埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2291|回复: 2

[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
9 n5 j5 E  \9 Q; D4 D! _为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜& h8 d$ Y# |3 d/ U
特再做冯妇再说吃
3 E, h2 S0 W/ x' C9 m! W* U% T5 p5 G. k( r" J
说到黑椒牛柳2 H, v4 A4 P" B. R
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作& a: V# Y6 U. F" m
老广们站在改革开放的前沿
) D& C; i4 v/ l) J) Z% D' X最早接触到西餐
. Z& P( ?1 g; i我很少涉猎那些洋玩意- i; \2 o4 i# ?
但是对黑椒牛排也略有耳闻  z( G; N, K- n) a2 Q$ ~% x
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉2 J+ L- y! S' J
在牛身上仔细一看0 Z+ L2 `" C: x. q5 }2 {4 i  R
就这么两条最为鲜嫩
$ ?& g2 X( O, x; e6 Q) A几乎是没有肥膘
0 H1 P% c( [) l3 Z+ ^4 x$ S# ~很适合炒 炸
- L+ D4 _. ]- M$ a1 J  n! a洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了9 R% B. M% W) h2 D" {  n9 @

: {0 U6 P7 G' `. U# r扯远了" @7 I5 U& c) t! {
再扯又到爪洼了
2 x1 Z- V) h9 n- D  B  V( |# E" l+ K8 J8 I! m, Z( y
还是说黑椒牛柳5 y! [  w# v9 K2 c
9 B3 Q  @) n# U& ]; h$ S/ z' d
将牛柳切成条' Z/ g, _% N# h) h( }
用刀拍松
- N8 Q8 J1 R; U不要用嫩肉粉! A" i& T" F9 N7 t( w
不然会发酸
! T. j( U6 u) p' o, h9 ]% h$ v5 v) A! {3 j
切条的牛柳用料酒腌制一下$ h" V4 p; T) ?% Z3 J
裹上蛋清和淀粉
3 G8 s6 D  O+ C: u$ Q) |2 w9 x5 R! G呵呵
+ Q0 T* G0 t, a# ~总觉得像女人做面膜的程序
& p. x9 {+ S# i! U9 Z# C. J
2 j* G9 W& d) `5 s  {, R* _! p有点意思
' `, d: u- k0 h1 Q! @2 Q6 J" \. M/ |  f3 d; ~9 o+ x4 Y* n
牛柳下锅. l0 @1 X2 z7 D# a: a
等等+ `. {+ F, d$ K% ?6 `3 z) n
是热锅+ }  n& L6 z8 _2 a$ P7 u
油温六成
  z* s' J0 {- s0 Q4 W+ l/ `然后牛柳下锅8 J' {4 v1 r4 ^8 W$ Q7 v5 V
对于你们这些初级班的同学  G5 ^; j. K; k8 j
还真得防着你们直接扔锅里再开火
0 k* g7 V/ z* [: i0 `% ?1 O* f/ m7 p  a4 G& ~
牛柳变色% m' f1 A) o8 j
七分熟
& c2 l- U! o5 u+ _$ E* A捞出备用
# Z  z0 T2 Z1 C
3 p# F6 H8 W4 X3 n* x锅里留底油
8 U8 ?, K% B  m: ^# q1 w% {到入洋葱丝和菜椒
+ e2 B' V# K/ p! K5 D加入蚝油7 i1 X8 E: m% i9 `
酱油5 ]+ n5 B: f8 \& x8 Y
少许糖
9 _3 Z. u' V) K0 e略出汁后+ Q- U$ \: b" s- a( _( E6 @7 E
把牛柳下进去
' b  ]9 Q1 I9 r8 r7 S再撒上黑胡椒粉
& ]" ]( _$ b8 X& f; c) j迅速翻炒几下
) c  ~- j. L& I5 `! Q+ ~
  D3 k& E! I+ U# B( ~) _, m8 R( x# b( }起锅
: u, ]" y7 }. q! S+ p, {7 A. [! `% T1 t- n! _
多说几句: p: @& c! f! M0 m( L
大家对于前边的课程. w( _9 ~3 y, W- s2 [; ?6 {
要注意整理笔记
+ A0 H5 k  j0 ^) F1 o$ B2 B/ ?) A  |. ^, ?# P4 R) H( b0 @
由简入繁
  R* d$ ~5 P9 R做到厨房起火就不大好了
4 y5 m/ o, ~4 g  k9 X安全第一$ H! z3 V$ F, c1 }5 P. v# _
" f" q# T+ Y; ]( Q
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
( l/ Z1 c: h- k4 W好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 + W( f9 V, }' c( Y- c( [

( V2 s  _2 {) h
& F" d6 Q- x' f  z% g+ Y9 e露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-16 09:35 , Processed in 0.195829 second(s), 12 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表