八珍烤麸图解做法

翠花

烤麸还在炉子上炖着，成品还没出来，等着也是等着，先把做法跟图发上来。
$ f8 {! V+ ~# F7 h
先看看原料：
烤麸，是冷冻的，大统华买的，就是这样的：


把烤麸切成1.5cm见方的小块：
9 ]' G# v  D$ Q/ R

干的黄花菜，也是大统华买的：
+ U2 p  g/ [. f$ ]* A, ?2 Z9 \

一早上班前，先用开水把黄花菜泡上：
' Q! @/ d# w5 G* S  B$ A' n9 y
7 B+ V- M: F% o
黄花菜的根要剪掉，估计咬不动：


* D% y& t: X9 z# L) f剪好黄花菜之后，再从中间撕开，用水泡一下，洗几遍，到水的颜色不黄为止：

2 X( R' d  j- V/ W& y8 ]
% O! b; [1 R# u5 p香菇根木耳也都是早上上班前用开水泡上的，发好后，香菇去根，切成小块，木耳随便撕开就可以了：
) x. J4 W5 _1 Z* o0 K

笋，也是在大统华买的，冷藏的：
# H  |; o6 ]& q2 p% t8 ]* p& b

+ s, E. q& ]+ L2 W4 u5 _3 I# [) ]把笋切成丁，再洗几遍：


0 D: N9 A& s7 `+ |; G; P$ ?3 v花生米，早上上班前用凉水泡的，直接买的去皮的花生米：
0 B! F; U" }' `1 l

6 a" `. M+ ]3 L烧一锅开水，把烤麸倒进去煮一下，煮开即可，然后捞出来漂洗几遍，把水挤干：

$ G; o. H( @& A+ Z: I
+ P' l. p3 B! W" Q1 s" w在炒锅里倒些油，比炒菜多、但比炸东西少，翻炒处理好的烤麸：


炒至烤麸发干变硬，色泽金黄：
. _! y" a# I( V  s
1 h% m* f6 m; M2 x8 @+ F
倒入香菇木耳等，倒入酱油、糖再炒一会儿：
2 R) G, c! {7 z5 H, x

成了这么一锅：
, Q! z2 T  |8 |" E2 i# Y

- V) \, F. v7 j  b" q1 D2 {然后倒入煮锅，加两个八角，倒水没过，盖上锅盖煮就可以了：


, E* d2 I8 j* O1 t( ~! E开锅之后，要换成小火，要再煮三四个小时。成品出来我再放照片吧～

翠花

咋煮烤麸的图成了最后一张啊，汗～这个是过一下开水，去味儿的。

邵大头

爱吃的，用来过泡饭味道最嗲来~
楼主的配料好齐全的。

海妮妮

好香啊，越看越饿

无心呢喃

lz是偷工减料的黑厨师。用六珍烤麸来欺骗看客。
4 s- R+ W3 F! N7 J; G这烤麸做成了，估计只能给酷暑吃。他能吃出八珍来。

翠花

揭发楼上，因为烤麸是从她家拿的，就在这里诋毁我～
1 ~6 F0 d3 _! ?, ?5 h+ n9 h5 d
烤麸为啥是从她家拿的呢，因为她自己做的太难吃，只好被我拿来深加工了……

无心呢喃

揭发楼上，因为烤麸是从她家拿的，就在这里诋毁我～
' c# t. {  y! ^" x- I: F. D. O0 F
6 s$ M  M4 m7 `6 k5 P: |烤麸为啥是从她家拿的呢，因为她自己做的太难吃，只好被我拿来深加工了……
翠花 发表于 2009-11-13 23:26

- r( _) |& P0 U( a0 V请楼主把烤麸还给我吧。
  ?' r( y8 p8 Q2 r: T. U虽然你已经把我完整的烤麸弄得支离破碎，体无完肤滴，我们也算相识一场，就算了。我凑合着热热吃了吧。

翠花

烤麸还在炖着，我煮的不是烤麸，是爱心啊～
6 F  P" r2 a; d! t! @4 K+ @9 {
5 i  y) j' c: m/ N* Q8 N7 h又被您惦记上了，不过这是道凉菜，你难道一直都是热热再吃的？

taotaob

看着真饿啊 味道咋样啊

听雪安妮

我料都跑去买齐了，你这里效果图还没上呢？不会吃完了吧？

翠花

我料都跑去买齐了，你这里效果图还没上呢？不会吃完了吧？
' y4 S+ A1 j1 E/ b- r# ^( R  Q听雪安妮 发表于 2009-11-14 20:28

1 ^3 P5 J6 v! ?! a% g- }9 u8 B9 i

+ w1 S. F5 S1 t6 `1 Z9 N) fsorry，来晚了～现在是吃完了，这是喃口夺食前拍的：
) T7 v; C, i. S2 q. G8 N; j
, y9 J4 z. s( O: {$ N5 L
) o8 p4 Q( T; D! {. g- l* f

veiclee

一定很好吃

yangshanshan

开始一直吃的都是冷地，后来偶尔在浙江一私房菜吃的是热热地，也是超好啊。。。

三思

n年前我做过一次，不知道为什么，特别干，放了好多好多油，吃的时候特别腻。我怀疑我当时没有用水泡烤麸。原来应该这么做啊！刚刚泡了一大杯茶，白嘴吃的，好香啊！！楼主你也外卖吧

三思

楼主还趁机秀了一下嫩爪儿

翠花

14# 三思

4 K5 F+ W6 g) O0 ~: c4 T9 d% J! N8 b' o我已经外卖了大半年了～
$ n5 d' l, S0 W7 @6 R" w9 v/ Q; v
' \0 }8 V" K; E) `8 H我这外卖的小菜，主要是烤麸和卤牛肉，因为这俩菜都不怕凉。因为是试运营，所以不收钱。还遭过某人白眼，说：你怎么就会做这两样啊？
& i! ]' [- V! \5 e+ g. u5 D" Z, m
- Y- ^  b+ t, l: H& c1 y这个烤麸本来是南方菜，但我的食客们大多是北方人，也都喜欢。纯素食，香菇木耳什么的又健康，我做起来也挺高兴。这个菜传说放一个星期不会坏，但是还没被放过一个星期……昨天做了一锅卖完了，因为订货太多，另一锅在炉子上炖着呢……

三思

阿？？原来是你外卖的阿！

9 N" [5 b# k% p% h我便宜赚大了，拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈

翠花

阿？？原来是你外卖的阿！

. Y; T3 d8 r. i* o我便宜赚大了，拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈
1 U8 T" ?4 D  l三思 发表于 2009-11-15 23:00

2 }, ^  T3 a+ [3 m
) k1 w6 u3 Y3 _" k# k: _又一目十行了～
; g. O6 C' b( v9 ~9 Q
6 |6 J: Z7 Y2 M: N$ K没看到我说，试运营，不收钱嘛～

空谷幽兰

四喜烤麸是上海菜，没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人，我也试试看。呵呵

白水

口水ing

在水一方

为什么我做出来的有点酸，是不是没有过一下开水的原因，你说的去味儿，是去什么味？天呐，还要煮三，四小时？？？

翠花

为什么我做出来的有点酸，是不是没有过一下开水的原因，你说的去味儿，是去什么味？天呐，还要煮三，四小时？？？
( O$ p! z- a; _# o在水一方 发表于 2009-11-16 12:56

# `1 D  f  B  U7 @  k9 h7 {7 a. W; Q
有点酸，就是没有过开水，多洗几遍。去的就是酸味儿啊～
; P$ h- l/ s( H# a5 B' n1 Y
: p# T* g1 n% P# ]6 \" ?6 e, q三四个小时，其实不止，应该是四五个小时。

翠花

四喜烤麸是上海菜，没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人，我也试试看。呵呵
. X- S' l2 {6 _% D& Q0 O+ W空谷幽兰 发表于 2009-11-16 12:44

这个是我研发的六珍烤麸～呵呵

在水一方

找到原因了，下次一定照做。谢谢。

三思

又一目十行了～
3 e3 I" w, J& l
6 ?: M; l& T* }9 I1 i  G! X没看到我说，试运营，不收钱嘛～
翠花 发表于 2009-11-15 23:31

/ V2 O& w1 p8 C- Q% r/ |0 Z4 P7 D" G你秘方都公布了，你运啥营阿还？！

翠花

你秘方都公布了，你运啥营阿还？！
三思 发表于 2009-11-16 18:41

  l$ [0 }" D6 _) j7 ^+ }$ `* p% \
% h/ h' O" Q' }4 y/ V1 Fnonono，其实我的核心知识产权是你在15楼公布的，具有不可复制性。

% k5 [2 j; g8 d2 e3 c更为核心的工艺流程在6楼。

翠花

这两项都是ISO9002的核心流程，包含了无法复制的硬件和软件。

酷暑严寒

楼主做的烤麸好不好吃，俺就不评论了， 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高！  兄弟还真有些佩服的说， 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机， 看来楼主没白和摄影版的人混 ~

翠花

楼主做的烤麸好不好吃，俺就不评论了， 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高！  兄弟还真有些佩服的说， 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机， 看来楼主没白和摄影版的人混 ~
2 b$ l$ c: ?2 o# n( t+ o2 ]: v2 K酷暑严寒 发表于 2009-11-16 19:51

. S: A- E/ c+ i4 A3 s- K- X
3 O# d' F9 B- E/ e9 D
是没白跟摄影版的傻瓜（相机）混～

% Y, x+ \4 O4 F* U) f大家还等着你说倒底是几珍呢～

雪上枫吹