天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
特再做冯妇再说吃

- f; I% ?# E5 K' _说到黑椒牛柳
是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
( }2 g" o. [6 ~/ R! S老广们站在改革开放的前沿
最早接触到西餐
我很少涉猎那些洋玩意
但是对黑椒牛排也略有耳闻
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
在牛身上仔细一看
就这么两条最为鲜嫩
1 l$ {. B; g7 }' C- [6 e几乎是没有肥膘
7 B0 Z) ?: |( l, q; C+ ~* G% \% H, p9 j很适合炒 炸
5 M2 _9 W- {  R! v2 U% B( k' w7 _洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了

" g+ ?% [' ~. g% u% c1 l0 G* i7 O扯远了
$ L' L4 r% a) m! k& S1 z再扯又到爪洼了

还是说黑椒牛柳
/ M3 m& `! I) X; v" ?8 p
( _' M9 K6 R/ ~5 X) j. y将牛柳切成条
, a- b3 k: |3 h5 O; s2 z( t  a用刀拍松
不要用嫩肉粉
不然会发酸

切条的牛柳用料酒腌制一下
  j2 u' J: ]+ L. b, i( r5 k8 ^裹上蛋清和淀粉
9 N+ }8 Z$ K/ g7 P呵呵
总觉得像女人做面膜的程序
0 o% ?3 n  b( n6 A
有点意思
( o+ g6 h0 p* n% e
  w; ^8 g" x1 \  v* X+ D牛柳下锅
- d$ x; J) C( _0 @" ?等等
3 b8 \: U% o  t" {是热锅
油温六成
然后牛柳下锅
& J9 r, p6 `2 [8 ~: |- _+ o, ^对于你们这些初级班的同学
还真得防着你们直接扔锅里再开火
1 n- L% i& v0 b
牛柳变色
( P; h7 C1 ~/ J9 v0 C/ X4 Y2 C七分熟
捞出备用

* v9 r( q1 f5 {9 D2 i" @+ T2 g1 F# c$ H锅里留底油
4 u$ q7 b* t' V2 y! A到入洋葱丝和菜椒
3 R0 C8 M& d, b& h! S0 s( E加入蚝油
, a5 K6 z( L& r# i# t) D2 [' F: J酱油
少许糖
' x) A# v8 W% X# ^8 T7 Z, m. U7 N略出汁后
0 m3 a# R7 |& e9 u. i把牛柳下进去
- l/ ?5 R/ l4 N% J! w再撒上黑胡椒粉
% f5 l1 u' T( h  w迅速翻炒几下
9 L; h. _( P& F7 Q3 \
# \. ?; [; x% j起锅
5 o3 ^. \% k+ O0 T3 \
0 l( u; v7 v! x. e: R* B多说几句
大家对于前边的课程
要注意整理笔记

$ M) h. [: Z; o6 x$ I由简入繁
做到厨房起火就不大好了
  a8 A5 Q9 G8 _( Y安全第一

下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红

) Q; d6 l" h7 Q' E6 j- }4 ~1 R4 h
& O+ S! v+ F4 x" v0 f! E" f$ c露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好