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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子7 ~( i/ r7 Y, Q- X
OK
/ y4 D* @0 T4 e. D: q" C今天就研究研究茄子
: a- G2 T) O, |4 S: u( y
( _/ E- m! l( t子曾经曰过
/ J. k& g9 E8 g  }1 c5 }做不好茄子的厨子6 H+ W+ y5 Y4 t  I; }& o" e3 ]4 \
不是好裁缝
+ l: B- p5 J9 ~6 T+ p$ k我如此出众) Z0 P  X/ M. K- a7 `
茄子做起来是没有问题的
% S% p! }3 C1 R2 R& L# Z6 P% z# @  f, ]" D2 B
话说这鱼香二字# d! ^* }; S& N
本来是做烹饪鱼的方法5 Z  N. z6 t/ r  p4 T7 u; p9 g
后来因为效果好而被广泛应用4 k# e; Z8 a8 T; \! n! C* t
鱼香这个 鱼香那个的1 z9 d7 I9 [  A8 N  n) J- I8 J9 \7 y
鱼香茄子就是其中之一
  D6 o' N& J. j' E. j# q/ u/ u$ F4 v* |1 C# T4 P4 o$ D+ u
我知道回字的一种写法1 O" O  y+ H" k* |: c
但是却知道鱼香茄子的两中做法
7 ^+ L5 x# s' @, ]1 ~先说说A计划6 Y2 ~' ^7 K6 _3 P2 b. `" |! _
4 T5 v+ X/ A) F3 S
茄子去皮2 L' ?4 Y5 C2 S. v4 @5 y$ e3 X- o
我一向主张用紫茄子
) d4 Y2 q* Q/ S! o0 S/ z那样才有茄子样
$ q$ \2 p9 y3 M. x& V3 |不过这个去皮的就无所谓
3 q8 w- `) ^8 `1 ]4 u% _# C$ M跟人一样
8 a" f4 w' R8 `' m1 R茄子去了皮如同人脱了衣服- P$ q! e$ X/ f, ^: q' ?/ P
穿着的时候分个三六九等! _# c3 M1 ?- w2 Y
进了浴池都一个模样
9 f7 i; k7 C1 r5 t- I6 c* |) p  z  b7 J4 ^( T. X& C' I
把锅烧热, [4 r1 L- ]9 B3 C  Q
加底油3 T$ T. W) Z* e* j& }
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
8 P4 d: o3 W+ a. c  H" W; L8 J7 h再加入光膀子的茄子
  B5 a) h2 R1 \* v: b9 W一起翻炒+ I8 h  d/ |- a+ c# n
等茄子软了/ o$ d) d- _9 H
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜1 P* j$ n1 ~6 I- q+ ^
水淀粉勾芡: p( s0 r+ m) Q/ n2 r5 m
淋点麻油出锅% w( x' w4 @! c1 ~, J! [
6 G$ ]* t$ ?% p% L9 o& T1 k
OK A计划完毕( o  G! r% q/ j. r" I) i

$ c" g* ~4 c7 d" d8 z! E2 n! y. n还有B计划. t( ~/ N) f7 l6 p& ~' i
茄子切成鱼鳞刀, @; h; J3 g' \% C( D# N+ x4 |) S
?
( B- E1 ?/ e3 l什么你不知道什么是鱼鳞刀?* L- O" O* r5 C/ A
晕死3 L- c2 q1 V& c! f+ o' C' y: \
有不知道美国总统的
# H5 a# p' i, s% k还有不知道鱼鳞刀的?8 J% p) Z$ i  ?

2 n' e* n. E& V咱们国家的物理学科普工作不到位啊# t& q  S% I/ O" k1 P2 m5 w" k
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
& p: N8 G2 Y- Q9 E
" n' Q  O- G. K- ]% \锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)% P  [7 j4 P4 l: |$ r

9 |7 @# L' w3 |" b# u% R4 c8 r茄子比较吸油
, p: ?. [: w' I8 ]* k5 o% w因为炸过了
  ?! y. u, ?$ x" W5 D( l3 {所以再炒的时候就不用另放油了; M0 t3 `: c& p
锅烧到5成热的时候,
- ]+ S" L, H9 ^到入四川辣豆酱翻炒,
$ ?% z, N4 V# I待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
6 s* R' @4 {& ~6 l香味出来后,; g+ @. a' |6 z. Q# f, }
倒入碎猪肉,8 C3 U  w) ]/ s9 R( ]! A
炒熟后倒入甜辣椒酱,& W# H1 J" H+ ~2 Q! Z6 X
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.2 Y3 M2 v& b, D+ {$ f4 F: b/ D
大火烧至水份快干时,! ~8 s$ E" o7 p, L2 x" ~/ y0 m4 r7 A
加入味精,
& N: A2 Y' U& X9 i然后水淀粉勾芡,) t$ R/ N* S  D! i: @
最后放入葱花, 起锅装盘。$ W) X: ^; r+ i: J8 N3 D+ v
4 p6 Z2 O0 k, H9 f3 I' N
我是比较痛恨味很重
; W/ H2 O, h8 |9 e/ h7 g容易夺其他菜品味道的东西的
/ T! x0 x+ y% E3 ]/ @所以不怎么喜欢用葱花! b% S$ d- k0 O6 Q
各位随意
5 w7 X; g+ q: z% a* w, T- B+ Y' o+ O6 R  G0 r2 ]' p
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了$ A. J: M; t" w8 u' I: N
{:2_77:}
% J9 c6 P! x' t' o! W8 X另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
! j) }* j0 P) {6 R, @4 J( X9 {1 L' t. Y8 T+ W

- W- q9 S! W2 }- T, n对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 " Z$ z6 `( M6 Y- [
) x7 u& f/ w3 F- o
3 V/ }  }( {$ N: [: M$ m
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了! b: h5 g8 Y  L. x# @
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40
& T1 y  n( |1 v# ]
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
9 j: h0 Y+ W' I" X
. B) [" s9 @6 M
) q+ `1 x6 T* {: E6 I0 T! \莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过( [  |4 b' U" J( q4 S
做不好茄子的厨子, C% t& X4 @6 W
不是好裁缝  T1 |3 J4 I# T% u' D
) Y2 Q& Y) J/ w! D+ `0 O4 k
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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