常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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; l5 Q6 }2 h/ cChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

aspic 蛙鱼冻
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% c3 v1 l4 n7 K前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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( g2 i( t. V" f% c! ^9 xStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝

8 ]" C, I+ m# t" C) `$ _Shrimp Cocktail 鲜虾盅

& ?- u  R& d6 G& V4、汤类 Soups 法文为Potages。
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3 ?1 }* d: ]; U. b7 R% ~4 `Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

: |. t2 ^! a7 B1 lPotage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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- J# |; K; c3 F3 z; NLobster Bisque 龙虾汤

Bisque为海鲜汤。

* g" r0 L( ], OSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤

( {' e) L8 G/ XTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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  v2 @% n6 N2 @* e6 e$ ZClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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# p4 D+ o) O+ g. J: ?* n! Q6 e. l5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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  d1 E" m' N8 B: i0 L3 r6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。

Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

5 u2 O' h. V4 }+ v9 ZHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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" J* Z, L& x) [1 `: P0 X7 o3 h- I% s. _Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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/ k8 w' Q6 c1 }8 d: X5 Z0 d- pFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

3 `$ U* d0 x6 Z0 FSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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6 Q6 x( s5 Q% Y2 [& o8 SEinsbein 德国猪脚

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