天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
# B, W2 Y: y7 `% I- }8 uOK
' C5 j  E5 V& P今天就研究研究茄子

子曾经曰过
' y! A: A4 p' Y做不好茄子的厨子
! b& P+ k2 G& P: P# p& ?* I% V不是好裁缝
/ ?+ B0 D4 h- i/ @  t' h1 _我如此出众
# [: E7 F2 l+ |: P8 E" j茄子做起来是没有问题的

话说这鱼香二字
* A- S0 j6 Y; v# M7 {本来是做烹饪鱼的方法
3 o8 A" x/ O& l, G  q3 ?% [后来因为效果好而被广泛应用
鱼香这个 鱼香那个的
; O, O3 {9 }2 ?% ^9 s0 I鱼香茄子就是其中之一
+ O9 J. E0 r5 R$ j; g/ \
2 ~+ u1 V2 P: p3 E; _# G我知道回字的一种写法
( K$ F$ v" Y/ x& }: k8 P但是却知道鱼香茄子的两中做法
先说说A计划

9 _: v  X8 n2 [) p, c3 N茄子去皮
' m& n& X3 r  W" F我一向主张用紫茄子
. o! t- Z4 d; N/ M, {  Q! y那样才有茄子样
  z/ ]4 G  j, q5 X9 x0 [不过这个去皮的就无所谓
) _6 P8 g. V$ s) M$ r$ T跟人一样
茄子去了皮如同人脱了衣服
2 b" K( }) N/ t. ^穿着的时候分个三六九等
进了浴池都一个模样

把锅烧热
加底油
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
4 w% B, s- c/ h9 {4 ]5 R再加入光膀子的茄子
  [2 H8 {2 E$ i  z+ P5 m一起翻炒
等茄子软了
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
9 q; Z% K7 ]8 L" P- R' ]* I5 [水淀粉勾芡
- s1 i6 M# d8 K* `% U  r* d9 w淋点麻油出锅

OK A计划完毕
/ q/ {' v% H: ?
9 H0 X" ?9 y0 q还有B计划
/ U2 @" H8 T' Q$ r0 t6 F茄子切成鱼鳞刀
' ?9 E( C, v" V9 ?' g3 V?
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
& O5 i1 J% u0 `. ?: D1 P晕死
有不知道美国总统的
5 r& ?' G" P6 M还有不知道鱼鳞刀的?
哎
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
' K/ K- b: V) [# H/ Y4 b9 K1 q茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
6 \, S3 u- Z3 w1 f! j  l6 W$ `1 y
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
9 t/ L* N6 ^: f  Z& {
% v0 K2 J4 J3 ~* q; H茄子比较吸油
( E3 @! X: }5 O8 x因为炸过了
  r2 b! `; z+ o' V$ F  ~所以再炒的时候就不用另放油了
锅烧到5成热的时候,
到入四川辣豆酱翻炒,
: Z4 o4 y/ Y5 Q2 H" s; @9 D0 k# ?待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
香味出来后,
" h6 U4 j8 P  i  a4 ]/ v倒入碎猪肉,
炒熟后倒入甜辣椒酱,
/ c3 A& x! E8 z  k5 S翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
大火烧至水份快干时,
加入味精,
然后水淀粉勾芡,
最后放入葱花, 起锅装盘。

6 T- P+ m! I3 d: D+ {' {我是比较痛恨味很重
8 w5 E) C; i7 ?' `$ ]容易夺其他菜品味道的东西的
所以不怎么喜欢用葱花
各位随意
+ \/ u! v; i, N( m- L5 a
$ K  L+ \6 s  Q* V2 G9 C有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
{:2_77:}
另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红


对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红
6 S9 L) Q+ X# h  C- _0 g3 k' \1 ^

对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
' K" V8 u7 B! _' Qken9999 发表于 2009-11-7 19:40

24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009

% {- l0 o' S( l# F
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
' e" j. D- g( d8 z做不好茄子的厨子
不是好裁缝
. m- Y& j* h; u) `- u. v! Y
有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。