 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑
L% q" t" a% @5 \8 j
$ T" {! Y8 d+ o w/ Z 2 S& g) Y3 M* R5 k4 s0 d) ?
; w% P8 B" y4 |5 s7 t, i
苗疆酸汤腊排骨
% E8 ~% x- \ ]. r
6 b& A8 k- P, N) o: P 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。
; L, X G8 S6 N. Y% z9 D% u
! O9 _$ ~9 K; {3 _+ \ 用料
' Q8 @, M! P7 f- E9 O( f
! a9 _* u5 S7 ~5 B4 W/ D# w 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g0 e% {; e9 O0 z- h6 g
. E, L& ^1 _8 \ 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)
7 k4 ~/ w6 l; j$ w4 w! b# O- P& R- W# l1 D* ]* l
做法 o, b3 W; y( D+ P9 }. P1 E; s
9 L5 C- R" a+ e; ?0 P/ w1 q4 A, I2 g
1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
7 Y: c6 ^6 W7 F7 B) @( ?6 F B) g& j/ l8 U3 ?; I ]- ^; t
2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
- o- q, m% F) H. E! `
: M/ K5 V& X: l; I" u& d) P 3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
# p9 Y7 j" M7 H
( }8 J. M. v) u% I& U; j 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
6 d$ C5 l; y$ y3 Q' O
1 u# Y! ~5 J5 {! ` 小贴士& \" I; j$ N7 W% r5 t' ?2 ^
7 h' L5 i2 ?, D7 x- v# K
这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
# ^3 |7 s n1 f; L! w2 y, o7 p
( K7 d) P7 U9 e6 ?" t3 G) ?' F5 T! k/ ~- Y- T# F* ?3 g+ D% d9 M; R
6 a1 b4 V- I0 Q/ ]# r" E
|
|
狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
