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【原创】 自制凉皮 (包括皮本身)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 15:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现  成功了!!!!
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做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。3 A5 [) Q# L3 M0 p* R4 r
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先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。
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干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。
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5 p+ z- h' m( p我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。
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0 v8 s4 N" l3 d( L3 w将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。( I+ ^9 P. t0 d3 l. M
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三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。  Z& {6 K' }) J$ t7 k; j

5 q1 z* A/ b+ J+ B5 u$ `  P  P. s+ `然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.
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/ f% A. W1 J3 G* K. A6 v# R5 h# n蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。
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9 j) Z, }, t9 G& C+ a0 L* k然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。1 {7 I; B8 K' }* Q7 n0 V: {$ A
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具体做法:8 o8 B" N1 v: U; F1 G) u/ P+ K

+ o4 r% W, Y6 n6 Y% ]将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。$ e* |8 c  Y+ q! P/ ~# N8 \
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炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。6 h0 m  b7 _2 s  G2 r0 n
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味道不比国内吃的差。
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& k/ d9 A$ a( u今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。
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' P+ ?: l5 d2 L! N+ G晚上再传照片。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 18:00 | 显示全部楼层
^^wowowowow^^
, k" _7 B7 T) r) b( R) G试试 试试^^
5 X7 S5 t  Q8 w% |. K: f+ g8 O流口水ing
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:05 | 显示全部楼层
杯子大小,如照片,就是平常做饭量米的杯子, 三杯面。# c" }4 a- O2 l3 M
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 楼主| 发表于 2005-8-18 18:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
揉成面团,醒30分钟,然后洗面,最后洗出来的水沉淀三小时后,把面上的黄水倒掉后,牛奶状的东西如下。; O1 V& D, C( ~+ ]1 k/ _
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剩下的面筋,加酵母发酵,就是这个样子
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4 t/ ?. D5 [0 s* \/ {' Z! I0 s上锅蒸,2分钟,就成了这个样子,透亮,白滑。
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全部蒸好后,就可以拌了。
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. V  {$ s1 d5 P+ c# j; T办好了,是这个样子的。# ]- N/ i! K# T: t

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