂，我每次都是懒人版，哈。。

紫色薰衣草 · 发表于 2010-3-10 13:44

感觉像回到了四川，哈哈哈

，想尝一下过过瘾！

虎吼西风 · 发表于 2010-3-10 14:36

21做得比酒店里做的要健康的多啊！！

风过香林 · 发表于 2010-3-10 16:55

图片引用好像有问题，换了电脑就看不见了~

贝哥 · 发表于 2010-3-12 04:18

LZ来我家给我们做一次呗，看得口水直流啊！

风过香林 · 发表于 2010-3-12 06:52

可以考虑适当的时候施展一下。

张小杰 · 发表于 2010-3-12 08:59

这个草鱼在这里好像买不到

蓝玫瑰 · 发表于 2010-3-12 09:11

诱人哪

瞌睡虫 · 发表于 2010-3-12 11:47

这不是楼主自己做的吧从别的地儿转的吧我在别的网站见过
不过真的很诱人决定明天自己做做看

天上明珠 · 发表于 2010-3-12 13:34

好，不错

在水一方 · 发表于 2010-3-12 14:58

这是21做的吗，片鱼太专业了。

郭女侠芙蓉 · 发表于 2010-3-12 16:20

我比较懒，这里活鱼又卖得贵，就经常在这里买龙利鱼柳来自己做水煮鱼吃，味道比国内用的鲜活草鱼要差些，但片鱼片时候方便很多。通常我把豆芽什么用热油煸炒一下断生，而不是过水处理；还有鱼片是等汤煮沸后再一片片的放下去，那样也不容易煮老了；其他步骤基本都一样。这个菜不复杂的，很简单方便又好吃。爱吃水煮鱼的人都可以自己在家试试。

风过香林 · 发表于 2010-3-13 01:23

转的转的！！我自己做的时候腥呼呼的弄鱼不可能再拍照的。但是我做的比这个做的好吃多了。

风过香林 · 发表于 2010-3-13 01:24

我用新繁泡菜做底料。

DELTA · 发表于 2010-3-13 12:23

哪能买到草鱼？

snow-baby · 发表于 2010-3-13 22:38

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我也想问这个，呵呵，看着这鱼好鲜啊

风过香林 · 发表于 2010-3-14 04:26

如果没有的话，拿其他淡水鱼也可以代替。鲤鱼什么的。

米兔丫 · 发表于 2010-3-14 08:21

为啥我打开图片就是一堆的X，欺负我不会做饭呀

老汉 · 发表于 2010-3-17 18:34

好吃。。。。

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[菜谱] 自己做水煮鱼