不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
# _  M! `, W6 y# J6 a8 A* f/ e豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
7 A' N# S7 b# T/ Y【调味料】
酱油１／２大匙、糖１／２小匙
* D6 U2 m# D3 u3 K* s【其他】
太白粉水１大匙、香油少许
【做法】
Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
1 ~3 o6 S0 D$ t) K) o" vＢ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。
- U# G2 V5 C0 `: h; g
[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇

$ |; q. W& [+ R! c原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45
- j; `4 Z5 x2 Q0 P" C% x6 y
制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可

9 @/ I3 G; Y# J0 d7 X7 @* Y干烧冬笋
* i' z( _1 N8 ?& @- L3 v6 D; B
; [) l4 O$ N$ I. X' J: s原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克

制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成
! e" A3 T+ v5 O3 ^! o
龙眼虾仁

9 ~9 i8 c- s/ |7 ?5 o+ u: Q7 q原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
水发冬笋15克
5 a" M( t; D2 D# y& }
制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。
5 E! |; O- `9 d! X! ]' y
清汤萝卜燕

原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许

# O& V0 Q% g! P5 h7 X6 m' d) Y2 K制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

十字街

有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
  菜系：浙菜
  食材类别：蔬菜
  味道：咸鲜
  色香味： 清香可口
& B! s; L5 j1 I' d4 U  ^0 I
, w- b! ~6 E- k$ d4 K& S8 J/ i& l0 i　　主料：土豆一斤左右
0 E1 |3 a& I3 Z4 b! p( I6 b, I
6 j* U- r" Z* [* G( f# _　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许

　　制作：

　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；
( W' Y+ s* x4 @( O) s) P# ^
　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；

: I, a6 L! i; H) `3 E　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
菜系：浙菜
% B5 B$ }  ]7 }5 ?! L 食材类别：牛羊肉
( z, t$ B# F/ H( r/ _9 Q 味道：酱香
9 E6 G5 Y, o% A3 Q6 }! | 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

7 n6 g# R3 Q3 J9 @- e; C- o" k　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
* n6 V' H5 q  x/ i- ~3 l
　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克

; ]4 O$ u4 ^! m- O6 Q4 p  `　　制作：
! S  I0 O, E' l6 Y( W* ^' n
　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；
' k. }+ W# E9 Y9 k9 r' b
1 G0 T+ ^- F/ F* Z3 c9 I5 L　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
1 o  {) @4 l) L$ {( ]# }烹调类别：炖
菜系：浙菜
& ]9 u7 }5 U6 M5 x, Y/ P 食材类别：牛羊肉
! h1 f) z2 l: W' e6 r3 X( C 味道：酱香
' q5 q  x, q5 v% R) ^ 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
2 N) ~, g$ V5 C) _# n
! C. d1 A' f, {3 _+ ~! _/ S　　辅料：精盐 ...

- ~, @7 t5 h' S) O
前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
) T% O! t8 S9 V
特点：脆香，酸

' c+ B4 v" S" i8 G, B* ~6 |呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:

: c5 q, P; u) f: V& x呵^^这个简洁^^

( m) g7 G9 {  r0 t' {4 u, t而且没肉