常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

' U: S1 ?; B, M5 j6 {Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

3 o* v# {  ~: i) KBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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7 I& Q; \. }* ~) y5 C2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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' E8 c, E4 B) D# [. H9 paspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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) j8 M7 T6 Z& c: f& }/ DFoie de veau(calf’s liver)牛肝
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- D  e8 W# b, m( _3 MShrimp Cocktail 鲜虾盅

4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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Potage Corn Soup 玉米浓汤
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: Y! @. A% K4 d: o3 a" q, S; oConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

  ?- k! x& ~6 L: b5 KLobster Bisque 龙虾汤

Bisque为海鲜汤。

$ O& q( E/ o4 q, \- l& U! M3 j/ mSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤

( n# o$ _6 \' Z8 H* F6 u9 FTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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0 H$ o5 d  n' \4 Z$ z; kClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
8 V. k4 n/ w* _  b9 p4 C
4 E2 @. T/ u4 |; r, I$ u3 ]Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

4 M; E' R6 u7 B" `* d% R- I/ {* H% S5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
- T0 q7 `3 Z) ]6 ~9 m) m4 D1 {
5 |" A: Q! W. s$ gCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

7 U% C' A2 q' N0 t, fGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。
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+ t3 x& x4 P- k3 lDuck a l’orange 鲜橙烩鸭

Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

8 L( T, E. i4 x( A# e9 J+ B8 ZEinsbein 德国猪脚

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