 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：
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# [4 l# J5 ^3 j6 o6 ~店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”* Q# D9 T d/ x; \" C
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店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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+ ]; U3 {( Y1 N: b; v, i1 }' b S* q 又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。 w# s, L! i$ d! A9 c. r
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。- ^, X: b; H" c( E4 E
2 T5 r N+ Z# K- Q- h酱牛肉材料：
3 k% E7 F. C- q/ N牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。: h2 g) I6 r* n* q2 K
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。: U- u! P2 Z% t8 p- u
: |% } k) D9 ?: R: T, m拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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$ q; e4 n* |$ }- w; a8 F牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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0 U: N" y0 e) H( T( n( P9 @大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。+ L2 D# `, T' @
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水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。+ f1 i8 I* j# P6 H4 g- L$ N
) f& [( B7 I( {8 F0 g$ A" y( `炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。* O8 [) m% S9 o; W2 T# A
. [8 A1 Z+ O8 C0 i" I直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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H: ?1 W [4 |8 s1 ^关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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