小菜一碟：煮花生米

扁舟

# V* G* j1 C6 l' q花生米，煮时间短了不进味，时间长了就“面了”。诀窍在于：只煮一个开，然后，像腌咸菜那样，腌几天。

3 e. E8 T9 v5 }4 n# d7 x煮花生米，要“多味”，就是尽可能放各种调料，最好每家都有独特的味道。各种方便面的调料放进去很好。也有用“老汤”的，就是上次用的汤不扔，加水加调料继续用，这样，时间长了，汤里积累的调料越来越复杂，你家的煮花生米就谁也仿制不了了。可以多放一些香菜，花生米会有独特的味道，煮熟的香菜当咸菜吃也很好吃。
1 H$ V/ t  d! A' w. Z
' m3 c' n* g2 k. o% \' S) Q$ J早餐当咸菜吃的花生米，要咸一些。做喝酒配菜或“茶咬”用的，要略淡一些。

anne

谢谢，马上去煮！

扁舟

无论是下酒还是就饭，汤里的盐都不能太少，因为要腌要保存，盐少了，放时间长就坏了。

紫竹含泪