鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 - C# d3 ^/ P) S! z9 ^
$ w. P! d9 y4 m1 ^# `8 e) q我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下4 D* w3 g2 Y( C% L* T; X) F
& X9 W! |" J! p- U4 h火鸡的购买:
: R+ J$ s4 }3 D* j3 p% g @我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡2 W, O/ S! X6 t
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火鸡的准备:
2 _( g8 Z8 n% D3 m: t+ g# T* e) H/ b室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。" }. Z6 t4 K0 A9 P
. x2 b: O6 J- L; v' s! S1 Q火鸡的腌制:
5 y6 \" I3 x# T+ Q3 O% w1 P) l% p- n花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天+ F( H) a; f+ f/ R+ v( i- P* d' ?& M
8 S8 M# c- n" o5 E) k* h1 n火鸡的表皮处理: 1 K0 q5 i& q6 z9 R! P( l
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆1 U: N) y; i4 s& e7 f
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填料:0 V) A% W3 \% X: I
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆* _/ r- m) Y$ Y
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炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
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6 j5 o" U" I8 R/ M0 h0 Y: f6 i, g猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里8 ?- a `' W# s
; u7 C8 Q3 J. j! e7 B' Q% ?放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。# x5 T8 Q# B8 R! @$ h" Y- b- `
0 I: a `( o/ D: z! y0 P# ~所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好6 z5 O, D/ A, ~9 K+ e
! R7 e* z- q; {" z' i多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了- g/ [ G: e. J# T$ w& g
& l% _7 K) p6 C; a+ F" O烤制5 ]" |9 k; t! e6 E g1 `" w
伙计的翅膀大腿用锡纸包好,2 J! v. U2 R' @$ u. L9 Y
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
# I$ E- O0 ?9 q, S" ~# \2 G325度2小时" E' L0 Y* {% G) m* T5 f
350度30分钟+ Y3 C' L! D1 N
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
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: Q5 ]0 _ y: E. K, m9 _烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!8 I9 k9 |/ Q W9 S) f% ]
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果酱
* Q, B$ S* A) L% ~1 j5 E: j新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!( X+ U* R/ V% \8 F
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gravy
+ b5 X8 s# N- {* A1 G烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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