简单煮意：番茄虾仁锅巴

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: v, b* O$ p) Z4 D7 `/ A$ b  ?# Z　　番茄虾仁锅巴
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* p- [- |- v2 l0 Q　　特色

　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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　　用料
/ |  Y' s2 {7 G" v& T　　虾仁          100g
4 P; f  g: e/ U* S
7 X- Q* i6 O/ V  h　　鸡蛋清        30g

+ R; j+ P0 v) [; I! ~　　淀粉          2汤匙(30g)
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* a4 P( \6 P) c& f　　番茄酱        50g
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0 y. b3 T, B( N0 r2 u& u8 y0 {　　白砂糖        15g

　　色拉油        50g

# _! ], @) t) }4 _) S　　盐            6g

　　剩米饭        200g

. y+ c2 e/ F, q8 N9 \- g. N　　豌豆          20g
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　　姜片          1片
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6 K, b6 i) ?: z# a' h2 c3 |  V5 U' ]　　做法

　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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7 P. f$ |- S! W3 `　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

& w7 |" W' f: G: L. Q  [; P　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。