 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！
; u5 F B$ b8 W) Y+ V1 S
2 o3 r* ]! m1 i: o做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。! d' M; ]9 u( n. c) q
+ R$ ]8 f4 \$ e! \6 D
先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。! d3 {4 y P( \( R( u
, f2 U4 b5 V7 H. k2 B' ?) f
干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。9 @$ B% \( {7 [1 Z( E
( Z: q9 C* Q) k( \* N6 U9 z我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。6 |, F: S, R. L& o$ J
$ N& x! F( i$ g将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。; Y6 l3 h2 ]4 _; X( _/ D- k
2 L1 V* c" E; H" b4 S
三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。
- y0 X! U# \# ]2 C7 G9 M$ x; m" \, ?3 ~8 G( Y9 {4 g
然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.$ x& Z- P3 C2 p
: n9 M7 G! \8 v3 q" ?
蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。/ P3 {- p# O* r0 h. O
% ^1 N7 Y1 F E
然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。. k1 i, b: R' j) {/ `- w
1 Z+ _5 @/ x3 A6 a I* x具体做法：
$ o4 ^; R4 o, V" t: V( @, F9 O0 d, d# }3 L, V
将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。) d6 j! I- A4 U" F6 J
9 |' M, u5 K2 X2 H- @炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。, |% c7 X( @: C6 P9 i
5 o) c& S$ N8 Y E( a+ C
味道不比国内吃的差。
" q$ b" {4 J) h: L
4 B! {. w% Z" S, [5 t今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。 W" B7 a( J. j" k& j7 y
. H7 d. V9 _, C5 p
晚上再传照片。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 17:52
想吃.
楼主
吃凉皮！
