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火鸡菜谱

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-25 21:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
" v( W9 s6 d, ~" [: R
/ y8 b: i& U$ E' w2 \& D我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
* |2 f) w" c$ ^. Q) q8 Z; z
% X5 z1 m' _& R+ v* p' P! u8 p% W火鸡的购买:0 [/ a8 a) D4 l4 ?2 p/ d' ^
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
) L! n, F, c% H( |- G  z( n/ v% I5 c; I
火鸡的准备:0 w, p  z9 }0 T
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。3 ?/ z: Z5 S* @4 b: j# P

$ e4 K8 R% o, d火鸡的腌制:
7 j) f8 W( o0 q3 z% r: d9 l6 M花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天8 B  o+ V0 p: }
% \7 ^! `1 U5 u
火鸡的表皮处理: * n, k; j' p1 P
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
: r/ T- H* b" n( r
+ Y- K, V4 J2 l填料:
. F3 N  Z. h( u+ V/ r7 m( }洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
8 Q2 G  h( `& D4 ~* a) a4 ?( x8 @
炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里% A( w: b$ `" O4 o9 c9 s
, r! x5 X, ^, B5 q$ [5 |+ N
猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
- v, @% q. C- S8 ^2 a- E2 c( z' J3 N* S7 D' R) ?3 ]7 f3 O' o! |: G
放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。) P  u9 }# b3 x4 a9 w+ t& r+ H) t
( G' d5 ?2 V$ _. S2 F
所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
& S2 S; G( c. j( o; S# e* j/ |: T2 X. u9 S6 s, ^  J
多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了) C6 R  X% u7 Q8 Q- Q+ o# l

6 w9 U  O  |6 i4 k9 o* D1 f烤制% d2 W( @2 q& h2 ^, R% E( ?- n3 }
伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
1 Q, V* C6 i5 S" z烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用) O( h2 Y0 |; P6 U
325度2小时  h( a  s; H& a  x) j
350度30分钟
, M* l* Z; h1 o" [取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。- D/ R; R" R' ]5 X$ d: i6 l

8 F# P' N% ]( }& y$ r" A烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
( |& W& l- n- }, }; ]$ C; c6 z# Q/ ~
果酱
" R" Q1 ~7 p" u  R新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!( C7 x; ]  |/ y8 w9 j' V* b# Q
0 K" R/ `+ z& @2 p) O0 s
gravy
. n9 r7 E( b& H' F( t3 m烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 21:57 | 显示全部楼层
真不容易,光准备就要4天时间。写的真详细,收藏了!
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2009-12-25 22:25 | 显示全部楼层
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大妈菜谱,是一定要加精的!1 }2 M. Y- ~! i
差张图片哇!
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 23:27 | 显示全部楼层
太强大了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 11:50 | 显示全部楼层
其实火鸡图片都差不多,看不出味道来,不过我应该照张切开的肉的照片就好了,下次我想着照一张给大家看看,什么叫噙着肉汁的白肉。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 11:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真不容易,光准备就要4天时间。写的真详细,收藏了!3 s$ M8 |7 t7 S/ R
tutu 发表于 2009-12-25 21:57

" G  A; Z' {  Q哈哈,怎么样,和贾府的茄子有一拼吧?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:23 | 显示全部楼层
从来没吃过火鸡,总觉得那么大的鸡,肉该多粗啊,特别是被劳工说了之后,就更没了尝的欲望了。- B/ j- x. L$ r9 P8 X1 b
看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-26 12:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三姐姐真厉害!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 12:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从来没吃过火鸡,总觉得那么大的鸡,肉该多粗啊,特别是被劳工说了之后,就更没了尝的欲望了。; p& Q7 e- b: Z
看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}) o/ \6 b5 x- z, m; \+ \
邵大头 发表于 2009-12-26 12:23

2 O$ R3 G- I4 U% X0 H很多外国人做得火鸡的确是不好吃的,他们就做了填料后,直接放进火炉里烤,肉几乎没味。比如我婆婆做的,外面的肉是干的,里面还是生的,而且烤多久她也没谱,总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋,9点了火鸡还没有好,最后客人都离开了,我开玩笑说:客人都走了,现在我们可以把火鸡拿出来了把?
; S0 c" Q* X% P& ]2 p
5 |% z" C* X0 t- V( E我这个火鸡就完全不同了,我老公每次都恨不得按着我婆婆的脑袋让她观摩。嘴里还要反复说:白肉都噙着肉汁阿!白肉都噙着肉汁阿!
2 k3 V& X3 w. z
0 [. J1 w6 i6 p$ [3 t) w. d/ f; w昨天我看到一个帖子,是盐水泡火鸡的化学原理。我虽然没有泡,但是我发现原理相同。花椒盐腌的时候,不只是入味,而且盐进去了肉里面,和蛋白质结合。所以之后煮的时候,火鸡内外盐度不同,水就会进入肉内,肉就会更多汁。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:34 | 显示全部楼层
三大妈做鸡就是做的好。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 12:41 | 显示全部楼层
三姐姐真厉害!!2 I" s& Y% V, l- v9 g
pchell 发表于 2009-12-26 12:30

8 i6 d2 C8 y! n哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都过不好!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2009-12-26 12:52 编辑
& `; Z& M" k1 c9 C8 R$ _
& V. w4 U! \+ I% c* ]! {* X这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡,等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题,你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-26 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都 ..." g1 j5 F, d8 Y: H: P
三思 发表于 2009-12-26 12:41
5 g1 P: W' J' s7 ~3 M
听三姐姐这么一说,这个菜太有用了!就学一个菜就可以绑住老公、讨到老婆,实在是太值了!!
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:51 | 显示全部楼层
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 13:14 | 显示全部楼层
很多外国人做得火鸡的确是不好吃的,他们就做了填料后,直接放进火炉里烤,肉几乎没味。比如我婆婆做的,外面的肉是干的,里面还是生的,而且烤多久她也没谱,总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋,9点了火鸡还 ...
* p$ c+ X, T( B+ }三思 发表于 2009-12-26 12:32
  ]. H# ^  z. C4 b
哈哈哈,太搞笑了。。。
6 w$ a# i% f; Q/ M3 K- y我给男人做的圣诞大餐是姜葱炒龙虾和羊小腿浓汤,卖相、味道都很不错,汤更是鲜得来眉毛都要掉下来。4 O0 R7 L/ `. j& b
啥时你开个做饭贴,再搞点菜谱来~
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 13:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏!年年都是我婆婆烤,也是经常烤不熟,我LG特别不喜欢,总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下!就是时间太长了,要好几天准备。今年已经过了,明年打起精神来准备!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 18:14 | 显示全部楼层
买一个新鲜的火鸡就不用解冰2、3天了
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 18:15 | 显示全部楼层
收藏!年年都是我婆婆烤,也是经常烤不熟,我LG特别不喜欢,总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下!就是时间太长了,要好几天准备。今年已经过了,明年打起精神来准备!5 {6 Y, P5 M4 P
小黑炭儿 发表于 2009-12-26 14:51
/ Y6 ^, |# K/ q
我们家的火鸡烤3个小时熟过头
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 20:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都 ...# r+ L1 [( O& q! j% _; t( \) K
三思 发表于 2009-12-26 12:41
2 H- o. w6 O# o6 o
+ ~' `8 x4 U, c! o( o5 I7 d3 q

  i! T* {9 v* B. ^1 L. _6 [* F2 l& P! [2 b1 n, a
哈哈,馋死,笑死了。。。。
; ~1 s5 ?4 ~7 C9 v2 u: y- m9 K; I本来看着超市里肥肥的鸡觉得自己一辈子都不会碰这玩意儿,看了你的帖子还真想试试!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:31 | 显示全部楼层
三大妈做鸡就是做的好。
/ m$ e, x1 Y" ?. i; V- d老汉 发表于 2009-12-26 12:34
/ Z! l9 }8 a; T
你做鸭也还行,虽然卖相差点
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡,等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题,你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着?' }, H  ?& v$ A( J4 R' Y
梨涡浅笑 发表于 2009-12-26 12:50
# [3 k+ N# c2 N+ Y
我就让它躺着来的。我没有泡盐水。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 22:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
再问一下,枫糖可以用蜂蜜代替吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:48 | 显示全部楼层
再问一下,枫糖可以用蜂蜜代替吗?3 w+ S9 p. ]# v- K) ^
tutu 发表于 2009-12-26 22:40

/ s) @. o+ w# C/ K& [/ q可以,主要是为了表皮发脆,而且表皮的咸味配上一点甜味,特别好吃
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 22:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可以,主要是为了表皮发脆,而且表皮的咸味配上一点甜味,特别好吃
0 W" C! L! a  n6 X2 J( c1 f三思 发表于 2009-12-26 22:48
' [) n- ?# t, o0 a4 g7 u
太好了,我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃,这下终于可以用上了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 23:21 | 显示全部楼层
太好了,我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃,这下终于可以用上了。1 x% b; Q* k- T- @
tutu 发表于 2009-12-26 22:54

3 M/ d! R- d; R刷两下子就好了,也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子,做法式吐丝:一个生鸡蛋,大概1/4cup的牛奶,都放在盘子里,稍微打打,然后把面包噙泡进去,不需要完全沁透。煎锅放一点油,把泡过牛奶和鸡蛋的面包片放进去小火炸,两面都炸微黄。拿出来倒上蜂蜜吃。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 23:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 tutu 于 2009-12-26 23:47 编辑 ( S6 V* r$ N5 n' s! a) n. B& Q9 p
刷两下子就好了,也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子,做法式吐丝:一个生鸡蛋,大概1/4cup的牛奶,都放在盘子里,稍微打打,然后把面包噙泡进去,不需要完全沁透。煎锅放一点油,把泡过牛奶和鸡蛋的面 ...
& W- h7 ?' {! w" d' h5 N1 S% P& c三思 发表于 2009-12-26 23:21

- h. ^) J" v/ \8 u8 l/ G4 ~这个看似简单又好吃啊,记下了。+ b% J; J" c% M

  d8 y1 }+ W1 S8 p# z发现自己最近在亲子版块可是偷学了不少菜谱啊,大家都是超级能干
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 17:34 | 显示全部楼层
我就让它躺着来的。我没有泡盐水。
5 _% B8 k: h1 s, [' [三思 发表于 2009-12-26 22:31

! ^1 e% u2 B, P; z4 s0 L' z
+ u* z' h5 t' F0 ^+ C今天给伙计泡了一天盐水,放在铁丝网上风干,明天借你和你家炉子烤好不好?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-27 19:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天给伙计泡了一天盐水,放在铁丝网上风干,明天借你和你家炉子烤好不好?! }* i# T1 a. @$ X& b+ k
梨涡浅笑 发表于 2009-12-27 17:34
4 i9 l1 s/ K' ?+ C9 R* p5 f
你泡的什么盐水?应该里面放些其他香料,比如花椒,香叶什么的。
" l% R& m& @# Z  }. T$ Z$ g2 h# h% W5 U3 {1 C
烤好了call我。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 20:05 | 显示全部楼层
29# 三思 0 u3 V! C9 r! ~5 Q  T6 B7 I) Z

  y. d& c- e. |用了花椒盐水。
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