 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹制材料(两人份)
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材料：鲜鱿鱼(1只，190克)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、洋葱(1/4只)、香芹(1根)、白米饭(2碗)# _# o) R* U; \
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酱汁：海天金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、米酒(1/2汤匙)、高汤(1/4杯)$ E5 c( P* S" u4 C9 t& h
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调料：油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉水(1/4杯)
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$ j8 L( \2 i9 x0 g5 K! z$ P7 o# ]! d; D 步骤
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0 x9 J2 i/ m! d! r 第一步
, R" \2 C; f) o9 O. u) [ 1、鲜鱿鱼去内脏和牙眼，洗净划交叉斜花刀，然后切成条;白饭盛入大碗中备用。
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第二步
2 Z" x+ [8 d8 e" p 2、青红黄甜椒去蒂和籽，洗净分别切条;芹菜去根和叶，洗净切段;洋葱切成丝。3 D& a; W) y% i) u; T
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第三步+ \% W; S5 I4 l: D* G
3、取一空碗，加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙米酒和1/4杯高汤， 调匀成酱汁。
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' M, c& x1 D: U5 e, l 4、烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，倒入鲜鱿焯至色变白，捞起沥干水待用。9 X4 Y* _$ f( k: d9 u K
. E: V) s% L! g, s 第五步
5 N2 g' b/ T5 X% d# D4 {* U2 [ 5、烧热3汤匙油，先炒香洋葱丝，然后放入青红黄甜椒条、芹菜拌炒30秒。. @, |/ f1 X+ k- { [( k4 ?5 a
, X/ n2 f( k$ _ 第六步) q: l& M- d0 u1 q' g8 _; x4 i. O
6、淋入酱汁，与锅内食材一同炒匀煮沸。3 T) T l! ?1 @4 @9 t
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第七步
- n9 `. P6 @) W4 y 7、倒入鲜鱿翻炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡。
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8、将鲜鱿什蔬盛在米饭上，浇入汤汁，即可上桌。0 F. a8 x: ~& W3 E3 J5 ~3 A9 C
5 ?7 u0 b0 b5 k9 G- j 小贴士
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% `$ T* y" ^ g( ]8 V1 s1 V 1、清洗新鲜鱿鱼时，既要除去内脏、牙眼和墨囊，还要剥去外层的红膜，以免烹调时会染红菜肴。8 _( B; e, q; \/ Z$ l
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2、鲜鱿鱼很容易熟，飞水和拌炒时间不宜过长，否则鲜鱿会变硬变老，不弹牙。
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6 C! j0 o4 L* }, |7 H 3、酱汁要提前调好，待鲜鱿什蔬炒熟后倒入调味，一可省却放调料的步骤，二可缩短烹调时间，三可避免鲜鱿炒老。
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% D% P& b( a/ J& z v7 g 4、鲜鱿什蔬要有一些汤汁，淋在米饭上以便入味，还要给鲜鱿什蔬勾一下芡，让汤汁浓稠挂煳，使盖饭更加美味。1 k {2 l5 T* f9 C1 P q- _" M# |
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狗仔卡
发表于 2009-12-8 17:28
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发表于 2009-12-11 17:10
