鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 : Y+ C" K: r5 k& Q, L8 c0 e
; S& z* h3 P1 b( }+ I7 {8 u我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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# a, v( J- e1 A) b火鸡的购买:1 Y6 n+ H* v. E- ^$ U4 h
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡8 s; @0 ~ r* l
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火鸡的准备:
9 i2 I9 P- B9 \2 d" o' g( |室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。* H0 n0 y$ U* V+ ?* F
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火鸡的腌制:
0 r0 W/ [: i; U! p3 i/ }花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天
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火鸡的表皮处理: + F1 D4 O9 y! {: B# c- h. m9 S0 Z' X1 v
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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/ }) E: g) j) Q) w% J填料:5 O. j& v% G6 E# N8 |3 c- n1 p1 V
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 y2 ?3 r0 j" P% t, d' R8 `" l
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炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
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1 c# ^3 {& r! }4 _. Z( ]猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
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放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。. L- o/ Y) U; r9 ]7 j5 g
7 z# y5 v3 x4 K8 y( ~% k; Y所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
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% Z2 _: J( z! t7 B/ c0 r烤制# }2 p% J- g. @4 ~3 B% @' |
伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
( C3 s9 _, k2 J. i* j$ K烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用4 h8 E& }6 T8 a2 v5 y; ~
325度2小时- ~, u+ | {! ^/ {4 t, K# z
350度30分钟1 K. m9 q; [/ z# W6 r5 j0 Z8 H) a
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
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7 y/ x% S6 {2 }# I6 k4 C1 k烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
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" @7 R; c1 _, O( A0 q/ l1 O果酱
8 o- e3 ~; L+ E/ _2 f新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!
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3 k R0 P( O- o* m/ _$ \2 i5 ]5 Qgravy
$ M, L; U0 p9 w$ m烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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