不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
) L% ?# y- v' R& m4 u豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
5 u0 y; Z' g) s【调味料】
( g' C. i) m, E7 K& a- E酱油１／２大匙、糖１／２小匙
【其他】
0 j, U( x+ G2 K; P# U7 g# k- q太白粉水１大匙、香油少许
  w7 M' n! e5 {, b【做法】
& u" e9 t, h8 \  R+ W2 x2 iＡ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
/ T6 I9 H$ S% l* AＢ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
$ [1 X2 H0 [- hＣ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。
9 x# M! W+ Z# R/ R
[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇

原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45

5 S1 u+ N! A2 N: k* |5 l制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可
* E( l: P! z  \3 I+ c8 C' m" _
干烧冬笋
* S/ b9 t+ _' ^# y. s1 l* k5 a
原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克
8 h2 @" Y! s+ T2 g
9 l1 u) I4 A9 c; K0 s& F, M. ~+ `! @制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成
2 Q7 C7 z+ W4 R* t/ F' M# S* ~* b
龙眼虾仁
0 h& o0 ^0 U6 I7 p
# A9 I  p8 F* w1 t; f5 M原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
" ?: e2 F% i: A水发冬笋15克
  Y$ I* B2 F4 [3 B
制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。

) S- N' d- }1 s' Z清汤萝卜燕
' y8 d% r8 u3 G6 {
原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许
  u/ y; j8 D2 ?! c% V* P
制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

十字街

有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
+ `) C) e( E: y  菜系：浙菜
  食材类别：蔬菜
  味道：咸鲜
/ w: D+ c& g& Y- p2 `  色香味： 清香可口

　　主料：土豆一斤左右

　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许

　　制作：
/ X. L- v5 I+ D* |, C: I; J
　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；

! J/ {$ c) p" o% r1 ]$ |　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；

　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
( `4 \, A* M. j! Y- @ 菜系：浙菜
2 [/ R; U) p& M 食材类别：牛羊肉
% @4 M% C5 E9 z+ o2 D 味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
9 Y; H! f7 o1 @
　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

1 N$ P# D9 A& A  [2 H8 S; U* {　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
, ]4 s1 q: {) `1 H
　　制作：

2 b1 K" A% q; B1 n6 B) `　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；
2 o" |9 u: _' B3 c! N
　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
烹调类别：炖
菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
$ l& w. ~( L- i" Q- i- a8 d! v 味道：酱香
3 O& k( x8 j+ O8 d, a6 b8 j) w. @ 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
  r  E6 Y( D# N# E$ u7 M
7 g0 k# V0 S  I, l　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
( _. ~  I1 ^& R4 ^& D
& e, P6 }- ^, A' r3 a　　辅料：精盐 ...

) O9 d/ T' u; d: B& U- d( [$ C/ R
前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
! r8 ]7 _& v6 e8 B  l
# l4 i# G! v4 n特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
, v- u3 i$ i% m醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

特点：脆香，酸

呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:

呵^^这个简洁^^

而且没肉