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菜品：京式八宝豆腐
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工艺：烩 - z: \4 v% h4 D# k
口味：咸鲜味
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2 ~8 G7 g' h2 r. h, O% Z& |" i 类别：调理营养不良宝宝食谱
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5 P6 C/ _& x+ |9 k 主料：豆腐(南) 300克
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. J1 C8 X; o. s3 | 辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 9 q0 g! |9 R: k
+ o* X% l% y8 r( [0 E; M# H 淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克 8 u: K$ Y4 k# }
) E7 ?6 [# i( f* }* j 调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量 . I! z3 O% ^+ E! _
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制作工艺
) F6 H3 L- x0 _0 {7 j2 @% U 1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；$ P* e ]6 j9 v: f( R# K( F
2. 虾米切末加酒少浸；
( W0 @6 I$ z/ L# O& N 3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
( y9 B$ Y' J* g' r! t9 H 4. 熟火腿切成末；
* z5 z: E5 _ z" b4 i. e- U% ~7 k, \5 k$ @ 5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；5 u$ D% i' Z3 b
6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
6 p- w, X" Z$ V% E, p) E2 O 7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内； s, ~5 O/ M+ R9 u
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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: z/ e! J0 R. E( i 工艺提示8 q4 j8 Y, g0 f' j) c! H7 Q
1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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4 K# T8 X0 M# ?- z% v! D0 B9 h' a8 t: B& i 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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菜品口感
. G& F2 _ i. a) |1 l0 ?6 V 豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。$ i* y7 N. ^& l0 G3 A+ N
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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