 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1 E. c9 i$ R3 ?, E% G+ ^ 烹制材料(两人份)9 k' z# f+ ?' D8 e( [6 {# V
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材料：鲜鱿鱼(1只，190克)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、洋葱(1/4只)、香芹(1根)、白米饭(2碗)! H3 g. P' y; Z
( h( Z* b+ A, j) J6 v' ` 酱汁：海天金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、米酒(1/2汤匙)、高汤(1/4杯)) d9 W' i' P6 B
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调料：油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉水(1/4杯)
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6 J8 ]! I( X2 U$ S& _' f2 [9 Y 步骤
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第一步. x! k9 y+ X7 k( P1 F/ z( P
1、鲜鱿鱼去内脏和牙眼，洗净划交叉斜花刀，然后切成条;白饭盛入大碗中备用。* r- e- S4 o0 i" I! D! I: ^' k* k
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第二步
$ Q% d9 Q$ n: _2 e 2、青红黄甜椒去蒂和籽，洗净分别切条;芹菜去根和叶，洗净切段;洋葱切成丝。
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第三步
8 [ A: U, a# U) s5 G8 Q7 F c 3、取一空碗，加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙米酒和1/4杯高汤， 调匀成酱汁。9 V+ ?+ ?5 n- J$ n
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4、烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，倒入鲜鱿焯至色变白，捞起沥干水待用。$ [# k8 B* Y* i! ~: {4 i
) h1 F- c3 h6 E& K+ ] 第五步) g+ o3 X; w5 V- \% o! v
5、烧热3汤匙油，先炒香洋葱丝，然后放入青红黄甜椒条、芹菜拌炒30秒。
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第六步/ Y+ R/ V0 p0 s+ r9 u6 W: s
6、淋入酱汁，与锅内食材一同炒匀煮沸。
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第七步
/ O4 R* \4 S! w I) l% D 7、倒入鲜鱿翻炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡。( p# u' A; X/ i+ P2 D! B' H( Z
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8、将鲜鱿什蔬盛在米饭上，浇入汤汁，即可上桌。+ R/ `7 t" [, X' n
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小贴士
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. w( }: g9 w9 O+ ^* R5 g) ?2 @5 k 1、清洗新鲜鱿鱼时，既要除去内脏、牙眼和墨囊，还要剥去外层的红膜，以免烹调时会染红菜肴。; o; g, @( v0 L7 A" C
( h+ |; F+ |; f6 S9 @2 i5 D 2、鲜鱿鱼很容易熟，飞水和拌炒时间不宜过长，否则鲜鱿会变硬变老，不弹牙。7 J1 {- \: e/ y# c4 S3 Q
* t- Z6 c6 b+ h! o& g8 y6 o 3、酱汁要提前调好，待鲜鱿什蔬炒熟后倒入调味，一可省却放调料的步骤，二可缩短烹调时间，三可避免鲜鱿炒老。7 Y2 o" V4 k4 r; T V
% c- k* [: e9 A+ s1 ]3 u 4、鲜鱿什蔬要有一些汤汁，淋在米饭上以便入味，还要给鲜鱿什蔬勾一下芡，让汤汁浓稠挂煳，使盖饭更加美味。
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狗仔卡
发表于 2009-12-8 17:28
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发表于 2009-12-11 17:10
