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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑
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苗疆酸汤腊排骨
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. B5 n4 H. v- X* \1 _( s# x; F 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。# Z! t, J0 k( h1 }: d7 J
' k: W1 I2 F- |$ @& {: J8 D9 l 用料
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- T2 R3 c" R' X& x7 ]7 H8 \ 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g/ b$ M# m( K6 h8 b5 T, ~( a
9 I0 D. i# e. [! t7 A5 Q 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)
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& H! K9 q7 x9 E, y, w0 w 做法
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5 q2 l$ ~, P; i* {) a6 f2 M2 I 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
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# Y; t6 v8 N* D! ~& \; t+ ` 2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。2 Z0 c k6 t Q1 z5 p" D2 ?
" D! r& {' g* p3 w% Z* t 3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。5 [( o) c* e; H
, M& C/ a; V( R+ V7 w; o 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。6 j' x# P- N4 r
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小贴士
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这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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