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[菜谱] 美女私房菜 柠檬拌牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-25 19:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:18 编辑
+ U1 Y, b  {' Q: H6 r0 r, J( X1 {2 I  }5 D' O) \7 |. T& t0 v3 b
2 L$ p) s* |% n+ ]% G0 ~0 v5 e9 z( y

# _% m8 I* Q0 ]  烹制材料 (三人份)
8 o7 _, Y# X' P. B4 H$ x! |) c# D( e1 b8 a. {# S
  材料:牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
9 F" i$ X" ~3 R# ?6 X$ [
% E. W; r9 u- h  _0 x) U  腌料:海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)9 D3 c1 @# X2 ~4 z

: G) f& T- `  M( f0 W  酱汁:柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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+ S; v5 s/ @4 q, D3 d# r7 c- Z- D) O  步骤# ?! r5 w6 X5 y, l8 f
0 w# N6 |9 k8 U
  第一步
8 ^+ e* x% N4 K/ n  牛柳洗净拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟。. T" z/ O7 N3 E* ]/ Z

- v, ]  m/ ~7 }  第二步3 f4 I) l" [) P, J  q
  柠檬洗净切半,一半挤成柠檬汁,一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。: H4 j( ?9 @+ t) d# s' q

& P+ B  u8 b% i6 t0 o8 Y  第三步- G5 V( [0 O2 O9 n( z
  番茄洗净切开,去掉籽和汁液,将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。; a5 \& |( [3 F' P& w8 P7 n

/ W! `: T/ T: x% v' F9 r  第四步
( W6 ^7 F* I8 m1 |& l. x$ l% y! h. ^  烧开锅内的水,放入牛柳片焯至变色,捞起控干水,倒入大碗内。
" q. O$ D8 _2 A6 }# Z5 A" B1 ^
! L# _' W. W  q% k3 y7 u  第五步
% G5 q- O. t2 O  取一空碗,加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油,调匀成酱汁。% R, ]3 z3 ]0 `' Y! D1 R
$ m% }2 T$ a7 `8 d! v; {
  第六步- y( H5 f# b6 G  s* F! l
  将酱汁淋入大碗中,将所有食材搅拌均匀,倒入盘中即成。" S0 E( R/ I9 Z: a7 J

: n) b" }1 P5 S5 ^0 p8 ]* h0 z+ c9 s1 P/ i" r
  厨神贴士# Z/ {4 ]; v8 d6 ~

. N' [# l4 P# D7 ?- N, }. Q1 E$ O  1、用番茄做沙拉或凉拌菜时,为了去除番茄的酸味、防止出水,应切去多汁的番茄籽。
- U  a! }& p- \& W$ s! P6 z/ Z! U* L0 J$ m, E  _
  2、柠檬份量不能太多,否则凉拌菜会太酸,以半只榨汁、半只取肉最为佳。
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3 q" ]- l. K4 d' ^5 U7 @4 w  3、牛柳切片后要腌一下,将其腌入味,以免汆烫和凉拌时,既不容易吸味,又会澹无味。
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  4、柠檬牛柳虽是凉拌菜,但腌制时间不宜过长,应现拌现吃,否则菜肴会偏酸。1 O* Y1 R7 b2 f* [8 f
3 z1 e8 D2 V2 e$ o; ]

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