常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

& G) M& ?/ O) ~! a# P4 O! z5 qSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

aspic 蛙鱼冻

; {) a/ w" V) e! s6 S+ T, p5 @; z前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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8 [, q% I6 e& \0 d3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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) D( N: S, i0 |& g% d3 y2 |9 nEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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; L( J) m' P3 `$ w% g' T6 FFoie de veau(calf’s liver)牛肝

* J8 t( z/ A% V" G0 j+ JShrimp Cocktail 鲜虾盅

4、汤类 Soups 法文为Potages。

' x( P# o  ~/ K+ }+ N: b5 k0 aPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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  s1 P$ f& @5 l3 ]4 nPotage Corn Soup 玉米浓汤

Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

3 g+ L; s3 |8 y( K  aLobster Bisque 龙虾汤

Bisque为海鲜汤。
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! J# u; A: y& }2 QSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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/ _1 Y0 G3 X( m( l& V' Z& \5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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6 O* h  o4 e& X( x6 O+ M5 sSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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! [% Z. o7 c' a2 ^% J6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。

& z7 [' R2 h' T; o$ SDuck a l’orange 鲜橙烩鸭

Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

) x4 @& u: ?: W9 y% {Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

( J* N, E: K- {, g4 eFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

4 T, n/ o3 J7 J) z0 \6 A* bSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚

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