八珍烤麸图解做法

翠花

烤麸还在炉子上炖着，成品还没出来，等着也是等着，先把做法跟图发上来。

先看看原料：
烤麸，是冷冻的，大统华买的，就是这样的：


把烤麸切成1.5cm见方的小块：

1 P! K( c* k7 A% W: t
+ b( R+ ^0 W' t# B3 |1 \3 q  [干的黄花菜，也是大统华买的：
% {- K) x- o* c7 z$ P& ]+ e
3 e) y: s5 s& _+ I6 F
一早上班前，先用开水把黄花菜泡上：
2 S/ ^# k* j0 w2 g) P2 ]1 c% F) ?

黄花菜的根要剪掉，估计咬不动：
3 l; Z* s5 u+ B5 L

剪好黄花菜之后，再从中间撕开，用水泡一下，洗几遍，到水的颜色不黄为止：

/ o- \4 y. E5 U% P
香菇根木耳也都是早上上班前用开水泡上的，发好后，香菇去根，切成小块，木耳随便撕开就可以了：
7 R) k0 b7 t4 ~* t' y% b, b: J) C# u

笋，也是在大统华买的，冷藏的：
$ r: q" A2 L6 }* V; w9 v& v+ {( F- X

把笋切成丁，再洗几遍：
3 p" g: v6 j. Q8 H8 b

' @; H. _1 K6 n5 s花生米，早上上班前用凉水泡的，直接买的去皮的花生米：
4 E0 u' C$ p" v2 [( e0 R
; X) m8 X( n; ^3 D6 J
4 r; ^0 i) F, V) r烧一锅开水，把烤麸倒进去煮一下，煮开即可，然后捞出来漂洗几遍，把水挤干：
- ^6 X) N3 ?; S3 Q
9 v5 N1 i% N- c! t' \- H
; _  G* O7 t  d, a: i7 n在炒锅里倒些油，比炒菜多、但比炸东西少，翻炒处理好的烤麸：
- }9 \3 {/ J' Z3 n" F" z: m

3 F4 k1 ]. m) s/ U: N) m% q炒至烤麸发干变硬，色泽金黄：


( y& L; O! U% m+ ?倒入香菇木耳等，倒入酱油、糖再炒一会儿：
9 h' O8 n# N  f$ |. S
8 M) U; O% a' G/ K" D' z% @/ X
  f& B" |5 j! u- N! R- p成了这么一锅：
$ q: R! Z7 k7 A9 [
- g9 e  |  s& g% [
然后倒入煮锅，加两个八角，倒水没过，盖上锅盖煮就可以了：
. l6 ~9 X9 M" D3 b
3 D0 q% m3 q7 P" i
  D- W! G' N' z开锅之后，要换成小火，要再煮三四个小时。成品出来我再放照片吧～

翠花

咋煮烤麸的图成了最后一张啊，汗～这个是过一下开水，去味儿的。

邵大头

爱吃的，用来过泡饭味道最嗲来~
楼主的配料好齐全的。

海妮妮

好香啊，越看越饿

无心呢喃

lz是偷工减料的黑厨师。用六珍烤麸来欺骗看客。
这烤麸做成了，估计只能给酷暑吃。他能吃出八珍来。

翠花

揭发楼上，因为烤麸是从她家拿的，就在这里诋毁我～
& P8 O. O4 q8 L! d# q: ?; K
- |0 p- j# G; ?, d# g$ I) L) D3 O" Y烤麸为啥是从她家拿的呢，因为她自己做的太难吃，只好被我拿来深加工了……

无心呢喃

揭发楼上，因为烤麸是从她家拿的，就在这里诋毁我～

1 x; V8 u0 F! ]( a# |' J) j烤麸为啥是从她家拿的呢，因为她自己做的太难吃，只好被我拿来深加工了……
: @# Z# o) L& h0 f% d3 ?8 Z翠花 发表于 2009-11-13 23:26

请楼主把烤麸还给我吧。
+ R/ Y. ^1 G+ u2 T" R虽然你已经把我完整的烤麸弄得支离破碎，体无完肤滴，我们也算相识一场，就算了。我凑合着热热吃了吧。

翠花

烤麸还在炖着，我煮的不是烤麸，是爱心啊～
0 Z, v! s  t' P- {5 ~
) u/ t# W: Y' c/ H* Q0 B5 h7 W( e又被您惦记上了，不过这是道凉菜，你难道一直都是热热再吃的？

taotaob

看着真饿啊 味道咋样啊

听雪安妮

我料都跑去买齐了，你这里效果图还没上呢？不会吃完了吧？

翠花

我料都跑去买齐了，你这里效果图还没上呢？不会吃完了吧？
听雪安妮 发表于 2009-11-14 20:28

# h" O+ O/ s5 C

sorry，来晚了～现在是吃完了，这是喃口夺食前拍的：
+ p" G* u- V+ H+ Z

# F5 U6 @- O8 P; \/ r& D9 B: G% c

veiclee

一定很好吃

yangshanshan

开始一直吃的都是冷地，后来偶尔在浙江一私房菜吃的是热热地，也是超好啊。。。

三思

n年前我做过一次，不知道为什么，特别干，放了好多好多油，吃的时候特别腻。我怀疑我当时没有用水泡烤麸。原来应该这么做啊！刚刚泡了一大杯茶，白嘴吃的，好香啊！！楼主你也外卖吧

三思

楼主还趁机秀了一下嫩爪儿

翠花

14# 三思
( i# F" a/ e1 q
我已经外卖了大半年了～

3 g# N  z0 @4 V( d. J) t我这外卖的小菜，主要是烤麸和卤牛肉，因为这俩菜都不怕凉。因为是试运营，所以不收钱。还遭过某人白眼，说：你怎么就会做这两样啊？

0 {2 ?6 ?+ q9 U5 l2 A! j这个烤麸本来是南方菜，但我的食客们大多是北方人，也都喜欢。纯素食，香菇木耳什么的又健康，我做起来也挺高兴。这个菜传说放一个星期不会坏，但是还没被放过一个星期……昨天做了一锅卖完了，因为订货太多，另一锅在炉子上炖着呢……

三思

阿？？原来是你外卖的阿！
5 M! C3 Q! Z  K  C1 G2 v
我便宜赚大了，拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈

翠花

阿？？原来是你外卖的阿！

" I" e% |" j1 c7 Z7 a, P我便宜赚大了，拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈
三思 发表于 2009-11-15 23:00

( |$ e2 x3 l. y) f/ a# S
5 b/ z: K1 J2 ^2 I% N: q又一目十行了～

没看到我说，试运营，不收钱嘛～

空谷幽兰

四喜烤麸是上海菜，没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人，我也试试看。呵呵

白水

口水ing

在水一方

为什么我做出来的有点酸，是不是没有过一下开水的原因，你说的去味儿，是去什么味？天呐，还要煮三，四小时？？？

翠花

为什么我做出来的有点酸，是不是没有过一下开水的原因，你说的去味儿，是去什么味？天呐，还要煮三，四小时？？？
在水一方 发表于 2009-11-16 12:56

有点酸，就是没有过开水，多洗几遍。去的就是酸味儿啊～

! W( }  w+ A' P; V+ G6 |1 V# O三四个小时，其实不止，应该是四五个小时。

翠花

四喜烤麸是上海菜，没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人，我也试试看。呵呵
  {7 \2 A" [, k' b' y+ K' d空谷幽兰 发表于 2009-11-16 12:44

* |5 G6 X- T7 a7 [
这个是我研发的六珍烤麸～呵呵

在水一方

找到原因了，下次一定照做。谢谢。

三思

又一目十行了～
; n2 v3 ^: X( s( I+ ?% G, G
没看到我说，试运营，不收钱嘛～
: b. W/ b; _  S" h翠花 发表于 2009-11-15 23:31

) O- `: b0 X5 E2 T- C5 r  a你秘方都公布了，你运啥营阿还？！

翠花

你秘方都公布了，你运啥营阿还？！
8 ]: f1 Z" M0 y; O$ M三思 发表于 2009-11-16 18:41

2 i5 U) N  q7 c1 nnonono，其实我的核心知识产权是你在15楼公布的，具有不可复制性。

更为核心的工艺流程在6楼。

翠花

这两项都是ISO9002的核心流程，包含了无法复制的硬件和软件。

酷暑严寒

楼主做的烤麸好不好吃，俺就不评论了， 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高！  兄弟还真有些佩服的说， 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机， 看来楼主没白和摄影版的人混 ~

翠花

楼主做的烤麸好不好吃，俺就不评论了， 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高！  兄弟还真有些佩服的说， 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机， 看来楼主没白和摄影版的人混 ~
% _8 F2 _2 M, R; t) I, `; |' |酷暑严寒 发表于 2009-11-16 19:51

是没白跟摄影版的傻瓜（相机）混～

* V* M, f' ~: f% a, ^% e大家还等着你说倒底是几珍呢～

雪上枫吹