鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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- x7 F. E4 k7 S/ j$ l" |0 N( h我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下& s6 B( S8 N5 h, X8 @
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火鸡的购买:4 n3 q$ e3 A2 Q& _; w2 _
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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火鸡的准备:3 [& C" d! m% S Z4 J% C
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
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火鸡的腌制: ( j/ q# Z5 Z3 y4 E% j5 m+ t+ d2 S
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天
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火鸡的表皮处理:
; S) I, |/ x8 n' y) j$ a用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆# s, s6 {# t1 ~* K Q: R7 g. L
: V8 Y0 {5 Y0 z. A$ ^填料:
( p' d7 m. j! u洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
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猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里( ~/ h, O3 v3 \/ y! b+ k3 Y( q
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放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。 V# k3 E* A1 e, F+ u
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好5 b( L7 T0 r9 j; P! ^8 B K, J
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多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了8 a& J, {7 o: E. }7 Z5 b
$ h4 ~" U" h; \" x8 J3 X1 j. B烤制
6 C9 _2 W# i0 a( L, K伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
% V: F5 g8 P6 j- m7 K. n0 Y- t烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
( ?+ E9 N" L8 Z9 W- d; {325度2小时
/ p( B9 R# m/ e$ l! K' H! d350度30分钟
/ D# _' f' D+ {( l5 Z2 }) q取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
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( _: _8 w" o& u' t烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!. f, ~" B4 G' j3 W
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果酱+ j+ R8 M+ w5 |2 Q3 r. l
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!3 X/ }; r4 t, c4 ^7 K
6 J- a) P# Q, k6 tgravy0 R$ G% p: A3 T* P3 Q
烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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