火鸡菜谱

三思 · 发表于 2009-12-25 21:49

本帖最后由三思于 2009-12-25 21:59 编辑

我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下

火鸡的购买：
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡

火鸡的准备：
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。

火鸡的腌制:
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天

火鸡的表皮处理:
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆

填料：
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆

炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里

猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里

放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。

所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好

多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了

烤制
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
325度2小时
350度30分钟
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。

烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！

果酱
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！

gravy
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐

tutu · 发表于 2009-12-25 21:57

真不容易，光准备就要4天时间。写的真详细，收藏了！

如花 · 发表于 2009-12-25 22:25

莫迭儿 · 发表于 2009-12-25 22:36

大妈菜谱，是一定要加精的！
差张图片哇！

万年小腰 · 发表于 2009-12-25 23:27

太强大了！

三思 · 发表于 2009-12-26 11:50

其实火鸡图片都差不多，看不出味道来，不过我应该照张切开的肉的照片就好了，下次我想着照一张给大家看看，什么叫噙着肉汁的白肉。

三思 · 发表于 2009-12-26 11:51

真不容易，光准备就要4天时间。写的真详细，收藏了！, p4 k W- i. s7 V
tutu 发表于 2009-12-25 21:57

哈哈，怎么样，和贾府的茄子有一拼吧？

邵大头 · 发表于 2009-12-26 12:23

从来没吃过火鸡，总觉得那么大的鸡，肉该多粗啊，特别是被劳工说了之后，就更没了尝的欲望了。
看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}

pchell · 发表于 2009-12-26 12:30

三姐姐真厉害！！

三思 · 发表于 2009-12-26 12:32

从来没吃过火鸡，总觉得那么大的鸡，肉该多粗啊，特别是被劳工说了之后，就更没了尝的欲望了。5 d1 i( U& x8 @ r, d
看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}
: e2 p9 } m: p0 ^邵大头发表于 2009-12-26 12:23

很多外国人做得火鸡的确是不好吃的，他们就做了填料后，直接放进火炉里烤，肉几乎没味。比如我婆婆做的，外面的肉是干的，里面还是生的，而且烤多久她也没谱，总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋，9点了火鸡还没有好，最后客人都离开了，我开玩笑说：客人都走了，现在我们可以把火鸡拿出来了把？

我这个火鸡就完全不同了，我老公每次都恨不得按着我婆婆的脑袋让她观摩。嘴里还要反复说：白肉都噙着肉汁阿！白肉都噙着肉汁阿！

昨天我看到一个帖子，是盐水泡火鸡的化学原理。我虽然没有泡，但是我发现原理相同。花椒盐腌的时候，不只是入味，而且盐进去了肉里面，和蛋白质结合。所以之后煮的时候，火鸡内外盐度不同，水就会进入肉内，肉就会更多汁。

老汉 · 发表于 2009-12-26 12:34

三大妈做鸡就是做的好。

三思 · 发表于 2009-12-26 12:41

三姐姐真厉害！！, m" L+ N: W: y, x" M) V
pchell 发表于 2009-12-26 12:30

哈哈，这道菜一定要做好，这样将来每年过节的时候，孩子们无论在哪里，都会赶回来吃饭。我跟老公说，万一将来咱俩离婚，每年过节的时候，你都会说：我前妻作的火鸡多么多么好吃，你未来的妻子就会气死，你们过年都过不好！

梨涡浅笑 · 发表于 2009-12-26 12:50

本帖最后由梨涡浅笑于 2009-12-26 12:52 编辑

这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡，等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题，你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着？

pchell · 发表于 2009-12-26 12:50

哈哈，这道菜一定要做好，这样将来每年过节的时候，孩子们无论在哪里，都会赶回来吃饭。我跟老公说，万一将来咱俩离婚，每年过节的时候，你都会说：我前妻作的火鸡多么多么好吃，你未来的妻子就会气死，你们过年都 ...) h! \ i5 q% `7 A9 P
三思发表于 2009-12-26 12:41

听三姐姐这么一说，这个菜太有用了！就学一个菜就可以绑住老公、讨到老婆，实在是太值了！！

barbi · 发表于 2009-12-26 12:51

邵大头 · 发表于 2009-12-26 13:14

很多外国人做得火鸡的确是不好吃的，他们就做了填料后，直接放进火炉里烤，肉几乎没味。比如我婆婆做的，外面的肉是干的，里面还是生的，而且烤多久她也没谱，总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋，9点了火鸡还 ...
. T1 a- \& A% \7 d; V' @1 \. v三思发表于 2009-12-26 12:32

哈哈哈，太搞笑了。。。
我给男人做的圣诞大餐是姜葱炒龙虾和羊小腿浓汤，卖相、味道都很不错，汤更是鲜得来眉毛都要掉下来。
啥时你开个做饭贴，再搞点菜谱来~

小黑炭儿 · 发表于 2009-12-26 13:51

收藏！年年都是我婆婆烤，也是经常烤不熟，我LG特别不喜欢，总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下！就是时间太长了，要好几天准备。今年已经过了，明年打起精神来准备！

beston007 · 发表于 2009-12-26 18:14

买一个新鲜的火鸡就不用解冰2、3天了

beston007 · 发表于 2009-12-26 18:15

收藏！年年都是我婆婆烤，也是经常烤不熟，我LG特别不喜欢，总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下！就是时间太长了，要好几天准备。今年已经过了，明年打起精神来准备！
9 q Q0 {& r B# L小黑炭儿发表于 2009-12-26 14:51

我们家的火鸡烤3个小时熟过头

绿洲橘子 · 发表于 2009-12-26 20:46

哈哈，这道菜一定要做好，这样将来每年过节的时候，孩子们无论在哪里，都会赶回来吃饭。我跟老公说，万一将来咱俩离婚，每年过节的时候，你都会说：我前妻作的火鸡多么多么好吃，你未来的妻子就会气死，你们过年都 .... C" H8 S1 z4 r; J
三思发表于 2009-12-26 12:41

哈哈，馋死，笑死了。。。。
本来看着超市里肥肥的鸡觉得自己一辈子都不会碰这玩意儿，看了你的帖子还真想试试！

三思 · 发表于 2009-12-26 22:31

三大妈做鸡就是做的好。
O/ f/ M- H! F" @$ R. q ?老汉发表于 2009-12-26 12:34

你做鸭也还行，虽然卖相差点

三思 · 发表于 2009-12-26 22:31

这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡，等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题，你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着？( |7 J7 p3 E1 V3 U4 @1 ?1 D- E& A K
梨涡浅笑发表于 2009-12-26 12:50

我就让它躺着来的。我没有泡盐水。

tutu · 发表于 2009-12-26 22:40

再问一下，枫糖可以用蜂蜜代替吗？

三思 · 发表于 2009-12-26 22:48

再问一下，枫糖可以用蜂蜜代替吗？* F1 y) j% U( j; w
tutu 发表于 2009-12-26 22:40

可以，主要是为了表皮发脆，而且表皮的咸味配上一点甜味，特别好吃

tutu · 发表于 2009-12-26 22:54

可以，主要是为了表皮发脆，而且表皮的咸味配上一点甜味，特别好吃
% e: ~9 p; V8 y三思发表于 2009-12-26 22:48

太好了，我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃，这下终于可以用上了。

三思 · 发表于 2009-12-26 23:21

太好了，我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃，这下终于可以用上了。
5 m+ d* _+ |2 s' D$ [ q) Ftutu 发表于 2009-12-26 22:54

刷两下子就好了，也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子，做法式吐丝：一个生鸡蛋，大概1/4cup的牛奶，都放在盘子里，稍微打打，然后把面包噙泡进去，不需要完全沁透。煎锅放一点油，把泡过牛奶和鸡蛋的面包片放进去小火炸，两面都炸微黄。拿出来倒上蜂蜜吃。

tutu · 发表于 2009-12-26 23:45

本帖最后由 tutu 于 2009-12-26 23:47 编辑

刷两下子就好了，也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子，做法式吐丝：一个生鸡蛋，大概1/4cup的牛奶，都放在盘子里，稍微打打，然后把面包噙泡进去，不需要完全沁透。煎锅放一点油，把泡过牛奶和鸡蛋的面 ...) d, f; a! I/ V& Y: X
三思发表于 2009-12-26 23:21

这个看似简单又好吃啊，记下了。

发现自己最近在亲子版块可是偷学了不少菜谱啊，大家都是超级能干

梨涡浅笑 · 发表于 2009-12-27 17:34

我就让它躺着来的。我没有泡盐水。
# v' ~/ S) r* l, c# D三思发表于 2009-12-26 22:31

今天给伙计泡了一天盐水，放在铁丝网上风干，明天借你和你家炉子烤好不好？

三思 · 发表于 2009-12-27 19:13

今天给伙计泡了一天盐水，放在铁丝网上风干，明天借你和你家炉子烤好不好？
; ]/ `( J' E6 n/ ]7 _梨涡浅笑发表于 2009-12-27 17:34

你泡的什么盐水？应该里面放些其他香料，比如花椒，香叶什么的。

烤好了call我。

梨涡浅笑 · 发表于 2009-12-27 20:05

29# 三思

用了花椒盐水。

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