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[菜谱] 美味私房菜 东北木须肉(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-29 17:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  木须肉是以鸡蛋和木耳为主料,与瘦肉丝等食材拌炒而成,因菜中的鸡蛋颜色金黄,貌似桂花,而桂花又称为木樨,后人便以“木须”代指鸡蛋。思绮今天做的木须肉营养丰富,选料便宜,做丽简单,加上成菜脆嫩鲜香,非常下饭,是一道老少皆宜的东北家常菜。$ a. W3 s- [. B8 D, n* r. A1 n
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  烹制材料(两人份) 1 P: {' I9 A. |+ c

' |) n: U/ g4 m1 Y3 }+ S  材料:鸡蛋(4只)、瘦肉(100克)、冬笋(50克)、鲜黑木耳(50克)、红萝卜(50克)、葱(1根) + Z; @! J4 }) n: R

( b+ |; d) h0 q  调料:油(5汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 X& r. O: Q2 N  第一步 ( n& L% t1 k; J5 g. e8 e: ^
  1、洗净冬笋、鲜黑木耳和红萝卜,都切成细丝;瘦肉洗净切成丝,葱也切成细丝备用。
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; x1 k; V$ `- Z/ j. h  o) i* F  第二步 % H! ~6 f- E" ^) ?$ a: l0 o2 h
  2、鸡蛋打入大碗内,加入1/5汤匙盐和3汤匙清水,打散成蛋液待用。 1 V8 V9 m6 c/ u& @' E# _

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5 v! r5 M1 V5 @  n2 @* e  第三步 9 A+ @, X3 F0 T' S8 `
  3、旺火烧热干锅,加入3汤匙油烧热,倒入蛋液快速炒散,待其凝固后立即盛起。
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  第四步
5 h1 O  o; e$ ~2 o: r- G  4、续添2汤匙油烧热,倒入瘦肉丝炒至肉色变白,加入葱丝、黑木耳丝、红萝卜丝和冬笋丝拌炒1分钟。
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  第五步 & i6 r8 F% N& L/ x$ I
  5、加入1/2汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。# z! T# v( ]- R! X
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- i8 ?; Z) Q& s$ K0 _/ d& t; S  第六步
. ^) V6 _6 E" X4 B$ B& u& p  6、倒入炒蛋,与锅内食材一同拌炒均匀,即可上碟。
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  厨神贴士
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  1、鸡蛋要炒得嫩滑,应在蛋液里加少许清水,炒蛋不仅要旺火热锅沸油,还要眼疾手快,待其凝固便立即起锅。
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  2、鲜木耳含有一种光感物质,食用后若被太阳照射可能会引起皮肤瘙痒、水肿,有皮肤敏感史者不宜多吃,也可选用水发干木耳来代替。 5 B3 X: U( |8 E4 `! e" {0 v

1 v0 p( R+ ~5 ?3 X  3、袋装的水煮笋可直接烹调成菜,新鲜的竹笋需要放入沸水中煮熟煮透,除去苦味后再用来入菜。
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* E) J3 e- s2 }3 R* p( [0 Q+ z  4、黄花菜味最鲜,也可代替鸡蛋用来做木须肉,成菜色泽金黄之余,还可提升鲜美之味。, A2 _# z6 `' A- g9 E) r4 J0 |
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发表于 2009-11-29 19:18 | 显示全部楼层
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