宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐

　　工艺：烩
3 j' w* q: G$ y　　口味：咸鲜味

　　类别：调理营养不良宝宝食谱

　　主料：豆腐(南) 300克

: [1 ~5 `9 d( |　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克

7 y4 H+ _3 s0 }8 }: C& T$ {! ^　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克

　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量

* \! B  ]1 B% ?. V6 \5 L) f4 \　　制作工艺
　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
　　2. 虾米切末加酒少浸；
5 Z3 a# i0 ?5 X) \; K1 A. \: _　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
　　4. 熟火腿切成末；
1 C5 y+ g. K- P" e' j　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
0 Y7 ?/ _/ [4 Y& E) ]+ O: N　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
& Q4 R8 O( j- J4 y9 B% P3 l　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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( p; b! T' s& O4 T　　工艺提示
　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；

　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。

5 U/ i4 |$ t  L+ u0 I* Y　　菜品口感
. z1 ^+ Z3 b1 W, K8 S9 D　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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