 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒:
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店主道:“即是草料场看守大哥,且请少坐;天气寒冷,且酌三杯,权当接风。”' s/ H @: C6 ~3 _! \
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店家切一盘熟牛肉,烫一壶热酒,请林冲吃。
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- ^! S% f2 @- W# m4 Y& H/ g: z 又自买了些牛肉,又吃了数杯,就又买了一葫芦酒,包了那两块牛肉,留下些碎银子,把花枪挑着酒葫芦,怀内揣了牛肉,叫声“相扰,”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。1 R; ^* w; `, y, B: Y' Q2 T) O
! t$ c2 ^& O% H( X" W; ]* p3 A草料场烧了,那个酒店还在,酱牛肉做的好。0 E, N3 B6 t# ?; o8 l8 a' R
9 o* _: g- O( r, E& A+ @酱牛肉材料:
( ^+ [; s3 I4 `牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
! k% _- S C2 y+ x( E* |# b2 }干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。
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5 h( ^. m; R- |0 B; s2 x拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解。2 {' U1 [$ B9 Y
6 n) d# h V+ Y5 i# ]2 t, y" u, H慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下黄酱渣子不用。$ |0 d7 q6 R2 W( b+ W" K
3 ~% X8 ?# }4 V& Q: L: X! e5 E( S牛腱子用水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净,切成大块。, b1 x& ]" C6 ^6 \' |9 ^0 b
0 S. E7 k) k* n" [大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀。
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+ y; \4 W# _$ K4 A水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时。
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/ _1 M% }) p# w炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤。: k* b) E# c, G' D8 c' |* q/ p; |; }
2 l( ^; r- O O直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。3 b0 q+ n3 T. {" n! Z* }/ ]; n
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关火后牛肉仍在锅中,晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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