埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 1889|回复: 1

[菜谱] 教你做鲜香美味的咖喱鸡(图)

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-5 19:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:23 编辑
# c3 D% ?  \% X4 s+ n3 \2 w0 e. x5 F* f' P% L& G' h
5 K2 j! }$ ?+ k- e! o
      配料:
6 K; z$ Y4 u+ N5 N% k6 T* L
% S- X' R8 [9 U7 s) t! Z. I  肥嫩生鸡1.5公斤,去皮山芋750克,鸡汤3公斤,料酒60克,精盐30克,味精7克,白糖15克,豆油2公斤(实耗150克),咖喱油250克,葱段50克,生姜25克,水淀粉25克,芝麻油25克,芝麻面25克。  ; h8 I4 A! J* t1 ]: w+ k! n/ B' V
; C) s6 o, d- ]( G" c8 u3 \
  特色: 色泽黄亮,味香稍辣,酥烂不煳。  
) l6 y' a, M" O, W
+ q: j; y' g! \4 Z5 }  操作: 1、先制出咖喱油;炒锅烧热,放入200克豆油,烧至六成热时,放入100克葱头末,煸炒出香味时,再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉,用小火炒匀,待炒透时,加入清水,用手勺调匀,如需咖喱油浓些,可用适量面粉加清水调匀后,加入咖喱油中,炒透,即可盛入容器中,待用。   - _4 a$ t% g9 H6 r9 G% Y# W

5 _/ Q( V& |- D" L    2、把肥嫩生鸡摘洗干净,斩去头颈、尾脚,用刀从鸡背上顺长剖开,切成2片,斩去嵴背骨,再把刀从鸡的腿、脯中间切断,共切成4块。去皮山芋洗净,切成菱形块。  ' Y0 t: I+ ]( a0 k

$ Y5 [# u4 ?( H& R1 t" o5 b  3、炒锅上火烧热,放入豆油,烧至七成热时,放入鸡块过油,炸至鸡块外皮紧缩变色,随即用漏勺捞出,控干油。    a. Q, d! B" ^/ t8 R1 L8 W# k& F

$ L$ _% L& k' h/ Y0 q" I  k2 D% \  4、取净瓷盆,加入适量冷清水,随即将鸡泡起(目的为了防止鸡被风吹后变色)。  5 H* h% O+ _3 q% |, c0 I
  Z( b2 [' }( b
  5、原炒锅加热,烧五成热时,倒入山芋块,炸至嫩黄色时即离火,捞出山芋,倒入漏勺内控干油,倒出余油入油罐内。 8 w2 x3 m$ n0 U% J
 4 E9 G# W. n9 H4 z3 p
   6、炒锅留少许豆油,烧热,放入葱段、姜片煸炒后,放料酒、鸡汤,随即将鸡块从水里捞出来,放入锅中,盖上锅盖,烧开后,改小火约焖20分钟,待鸡肉即将酥烂时,放入精盐、咖喱油、白糖、味精,再焖10分钟,此时鸡块已酥烂入味,将鸡块用漏勺捞出,放入瓷盆中。  - Z6 H( [" O3 {* Q- b+ Z! {
 
$ a6 q" O: X% J6 q7 v6 Q   7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中,约焖7分钟左右,用漏勺捞出,放在另一容器中,然后,把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。
3 t) }3 G# X9 J4 b! f/ k/ r5 A5 u4 m" \4 G
  8、待烧好的鸡块晾凉后,均匀地切成50块左右;取10个净瓷碗,放入山芋块后,再将鸡块搭配好分装,再加入鸡卤,放入冰箱保管。 * h3 }# k, N6 z2 I% z9 ]
 
+ _; [- o/ z2 @: D* H  9、食用时,取出加热,再放入少许水淀粉勾芡,淋上少许芝麻油,再撒上芝麻面,即可。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-6 09:28 | 显示全部楼层
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-7-18 02:30 , Processed in 0.107432 second(s), 13 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表