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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
! m% V  C( r% Z+ i本来量刑应该罚绝食一个月9 U" U) r/ g! E5 ]9 r8 ?) c. d
但是考虑到工作和学习压力问题; @/ A2 d8 s$ d6 N5 j
办法决定割发代斩* J8 \& ~% Q% S
自裁一下
0 J3 G# `% p' H我昨天晚上没吃饭
- [- J3 y( y* G) y  J8 z(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)5 K" \7 A* j; p0 \, W7 [! K8 J
. I% u" E1 o4 Z
今天我挑战一下极限
- S! b8 S, t3 n8 t$ n# g向我自己的极限发起挑战
1 F' M4 L, Z# c' E& y练一道绝的1 n5 D2 A% V/ p3 B) O& F
说老实话, Z. z5 @! i; @# H" A' @
我做这道菜的成功率也不高( I1 V3 y" A( o* K; p) t
前后做过七次+ D' A9 [8 L/ z* _" k
成功一次
& ~( c) F6 E5 ]. |% Z5 f但是比较值得欣慰的是& x4 o- }$ V- i2 C6 @" ?
成功的一次是最后做的那一次
( O) m4 [  M: p7 t我对外都说上一次成功了
( `& c7 b$ b! I2 L
6 a3 _3 y; w1 ^/ e3 l" D大家吃过拔丝土豆! B" h8 @8 }$ F' ?8 o1 y
拔丝地瓜( N1 `- ]; @" ]2 u' C* r
拔丝苹果# q' `: Y( H, J
拔丝山药
, l8 D3 c  J5 F) G# V6 h拔丝鸡蛋
& ?$ p9 r% T, G2 |5 Q7 Z+ @这里我都不做* u& J7 e3 x* z4 d: `
我练一道! J. q1 B+ Q" A- y$ U
拔丝雪糕
$ V* m2 M1 l/ z! Q, o
, f: W4 o6 n! ^) s2 k8 s太考验人了% s- P7 G+ [+ \: U/ x4 V1 N& y7 K  u
要选用奶油雪糕
, ]! f* b1 R7 O" ~先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
+ x# G4 n) \6 B5 x  L3 j用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀8 M8 o* V) [4 Z9 a- f7 T
加入50克色拉油3 }- ?* b! g$ a1 B
调成脆浆* D) x" C* Q, |% s& s$ c. u

& e5 U% Q* y. i! v! g) x& }锅里加色拉油2斤: z, t: `5 B6 R* @
千万别心疼油' \$ S  A+ Y+ R. j5 V) ^
有些朋友炸东西的时候
& J. G& S2 f" T) g9 q7 b心疼油
$ s6 P3 X/ |7 D+ O结果炸的像煎的
. w$ f8 Y5 A# I; `效果不好+ n2 g3 K4 c% a
/ }. t) L4 f* H4 C  U
这边热油
+ l2 H0 f7 ~: H) S% l4 m那边在雪糕上拍上干淀粉, y4 [; k4 B" f, S6 |
油烧到五成热8 D5 {+ J2 n6 d, |1 g1 u) E4 E+ `
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
. g- g1 m2 L1 U放入大火炸到金黄) l1 A: V7 I# S5 l
金黄之后捞出来
( g$ S* Y& T6 T4 v$ J拔掉牙签
, O' G& _& Y2 }7 N& J再放会锅里8 \( k0 w2 U# |) [1 O: V( H0 A
小火浸炸30秒5 z0 D3 f5 c! V3 W

1 f1 M  n+ l1 b在浸炸雪糕的同时
$ H4 T! S% o0 u# o& w炒锅内放油50克烧至四成热7 u9 V, X* X- b0 m0 H  K
入白糖小火溶化并起小泡时# ^9 Y  X; Q2 e' E' |6 s% H
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌' x" z5 K; W. K

' N! ?- \! V3 _* n说起来并不复杂
6 T$ I' p' Y4 O; X! Q4 ?但是一个要快
' d) m! l/ k3 G5 ]! h5 |$ M另一个是要掌握火候
4 A3 y0 o9 m" |7 S, P5 _' }% O两个锅同时操作6 r5 f! v! t& v$ B
这边炸雪糕
& Y( l. Y0 ]* N- D/ S! P! x那边熬糖
5 k& b/ |! T; e. m+ p& T4 h9 U: u% q* G- F# [5 F5 Z) r
老天保佑我这次没砸锅
# r0 N/ v% A+ c哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了6 h& ^6 x( v- A
) x4 U# r2 p5 h" [3 F4 v/ O0 T
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
1 K  h; e; @# U1 S5 f5 t* Q; P+ B- M  s# [* b& ~4 F2 M; M
+ d1 M9 {& [; w. }" {' I
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
# k! t0 D) q$ b3 U. P. _$ Q7 ?$ k3 }4 s" _2 _
' ^/ O7 D' v6 G6 I4 ?) }( w9 ]$ j7 _
我是男生..............8 \9 A/ \: U' }( R
ken9999 发表于 2009-12-6 17:43
6 z  C1 U; Y$ V& I& b2 G
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭' h* Z7 N; @8 T/ ?, M% q$ |
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜); x( @+ T$ S5 s5 ]6 I6 Z
  额,晚上没吃饭的呢~~~
+ g/ w0 S, O5 R+ d8 Y! ?& b; h, O, H; q
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 $ {; i5 g) Z+ d) _% d# d

; i: p2 Y7 z, f; j1 \+ [2 n1 b. w1 G, D
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash . G- y* W4 i4 o0 j( f" B
7 n% A; {+ H9 k+ J

7 A$ w/ e0 t7 ]# N2 h0 ^4 W4 C6 U+ I我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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