草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：

& y1 D+ k+ U# X/ @( U2 X3 X店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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5 w, x; r/ k3 D* }( _　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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( z8 A/ j2 U" ]9 i* X　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。

' m' n( v9 o2 e+ k0 v: M1 W% X4 D草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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酱牛肉材料：
6 p; z* ?3 l1 q+ S7 w" Q牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
4 p" F- y5 V7 k( [7 S' j干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

# k7 Z1 x4 ?4 B/ k拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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( [, V5 ]' x9 X) ^. F( j2 ?慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。

牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

$ J% b) \0 [. G, g水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。

炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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3 T3 F" G" V% f/ \, Z3 G# G- H7 Q" p直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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0 O+ P: t: f7 j# W& B$ m关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

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牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

宋朝老汤?你敢用啊?