 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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火鸡的购买:& f& A9 P$ D+ {7 ]& a, {' p1 N
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡' u! Q6 s: B/ T* X% W8 r' o( U
& q! C4 ^# d/ }2 M火鸡的准备:% s6 K1 n' Z* |6 |
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
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6 i6 f* }" B8 `火鸡的腌制: & z! ] X! p; P7 r* V* _" ?
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天
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火鸡的表皮处理:
e1 C" l1 y, V5 F用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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填料:
R1 g. P( n' B1 G" N* y( Q$ ~# m洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里( f* C3 u, F$ X9 B0 H+ |1 k' b
) @7 z% w9 d7 P+ [7 t" T7 e猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
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5 E5 J3 c+ @% d8 P3 ?- k2 }9 e放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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, I: q3 f" L! l# z' @' P所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了& H: J0 X. \2 q( W/ T
) q5 k! P7 P" T* g0 v p& ^烤制4 {; t8 E# ?( |' @9 z* R) c/ E7 p
伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
- R n$ d# G, Z6 w, r" v烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
7 A1 j& y2 {# A! B# U# b7 q5 d325度2小时4 |+ y( G- k. `
350度30分钟' ^$ u5 N7 T- l" ]$ Y
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
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烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
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果酱
% b- D, u! Q# t" L新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!7 b8 e+ n5 c0 I$ V, i, Z# u! n: m
" o0 d( r/ x. Mgravy/ ?# p/ X2 j u6 Y N" `# e
烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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