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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑
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0 K6 I) @6 q0 ^$ r- j+ R, Y 意大利肉酱面
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' S; a" r0 x) Q8 W6 o 材料： 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克
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! _4 d) W* F: o' ]+ {7 N 调料： 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许 ; e0 H( C) Z8 d+ X2 P' [* k6 U
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做法：2 u: e: }% N: A0 z) J. B
1.洋葱切丁；番茄洗净去皮，切小块。
; a1 u+ u$ v( o 2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒，撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。5 G- S+ D5 [# a) G+ M7 B
3.取锅加热，放入黄油化开，放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水，搅拌均匀，加盖后小火焖煮5分钟，注意翻搅，然后加入盐、胡椒粉调味。
4 x5 {) Q2 Y: | 4.将意大利面煮熟后过冷水，沥干水分，盛入盘中，倒上做好的肉酱，撒法香碎即可。4 R; r! b2 j; `# @$ d
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TIPS：
* O0 y% c& |6 b$ q$ @5 _* o) `7 d 1.意大利面有很多做法，但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面，都少不了事先将面煮熟，不要把面煮得过熟， 要煮到中间稍带硬度的程度，才有咬劲。
5 j ~1 e: \$ z, e* h8 ^3 e 推荐倒入10倍 左右的水量，当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐， 放盐不光让面带味，还可增加面条的韧度，使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去，至于煮多长时间，可按 种类、形状来选用相应的时间。
3 V/ a/ h+ I t0 a- D 2.煮后的意大利面也可不过冷水，那样可以吸收更多的酱汁味道。& \1 z: u: g% I
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0 L* j& Y. A; P 法式眼肉牛排1 y( G$ _# Y4 R1 u
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材料： 眼肉牛排 300克 时蔬 适量
% y D% D% q& V, e) C, |1 }/ m 调料： 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量
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做法：* A, F/ @: z6 G
1.将眼肉牛排煎至上色，入烤箱200℃烤约40分 钟，取出保温；时蔬加盐煮熟。
+ L! K8 e o# S& g2 \4 M- k 2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐，和烤出的牛肉汤汁 拌匀，制成牛肉沙司。. O: f2 E7 @8 F8 I/ ^2 R1 u; c
3.眼肉牛肉切成厚片摆盘，配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。0 G4 t. ^8 ]* }) j/ C% L7 J
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TIPS
- V0 Q4 M( F z2 z7 [' Z$ M4 @8 c 眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。
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' D9 s* y/ K0 \ 美国蜜汁烤排骨 s5 `6 P! q/ s$ I; s
9 W3 T9 S0 P( b# ^ u2 Q { 材料： 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片$ ^ W/ Y8 Q# L6 m' |) O( R
调料： 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许* X# k# u. m& }" f7 n2 j& Q1 K
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做法：
2 Z. h- P4 J7 E% ?+ H# A 1.番茄酱入锅用油炒香，放入碗里，加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。! B6 H2 @/ R, X. b
2.排骨洗净后剁成块，加腌料汁拌匀后，装入保 鲜袋封紧，放入冰箱腌三四小时。
4 `: _( q) w) U! ^5 c- o. U" V 3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃，烤1小时左右 至熟，可用柠檬片装饰。
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TIPS2 C* X4 w7 }8 I; K& a
1.腌肉的时间不要太短，那样不容易进味，中途需 要翻面。% F. T) G4 g: n( _
2.猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会损失很多营养，同时口味也欠佳。
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德式培根土豆沙拉+ \1 S( Z' ^4 u% }
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材料： 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克
/ t0 k A4 K1 S8 _$ f+ ^+ n 调料： 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量9 R, D) G; m0 M- _. P, [) q% ~, r
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做法：9 ?( |: C/ g0 ?; ]* i. u1 N, @, \
1.土豆洗净，放入锅内煮软，去皮冷却后，切成片备用；将培根切小片；酸黄瓜切丁；洋葱洗净，切末备用。, b% Y$ B/ i0 T4 d7 q
2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟，倒入牛清汤，放入土豆片，加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀，放入酸黄瓜丁烧开后即离火，码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。
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TIPS4 T7 w- b; X% s3 z1 h: R+ S5 `1 @$ X# {
1.土豆不宜挑选过大的，煮熟后待凉透后再去皮，这样 煮好的土豆就不会变黑了。
8 f9 P A% |0 d 2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。# q7 g9 j: D ?. g8 a0 V
3.德国芥末酱口感酸甜，味道温和，含有香料、辛香料及焦糖，颜色比较澹，搭配肉类冷盘最美味。 Z% X( D( S! \( n; w3 H
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狗仔卡
发表于 2010-1-21 19:35
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