 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现 成功了!!!!8 M7 ^3 ]3 w \9 O. W0 L6 G
: \1 u0 ]( a- f: X做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。# ?+ o$ [! ?$ V- ?3 ?
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先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。
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- n" G! T0 t8 _7 M9 x3 T干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。, @1 ^* @8 ]/ y6 d5 L
# q1 j# |! a& N! v4 s我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。5 `2 X: t1 i/ h4 W% O1 @3 R" z0 {
0 ]/ E' A9 q/ C将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。
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! [" G+ q' p+ T三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。
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6 q9 g$ {; z8 K4 Q然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.% D! W7 u7 q, H/ ?% H+ ]0 z
g4 U' K, p, ^5 p蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。
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# @* R9 o) t2 E$ T6 ~. N( Y然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。
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1 T o6 H7 I# k5 G具体做法:, d% ~: A% ^1 j! g
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将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。8 K5 {, d/ l+ J
A+ S- E9 K. m! \8 v3 I9 z炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。
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味道不比国内吃的差。5 N, z# l5 B* l! ?
/ s; {8 `2 V' y/ d$ i# }1 h0 L今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。
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) F \" }" _7 r9 e晚上再传照片。 |
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