回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
7 v9 N$ y: X2 s+ Y+ n! a1 ?2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
; ?" H; l* u) H3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

7 j7 ?8 o) M! P/ h* H% j. @: sOK,面肥的制作就这么EASY!
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& b5 x1 k' I/ y' c敬请关注下期节目:
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! _4 Z+ _5 V% V; R1 {  X, v# |如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
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) D2 o! W( @3 G4 [0 s/ }9 ?呵呵

东北男人

勘正：
4 j$ H, y+ q% L. s  n: O4 X放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
* P0 S$ g0 _! E) w/ S不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
# W3 H6 |8 G3 z7 s6 u+ d; n去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
0 ~2 }8 m2 t' X4 p, C2 sSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
7 @" h) o& Y2 j6 X+ E! j+ l, s1 T
. C( r& |7 G& a2 t/ ^- r2 O) k昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
* h5 F& E( P* N5 Y大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
% N9 i2 P, M3 M4 x我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
# b# v* o" e9 `3 t5 X( |竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
. I2 ]! g" C5 w) _" d- L2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

3 @; N8 b2 d2 Z) a8 z( _( w' z0 f5 ^学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了
$ A0 M9 h+ E) J0 X. S+ O' |9 t3 c2 Z
具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
$ P5 D8 e9 j, j. s: E5 S2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
" F% ?$ h! s$ [* D. O/ p5 m! @5 |$ m3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
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9 |' M6 \8 l3 n7 K; L3、

whom

面是否已经发的特征

% W/ s5 J2 |6 ^! h2 |4 F1 体积变大
2 [6 b  C* {0 z1 t3 ?2、有酸味
3、内部有泡泡