 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的% i+ Q L g# W y7 m7 g
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将鱼头、鱼尾切下) m& ^$ b K- K/ b9 X2 Q
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去脊骨
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/ {( J( d; k" ?- w将脊骨切成小段
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( X. L3 B/ l5 U5 g6 ~2 e- @' ?将鱼头从当中劈开2 A1 F* J" h4 Y. M8 d

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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断5 v- e" A+ [# U
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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7 B) z7 c1 e( M9 K6 p! v鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头; |) Z$ G ~7 ?5 b) k

7 X& ~. h+ w' p. f! L. Q备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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少不了这个,郫县豆瓣酱 V% M8 C+ I4 l# @% G' [

$ \1 X3 U$ U3 v, f3 }% v! Y: ]绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味3 J4 Y5 l! j% k" E
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时! B; D/ n+ }$ z; u: Q

' e1 E0 s6 F7 k n把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。% Q: T& s- {8 }) M( z/ S% w
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% T/ |: u w2 m) D- d用容器盛好
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; U6 r0 ]% Y, P2 d& H倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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3 [/ ?+ e) T8 @盛上一半的干辣椒跟花椒待用' X V8 N' |) }0 D' ]* y
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下% F' z- B7 i) [! D% b

# q5 H: a2 B' E4 H8 J1 [倒入水煮开,放点盐
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放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里
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! C9 c5 @- M3 v6 C! L# ?& x然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。0 ~3 ~% p" A7 b2 m3 y# l

3 u6 E! D) i" W: ~& V盛入刚才的容器- I/ d! V- L6 ^' {6 W! G& |$ \
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了/ P4 M- X4 ~( I+ k3 @ T$ F9 n

{6 F! g, d) v) Z浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了 g" ]. ^" @3 a9 ^+ w/ }

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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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