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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子$ W* \+ H% }* J  Y7 p7 z. D# {
OK& L3 `- ^; o5 A9 H; K$ d# E
今天就研究研究茄子' t* Q3 k4 V% o2 m

5 \9 l. m* F6 B' m  N& E: p4 V子曾经曰过
) i" A6 l$ a6 c( J5 W/ B+ G8 d做不好茄子的厨子- `+ {" ]" D/ m3 \
不是好裁缝7 i- `5 T! d$ T0 `
我如此出众
4 {. S2 N9 l+ Y" c茄子做起来是没有问题的
$ c2 u+ i% m* o* E5 z6 z. w$ W. p4 s1 h: n# t0 s8 [! X- q0 G0 a7 L  c
话说这鱼香二字8 K1 z* B0 M+ M1 }" J0 \+ M
本来是做烹饪鱼的方法
; O$ U  ]( s9 @0 M后来因为效果好而被广泛应用$ }- w2 M& R) T& T4 M
鱼香这个 鱼香那个的9 V# \7 [+ Y: e9 @
鱼香茄子就是其中之一
0 s+ c7 c' x: e" X+ m7 M7 e( O+ k9 i: X2 N; ]: L) b: q' I0 r0 s
我知道回字的一种写法  H( Z) N# J& R9 d' D7 H
但是却知道鱼香茄子的两中做法
0 M8 y3 v1 S6 S$ A1 V( c先说说A计划
) k& y/ n/ V+ l6 @& i4 A, [8 l+ ]  r' P( [5 C% a+ F
茄子去皮, D7 F- o: f! H3 C6 f
我一向主张用紫茄子0 H/ h% ^5 S9 ~) i7 d
那样才有茄子样
, M* g4 m6 d5 a不过这个去皮的就无所谓
" g! `& G, y7 J0 V1 ~跟人一样
% c( g  H  V& q; h% G; A" Y. R茄子去了皮如同人脱了衣服0 r  h6 p: n$ Q" c
穿着的时候分个三六九等
( _7 b$ ~  M8 D0 b! B  [2 r+ g/ M7 d# `进了浴池都一个模样
# y( O$ P# O, k: x" h% E0 u& h
$ F/ t; y7 }% Y9 h* x. }把锅烧热
4 W9 J2 g: C; r5 |, F2 q加底油+ F4 X: P) E9 b* R
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香$ g: m! C! A, F  n8 e$ t2 |) `
再加入光膀子的茄子  k7 ?7 |$ Q: D7 X
一起翻炒+ s2 B" s; |3 @2 S0 X: L* s
等茄子软了4 @, X: D! g* l2 z- W6 X- B
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜% y( M5 n' ^/ }& U0 ?
水淀粉勾芡
3 P, Z5 g# V3 y' i1 e淋点麻油出锅
3 a+ B6 @4 |2 h% M' q, y( X* F- W9 d4 ^, }6 T! R6 S* i3 V
OK A计划完毕+ v- t( J. v& Y. s- B
! x2 U$ ?5 s! M0 m9 R+ C# v% \
还有B计划
3 l' k& R9 [3 q3 w茄子切成鱼鳞刀2 J$ Z. N1 \" i9 ~
?
+ C# p( h8 l' m  U& G什么你不知道什么是鱼鳞刀?
7 o! h- g! t' `4 I) ~, d晕死' m# Q$ ^+ i2 C9 q
有不知道美国总统的! g, n/ i9 c/ `& U9 _, F) ^7 U
还有不知道鱼鳞刀的?# x  O  R4 m. T$ ]2 x

" w8 D7 G1 h; J& U咱们国家的物理学科普工作不到位啊
; p, `3 l% L6 I) ~' x' k茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
4 |. A+ ^% `) A7 S: M1 t) R9 P$ v" [' C9 U" Q
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)$ S# @% I: Z: \1 c+ T

0 D" r5 R: s/ r* [8 a+ f$ r  x, O茄子比较吸油
, r. |; T+ l; Z, ^; d因为炸过了6 F# {! T) e2 o, m- C! C% t) {  _2 U
所以再炒的时候就不用另放油了
4 G  v1 S" R9 m8 m7 V锅烧到5成热的时候,
: S, ~8 ?! M" f# i1 a: m* F" Z' _到入四川辣豆酱翻炒,
3 }  l: _5 x" y+ ?. U$ Z2 l待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
0 P8 P8 k, Q, |$ X香味出来后,1 Z/ |4 {2 z% G% j  ^
倒入碎猪肉,
3 j& n5 v( i/ f$ N  ~- \. v3 z4 H炒熟后倒入甜辣椒酱,7 p$ [  p9 {( c( z2 V- K; F/ `
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.' }: _4 a2 _3 g$ s+ Y4 K9 H' p
大火烧至水份快干时,5 ], |7 o4 v% u) f" ~: Z. b
加入味精,
, l/ l  x' K/ Z  G$ Q, R然后水淀粉勾芡,$ ]# }. V4 ]0 B& e$ z- L
最后放入葱花, 起锅装盘。  A2 B9 e( y  `  ^

5 D0 B" j" e  T9 X我是比较痛恨味很重
5 r7 x- K" X+ V) S& M  K容易夺其他菜品味道的东西的
" m+ W; G' b& H4 _5 U所以不怎么喜欢用葱花
; z3 N/ i- a5 T; S& Q3 H各位随意
/ y: q/ J3 o5 |, h) k3 x$ z; B: i
. O# d! G4 E& g: m有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了: c' D9 q$ U* L9 H* K4 z
{:2_77:}
! h) z3 s, x* p2 W) l另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 4 r+ I9 _4 n# T) t  a$ a6 v- l
0 ?# f* K) @) W* e
7 ?' p* z( e* B# q
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红   ~3 t( A2 E( u% i' W- s# S
# z0 d# a9 N! y+ c1 w

9 X/ f5 z; X6 O7 i" c对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
; N5 x7 ~! `$ N% f3 `ken9999 发表于 2009-11-7 19:40
3 p5 u# z5 q) w4 }
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 2 ~% f1 e2 K) F& i1 a  M) N5 z

, e+ M' S/ K0 n9 |4 E" K0 j4 I
) o- `0 \3 j/ Z2 p莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过$ v4 Q* h2 a8 b# ]9 e
做不好茄子的厨子
5 S1 m* u: ^9 |+ h不是好裁缝
5 B% |) G: ?: s- E2 _9 h9 @: Y1 ?5 L
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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