 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：0 @/ L6 K( J% T0 w" o
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”9 B! O# j7 T0 l' Y! V
, k: X- y+ H4 a 店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。, e& ]# }8 B) ]& o& E" k( w2 j( J Q1 H
8 C, t4 {2 |5 U+ Z9 n! k! ` 又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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酱牛肉材料：
1 ]1 R1 e- R; M6 s4 ]牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
8 `0 E- o3 n# j干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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0 j5 t3 J) r* R' S8 L大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。 d1 k1 h. b G
/ W7 `# O. }! p0 k' R水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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5 I6 [& R. w9 b5 D4 T+ [1 {& s炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。+ j3 b0 g, y# i& l9 U, T) w8 r
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。! R% g( X+ j8 u$ U; n1 W
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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