鲜嫩美味的五彩鲜鱿鱼盖饭(图)

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　   烹制材料(两人份)

; Q; @2 L+ j" \1 l6 ^　　材料：鲜鱿鱼(1只，190克)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、洋葱(1/4只)、香芹(1根)、白米饭(2碗)
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　　酱汁：海天金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、米酒(1/2汤匙)、高汤(1/4杯)

1 r& X" ~2 B. N  N' D　　调料：油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉水(1/4杯)
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& l" O" x, f7 N　　步骤

　　第一步
　　1、鲜鱿鱼去内脏和牙眼，洗净划交叉斜花刀，然后切成条;白饭盛入大碗中备用。

　　第二步
' Y5 b1 Z4 Q7 _9 P, O1 f- R　　2、青红黄甜椒去蒂和籽，洗净分别切条;芹菜去根和叶，洗净切段;洋葱切成丝。
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　　第三步
, y( q+ y6 e% I　　3、取一空碗，加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙米酒和1/4杯高汤，  调匀成酱汁。
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% ^& d% l2 X9 p' U( W. S　　4、烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，倒入鲜鱿焯至色变白，捞起沥干水待用。

9 I: `! Z9 T. {/ S　　第五步
　　5、烧热3汤匙油，先炒香洋葱丝，然后放入青红黄甜椒条、芹菜拌炒30秒。
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1 V" j- K3 ^- j5 ?　　第六步
　　6、淋入酱汁，与锅内食材一同炒匀煮沸。
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　　第七步
　　7、倒入鲜鱿翻炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡。
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/ m( n/ f5 B% y! Y* K　　8、将鲜鱿什蔬盛在米饭上，浇入汤汁，即可上桌。

1 _7 C7 s* P. {7 b$ q　　小贴士

2 s# v" O* s& E/ T& I      1、清洗新鲜鱿鱼时，既要除去内脏、牙眼和墨囊，还要剥去外层的红膜，以免烹调时会染红菜肴。
/ u; x9 q( f/ G2 C$ q4 a$ U2 V1 {0 D
/ i/ M& f  q0 e- \　　2、鲜鱿鱼很容易熟，飞水和拌炒时间不宜过长，否则鲜鱿会变硬变老，不弹牙。
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' P5 ]1 e8 i$ e4 t: O1 S& Y　　3、酱汁要提前调好，待鲜鱿什蔬炒熟后倒入调味，一可省却放调料的步骤，二可缩短烹调时间，三可避免鲜鱿炒老。
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- b, A2 C2 X; `8 j7 L0 Y7 R& l　　4、鲜鱿什蔬要有一些汤汁，淋在米饭上以便入味，还要给鲜鱿什蔬勾一下芡，让汤汁浓稠挂煳，使盖饭更加美味。

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