草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”

　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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- ^! S% f2 @- W# m4 Y& H/ g: z　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。

! t$ c2 ^& O% H( X" W; ]* p3 A草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。

9 o* _: g- O( r, E& A+ @酱牛肉材料：
( ^+ [; s3 I4 `牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
! k% _- S  C2 y+ x( E* |# b2 }干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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5 h( ^. m; R- |0 B; s2 x拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

6 n) d# h  V+ Y5 i# ]2 t, y" u, H慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。

3 ~% X8 ?# }4 V& Q: L: X! e5 E( S牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。

0 S. E7 k) k* n" [大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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+ y; \4 W# _$ K4 A水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
% d" f( T' K7 m/ V6 r/ I! J, U  v
/ _1 M% }) p# w炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。

2 l( ^; r- O  O直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

宋朝老汤?你敢用啊?