美女私房菜 柠檬拌牛柳

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　　烹制材料 (三人份)

8 l0 ~2 O1 e0 J$ k( Y" P1 v$ ?7 x　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
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8 b# Y9 \% Q+ B- H　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
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1 F7 H) b& J+ x# F' B  D, Y4 u　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)

/ L6 D1 ^. D0 y$ C  |　　步骤
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　　第一步
9 I# G: B" K* Z" H9 Y# M- z　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

4 j) ~. ^* v1 n, A3 n) @　　第二步
: o& C7 S) ?, ]　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。

　　第三步
　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。

; l$ L. [3 N) r# S5 E　　第四步
  f/ \( s6 ]/ ]9 n　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。
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+ F9 W+ ^! i! N0 a% D; d　　第五步
! E8 ]1 Y8 M; ^5 s) l; N! d4 Z　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。

; c/ i. q* h9 t. ?* x9 }　　第六步
　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。


　　厨神贴士
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) O8 D. V. ?- z% G4 H( B. S　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。
( `* _2 }, d) G0 X# ?# b3 q$ w
: t* }; Q! k, m$ b1 C" o　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。

1 r# |: o1 S: O+ |) \9 b" d0 G　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。
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  Z# U* {0 U: S　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。
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