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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
0 n3 M% N9 c2 F" U& N3 @; |! m为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
/ E" s7 Y9 G9 B$ l特再做冯妇再说吃. ?  }* D4 Q3 b

: E6 V2 n$ f! n说到黑椒牛柳
9 m! Z8 k9 K8 s; k& u# ?3 ?& q是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作8 g" c4 D6 u  z8 B) k  i
老广们站在改革开放的前沿
9 \+ Y, J' R& R, D/ _* n最早接触到西餐' k- I+ u0 I+ P- z, G
我很少涉猎那些洋玩意
& R; m+ u& h5 s但是对黑椒牛排也略有耳闻
( T1 i4 ~) T9 P2 o5 K6 n0 o9 M牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉  z! j# c% }  O* p5 N# j$ W
在牛身上仔细一看1 e6 c: Q! ^4 h. J* M0 U+ E! l
就这么两条最为鲜嫩/ u" K7 `2 j" ^1 ?
几乎是没有肥膘0 k% v, h# K* m( P3 Z( U: e" d6 h
很适合炒 炸, D7 w' q# Z3 V4 Y4 L8 C! B
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了8 T" ]: a4 D; i* P# L  i3 a- O( U1 h

* r+ S+ f3 L- d4 [: `7 F扯远了6 b, M2 }5 e# {) Z# }$ h% t
再扯又到爪洼了2 u: C' t8 s( K5 P# `% j+ J* S

1 r! ]0 J  a* [7 j7 t8 @- H还是说黑椒牛柳; S5 ?1 X$ c; H, O4 s7 Y
4 r8 L# a3 P: ~1 b5 W
将牛柳切成条8 ~% I+ Q  k% D$ {) ~& E
用刀拍松
: F' U: O& K2 g* j不要用嫩肉粉
9 F7 H9 E7 n+ E! Q2 A* V不然会发酸
8 p' {0 s. @/ q) b0 Y* Z4 Y+ ~$ H8 W2 q
切条的牛柳用料酒腌制一下: l' B* h% H4 w0 f+ o
裹上蛋清和淀粉
4 o6 A% L/ C4 e' Q& Z0 m呵呵# J, B+ h6 f8 d/ d' G3 s8 q" A
总觉得像女人做面膜的程序' T- N( ^0 v- \/ Y( T/ R, }  H

) v  \" j9 k6 u( V有点意思
7 l9 Z- ~2 }  K% d% U; q+ Z: Q" E% j" _" e( w
牛柳下锅, K8 H8 I) X- |( q
等等9 m  A( ~' r  S& b" t
是热锅; Q. a) t- |( Q5 p) @2 Q$ j
油温六成7 m6 y1 ]/ r/ j4 P9 }0 s
然后牛柳下锅# I) P' g+ E# u
对于你们这些初级班的同学, X& l+ F( R0 J0 U* R
还真得防着你们直接扔锅里再开火
6 B. q# H1 I- J  H5 J
; k& n! {% q$ y& Q! z牛柳变色" Z6 s: [8 v% ~% L1 o
七分熟
, @$ d4 f" T8 J" ?& j' B3 {捞出备用0 J7 v" I' P* |0 H2 |
* n, T- U# y4 Z( }1 }
锅里留底油
$ C9 Y3 W% @7 n" m. h1 W+ X. v到入洋葱丝和菜椒" L9 t' q+ t( E9 d& _1 V# m, r
加入蚝油. J: }3 [7 X" O
酱油
! Z: u; L9 O/ I& z8 `) F% p! b/ s少许糖  I& ?) ^$ N7 p
略出汁后
# j* W- d3 m3 X; y把牛柳下进去
  X3 z$ P: j5 F7 A/ J$ V再撒上黑胡椒粉1 k) M  B7 S! t2 s) {) i
迅速翻炒几下
5 h, v- j$ `5 I: d( x) W/ s$ c1 b! ?2 ~
起锅; O, {/ c) B+ u5 N  w1 v
7 i1 f5 E3 M* F0 E) Z1 q
多说几句
- L7 q- `- T* l6 _5 w; p) }! g大家对于前边的课程
/ B; O" i5 |& c& G$ P* |要注意整理笔记4 l  l% e: p+ y/ L- e) N7 O, n

% S2 V: p5 e2 g3 ]! q; l由简入繁
6 x0 P( ~, T+ Y, |2 M做到厨房起火就不大好了
' @$ h9 \( y, x4 |8 p, i9 M1 I1 B安全第一  U8 A' I3 U: q
, S8 m: T( [6 R: j0 e# P
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?# ^2 P+ ?2 C7 C
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
9 m' Z& L2 D) E  F- q# ]' Y- K$ x" }2 C

* c" o- b1 v9 U露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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