天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
% S) P. X& m2 {! ^0 @特再做冯妇再说吃

- h; e! i+ L8 O说到黑椒牛柳
& q: w3 k, U( c5 x是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
) y0 F4 _! C0 [; \老广们站在改革开放的前沿
9 \+ U+ I, L' U% r9 t1 T最早接触到西餐
9 a0 W( f/ e. L: T" s! D3 o我很少涉猎那些洋玩意
2 S$ P1 b8 b- l但是对黑椒牛排也略有耳闻
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
在牛身上仔细一看
就这么两条最为鲜嫩
几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
3 }# R+ A, d8 D) z) }6 S洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了

扯远了
1 M/ {$ Y% a' g再扯又到爪洼了

还是说黑椒牛柳
2 A# o, r4 u+ c; O7 @* `
: ~' y( P- o: a3 \  n& o将牛柳切成条
; ?/ ~9 A' C2 Y1 E/ z/ I# O用刀拍松
6 b. W( ^" j# a* k' m1 E# Y3 Z不要用嫩肉粉
不然会发酸
  L' t% ~  @5 C1 U
* O/ V/ u. r, T- i# V切条的牛柳用料酒腌制一下
裹上蛋清和淀粉
& F+ I" P- N6 N" U% T呵呵
' l4 B9 b4 S  C. S+ S5 b% E总觉得像女人做面膜的程序

: B: Z7 q" z( |. g有点意思

- S% G; K. R8 i# X牛柳下锅
; x6 x7 @5 r2 S) F$ Z- O& `# U# P等等
: |$ o/ K" K  }+ J4 I7 v* e) v* r是热锅
油温六成
% s4 \( m6 s* Y, W/ e# J然后牛柳下锅
对于你们这些初级班的同学
* q# P+ x3 _, f9 Y! ~1 v还真得防着你们直接扔锅里再开火
& k0 l9 Z; s% p! z- L$ u* [6 \
牛柳变色
9 N/ W4 m9 Z( Z" |9 P( ^七分熟
4 r  p% x, V0 w6 k捞出备用
; i- [6 L7 T$ {3 f
7 ~. d6 _; V* p6 d" I锅里留底油
到入洋葱丝和菜椒
加入蚝油
0 [9 N* s: p( r5 ?' p7 S/ W( F( J酱油
' N; }$ d" l0 \6 V) u少许糖
7 Y5 T( w) N% z略出汁后
把牛柳下进去
' `2 L# j& T, x5 d8 r5 U再撒上黑胡椒粉
9 w9 _! _! K# g6 H迅速翻炒几下
  ?& R/ N1 g% S
. \. t+ ^0 @. u, }起锅
6 V8 l+ N' T7 Y8 _
多说几句
大家对于前边的课程
! `! V" h( a: \. p7 n要注意整理笔记
( s1 ?: `  C* s
# |3 c( w) y$ g" k9 {& W由简入繁
做到厨房起火就不大好了
安全第一
& _/ J4 {. C5 H* U1 f9 o
下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红
( M' @7 z4 j6 |% G
+ f+ y, x, U3 ]+ g% C3 }1 Q
* g+ s5 q% {* g  n露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好