回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
. y2 e! M) ]" X. e7 J# @3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
  d2 o) T& q; d发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
. k$ R0 F8 z4 ^- J- t% l/ W
* @1 o; R8 B0 wOK,面肥的制作就这么EASY!
! A  k, u6 V/ d
* E+ Z% E6 o" A: }  l敬请关注下期节目:
' g( g$ T9 t  [9 K* }! `6 l/ R
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
7 K4 `% J4 o8 P+ g- i
4 ^; E* h5 `6 |5 v呵呵

东北男人

勘正：
$ M7 K& O) x5 ?, o5 U8 X; i; ~放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
  `+ j2 k5 `% i不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
/ ~0 Q4 F: b* {7 w3 ?; m去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
6 a3 ?0 Q8 u9 r$ O* nSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

* D( j6 i, O7 y* |- e* s* Y昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
. ~7 ]% q" s' E+ @0 k; `大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
# w7 A, Q4 L  E8 Q我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

  O( u4 N$ J) ^( e
, j4 q6 W* C* [% Ftnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
! r" a' x2 Q  c0 t- A) j8 b3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了

4 g$ R3 s' y0 n具体的发面步骤如下

. b1 m' p( m8 |9 H* Z3 v3 h! N1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。

% j% |' \8 m( p% g9 g2 r2 \

3、

whom

面是否已经发的特征
# s( L6 x8 h1 S1 @6 o
$ G+ R2 U7 l8 d$ v# E/ z2 q1 体积变大
  _: A9 C& s- i; v4 C3 O: \, X2、有酸味
3、内部有泡泡