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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了" ?0 @6 p5 U7 G  V
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
7 Y$ t% h: H2 z$ V- {特再做冯妇再说吃
& S9 m& g, U: e$ R/ \5 s
% U" o3 |7 T* I9 ?! V/ I说到黑椒牛柳
9 ^4 [' }* O' h& r$ j9 O是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
# k4 L* g" h$ j" f老广们站在改革开放的前沿5 H# `" Q& l2 Z0 h2 Q/ G
最早接触到西餐6 F' X0 P. C5 q
我很少涉猎那些洋玩意% C" V& @1 A1 |
但是对黑椒牛排也略有耳闻
% R6 }' |* \* Z' c) `& c: s牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉. X5 y3 i2 o- r% A
在牛身上仔细一看7 s5 _) B) K6 L" x' i% k0 E( \; v
就这么两条最为鲜嫩1 q' H1 w) A9 U$ ]: K0 L, y" ?
几乎是没有肥膘
- S. v# T2 |- \很适合炒 炸* x9 j& O, X$ D  x3 O/ a$ F4 B
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了* L) F4 k( b4 @3 I: q7 t
" h5 H- C$ Y7 G" @# ~8 u- E8 n. S
扯远了
; A4 Y# w! ]# G! k  O( c+ i! ?再扯又到爪洼了
* `2 }" [0 w  m  w3 {0 T+ e* A) d0 G
还是说黑椒牛柳
- n5 l9 l+ g1 w! ?- G- |5 d4 I& d
( y; `+ i* ?8 _/ j0 @( ]2 t将牛柳切成条! {/ ?* g0 W. W/ E3 S
用刀拍松5 d3 ^) k) H0 g8 d. P
不要用嫩肉粉; O: R  @2 ?0 n% T
不然会发酸* e% s6 a8 S+ q5 c; k- p* J
$ x7 ~3 j$ H4 a! Q
切条的牛柳用料酒腌制一下
! T, E/ C6 ?( o6 C1 o裹上蛋清和淀粉& z- E2 X! L- [: q3 q
呵呵1 _0 d0 `0 w& w: \4 S: S
总觉得像女人做面膜的程序
/ A8 y$ Y! M4 I$ d: T( x7 l4 ~+ x6 q& @4 x1 g+ y
有点意思6 s! ~0 @; @" u9 f& f) N

9 b4 F# G0 A, _) o* c% b牛柳下锅9 `8 z' R, Q3 P% s
等等
6 V8 D. h- r/ e8 t7 h& O# J; |& i8 R是热锅% D- \* |& g$ m  X' Q3 r7 B" C4 v7 y4 a5 M
油温六成' Y( M* o6 I! Y% d. d! I
然后牛柳下锅6 s+ c4 e, @9 z; l: O0 I
对于你们这些初级班的同学  p5 z: O  h8 d! x( X3 g8 l9 k5 Y5 M
还真得防着你们直接扔锅里再开火
( _8 k+ A9 U, c# u6 G
: s  T9 y7 b' I" \牛柳变色% ]3 ?; A& d* d( u
七分熟# q) S5 w3 I. ]6 b5 u
捞出备用3 F; C0 @; ?& N/ J2 Z& a
+ O1 ?* z/ A! A0 T
锅里留底油
7 x8 v/ N8 O; u4 F* m到入洋葱丝和菜椒
2 v8 I9 C* h; L. w- V3 ~  P" \加入蚝油- B0 h8 |, Y: ~: b2 \. u1 S* h
酱油  }3 P6 _1 D0 s+ `% ^
少许糖8 O; N# L9 A7 [3 `5 C4 H+ t+ N; {5 k
略出汁后3 U4 x3 \4 i  d0 b
把牛柳下进去
7 o9 r! c5 M3 Z5 ?再撒上黑胡椒粉
; S4 g. A+ E  W) x: v4 o0 [迅速翻炒几下) I3 t5 Z/ u9 x
/ v' r  X3 C  s( [+ i! B+ s0 `
起锅
; l5 E1 i; V/ _6 |
9 G* F7 A9 d5 E+ X多说几句4 m% j; z3 u+ K, D! o+ f" k4 u
大家对于前边的课程
0 \3 ?. s; a* G6 C* h要注意整理笔记5 A: ^# G# f/ d; u$ e8 u

6 x" `$ Z  a) m& t/ b) p4 s由简入繁9 K  b4 X) j0 J# a
做到厨房起火就不大好了
9 `: m5 V- {" a6 s安全第一  p; O: P$ M  w! `  E

3 s7 l, m1 G5 @7 X4 i0 A4 ?  b下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
9 V1 r% g3 A1 B8 |% Y好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 ' g- h% [: P% g6 n  _' ?
) \0 V9 L( i3 {( \' v& P
; @/ P9 ^, g3 P2 I, h! D
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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