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吸引“宝贝顾客”的5道鱼虾食谱(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-20 19:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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9 s1 `! N- \  O7 @# c  水晶虾仁
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0 y6 A. Q6 s' e3 b% H) f- V5 g  原料:虾仁250克,2只鸡蛋的蛋清,盐、味精、糖适量
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7 W) f$ l9 Q  p( c7 d  制作过程:
- T; I* p6 D% B& j4 m7 X  1.将虾仁吸干水分,加盐、味精和糖调味;
3 G1 o" c# c* @  A# d# }+ S  2.用蛋清给虾仁上浆;/ _8 ^- V5 C& |& k
  3.炒锅上火下油450 克,烧至四成热时,倒入浆好的虾仁,划散;
5 k' w# q; ]1 s* z$ _  4.锅留底油,加入虾仁翻炒片刻;
5 ]: I/ a, R8 R; o; X  5.勾薄芡、淋油,出锅装盆。' L" E4 {4 P- c. ]! P8 b9 Q6 H

! A& D* l% B- O+ D" ?  厨师建议:
$ @* c6 K: V1 U& a4 ?# @! B  虾仁的营养丰富,所含蛋白质是蛋奶的几倍到几十倍,它还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。" X0 [$ U% A' {6 T
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  水晶虾仁吃起来方便,肉质松软,富有Q感,深得孩子们喜爱。妈妈还可以添加少许芥兰丁或胡萝卜丁,以使盘内食物的色彩更加美丽,同时荤素搭配,营养也更全面。
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  小提醒
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  虾仁的选料和解冻# ]4 E) O7 y; c: c
  优质虾仁是菜肴制作成功的基本条件,必须选新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。选料时必须做到大小相近,才能使虾仁受热均匀,成熟后的虾仁老嫩一致。( G7 v' @! n8 O
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  市售虾仁大多是速冻制品,解冻方法是否科学,将直接影响虾仁的新鲜度。正确的方法是在常温下慢慢解冻,或放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧,用微波炉解冻,效果也不错。# Z) c6 _4 h5 l4 {+ E/ R: p

7 u9 W9 D0 p/ [; G  苔条凤尾虾  w3 a- q; [( d: \* M' j3 s% c; @$ ~

& Z' H  D+ i0 r. l  原料:大小均匀的活草虾15只,宁波青苔条粉10克,脆皮浆400 克(实耗100克),盐、味精、糖各适量
0 z- h5 x- L5 F; B8 ]! C: u. q/ _9 d/ Z8 O& Y6 q0 V
  制作过程:' {  T  I( Z1 g0 c  t5 h% z+ h" n/ E
  1.草虾去头壳,留尾部,上浆;
4 ?3 j2 |8 g9 w3 [1 R- w: }  2.炒锅内放入500 克油,烧至四成热时,将凤尾虾挂苔条煳,逐个下油锅烹炸定型;4 z4 V: b- k* D! f) b6 \- l
  3.捞起所有烹炸定型的虾,再用五成热的油复炸,沥油后装盆。+ U/ I% i  O  N9 D" i
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  厨师建议:
# K* X' u( m% \) G) t$ P  苔条凤尾虾的造型很容易得到孩子的喜爱,捏着红红的虾尾巴,品尝绿绿的虾身子,外脆里嫩,加之香喷喷的苔条味,必定让孩子胃口大开。妈妈还可以备一小碟醋或番茄酱,让孩子捏着虾尾巴蘸醋或酱,增添食趣。- j: r* g  k* P) j  J; S% b. R9 \
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  浓汤拆骨浸桂鱼
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/ R! U, v% l4 d  原料:桂鱼一条(500~600克),黑木耳、目鱼结、笋片、菜心各15克,盐、味精、糖各适量,高汤500克
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  制作过程:
- c* x3 @* }5 P$ g& V- m8 ~5 x  1. 桂鱼洗干净后,去头尾,鱼身去骨,开片后上浆;! E' s, V% s) A9 W* `
  2. 将黑木耳、目鱼结、笋片、菜心等在开水锅里烫熟,捞出放深盘里;4 O4 {* C& X# n
  3. 锅里放300克油,烧至五成热,加入桂鱼片,划散;$ |. }; n. b2 j+ W& ^0 z" O9 Q
  4. 鱼片八成熟时即可盛起,备用;
% v3 l0 l0 @0 j% O- x7 Y* h  5. 高汤待沸腾后加入鱼片,加盐、味精和糖,出锅盛在深盘里即可。  U- F8 _8 H+ l; `; t
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  厨师建议:& l9 h' A# V5 q! {  a. X1 B' W
  桂鱼肉质细腻厚实,味道鲜美,富含蛋白质,且肉刺少,容易拆骨制成鱼片。这道浓汤桂鱼味道醇厚鲜美,营养丰富,吃时又不用担心鱼刺,特别适合孩子食用。
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  鳕鱼粒煎蛋
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' k" R1 F* G; w" q  原料:鳕鱼150克,鸡蛋3只,盐、味精、淀粉各适量。$ x: s' t) E/ |. J$ i4 g. M% o3 u1 l% W8 r
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  制作过程:4 y8 q" r  s) Z3 h( F
  1.银鳕鱼切成粒状,上浆;
3 f5 J. P  Z+ W1 ?  2.将3只鸡蛋打散,在油锅里摊成蛋饼状;
' ?6 b  w3 j+ w# i  3.在蛋饼上加入鳕鱼粒,煎熟出锅。+ E/ W" L& L$ u' W
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  厨师推荐:' R- U% e4 p# j+ N, f! u+ L
  鳕鱼具有低脂肪、高蛋白、易被人体吸收等优点,鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近。5 ?( Z. ]4 L5 R: q
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  避风塘九肚鱼
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! d( z: J: w1 @4 B6 J8 v  原料:九肚鱼500克,脆皮粉50克,盐、味精和糖适量,自制避风塘料100克  W( @9 m( T& f" P; W& B/ k0 z

6 ~$ c4 s. K2 w5 f- ^2 m  制作过程:6 q2 M3 R: j2 T$ d# `& I2 d
  1.将九肚鱼去骨洗净,上浆入味后拍上脆皮粉;
! J- T7 f; m( V3 u' H4 e: q9 o  2.往锅里加油300克,五成热时将九肚鱼倒入,炸至金黄;  E. C! A6 R/ F( r
  3.倒出余油,加入避风塘料,翻炒装盆。+ c8 h- t, w: j. k
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  厨师推荐:) I2 Y! E8 i" N8 E* E0 W8 P0 }
  “避风塘做法”的鱼虾总是能得到孩子的青睐,其香脆可口的特点很容易激发孩子的食欲。九肚鱼的肉质柔嫩、营养好,去骨方便,也特别适合孩子食用。) y5 `5 L  h) w! k
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  准备这道菜的时候,应先制好“避风塘料”。“避风塘”基尾虾或“避风塘”茄子的制作方法与这道菜也很相似。1 W4 ^- p3 d' F8 ?2 j" s

& p" a2 U3 L* G) L0 a& z" v: _( B  自制避风塘料的方法
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. t" {, L0 k" }  M6 x5 Z# c  原料:面包糠、大蒜、干辣椒) C6 X* K, m4 r% Q3 {1 z
  调料:盐、味精、王守义十三香油& _2 p' z* R% P: I* ^3 r* T1 _

% h) K0 }. n& C9 r% Z1 N9 N/ f  制作方法:1 a: N' }3 s8 m
  1.干辣椒剪碎,大蒜切末;: P# S3 e* d( a- u7 A" b
  2.大蒜末下锅炸成金蒜;
) r- E4 E7 O3 c4 P( ]  3.面包糠下锅,加十三香油,加盐、味精、金蒜,炒至微黄。
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) r1 U) D  H! Q6 U2 ?  就这么简单,“避风塘料”就准备好了!
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瑜伽饮食 更多的关注素食
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潜意识减肥 知识就是力量( o. r. Q' z. [* s/ F: j8 v! f; f
    
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