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吸引“宝贝顾客”的5道鱼虾食谱(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-20 19:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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  水晶虾仁$ X2 k, m% B9 i+ c: _1 D- r" `8 h
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  原料:虾仁250克,2只鸡蛋的蛋清,盐、味精、糖适量( I2 m7 {. i; f4 i0 j5 J
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  制作过程:, G0 O6 E$ \$ W# S; o: N
  1.将虾仁吸干水分,加盐、味精和糖调味;
% A5 ]  n* C- F  r! S  2.用蛋清给虾仁上浆;
( v& q& J4 z0 q3 ?! c+ }! H/ M  3.炒锅上火下油450 克,烧至四成热时,倒入浆好的虾仁,划散;
" Y) l1 d0 Z) m9 e$ u( h  4.锅留底油,加入虾仁翻炒片刻;! u; l8 q% z" I: I* ^4 j
  5.勾薄芡、淋油,出锅装盆。9 J( @$ M8 L! P0 P- ^( c) f
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  厨师建议:
3 G. I0 O4 H: `  虾仁的营养丰富,所含蛋白质是蛋奶的几倍到几十倍,它还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。
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, I/ G8 y7 v/ E+ \8 g/ g  ?. X. s& z  水晶虾仁吃起来方便,肉质松软,富有Q感,深得孩子们喜爱。妈妈还可以添加少许芥兰丁或胡萝卜丁,以使盘内食物的色彩更加美丽,同时荤素搭配,营养也更全面。, Y% j8 _6 j7 h8 P) V
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  小提醒: R- x6 O) J7 Y" N9 ~0 J
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  虾仁的选料和解冻# ?# t9 n* O3 p3 Z
  优质虾仁是菜肴制作成功的基本条件,必须选新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。选料时必须做到大小相近,才能使虾仁受热均匀,成熟后的虾仁老嫩一致。1 n$ i! l/ l! E, ?5 y! J+ T
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  市售虾仁大多是速冻制品,解冻方法是否科学,将直接影响虾仁的新鲜度。正确的方法是在常温下慢慢解冻,或放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧,用微波炉解冻,效果也不错。9 o( m1 [/ a1 |, J, j
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  苔条凤尾虾
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4 E  c5 M. a1 J$ O  原料:大小均匀的活草虾15只,宁波青苔条粉10克,脆皮浆400 克(实耗100克),盐、味精、糖各适量$ W; Q" U" p& ~( s

$ w$ b# o) b6 J* t$ u% G! M9 D8 E  制作过程:$ D3 A4 v; F9 W) N9 i4 x$ y/ U" i+ P1 o
  1.草虾去头壳,留尾部,上浆;
* Y, I: x( J. P3 K3 @- I  2.炒锅内放入500 克油,烧至四成热时,将凤尾虾挂苔条煳,逐个下油锅烹炸定型;  b  M% V0 b2 e* V, ~/ `
  3.捞起所有烹炸定型的虾,再用五成热的油复炸,沥油后装盆。9 \/ Z) v# y# c  `$ i* W- D0 u" m0 u

. ~" S7 e4 z! K  厨师建议:" e, z; L" G$ L+ A6 W- W" Y$ {
  苔条凤尾虾的造型很容易得到孩子的喜爱,捏着红红的虾尾巴,品尝绿绿的虾身子,外脆里嫩,加之香喷喷的苔条味,必定让孩子胃口大开。妈妈还可以备一小碟醋或番茄酱,让孩子捏着虾尾巴蘸醋或酱,增添食趣。
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  浓汤拆骨浸桂鱼- Q3 @6 q% a$ n  W

& ~1 x) |" p4 b) _4 L  原料:桂鱼一条(500~600克),黑木耳、目鱼结、笋片、菜心各15克,盐、味精、糖各适量,高汤500克& C) L( [$ i( g* t* ]! z* K
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  制作过程:
3 \; E' D% Y( u  n" c  1. 桂鱼洗干净后,去头尾,鱼身去骨,开片后上浆;
# u  J: d% `3 D  2. 将黑木耳、目鱼结、笋片、菜心等在开水锅里烫熟,捞出放深盘里;
+ E, V) a8 k& @: n6 F+ B2 G  3. 锅里放300克油,烧至五成热,加入桂鱼片,划散;2 H6 j- Q4 [- @7 d
  4. 鱼片八成熟时即可盛起,备用;
. \$ `. Q& U+ m# h  5. 高汤待沸腾后加入鱼片,加盐、味精和糖,出锅盛在深盘里即可。
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  厨师建议:
" m/ k; z/ J3 w& c  桂鱼肉质细腻厚实,味道鲜美,富含蛋白质,且肉刺少,容易拆骨制成鱼片。这道浓汤桂鱼味道醇厚鲜美,营养丰富,吃时又不用担心鱼刺,特别适合孩子食用。
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  鳕鱼粒煎蛋( X( B" k3 H3 B% W* Y
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  原料:鳕鱼150克,鸡蛋3只,盐、味精、淀粉各适量。3 Y2 L6 _& h2 I* v

0 c& {: O, ~+ ]* W4 j6 N  l4 x  制作过程:
5 y( f, G+ O  p- m  1.银鳕鱼切成粒状,上浆;5 d% ~: J& d% b1 I8 c
  2.将3只鸡蛋打散,在油锅里摊成蛋饼状;
3 ~6 E' B' r, W  @6 L/ c6 t  3.在蛋饼上加入鳕鱼粒,煎熟出锅。
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  厨师推荐:/ C+ i5 r6 I2 @  l
  鳕鱼具有低脂肪、高蛋白、易被人体吸收等优点,鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近。# V/ M6 b; g2 D0 ^  j  A' W( w: Q/ W

+ j9 K" i  h" u. ^3 D- a1 j  避风塘九肚鱼
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  原料:九肚鱼500克,脆皮粉50克,盐、味精和糖适量,自制避风塘料100克
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1 C5 r: l" P, O  ^: m4 H# p( I  制作过程:; f" A+ q" Y# h8 @9 ^
  1.将九肚鱼去骨洗净,上浆入味后拍上脆皮粉;; \$ Y' D! _* Z+ t
  2.往锅里加油300克,五成热时将九肚鱼倒入,炸至金黄;
  H" G+ [* \( F, o( ?! `  3.倒出余油,加入避风塘料,翻炒装盆。
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; V& h6 {6 V0 F4 c% X2 O) q  厨师推荐:  o- O  X7 H# ^" c; y9 M
  “避风塘做法”的鱼虾总是能得到孩子的青睐,其香脆可口的特点很容易激发孩子的食欲。九肚鱼的肉质柔嫩、营养好,去骨方便,也特别适合孩子食用。
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  准备这道菜的时候,应先制好“避风塘料”。“避风塘”基尾虾或“避风塘”茄子的制作方法与这道菜也很相似。
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0 h9 |: a, K7 o4 M* t* ]6 m0 N  自制避风塘料的方法& l9 Q6 W- Q% V% x; M
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  原料:面包糠、大蒜、干辣椒
4 i; E, q9 ]7 |/ L5 [  调料:盐、味精、王守义十三香油
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  制作方法:6 Z# ]' s7 ]5 K1 i# l, W* A2 X" y
  1.干辣椒剪碎,大蒜切末;% Z; v1 ^+ A& F' w0 M) s+ v
  2.大蒜末下锅炸成金蒜;
! Q( S8 }6 e/ t. u. s3 O  3.面包糠下锅,加十三香油,加盐、味精、金蒜,炒至微黄。5 l& A/ I3 M, K

- K' Z5 @4 c: R* e4 M! P+ B  C  就这么简单,“避风塘料”就准备好了!
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