火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
5 f- @- R4 P! L6 [" ~超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

& q& M2 z& X+ h; I( W: [美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

9 S. b% q1 Y2 V0 d
4 m% c6 L7 d0 P1 q" D- g1 e请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

0 D8 B# b3 d1 B4 A' U5 W% u, ?safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
  J  [/ U+ d9 R9 z- U

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
# H, p  W/ k) m5 G我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
8 g; H; h+ c1 [我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

2 A$ H* y$ d; ?( F; ^1 g美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
8 u" o* R* }8 b& T% s+ qbigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

& F: y, x3 b- ?; T这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
' P7 j3 c; j+ \9 z5 k; z
- U- R! k7 J1 r3 C4 f7 O我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
! ?5 b8 F+ M( B; ^
你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

9 P2 w: m0 N  u  Z7 }safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
6 B$ ?: g. N/ z2 w' L4 thttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
$ S& u( s  n0 R6 dpchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
pchell 发表于 2009-12-28 19:04

真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

6 Z' \2 X! J+ }( @我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
7 D8 ~% |) F7 z: D/ [+ V5 l
8 L4 q' t; W+ y3 C" K, Z你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
0 f2 f$ c, i9 b4 {9 t7 r梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

1 k# _1 {6 C1 [/ ^9 f- N
一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
三思 发表于 2009-12-28 19:22

$ Y7 i& r2 Q/ U% {: O7 o+ S0 H高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

今天我找回照相机，也来张照片
. t! K3 \3 o1 l) v7 |

再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
+ C* Z. e/ f7 p" x: q0 \* h+ A再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
% o2 C( J. V& _0 k& L( A再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
2 {  Y( E0 U# w  S( Y有空上苹果面包的方子啊。
3 X2 G+ k" }: d3 O5 m/ [1 Q5 V. }梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

7 x* r5 |( [$ K9 R
! `$ T' r1 n- B- R; G其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
$ P2 \/ S7 n, H; |0 @
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

8 Z. S. q( h9 j3 T对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

: x2 i! L* q. s3 g# ]: p  `
除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
9 ]3 K6 V8 O# H" M梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

2 y: e0 s$ |6 _1 s, O$ y, R* @方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
awake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
) r' L/ s  w* D, H5 o/ l7 L
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
$ `+ \* W9 H  s
+ t- c: F. L: u) D: n7 G
# ^1 {$ ]: ~3 F+ t% f老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
2 u2 U' J* W2 p, C  b: E海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
三思 发表于 2009-12-28 19:47

: ^; `9 ^; P5 _* N" M4 u$ y
等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
0 W: |) Z4 S$ s+ \5 ?% H  t
" @0 s& ]* T' o
% I& Y8 z" Z5 n& g$ E老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
( \# D* ~4 J5 p" k* s' @tutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。