常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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4 m& q( [$ s5 [7 L/ f* OChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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aspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

4 _% r5 }4 n/ I7 x: FSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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) k) f, H/ s# [$ `! t( qEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

8 U. \/ L1 E7 J7 J* B: XStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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" ]) L# F* @9 T% R: ~' P* uShrimp Cocktail 鲜虾盅

4、汤类 Soups 法文为Potages。

( U, h2 U' T+ a* Z6 lPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤

- `7 P6 @9 c' S( U  ]/ aConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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5 m$ |+ s  e2 f! h' H) |Lobster Bisque 龙虾汤

Bisque为海鲜汤。
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% D, z0 c" v5 t0 _* tSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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& \! I0 d5 k) a" JTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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  G: F4 L+ a8 GClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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! d9 l" o4 I0 {; JOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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8 ~/ i6 H/ K% ~8 N8 i. rSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

% I& D) {$ o) b. }. ?* y6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。

Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

! |! ~2 i) W2 B# n$ M1 `( e! gHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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9 }  q( o* N- J4 X; J+ _) B$ mSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

" T( D( X+ q% ]- Z* \Einsbein 德国猪脚

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