天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
0 O4 |  x& q; U2 Q- `! V- N- J1 ^为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
* v4 s; _7 v/ h( n特再做冯妇再说吃
$ e1 s' {1 L- O" Z
说到黑椒牛柳
是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
! ~" M5 Z; D8 q老广们站在改革开放的前沿
最早接触到西餐
$ {+ j" X) v% _1 I我很少涉猎那些洋玩意
但是对黑椒牛排也略有耳闻
( v- Z* N: ]& |6 c; F牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
在牛身上仔细一看
就这么两条最为鲜嫩
几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
3 B2 A$ L" L" ]
  s: X! s# ^  ~. ^' [: q( _) [扯远了
再扯又到爪洼了

# f9 X  G2 f4 o8 M  D% S还是说黑椒牛柳
( d' p, U" Z/ x* Y% ]/ y* v
  x' |" n9 N6 e/ }: B将牛柳切成条
用刀拍松
9 b( ^' M2 z" ^# W+ n4 @# D. C' w不要用嫩肉粉
% v1 q' d. n1 R! [7 e( W! a不然会发酸
" `; @9 c% a  c& g
切条的牛柳用料酒腌制一下
裹上蛋清和淀粉
呵呵
. U: j, w1 U5 G  b+ |总觉得像女人做面膜的程序

! c5 V+ g5 T+ r) w$ K' {& o有点意思
" U) X  }- {9 b7 F& C: c
/ C9 c) c. \9 y. ]8 ?7 s牛柳下锅
等等
6 \. R5 `( E& @/ |$ p/ Z是热锅
( M4 @2 y6 s8 G& F$ y! P4 h2 f油温六成
然后牛柳下锅
( `. X) j) O& {* h- W5 e! z对于你们这些初级班的同学
; k1 _2 k5 F7 l# F还真得防着你们直接扔锅里再开火
6 J, m5 \& A8 S+ d- y+ a
牛柳变色
4 w" W& B0 @+ C  M$ _9 d七分熟
捞出备用
% c4 J" [) G& M$ _. @2 D, v
锅里留底油
到入洋葱丝和菜椒
) ^4 H: j! t+ x( u加入蚝油
酱油
5 |, a3 s5 P/ a8 [+ t少许糖
/ a) H3 r2 F+ s略出汁后
把牛柳下进去
再撒上黑胡椒粉
2 n; `' ]. j% d2 R; f迅速翻炒几下

7 c9 x+ _& J2 k起锅

多说几句
3 t9 a& s& k  m/ P# g- G0 H# z大家对于前边的课程
! U- ?8 A( Z9 z5 ~# O要注意整理笔记

由简入繁
' w. J+ U. z* p. z/ P. b) Q做到厨房起火就不大好了
安全第一
+ A! T6 O5 U$ {, f1 K
下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红


露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好