回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
; \  x0 P) N  x$ n2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
! J; m, {# f" b  d" B  q发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
! w. ]+ ^) D9 Q! ]- l
( r) |) y/ R( u! uOK,面肥的制作就这么EASY!
  D: z8 h2 h; z% n
敬请关注下期节目:

如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
  _; V4 d. a9 f, z9 X
呵呵

东北男人

勘正：
; W/ z0 r8 u- |# H, W/ t放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
- G+ g* ]$ v( l- U不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
) N- L4 D0 T# e" X7 M% L我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
0 g* t3 V9 Q" c% }* v去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
  |2 ^- y0 C+ N" {) O2 I  H1 VSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

5 R! C! N9 c: J' {7 f' p昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
! H5 c" n/ {2 u! H. i; w大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
6 s- ?3 Y  m+ @7 u; R3 |$ F我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

, _2 D: o* Y9 z' r- H3 C& F
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
5 k6 G# D" P3 G3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

" Z3 ^; U) _! n学习了，谢谢

whom

继续

! t% `$ _$ w* n; z老面做好以后就可以用来当面引子发面了
& |8 {* n# j- C
7 s2 b' o( p& {; s- B具体的发面步骤如下
6 S/ P; v4 P) r5 K! t; r  m
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
4 F- q$ i7 X. i- h* Y  J. u2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
# Q' H* e& d! v3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
# [9 C" x9 x8 q% @6 R3 m9 h- c5、一般24小时以后，面就能发了。



( E3 i$ F7 F5 A- q0 _- Y$ z1 v3、

whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
5 u. j1 ?$ `# @: i1 [; t2 b2、有酸味
3、内部有泡泡