 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一、凤尾大虾1 `/ y0 V+ D- m* ]
* B' r$ N7 _9 L4 r【特点】 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。) l/ `- c# s" B% c5 ]1 F9 U; k: x6 c
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【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。( v9 G# i& w9 P7 ]* w! U; ~8 y1 V
8 B1 W( i+ @! \+ j1 Z1 X【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线6 T+ N0 ^+ D, c2 D
4 v! E5 k' F8 N7 r* V1 u2.用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。
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3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。
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二、油焖大虾
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5 e' _) s% Y% ]& C% \5 F【特点】 滋味清澹，鲜咸宜人 # I7 P5 C7 s2 M/ n$ O
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【原料】 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
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9 ^, M3 j/ G8 Z& N【制作过程】1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
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2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
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- E$ x! n) s2 l. T8 R三、落叶琵琶虾
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2 w0 D9 Y, `' ~【特点】 外型美观，鲜香味美3 E" n$ a, |, ^+ f) I
! |5 X3 q5 h9 y' Y5 E. q【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。 ) w& @+ a% M0 l5 [/ x5 \' o
4 _. |) Y% C' T$ Y$ y6 z0 v【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、绍酒腌渍入味.
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2.将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过0 v, _+ L1 f {4 E/ G+ ~6 j
1 ?" K, `" g# m9 @# V3.炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热(约132℃)时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。
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: }/ `7 B1 O' ~" J* h6 \3 e7 O/ h四、吉利大虾
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【特点】 外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。
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! k N3 [4 D. c. f【原料】 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。 3 m8 z; N" ]1 f# M, \% d! g
; r# O7 i: l% \4 C; {0 A9 e【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出嵴背黑线，洗干净，用小刀划开嵴背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。
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2. 将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。
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5 W( F8 Y) `# ~5 J 3.将大虾下入七分热的油中，炸至金黄色，入盘即可食用。! {, p" H8 Z, _, i1 C8 m D; X
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狗仔卡
发表于 2009-12-15 18:35
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