不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
2 n5 \8 K  i' l+ `豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
) K' q1 s) Z" R. Y: {( J【调味料】
8 a1 u6 E3 Y, @: I5 h! a% i& @酱油１／２大匙、糖１／２小匙
- R2 \% w" j, e* C( {* H1 n【其他】
5 w, x6 |- ?; w4 f% C: Y太白粉水１大匙、香油少许
6 T7 s6 j4 V( _. p$ P" h【做法】
Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
, s3 Z1 ^* M! ?Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。

[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇
3 \& \, @; J6 s0 M
原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45

制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可
8 U0 U1 T( P( [1 k
) [3 `& M' Y8 r8 g8 K干烧冬笋
/ C" H, r, W, N9 t3 l3 j, t/ h; _
原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克
2 k- o  d/ }1 K# {
制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成
" d/ G7 ]! H- l
龙眼虾仁

) b' ]! w7 L3 b: W* G3 Z原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
水发冬笋15克
7 [$ t2 U. ]3 z1 h
  J( [7 r# K5 y制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。

% `: |0 O+ m2 ~1 N3 V清汤萝卜燕

5 `- W# y1 v) \: c6 M( |原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许
8 A. u8 c: b6 ?( S
2 T. {1 ^0 W1 v1 q) d制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

十字街

有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
" m1 U$ z& C6 a0 g5 \5 p$ a4 h: [  菜系：浙菜
  食材类别：蔬菜
  味道：咸鲜
3 Q( D8 x( h7 F% s9 q. @* p  色香味： 清香可口
0 _) F- U4 H2 R! v5 U9 }9 i" {, b, R+ i
$ V4 Z! |) v6 n* O/ }# Q4 P　　主料：土豆一斤左右
, [& x" [- Q; }: y: ^! e
　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许
; `# L; v' G# Q& b
5 m# O; |8 F, D6 Z- I) a　　制作：
0 i0 @0 i) a( b9 q# p7 ^
　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；
& t; q  Q/ w: b# x
  m- j! i7 d- z( a4 Y' L" [　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；
% b2 C7 ^% P1 w+ X/ s/ j  Q
7 F) L9 D) m& g6 J& m　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
: G% }  \4 R& L- [1 ` 菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
& y! y2 u8 }0 T9 u+ U2 I' N# [: Q 味道：酱香
+ H8 b* p% l/ N0 X5 _3 z$ }+ Y 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
; f9 a. l! |/ N
3 K% R  `7 |1 ~/ O; c　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
5 k0 t7 u; C6 }1 K
7 c# A, d& R# f: }　　制作：
6 n( _8 N4 v8 l2 C" c0 A& n$ e
　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；

! i0 y; [2 _5 y# z! b0 l* _　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
烹调类别：炖
菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
4 [# Q$ O$ ]1 g$ o8 x' z2 x 味道：酱香
0 ~2 N9 p) T; ^8 i: n5 w& y 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
; s8 n/ L: ~% c% ]( }
　　辅料：精盐 ...

$ S$ z, a- `) S4 Z& F
: J4 {2 B9 ?9 u% ]3 j, |前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
% o+ J3 R- c/ \3 a
- |& t/ b; S6 T1 O8 l* e; a; |7 u特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
$ O1 w% C* G: s# |醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
6 n( D1 v: n8 s5 l
) D9 @4 u! L/ |4 G5 v- H4 E特点：脆香，酸

呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:

8 C3 ^  M  F8 x+ n7 z呵^^这个简洁^^

. F( C; _- E3 [. Y% x8 N2 a, E) g而且没肉