 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。 0 x, V. R8 e" j f- `- g
/ p6 u2 c9 A6 R$ g; MSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。 6 A) a& A# k) B9 x
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。 . U1 g, B& h) ?4 k( o& e
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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6 j9 u% `6 W7 D6 nChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in 0 V6 Z4 r" o3 Y2 Z E( B
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aspic 蛙鱼冻 " C) l, J7 U! R$ A* B( F ^
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。 A3 @' g* ?6 Q3 P% I' w8 w
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘 3 }: p$ f6 u: X
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼 " i* ], Y w& a1 N
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。 : j$ h( i$ _# ^ |& R! } m% t- Y
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。 # O o8 j% G+ T: M# a
8 z! k) ^" d6 c2 J. eFoie de veau(calf’s liver)牛肝 . ~8 P3 w* |% H
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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4、汤类 Soups 法文为Potages。 5 \9 ?" E9 l3 \$ n- N
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。 : n6 o: Z6 N; L
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Potage Corn Soup 玉米浓汤 ( z/ }+ x- r" K
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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3 ^0 P3 \ v D+ w* NLobster Bisque 龙虾汤 : C6 I/ ]$ {' G3 d, Q
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Bisque为海鲜汤。
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤 ; M0 u8 d) Y5 g/ Y: j% u$ _
" ^7 l( u7 p; e) v0 UTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤 ' `3 V0 x) y: v- p1 b3 n
$ K0 {* R/ F1 {' F' z' H vOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads ( K* a; k9 D# F" J8 x0 [7 U' U
8 b& y6 `/ U6 U3 L8 v常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。 I2 x: A6 Y) x6 I
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。 / N+ i5 {& i/ ^) P- u8 T" w
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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* r, E, Q( [4 D: s QGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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* _: {3 k& \3 i" B# r8 J6 p6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。 3 k# ]* e" a! B) h, J& c
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。 6 W3 t1 b6 T( n* w/ z0 ?) ~
( I) X- T- h: o: @Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。 ' [0 k% r; R* H# m
3 O# ?0 K! `0 L5 h0 IFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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