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不吃肉了,想学做素菜

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-14 23:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:51 | 显示全部楼层
麻婆豆腐  材料0 }# f5 u- p. o, Z
豆腐1块、香菇2朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋2支、荸荠2个
* j5 }: J/ k4 C' u: [# x, {9 ]【调味料】3 w' Z  l' \) W0 k
酱油1/2大匙、糖1/2小匙0 P' H' e/ ?$ ]% p( |
【其他】2 d0 Y$ V/ j, r2 d
太白粉水1大匙、香油少许
% Z( J6 I) I. R+ R6 y/ h7 P4 f- l【做法】
5 |/ a# D5 h2 E" |1 n( @5 r6 m( zA、豆腐切小丁块,香菇、红椒切碎,玉米笋、荸荠切丁。
( a, U( c3 W5 lB、锅烧热,倒入少许油,将香菇、红椒先下锅炒香。
' v3 l/ _: r% N% wC、续加入已切丁的其他材料一起炒熟,再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟,最后用太白粉水勾芡,并滴入少许香油。
# g: x! c1 c# }4 V
4 ~! X! G' O8 f' P6 \3 L: |* r6 g. J[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:53 | 显示全部楼层
柿子草菇
2 [# q0 q- ^& L+ b" s! B$ Q" n( O, A8 A
原料:西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇45+ ^& H; B4 \" ^0 R
- s0 G" a) m* @4 @% J. \' B7 a
制法:1、将油菜叶治净焯水,捞出抹上香油,摆在盘中; 2、西红柿去皮,切去根部挖出内瓤开口朝下,码在油菜叶上,草菇治净下4成熟的油中略炒,再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒,勾芡后装入西红柿内即可
3 f0 z: c9 J2 g  J* ~) n" M$ ^" r
干烧冬笋/ ^: b3 F0 S' ]' `- j
9 r2 E- v( a/ m+ R# Q& L
原料:冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克
( [+ r" m6 V0 H. x) r
+ C+ ]' m' {' m制法:1、冬笋切片,剞十字花刀后切粗长条,冬菇、胡萝卜切丁,郸县豆瓣剁碎,葱姜切末,冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出;2、用葱末呛锅,下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来,再投全部原料,烧开后用小火煨10分钟,改中火收汁,至汁尽油清时装盘即成
# g8 D) r' J9 X& k- D( u2 y* i# i" ]
龙眼虾仁
6 |1 F* \2 {, O2 q/ j- p1 a: X! f% a, A2 ^' `
原料:鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克8 y" F/ }/ \3 O3 V, f$ z
水发冬笋15克
* q. q$ z) N, W5 c* w) P8 h& q" `1 Q  ^) `* P, v
制法:1、将蘑菇剪成虾形,胡萝卜、冬笋治净切成丁;2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊,虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至浅黄色;3、锅留底油,放姜丝和配料,加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼、红樱桃围边即成。: J8 a: n5 X8 j; D" }. Q0 _
, t4 I4 I+ s) y/ d8 z; G
清汤萝卜燕
! ]) {4 H; n& @" G% x+ p9 m  Z0 S! w( y& ?+ V* G
原料:象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许; V2 y; S7 P5 v: E4 Y6 d" y( Y! {
  r4 p( P2 r5 {+ L+ s# }" M) ^
制法:1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡;2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中;3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-15 11:50 | 显示全部楼层

谢谢!

老杨团队 追求完美
有土豆的做法吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:22 | 显示全部楼层
烹调类别:蒸 3 \4 c, P) r, W" U0 j7 e4 G7 |$ ~1 e
  菜系:浙菜
' U. N) y9 ?" `$ _# h) a  食材类别:蔬菜 1 R  b3 R$ v& Z
  味道:咸鲜
: ~9 V2 d, K+ G  色香味: 清香可口
* N5 P! j; x* i
! I/ L9 Z, {! k! h! y/ B! t8 g* g/ }  主料:土豆一斤左右
- A) G& W9 n" _+ M2 M; M; v6 P7 w( \( c' ?2 Q
  辅料:花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许
( F# B) n3 S6 A1 t  f5 V3 I+ _9 v9 p: n: I6 I( x3 @6 P
  制作:
/ k7 n4 |+ @/ \, z: T; X* _  o( o
9 y' s- F0 D% {* d  1)土豆洗干净,蒸熟后去皮切成土豆条,越细越好(看自己的手艺了), 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟;香葱切成葱花;
/ B6 ^7 U1 V9 d  ]+ o3 R) M" A  D0 N$ m
  2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火,将100克左右土豆条 倒入锅内,用平铲压成厚度5mm左右的圆饼,要压实;& O5 _: m% n8 g' _* B6 Y! f9 e
7 R+ P: s- l* s$ ]9 k
  3)一面煎黄后小心翻 面,两面煎黄后双面撒匀葱花,一定要将葱花压入饼内将来才好吃,待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味,配椒盐或番茄少司食用味道都不错,但实际上什么都不沾更香。) ^^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:30 | 显示全部楼层

这个很好!我喜欢^^

烹调类别:炖 : s. U8 Z6 [* u8 O7 K
菜系:浙菜
4 d  k1 d$ G+ W: Q1 W 食材类别:牛羊肉
# d1 v# _* s+ T& K8 X/ j7 x 味道:酱香 1 q% z/ ]) \9 P0 ]3 ~
色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。 4 E4 ?: l1 f  v7 [! k) g

, A" H: ~! m$ x5 T9 N  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克1 y6 {# F9 P1 Y8 `4 ]" _. w
/ E2 U2 E0 n* S  ~6 ]8 d
  辅料:精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克 9 j0 A5 w1 E) J+ G% ]
8 S+ f2 _; k& o
  制作: ! _  ~, Z% u1 \7 q

! V+ H) E& h! w, [! {4 e  1)、将土豆冼净去皮,切成三角块。牛肉切成块,放入开水中焯一下捞出;: ?" y' l* O6 f% N" @
- c% x' D9 q) X3 f# x( d
  2)、锅内加水,放入牛肉、料酒、葱、姜烧开,用慢火炖至半熟,去浮末,放入土豆块同炖,待快熟时,加精盐、酱油、咖喱粉同炖,熟后加味精盛出即可。
potato^^.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-16 11:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
8 ~& {! R9 {  p- z+ }2 U7 x" h烹调类别:炖 " B! O" o3 K+ [: ~5 ^
菜系:浙菜
! T" F" g5 z  o6 n7 p 食材类别:牛羊肉
( x8 o* k6 _- _' z3 J1 @$ o 味道:酱香
0 R7 f5 U$ a) }; `4 L8 u 色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。
6 m$ R/ W  h) k6 F, _5 I, H" |2 n/ s7 l! m) F- l& t
  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
1 Q( Z( [8 Y8 L7 A$ A! j% W
* _' [: F6 S! P( P# j. N  辅料:精盐 ...
  R1 W3 ]2 r/ s0 p$ W7 d/ ~
0 f. ~. z) P! {$ ]
前面那个土豆饼不错,我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-16 13:24 | 显示全部楼层
呵呵^^...没办法...^^...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-17 19:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!
. ?8 N. ?8 h, S: W; w$ M' l: b
0 B: r. b9 q5 x2 K& F5 q* ?特点:脆香,酸
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:& n& d7 a: C9 s8 L: G3 o
醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!! b* U2 i4 I0 \5 j1 E7 B

1 i! w. U8 m, N8 R特点:脆香,酸
- @* Q, f+ _; H3 _
呵^^这个简洁^^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-19 11:13 | 显示全部楼层
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:
. d8 J+ o3 m1 r4 p
% |3 e; i) h: l5 W5 |呵^^这个简洁^^
" T, z; h2 n4 S" E5 m
而且没肉
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