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菜品：京式八宝豆腐 ; M+ I- _! c, s$ T, y. g/ {
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工艺：烩 * x" y/ C6 J4 t: R
口味：咸鲜味
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类别：调理营养不良宝宝食谱 2 {; ]( y9 N0 s1 C s1 ?0 s
/ n- D: f9 g1 d6 m" ]& _ 主料：豆腐(南) 300克
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辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 . |7 A8 S0 V+ P) c$ _0 i* d+ r9 g
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淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量 * d5 H% f# W8 `" J' v1 I- W
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制作工艺( {& Q& e O+ Y( _+ B
1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；# X1 N* T4 B# }0 J' a5 w9 m2 u r/ B+ P
2. 虾米切末加酒少浸；( ?. m+ Y8 M0 y4 `0 D( K& Y
3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；# R# K+ H$ Z- q
4. 熟火腿切成末；: ~9 A$ `, q1 O
5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；7 b Q0 R9 j4 P7 }2 A/ q
6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；6 n4 [2 u# f( o/ A# T6 O: z
7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
2 G6 S" {8 j, R2 s 8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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工艺提示
M8 a& ^! R/ R5 v9 f7 ` 1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；0 c4 {' x" y- k1 s# Y+ w! K2 a: T$ J
: `& T* d5 V- Z$ c3 ~ 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。- F: H3 s3 l% ]1 {4 p" f
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菜品口感
% d" y3 Q9 [" o. ^$ p' } 豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。, e7 H- x+ j7 C5 Y# ], i
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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