八珍烤麸图解做法

翠花

烤麸还在炉子上炖着，成品还没出来，等着也是等着，先把做法跟图发上来。
( L7 g. y" i" `; A+ w6 O
/ X9 L; g1 r& n# @先看看原料：
' q7 [% {9 m/ I/ l# u4 c烤麸，是冷冻的，大统华买的，就是这样的：
! u5 n& Q6 y! X& B

4 R, u' c% C# L把烤麸切成1.5cm见方的小块：

) q0 j! R5 L0 C5 f2 v
7 K$ n" D' Y$ ?% {( M干的黄花菜，也是大统华买的：
6 }) ?. G) b+ ]  Q* b% z  ^

一早上班前，先用开水把黄花菜泡上：

3 l, k- @1 u1 n  ?- L7 J4 f+ E& B( b
% O0 q. g6 G3 b/ v4 n' H) O黄花菜的根要剪掉，估计咬不动：
1 K) r* _" W, v" z; ^, N

; ]) n, [/ W& I& v" l! H. T剪好黄花菜之后，再从中间撕开，用水泡一下，洗几遍，到水的颜色不黄为止：
/ ]9 J/ K4 v! i

香菇根木耳也都是早上上班前用开水泡上的，发好后，香菇去根，切成小块，木耳随便撕开就可以了：
6 P" X' U) `% n; \
+ t! W# K1 @3 ^- P! L/ J$ \
' Y' X  o, l' L笋，也是在大统华买的，冷藏的：
& l( n7 R, @8 z. q3 Q3 d

把笋切成丁，再洗几遍：
, K* v, k; R3 I0 S$ l! ]$ x

花生米，早上上班前用凉水泡的，直接买的去皮的花生米：


烧一锅开水，把烤麸倒进去煮一下，煮开即可，然后捞出来漂洗几遍，把水挤干：


2 @& {) O+ K2 m5 I在炒锅里倒些油，比炒菜多、但比炸东西少，翻炒处理好的烤麸：

; @/ T/ A9 |4 \0 Y, L1 j
炒至烤麸发干变硬，色泽金黄：
+ z# P' l) e# J# _, ]3 Z9 L

2 a- S+ w5 h/ n倒入香菇木耳等，倒入酱油、糖再炒一会儿：
0 _% B5 s) ^/ x7 ]* N5 @

+ X! y" p: {" [7 l4 B成了这么一锅：


/ v( Q" f* }- M6 e3 n9 Y1 I; C/ m然后倒入煮锅，加两个八角，倒水没过，盖上锅盖煮就可以了：

& C- L: O- p+ l3 r
开锅之后，要换成小火，要再煮三四个小时。成品出来我再放照片吧～

翠花

咋煮烤麸的图成了最后一张啊，汗～这个是过一下开水，去味儿的。

邵大头

爱吃的，用来过泡饭味道最嗲来~
! f1 o) L$ p% G" C# e楼主的配料好齐全的。

海妮妮

好香啊，越看越饿

无心呢喃

lz是偷工减料的黑厨师。用六珍烤麸来欺骗看客。
/ }6 I2 F# M  G$ m& A* }这烤麸做成了，估计只能给酷暑吃。他能吃出八珍来。

翠花

揭发楼上，因为烤麸是从她家拿的，就在这里诋毁我～

+ `6 }2 o  X* \( y& v6 j, P烤麸为啥是从她家拿的呢，因为她自己做的太难吃，只好被我拿来深加工了……

无心呢喃

揭发楼上，因为烤麸是从她家拿的，就在这里诋毁我～

烤麸为啥是从她家拿的呢，因为她自己做的太难吃，只好被我拿来深加工了……
翠花 发表于 2009-11-13 23:26

- u' {4 H" J& Y* r; \: L请楼主把烤麸还给我吧。
5 J' B3 m6 \) _( [0 _* b虽然你已经把我完整的烤麸弄得支离破碎，体无完肤滴，我们也算相识一场，就算了。我凑合着热热吃了吧。

翠花

烤麸还在炖着，我煮的不是烤麸，是爱心啊～

又被您惦记上了，不过这是道凉菜，你难道一直都是热热再吃的？

taotaob

看着真饿啊 味道咋样啊

听雪安妮

我料都跑去买齐了，你这里效果图还没上呢？不会吃完了吧？

翠花

我料都跑去买齐了，你这里效果图还没上呢？不会吃完了吧？
听雪安妮 发表于 2009-11-14 20:28

, m4 N+ y" @+ e; k

' S) C- p& D) c% d# K7 @: wsorry，来晚了～现在是吃完了，这是喃口夺食前拍的：
1 U4 u  H, D6 _6 v! i

* K; j( K7 J- n; a  V5 q

veiclee

一定很好吃

yangshanshan

开始一直吃的都是冷地，后来偶尔在浙江一私房菜吃的是热热地，也是超好啊。。。

三思

n年前我做过一次，不知道为什么，特别干，放了好多好多油，吃的时候特别腻。我怀疑我当时没有用水泡烤麸。原来应该这么做啊！刚刚泡了一大杯茶，白嘴吃的，好香啊！！楼主你也外卖吧

三思

楼主还趁机秀了一下嫩爪儿

翠花

14# 三思
4 D- [4 ~# Q7 b4 H/ |0 N. X
& V$ o  X% M7 c6 c. x- w我已经外卖了大半年了～

我这外卖的小菜，主要是烤麸和卤牛肉，因为这俩菜都不怕凉。因为是试运营，所以不收钱。还遭过某人白眼，说：你怎么就会做这两样啊？

9 K& l8 g" Y+ T这个烤麸本来是南方菜，但我的食客们大多是北方人，也都喜欢。纯素食，香菇木耳什么的又健康，我做起来也挺高兴。这个菜传说放一个星期不会坏，但是还没被放过一个星期……昨天做了一锅卖完了，因为订货太多，另一锅在炉子上炖着呢……

三思

阿？？原来是你外卖的阿！
/ n. f( M8 {, o; f' m
* x* H7 Z/ r4 |# p2 F- p我便宜赚大了，拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈

翠花

阿？？原来是你外卖的阿！
/ i! Q2 |" ^( G
我便宜赚大了，拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈
三思 发表于 2009-11-15 23:00

, m% O( k# Z: n! S  _7 _4 ]! ?( d# U3 {
/ Y8 ^# ^3 }" P+ F又一目十行了～
4 g5 ]- _& k- n( H' K5 @
) b+ S+ [/ J9 {" f) ^没看到我说，试运营，不收钱嘛～

空谷幽兰

四喜烤麸是上海菜，没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人，我也试试看。呵呵

白水

口水ing

在水一方

为什么我做出来的有点酸，是不是没有过一下开水的原因，你说的去味儿，是去什么味？天呐，还要煮三，四小时？？？

翠花

为什么我做出来的有点酸，是不是没有过一下开水的原因，你说的去味儿，是去什么味？天呐，还要煮三，四小时？？？
在水一方 发表于 2009-11-16 12:56

' M; E  v( K# E" r1 d! C
有点酸，就是没有过开水，多洗几遍。去的就是酸味儿啊～

三四个小时，其实不止，应该是四五个小时。

翠花

四喜烤麸是上海菜，没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人，我也试试看。呵呵
2 N# ^# |  B4 @3 L7 p空谷幽兰 发表于 2009-11-16 12:44

, M9 w- p4 Q0 r1 g; u- O
这个是我研发的六珍烤麸～呵呵

在水一方

找到原因了，下次一定照做。谢谢。

三思

又一目十行了～
2 }; h7 E# l% |4 V
  K8 R$ [, v9 H& `$ S没看到我说，试运营，不收钱嘛～
$ P/ N. M! k" A8 W; \翠花 发表于 2009-11-15 23:31

你秘方都公布了，你运啥营阿还？！

翠花

你秘方都公布了，你运啥营阿还？！
三思 发表于 2009-11-16 18:41

! Y6 b+ J6 n- E3 m( P+ U; F2 A
nonono，其实我的核心知识产权是你在15楼公布的，具有不可复制性。
% j) \: A, u2 X6 t8 h
更为核心的工艺流程在6楼。

翠花

这两项都是ISO9002的核心流程，包含了无法复制的硬件和软件。

酷暑严寒

楼主做的烤麸好不好吃，俺就不评论了， 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高！  兄弟还真有些佩服的说， 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机， 看来楼主没白和摄影版的人混 ~

翠花

楼主做的烤麸好不好吃，俺就不评论了， 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高！  兄弟还真有些佩服的说， 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机， 看来楼主没白和摄影版的人混 ~
# W6 n5 X3 j2 M9 n0 G4 t% V酷暑严寒 发表于 2009-11-16 19:51

/ h2 w: K" U/ V' n1 c
* z; e& ~7 |) p0 O9 f
是没白跟摄影版的傻瓜（相机）混～

大家还等着你说倒底是几珍呢～

雪上枫吹