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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑
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4 j4 w# T; r9 H* U+ n 意大利肉酱面
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材料： 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克8 ^9 t: p% P) |/ ]. g
2 P6 \* Z8 `" V' P: P 调料： 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许
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做法：
1 w. J1 P# }5 ] 1.洋葱切丁；番茄洗净去皮，切小块。" S8 J% U# c$ E: z( N
2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒，撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。7 T, A8 e7 v, I3 ^+ i% P: i
3.取锅加热，放入黄油化开，放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水，搅拌均匀，加盖后小火焖煮5分钟，注意翻搅，然后加入盐、胡椒粉调味。1 t7 l5 E7 F: }
4.将意大利面煮熟后过冷水，沥干水分，盛入盘中，倒上做好的肉酱，撒法香碎即可。, }3 \, O. u, J. w# Q7 R
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TIPS：
3 i. Y/ u: ] } v) a 1.意大利面有很多做法，但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面，都少不了事先将面煮熟，不要把面煮得过熟， 要煮到中间稍带硬度的程度，才有咬劲。$ O: `# ]# G9 {# \$ J5 z/ b) S7 a& q
推荐倒入10倍 左右的水量，当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐， 放盐不光让面带味，还可增加面条的韧度，使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去，至于煮多长时间，可按 种类、形状来选用相应的时间。+ H4 I; }% l* C$ q4 M4 i8 p1 c
2.煮后的意大利面也可不过冷水，那样可以吸收更多的酱汁味道。
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4 p0 r( m# s' B$ Z, ` 法式眼肉牛排/ s6 K1 N+ z6 D( U
9 Z4 S. U! j, N/ B6 {9 U 材料： 眼肉牛排 300克 时蔬 适量/ P+ L3 d) ~6 `
调料： 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量! X) g' w1 k+ ~+ j- @& U5 |
2 S+ J$ t; o& _, M 做法：
E7 D% X: h! s6 g 1.将眼肉牛排煎至上色，入烤箱200℃烤约40分 钟，取出保温；时蔬加盐煮熟。
3 T- S7 ]- U4 c0 q' R 2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐，和烤出的牛肉汤汁 拌匀，制成牛肉沙司。8 Q0 `+ F0 W- C+ D+ ?
3.眼肉牛肉切成厚片摆盘，配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。/ V, C3 t6 ^7 U. a: U+ w/ @
9 z( g r* U- C0 d7 h Q# J TIPS
' v' z5 l# z4 G 眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。
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9 v4 u4 s C2 }2 C 美国蜜汁烤排骨 , c- Q6 Y$ B6 T2 v; `
5 N! H$ u9 x0 m3 O" f 材料： 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片8 K. E) h2 W7 z( W
调料： 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许
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做法：
) @1 `+ c4 m# }2 w' s" M# F' C9 y 1.番茄酱入锅用油炒香，放入碗里，加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。 H2 C- x3 q# S6 E* I) e, {6 k
2.排骨洗净后剁成块，加腌料汁拌匀后，装入保 鲜袋封紧，放入冰箱腌三四小时。4 X! V& f6 E: a
3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃，烤1小时左右 至熟，可用柠檬片装饰。$ o, V% R6 T% I! }) O
' Y5 F3 K* x% K) j5 @ TIPS
& w. X, {; ]7 T0 ? 1.腌肉的时间不要太短，那样不容易进味，中途需 要翻面。
; E. S2 Q& N9 e. Y3 l 2.猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会损失很多营养，同时口味也欠佳。 $ K, `3 r; G! \" ^; |
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德式培根土豆沙拉
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材料： 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克1 r% t) e: P, L4 F( h H/ B9 B
调料： 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量
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做法：. ^- u) T: M, n9 u* r
1.土豆洗净，放入锅内煮软，去皮冷却后，切成片备用；将培根切小片；酸黄瓜切丁；洋葱洗净，切末备用。
* Y0 ]# p6 k* |! I. f 2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟，倒入牛清汤，放入土豆片，加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀，放入酸黄瓜丁烧开后即离火，码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。' _$ C }* T4 d( \5 w; Y) M8 a
6 F& A) j6 C' m3 m b4 L4 L TIPS
4 }4 `+ O' ^" X2 ~ 1.土豆不宜挑选过大的，煮熟后待凉透后再去皮，这样 煮好的土豆就不会变黑了。3 S) z. _) O2 H6 n# J3 q. C
2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。+ s9 l' t, }$ j9 J# p X
3.德国芥末酱口感酸甜，味道温和，含有香料、辛香料及焦糖，颜色比较澹，搭配肉类冷盘最美味。
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狗仔卡
发表于 2010-1-21 19:35
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