美女私房菜 柠檬拌牛柳

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# _% m8 I* Q0 ]　　烹制材料 (三人份)
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　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
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% E. W; r9 u- h  _0 x) U　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)

: G) f& T- `  M( f0 W　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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+ S; v5 s/ @4 q, D3 d# r7 c- Z- D) O　　步骤

　　第一步
8 ^+ e* x% N4 K/ n　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

- v, ]  m/ ~7 }　　第二步
　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。

& P+ B  u8 b% i6 t0 o8 Y　　第三步
　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。

/ W! `: T/ T: x% v' F9 r　　第四步
( W6 ^7 F* I8 m1 |& l. x$ l% y! h. ^　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。
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! L# _' W. W  q% k3 y7 u　　第五步
% G5 q- O. t2 O　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。

　　第六步
　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。

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　　厨神贴士

. N' [# l4 P# D7 ?- N, }. Q1 E$ O　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。
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　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。
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3 q" ]- l. K4 d' ^5 U7 @4 w　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。
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　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。


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