回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
0 D! f# X9 o( F" E7 e2 u+ d" `
' v, i# d! a& ~$ r% H5 j6 GOK,面肥的制作就这么EASY!
* }8 E) y3 B' W# U7 H
敬请关注下期节目:
  r' p: m! w7 _. F
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
3 R) L4 v: X3 P# q放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
2 I% T9 i( s& H5 S7 I6 S9 H2 ^# u不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
8 }" ]* H8 X$ q  s我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
7 h0 y7 Q6 E9 @+ z  A  ESOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

: v" \* m* \3 q" i  s  f昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
) r* z: ^, }) s( @3 j大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
+ q4 K  i3 a( J3 n" z+ S我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

0 G3 t6 w5 d1 u& W6 G- M8 A
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
2 v& i1 i' B; x: p& S/ y3 O) V# Z3、盖上密封盖子，室温下， ...
+ y) |) q  B+ r1 l东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

* e" t- D3 m. y& U7 H学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了
; a2 U! i  s. S. A, v* O
具体的发面步骤如下

$ E- Q" ~6 Y* b9 T" i5 [  t2 O; Y1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
- N& N" `, L3 {+ y# Z6 ~2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
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$ K0 f1 q! S8 _# d( _  R* h* m3、

whom

面是否已经发的特征

% T; @' ]8 G: h. G7 N" J7 u3 k1 体积变大
% G( k1 E5 [) C% ~8 N2、有酸味
2 S1 W! E! {; M! x9 C5 F% n9 v3、内部有泡泡