天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
特再做冯妇再说吃

2 t+ r4 D4 y! b# H* e" w; y说到黑椒牛柳
是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
老广们站在改革开放的前沿
) W) q1 K$ ]4 Q/ w0 ?) r& R最早接触到西餐
我很少涉猎那些洋玩意
但是对黑椒牛排也略有耳闻
, ?+ R2 y2 k1 j4 f; h牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
+ O' Q! R$ k+ Z% s7 o* d/ ]在牛身上仔细一看
  F2 h) k/ G. r6 q& C就这么两条最为鲜嫩
几乎是没有肥膘
; y  D8 v0 O1 n* K0 j% Z很适合炒 炸
. z, t7 o) J3 C& @1 i3 L$ T2 m( D洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
& q1 {2 d" n% q
: }. Q- g# C+ O% r6 u# F. O7 ]扯远了
5 J: ]* b( m& U$ x+ b- t. j1 ~再扯又到爪洼了
1 r( Q! E: Q* n( |
4 ^! _" C! \) B* V, ^* D还是说黑椒牛柳

" ]+ d. L/ [3 \" m8 z将牛柳切成条
5 x' d2 m. g, T' V  _# e用刀拍松
7 X: V' n/ Q7 Q不要用嫩肉粉
不然会发酸

6 {. F5 l1 E7 k/ U. {切条的牛柳用料酒腌制一下
裹上蛋清和淀粉
呵呵
总觉得像女人做面膜的程序
% K2 k* j% W. D: t* ?, g
有点意思

牛柳下锅
等等
是热锅
; }2 K; a, |# ^. U2 l- U3 v3 R# D油温六成
* x6 E$ i0 [, ?1 R' x% {9 C/ ]' L然后牛柳下锅
# R) r( f3 S' o+ c: w( D& U& k对于你们这些初级班的同学
还真得防着你们直接扔锅里再开火
. O9 \- \0 J3 C! s3 i( j
牛柳变色
七分熟
" e. b" B7 s- c; ~捞出备用
" ^* C: ~8 I9 W
/ a" d5 p% O5 a( y5 J" J锅里留底油
$ N" B9 m- D8 L# I/ t/ Q- {到入洋葱丝和菜椒
7 e, {2 ^  Z' Z1 W! T加入蚝油
$ F8 X+ o3 g' z- p: N酱油
少许糖
略出汁后
0 p$ Y# L5 b2 V, {+ K7 C5 p把牛柳下进去
1 j+ q6 S# n3 O3 Z" q再撒上黑胡椒粉
8 L  G$ o$ m3 y& J* Z, W6 G6 X! g迅速翻炒几下

4 D' {& V4 |/ s" T# \起锅

多说几句
9 g$ W: Y  r; V大家对于前边的课程
  g: [5 `" B* S* }; P, s要注意整理笔记
* q! I) a* v' b" H- M
& c! ~2 O& s8 V1 H由简入繁
做到厨房起火就不大好了
% y8 }6 G5 K- J+ W9 e7 Q9 o6 M  r6 `安全第一
1 Y% ?1 L% t: h7 v+ ~* ]
  _- X9 I/ i  R. y, x下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红


; i3 M3 ?2 G0 r- ]7 E" h露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好