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[菜谱] 四道鲜虾菜谱 营养壮阳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-15 18:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一、凤尾大虾
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- @' D5 J! j, x# F【特点】 形如凤尾,色泽金黄,虾尾鲜红,鲜嫩酥香。4 }5 A; G9 `" N! V' H$ j

( P% a, _7 y; @+ S" @) X. W4 I【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克,精盐3克,味精5克,葱、姜末5克,鸡蛋清50克,面粉50克,猪油150克。& g1 z/ J  B: i0 {$ D$ X0 v. V
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【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净,取出沙线+ h7 s8 M/ x* }$ o0 j- W8 D

6 m2 B5 [& j3 i2.用刀片从虾背开成扇面状,用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。 
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3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣,下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时,转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出,改刀后放入盘中即可。 3 A; ~6 V6 T3 G7 b" s
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二、油焖大虾  
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【特点】 滋味清澹,鲜咸宜人  7 R$ m' c/ _- Z0 ?
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【原料】 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。  6 N) }  _% h+ P& Z5 X0 h

: i/ T2 m9 Q/ q& o8 V【制作过程】1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
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2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。  
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三、落叶琵琶虾  3 f( m$ M7 R2 A' F
 
5 T3 c7 \  _6 m! b1 ?" y【特点】 外型美观,鲜香味美& P* u# s; W! O

* _9 S: B9 {' ^& g1 n* |/ I【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。 1 l8 t& `0 _9 [7 Y
 
; ~7 b6 }% J% l【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分,放入碗内,加精盐、绍酒腌渍入味.
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2.将腌渍好的虾放在于淀粉上,用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆过,豌豆苗叶洗净用沸水焯过' n# }# y- \$ T7 Z$ ]. `
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3.炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热(约132℃)时,放葱姜末炸出香味,加清汤绍酒、精盐、烧沸,放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在放虾片的盘中,再撒上豌豆苗叶即成。
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4 l. h) N! D1 a* E/ P% y# O! \% m四、吉利大虾  4 L& v, G2 ]0 n9 g: `0 S
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【特点】 外酥肉嫩金黄,具有西餐风味,辣椒酱油佐食,味道更加鲜美。  ( U1 P- a5 K4 y2 ?' q" _, D! b+ s
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【原料】 大虾600克,面包渣60克,鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克),面粉30克,盐3克,胡椒粉3克。
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【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉,取出嵴背黑线,洗干净,用小刀划开嵴背至尾,平铺在菜板上,剞斜象眼花刀。
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! t" Y/ i/ l+ c! t* w$ y; _! X2. 将大虾肉放入碗内,加入盐、胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。
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   3.将大虾下入七分热的油中,炸至金黄色,入盘即可食用。4 }3 e/ j+ P' r) B

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-16 05:08 | 显示全部楼层
喜欢虾,但这几种做法都需要炸,对我的厨房实在是一种极大的挑战,还是用白灼或清蒸或小炒比较好。呵呵。。。。哪天我有用车库改装的厨房了,也会试这几个大菜。
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发表于 2009-12-24 14:03 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-24 19:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢吃吓,方法二的做法比较简单,下次试一试。 我做虾的方法也简单, 就是把吓炒干,盛出. 再用辣椒酱, 葱,姜 一起炒,味道也不错。
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发表于 2010-1-5 15:56 | 显示全部楼层
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发表于 2010-1-6 09:31 | 显示全部楼层
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