简单煮意：番茄虾仁锅巴

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9 ]$ D+ A/ r( H$ I* f7 _0 H　　番茄虾仁锅巴

　　特色
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7 C( o* B, A( g2 R; l0 A　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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# e5 E& X3 C* W5 m; {　　用料
　　虾仁          100g

; j/ Q! j' D4 \: }& _8 i　　鸡蛋清        30g

: J; i7 T* \7 `/ Y* O　　淀粉          2汤匙(30g)

  T# S4 g5 j( B+ U　　番茄酱        50g

& \. Z- S4 r7 f( E　　白砂糖        15g
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　　色拉油        50g

　　盐            6g

　　剩米饭        200g

　　豌豆          20g
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+ V9 M* p2 I- E! U% L4 F/ e6 X% l7 S2 P　　姜片          1片

　　做法

　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

3 [) C$ g7 W& A+ N　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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0 m+ L, N& F/ n　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。

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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。