简单煮意：番茄虾仁锅巴

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　　番茄虾仁锅巴

9 o* O9 g* L* _, d& A) z　　特色
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　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

" I) y$ j3 B8 n& J　　用料
　　虾仁          100g
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  v1 B: Z$ R. E: {+ |3 m$ W9 x6 }　　鸡蛋清        30g

0 f6 ]" o+ q+ Z. ]% W& C7 k' |: x　　淀粉          2汤匙(30g)
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8 v6 A6 d$ X* h+ Q　　番茄酱        50g

　　白砂糖        15g

　　色拉油        50g
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　　盐            6g

# x+ I1 ?7 b* I% h7 E0 |　　剩米饭        200g
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　　豌豆          20g
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　　姜片          1片

$ \0 I6 R' B$ N/ N　　做法

. B" w" Q5 o5 }, z, @  Q: _8 x# X　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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) U3 A* R1 }+ @+ ]& J3 h) y　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

& L0 X7 `, _8 E5 x　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。


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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。