回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
4 ]! M  w) C/ T, F  |, X2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
  V: a' i8 b' U: A% I发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

OK,面肥的制作就这么EASY!

3 G) ]; i" M1 H4 J" t敬请关注下期节目:

如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
7 x8 A0 L2 D$ L放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
5 c. l' y+ E3 m4 O* U. E
% i% ]: [4 g: E昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
' g/ t- x( n9 A  T. L3 @大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
$ j# A1 ^: w0 c* u+ E4 t+ r- o竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

/ i3 v; S8 o$ c+ }
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
& ~/ _7 g% n: ~% B2 @( _" \) a2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续
+ t9 ]7 ]& S# W3 m5 R. i
% B2 C5 c1 g0 F/ z' q老面做好以后就可以用来当面引子发面了
+ c3 ~/ R# P) z
9 w: I. i! C) D" _# M' o1 _: ^1 Z具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
. A' B6 q, N8 v3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
8 S; Z  k; O1 @% u9 T% {: `* K: _; f
9 A& J5 `+ [0 t

) ~$ f5 I' `  m) \3、

whom

面是否已经发的特征

, P* f4 Z9 R( X& h1 体积变大
( g8 O. p1 o$ w: A4 n, L2、有酸味
3、内部有泡泡