 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：: t5 X. Q1 c5 o# {- A
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。' i9 D6 ~" b. H" Z- @5 Y
: J& C8 M. o9 H1 l# s# l 又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。6 o8 o8 b* m5 z) k1 ^; u
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。0 E) B* X& l0 m5 W3 n( m3 A% t
9 Q: l6 J6 g7 P0 g) |$ R- U' `9 o酱牛肉材料：
& o+ p, r7 }8 M% a' Q* R牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。; o3 J- w; o7 W3 Y& O5 h! E! A
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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; z* O/ C+ B, D. @. T) l慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。* H9 f6 s% @4 x. Q
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。7 Y9 O0 u! ?! x# A' S1 m. b. y
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。# Q4 Z# L" R& m% q) o
# e. ?/ K* Y1 L5 \! m- \6 }关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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