天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
) a; Q# J0 U/ p, wOK
- z" S# m* Z7 Z9 `1 N# m& ^5 P8 u/ I; c今天就研究研究茄子
5 l; l+ t1 j; f4 `3 I
& }. z5 m2 {: c' ]子曾经曰过
4 r7 ^& o4 U# [# z做不好茄子的厨子
4 d0 d2 a% ]8 t' E5 F- t; S- ]' y不是好裁缝
我如此出众
8 k& S; b6 r& L; B& \/ p( o茄子做起来是没有问题的
6 I. P) j2 X! R2 x/ c
话说这鱼香二字
: H2 s) E# G: m/ y本来是做烹饪鱼的方法
, E+ B& ]. M6 [9 P' l' K  _后来因为效果好而被广泛应用
" y) h+ o; U+ S+ d. [3 }鱼香这个 鱼香那个的
3 m* w+ `; ?% [/ U# o, e7 x/ x1 n$ G! b鱼香茄子就是其中之一
6 s9 S$ A2 [; p( h) j" E; U
我知道回字的一种写法
6 z5 M9 ]( F: }! n; w6 S+ R但是却知道鱼香茄子的两中做法
先说说A计划
0 H; N* r8 I# B0 u1 ]3 N5 L) K6 \
茄子去皮
3 m% L! D8 K0 w# ?: c. U我一向主张用紫茄子
那样才有茄子样
不过这个去皮的就无所谓
' r$ T+ O9 |+ s6 }跟人一样
茄子去了皮如同人脱了衣服
穿着的时候分个三六九等
( [! C. ]4 L# j' T进了浴池都一个模样

把锅烧热
5 I) r6 [" C) ?5 N2 E/ F; K! D加底油
5 g; ~) ?8 w' L  Z" b& @. L0 d6 ]放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
) K6 u  X+ _3 D( H再加入光膀子的茄子
一起翻炒
1 T0 g& z  X; E6 Q5 F5 M等茄子软了
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
! B2 J0 W9 l9 q2 h( y水淀粉勾芡
淋点麻油出锅
1 j" u% U) V/ E
OK A计划完毕
1 b4 a3 U; P! v2 g) ]
还有B计划
茄子切成鱼鳞刀
?
0 u# k  E: e) d) L8 W0 U+ o9 s3 O什么你不知道什么是鱼鳞刀?
晕死
有不知道美国总统的
还有不知道鱼鳞刀的?
哎
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
; k" q6 C  N+ k+ E: [% `/ b茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
  g4 s; i1 D9 {( ?
' f, ~, F0 s/ o# b+ \锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
& M0 s; p7 g5 G7 ~0 ]9 s
& q1 n9 [4 G( k" [2 ?6 s9 e茄子比较吸油
. q; x7 B! X! l1 @2 e2 w因为炸过了
所以再炒的时候就不用另放油了
锅烧到5成热的时候,
到入四川辣豆酱翻炒,
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
& T8 ?. m, y: f* {2 q- \! j香味出来后,
倒入碎猪肉,
炒熟后倒入甜辣椒酱,
# Y& |" A% G! H6 R' k, [翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
/ _7 V5 _% ~$ f( e大火烧至水份快干时,
加入味精,
然后水淀粉勾芡,
最后放入葱花, 起锅装盘。
% c# I7 j4 V6 e. l5 Q
我是比较痛恨味很重
容易夺其他菜品味道的东西的
, y& I6 ?) X9 }! q( l! d所以不怎么喜欢用葱花
各位随意

5 u2 J* s( a( `3 `  `# I5 s9 _有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
: o! q# |9 B; h! G{:2_77:}
另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红
  ^! u/ o& c7 y$ w/ y
/ k. ~+ ]" I: h* ]" K/ s
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红
3 a3 b* E3 Q, p3 K  \4 [

对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009


1 |) @) g% U  v" R5 [莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
8 p! Z+ Z% F9 X( w: ?' @做不好茄子的厨子
( \9 I9 {7 x, _( z不是好裁缝
( W" x! s' K1 R% H, n& r
7 L0 e. [+ L3 }% _6 G有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。