 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 8 C! f2 K( P5 D
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我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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6 c( z$ V$ \8 c+ S. C% [火鸡的购买：
' F9 N3 U! ?; n. M& M% E, w6 M我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡* `4 G. ~' c2 H! [
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火鸡的准备：
p1 x, _* P3 Z室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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) c6 ?9 L0 j2 ?. {1 ?. K) m火鸡的腌制: 6 h1 Q' d5 j! z! E- _
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天( m1 B, Z# T. S2 X0 u/ b% p& d& l7 u
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火鸡的表皮处理: ( m. Z, L+ H5 a+ U
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆4 S, A/ r: Y/ x$ j' G# P6 r5 L" t
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填料：
$ t3 _9 o$ ?, ?洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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: ?5 L: G2 V1 c. Z炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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) m. B6 ?- w& ?( M) X猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里& `) K" q4 r) E! ~/ H0 b9 h
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放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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) ^3 b }( z2 ?6 h多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了$ p- b2 k1 ^1 h7 n
) |) |0 x/ ?7 U0 t8 g烤制4 \/ m7 L" p. P
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，% S( u) S: v! V! }/ L, T1 ~
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
3 W- a+ g: W, q0 ~, ^8 G325度2小时
' J2 f0 ]2 k/ P/ ?1 z b# Y1 o350度30分钟3 _' R6 X: F0 z7 M
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！8 E* [8 i8 {7 l7 D+ d+ g/ T
2 K9 O+ \ |+ S果酱+ R ?8 T) I6 v# A D `( j5 f
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！. ]- J# l" }; ~8 ^* e Y/ r
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gravy M X/ _4 E1 T- E3 W1 d9 c
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
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发表于 2009-12-25 21:57
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