 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！5 f4 Z1 `, b( x6 G, x) h
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做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。" d" B. B: U# C6 Y
" W1 M, F% `' J+ O先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
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干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。! |' A8 U. y* W6 \* A) e2 w
; Q' L# J, e5 U5 V" l我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
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# R) S4 [" [; g+ l: t将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。% k8 l+ j5 \: O8 T2 J
j# y. d, d: Y. \, G" B三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。+ r6 u$ V8 V" b2 A6 Z: i/ Z
/ J4 i9 [6 M1 x- f3 i/ y3 f8 v; a然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.
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5 h# `: c: l; Y蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。8 o, } g9 E* M5 L% y) f1 ` C
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然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。
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具体做法：9 X% h1 C+ }! ~ Y' {
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将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。
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炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
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味道不比国内吃的差。
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今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。+ I! m' s; e5 ?$ `- `
# [+ p' z/ u$ B" [晚上再传照片。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:06
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