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不吃肉了,想学做素菜

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-14 23:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊
理袁律师事务所
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:51 | 显示全部楼层
麻婆豆腐  材料
) L% ?# y- v' R& m4 u豆腐1块、香菇2朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋2支、荸荠2个
5 u0 y; Z' g) s【调味料】
( g' C. i) m, E7 K& a- E酱油1/2大匙、糖1/2小匙: N6 `8 D: ]- W& [. g7 i
【其他】
0 j, U( x+ G2 K; P# U7 g# k- q太白粉水1大匙、香油少许
  w7 M' n! e5 {, b【做法】
& u" e9 t, h8 \  R+ W2 x2 iA、豆腐切小丁块,香菇、红椒切碎,玉米笋、荸荠切丁。
/ T6 I9 H$ S% l* AB、锅烧热,倒入少许油,将香菇、红椒先下锅炒香。
$ [1 X2 H0 [- hC、续加入已切丁的其他材料一起炒熟,再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟,最后用太白粉水勾芡,并滴入少许香油。
9 x# M! W+ Z# R/ R% t  m3 A; F4 v9 P" w
[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:53 | 显示全部楼层
柿子草菇; G# p" D8 K: y6 t. s* |! D
% C6 D. G3 q- J4 q8 I9 u: z
原料:西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇459 i$ U% D; Q& x( I3 M

5 S1 u+ N! A2 N: k* |5 l制法:1、将油菜叶治净焯水,捞出抹上香油,摆在盘中; 2、西红柿去皮,切去根部挖出内瓤开口朝下,码在油菜叶上,草菇治净下4成熟的油中略炒,再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒,勾芡后装入西红柿内即可
* E( l: P! z  \3 I+ c8 C' m" _, p! G9 @( E8 m
干烧冬笋
* S/ b9 t+ _' ^# y. s1 l* k5 a$ F4 _0 s1 g) s8 o& r7 C3 |
原料:冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克
8 h2 @" Y! s+ T2 g
9 l1 u) I4 A9 c; K0 s& F, M. ~+ `! @制法:1、冬笋切片,剞十字花刀后切粗长条,冬菇、胡萝卜切丁,郸县豆瓣剁碎,葱姜切末,冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出;2、用葱末呛锅,下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来,再投全部原料,烧开后用小火煨10分钟,改中火收汁,至汁尽油清时装盘即成
2 Q7 C7 z+ W4 R* t/ F' M# S* ~* b/ [0 J5 Q3 w2 t- D1 o% s& Q
龙眼虾仁
0 h& o0 ^0 U6 I7 p
# A9 I  p8 F* w1 t; f5 M原料:鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克
" ?: e2 F% i: A水发冬笋15克
  Y$ I* B2 F4 [3 B9 s. @# T# C$ C+ v; r" T
制法:1、将蘑菇剪成虾形,胡萝卜、冬笋治净切成丁;2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊,虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至浅黄色;3、锅留底油,放姜丝和配料,加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼、红樱桃围边即成。% Z- x" e2 O" i) I1 N

) S- N' d- }1 s' Z清汤萝卜燕
' y8 d% r8 u3 G6 {( m9 z. k% }' _8 K$ {' t
原料:象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许
  u/ y; j8 D2 ?! c% V* P/ h" q) P0 Q, Q6 x- k
制法:1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡;2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中;3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-15 11:50 | 显示全部楼层

谢谢!

老杨团队 追求完美
有土豆的做法吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:22 | 显示全部楼层
烹调类别:蒸
+ `) C) e( E: y  菜系:浙菜 4 r5 i% R8 G$ E5 ?
  食材类别:蔬菜 4 {. P0 R5 d0 @2 S) B& g
  味道:咸鲜
/ w: D+ c& g& Y- p2 `  色香味: 清香可口2 d% Y  I; z1 l
- ]  N3 r6 m' ~. {8 j
  主料:土豆一斤左右$ i$ ^7 t9 h# _
$ k% a( s  e  D( F/ F/ k4 ]! I
  辅料:花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许 - F% Q+ j6 T3 Z! B
3 _0 z  p# j: X& B' h3 O, N
  制作:
/ X. L- v5 I+ D* |, C: I; J2 i# n( g: k! S
  1)土豆洗干净,蒸熟后去皮切成土豆条,越细越好(看自己的手艺了), 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟;香葱切成葱花; . S5 L6 I' t& |$ y/ z9 x, Q

! J/ {$ c) p" o% r1 ]$ |  2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火,将100克左右土豆条 倒入锅内,用平铲压成厚度5mm左右的圆饼,要压实;* n8 \# x# ?" o+ C$ \
6 c6 A& Q/ e+ D' ^7 g
  3)一面煎黄后小心翻 面,两面煎黄后双面撒匀葱花,一定要将葱花压入饼内将来才好吃,待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味,配椒盐或番茄少司食用味道都不错,但实际上什么都不沾更香。) ^^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:30 | 显示全部楼层

这个很好!我喜欢^^

烹调类别:炖
( `4 \, A* M. j! Y- @ 菜系:浙菜
2 [/ R; U) p& M 食材类别:牛羊肉
% @4 M% C5 E9 z+ o2 D 味道:酱香 0 I2 L" s/ Y$ ~: `; B
色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。
9 Y; H! f7 o1 @& S2 H7 x4 g% c* t$ Y
  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克4 Z6 w( o& g% G/ u, D# [

1 N$ P# D9 A& A  [2 H8 S; U* {  辅料:精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
, ]4 s1 q: {) `1 H# J2 v! |/ r- P: B: a
  制作: # B$ r; u! j3 F6 u0 `6 |1 k' W6 w

2 b1 K" A% q; B1 n6 B) `  1)、将土豆冼净去皮,切成三角块。牛肉切成块,放入开水中焯一下捞出;
2 o" |9 u: _' B3 c! N5 g8 p" v5 B7 v$ k* [  M) @
  2)、锅内加水,放入牛肉、料酒、葱、姜烧开,用慢火炖至半熟,去浮末,放入土豆块同炖,待快熟时,加精盐、酱油、咖喱粉同炖,熟后加味精盛出即可。
potato^^.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-16 11:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:4 w. {. x# t# `7 \4 |* Z
烹调类别:炖 - C% M" S! \$ C5 O8 p) \: l/ ~$ g5 W2 C- t- b
菜系:浙菜 % j$ H1 R8 A% N& O2 @2 S
食材类别:牛羊肉
$ l& w. ~( L- i" Q- i- a8 d! v 味道:酱香
3 O& k( x8 j+ O8 d, a6 b8 j) w. @ 色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。
  r  E6 Y( D# N# E$ u7 M
7 g0 k# V0 S  I, l  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
( _. ~  I1 ^& R4 ^& D
& e, P6 }- ^, A' r3 a  辅料:精盐 ...

) O9 d/ T' u; d: B& U- d( [$ C/ R1 ]3 a7 u- P5 i9 A9 M& z
前面那个土豆饼不错,我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-16 13:24 | 显示全部楼层
呵呵^^...没办法...^^...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-17 19:54 | 显示全部楼层
醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!
! r8 ]7 _& v6 e8 B  l
# l4 i# G! v4 n特点:脆香,酸
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
, v- u3 i$ i% m醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!+ n" h1 V9 S0 }+ {, A
( j+ d* b8 N' j; _1 O: N* K
特点:脆香,酸
" b! `% L1 ^+ b
呵^^这个简洁^^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-19 11:13 | 显示全部楼层
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:' d& l4 O) h2 q$ j, o, F1 S
5 b+ A8 Q( k8 l. ~8 @3 K! m
呵^^这个简洁^^
: ^) t; \9 m8 u6 J' b" _9 c  L0 V
而且没肉
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