 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。 # V9 p: L2 e4 J
% x9 d, [9 {+ c1 _, K; j: F. x& UBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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; K1 a) B0 i. T7 _2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱 / D. H- y" x: H H3 U; H% P( c) t
. v0 D) K# Z/ T. d7 wChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in 8 V; M( w! T A) ^6 [ D* w9 ]
% p) e' m/ \9 c: Maspic 蛙鱼冻 1 P( j2 T' i( M& G- h
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘 $ a, O) ~& Z4 j7 E/ {
7 W2 T9 m1 S7 aSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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1 X% k: J+ s' |) fEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。 # k- d. G b/ {) b# s* I1 l
( `; v3 V" C/ j5 c4 X; VStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝 6 L7 r$ S2 j9 ]3 J6 J0 L8 l
% N- R9 R4 ?% f kShrimp Cocktail 鲜虾盅 . \$ h7 J+ [: [; z3 `% U
1 z0 m& S F9 V! Q" i3 u6 C8 U7 K4、汤类 Soups 法文为Potages。
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。 ( C8 h4 h$ x P, C
) p4 P- h! A: ^2 D8 C6 M1 z5 A+ NPotage Corn Soup 玉米浓汤 $ a. e0 Z9 t, Y$ t- {4 ^, w
9 j7 K8 r# E6 W! Y: g" _( zConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤
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9 f0 W1 r3 M5 L# tBisque为海鲜汤。 & o8 I- q4 S: `' g8 ^2 m4 ^' \/ b
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤 $ Q3 r. n s t* h1 q: T
8 ?) G o$ P3 ]Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤 ) d& A4 x% }/ [* m4 X
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。 & r1 S- O. |' c
4 a. G4 I* h0 @! k, D1 n+ a! C5、沙拉 Salads 4 E0 ]1 ?6 Y, k# {) }- p/ p
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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" z: D4 d4 j) L @& q, CCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。 7 l. g4 k/ ]) X" ?1 H* n
U: ?5 J% Y& o# A; VHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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3 K) O2 }- V- qGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。 ( o8 Z0 }0 h# |
$ s4 q2 j' g/ sSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。 A0 x7 {4 Z2 N( b
& A5 w( B; n2 E# C" ^6、主菜 Entrees * y: W; K; O6 _! b/ P$ u
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主菜 主菜。多为肉类菜式。 % S7 ^6 q2 ^7 T2 Z I1 h
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭 ' F) C" S. C. z/ o$ H6 F# D0 e
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。 ) x6 `3 h2 {4 C! n; ]
5 y" j: X- | c9 y4 j+ }8 y, {6 hLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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2 x2 h! a) R$ I" V' ^9 T; vFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。 9 p4 b5 n; U8 B" }2 [) M w
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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