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菜品：京式八宝豆腐 : h$ ^! a" `* A( q9 s, ~; S7 t; i4 h
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工艺：烩 $ F. g" V- v, H [. |( s4 D0 o
口味：咸鲜味 ! |- \" e+ q+ T5 O! ^
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类别：调理营养不良宝宝食谱
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/ N- Z1 ]/ V4 G. U" c7 d0 m$ E( B 主料：豆腐(南) 300克 2 a1 R6 C( ^# L4 z9 X. J0 |' a
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辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 # f% j; W+ [3 m/ e3 D+ g+ r
4 R' q0 U" v; R" V" J7 m5 Y 淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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9 \: t- r* S# N5 N W; [0 v 调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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制作工艺
) K/ H- q% d* L 1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；$ t. F4 I% r, E' k2 n4 I' A
2. 虾米切末加酒少浸；4 w: A8 ?$ z* w& d B& N
3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
* v& _& g' J1 u: v, C/ H: u 4. 熟火腿切成末；. Y/ t# ~* Z: J6 E- w" \
5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；: s' b- H4 q- ~8 n, C
6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；% C8 U" e% H# k
7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；( \4 @1 n% R8 ~6 G \
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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9 L$ g+ x7 W3 _# ? 工艺提示. B) ]% k' O- w v/ Y$ Y) {6 _
1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；) G$ Y) K0 e& h
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2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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菜品口感7 U1 e" V: u* k" n0 x6 I
豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。) m; I5 ^) Q& R) Y
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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