鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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7 f H+ k( Q9 E% w3 \) V x9 x我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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. r7 J, [; l, O8 a火鸡的购买:( ]7 d! P: I4 U8 W4 k
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡) G) [ k2 y7 G/ H% o+ J" w8 x
5 `; V2 V! V- \2 x; G% H火鸡的准备:
3 a% X a: i/ [: F( b/ O室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
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火鸡的腌制: ( S1 \0 ?3 B2 v9 t, d6 B4 ]
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天* {% K l3 G. k6 E5 y1 L
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火鸡的表皮处理:
8 @# B; G, M- V# I' {6 t1 [用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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, A( n4 e' t/ o填料:( b8 b2 y) O4 T( \& P7 o! p
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆: V9 f9 C* b' e1 W% s4 o5 ~
2 P q" y& s3 d0 k1 }4 l0 [炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里1 \" F( w- L- U( o( ^& l6 {
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猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里4 Z" H! D. O& _1 [2 V
7 i3 q9 J6 w* e# X* S, }% D放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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" L1 Q" A9 p1 v+ i0 p多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了 }% F2 j7 H8 A; g( \
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烤制
' D, z& a; a% r伙计的翅膀大腿用锡纸包好, O; M, r. R# @! |- a/ A
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
& o7 ?9 p: F. s325度2小时
- c2 Q9 C; j1 P. G& ]350度30分钟; l: A/ U* b& B5 J1 [ E6 o9 I
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。% ~6 x& h3 h# t0 J
7 E! o$ T' ^8 q0 \/ s烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
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果酱
6 H% ~% Z5 g5 s新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!
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烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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