天津人说吃之二十四——翠幔藏珍

ken9999

这今天睡不着
继续说吃
9 k# c! b% H# c2 s我到要看看失眠厉害
还是我的手艺好

5 N0 n% Q/ [- }, q0 @8 J  |, h, C翠幔藏珍
是个餐馆的招牌菜
我吃了十多次
吃明白了
) T0 O! B8 Y) Z$ \6 A2 s, h呵呵
% X' y9 p8 k# _0 d我做人很厚道
, G( c6 K% O$ h+ M& [& {7 a2 Z没给他传出去
& a( t. n5 X  Q& ]
鸡肉
猪肉
猪肥膘
$ O% H% X1 y0 U6 `; p虾仁
(看到这 00同学可以下课了 呵呵)
5 v- f% }7 _* Z/ o5 d# |
4 m/ d" K* O& \; U把上边说的那些剁了
剁啊
& \7 N+ Y2 f0 S) f; m, ?剁啊
2 F) ?& Z; H/ e% {2 m剁成茸

香菇切丁
" a9 k/ X2 o; D  b( {& C揉进肉茸里
7 M- z8 P4 W9 }) R
9 E1 @* c+ R# S加入淀粉给肉茸上劲
上劲不懂?
3 H$ i( F$ g/ B. [9 l# W晕
就是顺一个方向搅
越快越好
期间
  T# j. e# B7 }1 i4 b9 w' c" u间隔的往里撒盐
倒点料酒
加味精或者鸡精
加胡椒粉
搅到你手臂发酸再也搅不动

% L3 |+ t$ a* z准备骨头
吊高汤
- S+ z+ s% a1 t8 x" }3 A- h骨汤吊好之后（什么没骨头？得了，汤料也就就乎了）
8 `3 D" H2 Q; D* F0 M" R  x
* e3 ?! f0 R8 e- ?0 J3 ^用大片白菜叶 或者生菜叶
把上好劲的肉蓉包好
/ E0 X# [4 }, s# e放在沙锅底
4 ~- t6 w: T4 H& O$ p# o. p5 y" X4 ]把吊好的汤加进去
) z0 J3 T7 {: k: Y一定要小心
别把白菜叶冲开
  m# G: H- j5 X大火加热
2 e# m" R# j/ z. I; G汤烧开之后改小火
15分钟
! n' x; x, D# |3 G2 @& L
OK成了
% L$ f$ x. |% x4 Q) a9 r" h2 a汤鲜肉嫩
外边包了菜叶
: p9 }* D7 X& j; z: O; p. N4 @' O肉不会散
  r: i9 R, S3 S* Z6 H
这道菜最大的好处就是
% u% d7 P; D* n& y6 b9 {不但可以当菜吃
# g/ g* o' J9 y而且可以汤泡饭
; \8 v; h/ D, J3 V
我最喜欢汤泡饭
/ W  @1 X6 l0 D3 Z4 b) u+ T) t大家可以试试