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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子8 c5 g: K3 y/ R5 K. _) O
OK
! f% S3 _$ n3 z0 ?今天就研究研究茄子3 o, ]6 f4 c' f# a; H9 A  [9 l
) T$ I3 d6 a3 ^! t" C
子曾经曰过
2 F( u' c/ T6 X做不好茄子的厨子8 ^) V/ K+ p. \! x7 A7 d% z4 M
不是好裁缝
( T+ \: f  _( g, I  w% S我如此出众
1 J( F( l3 U' F茄子做起来是没有问题的
/ A' x( O0 T1 m( S$ w5 T( n* [* V  _9 }' N" q
话说这鱼香二字% h+ Y% v' v- s: M: _& L) l- k% Z6 R
本来是做烹饪鱼的方法" T- E# ^2 a( N9 j
后来因为效果好而被广泛应用
" {- y* [7 ]3 `. Y, C鱼香这个 鱼香那个的+ s( K% N: p& v2 o# e
鱼香茄子就是其中之一
) M- p0 F, ~6 |# v) p* g& x+ I5 {# _4 O+ n( L% }1 n4 ~* U5 @- D  e
我知道回字的一种写法! W+ _9 K. L6 d. N7 D* v
但是却知道鱼香茄子的两中做法$ u3 X, `# f+ C1 ~5 M# x
先说说A计划9 h4 [! X. @* d) k) _( ]

$ S! e1 J: V, t; ^" Y- l茄子去皮7 s0 c4 p  U1 u& a  E0 A
我一向主张用紫茄子
$ Q8 w- d. v# D0 t& _" O4 {7 X那样才有茄子样2 F, p3 G" ]/ r8 [7 ~7 @
不过这个去皮的就无所谓1 {1 d0 d7 T0 O3 v0 z! \5 u3 c
跟人一样
& H4 s# m/ j2 S茄子去了皮如同人脱了衣服
3 I) T  o/ H! \. e穿着的时候分个三六九等
4 k; {3 @5 w: R7 _# m. Y1 C进了浴池都一个模样8 N) m5 U" x3 x# F2 f/ k
0 ?4 ~5 I. {0 ?$ d6 ?( j& ?7 z
把锅烧热
2 ], e4 \0 m  c加底油& @9 P9 J6 w- y
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香" v* M, z4 j5 F& a  p
再加入光膀子的茄子5 x; |0 M9 X6 b
一起翻炒- T. x/ Y6 \2 X1 l: p+ V
等茄子软了+ O" Z, A. I) [2 l) @
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜5 {' W# q9 L$ A% T/ e! |
水淀粉勾芡
- c3 p0 a5 Q! o. K$ u淋点麻油出锅' x" }* D% u0 ^

7 `  H* p# e4 oOK A计划完毕
* W4 {- M: J7 N! T7 y: X: s5 g
* x  T. D8 c$ d: a0 o5 y( H还有B计划
2 ^7 ^; N. X0 z2 W2 R" Q茄子切成鱼鳞刀/ N6 @% z3 R7 l3 |" K4 I
?
$ h1 w/ _- u6 Q2 G; q+ Y" y2 W. B什么你不知道什么是鱼鳞刀?
1 L5 K4 E7 [% p9 L1 K" p晕死3 G0 n- y4 g$ E8 x1 q" J
有不知道美国总统的% D; j( |! v% w5 }7 ~3 B0 u+ y3 `
还有不知道鱼鳞刀的?
7 d0 h  u2 `" z
6 v5 c! A5 j8 e( p咱们国家的物理学科普工作不到位啊
6 k' t. D4 Y7 R, e茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.! y5 J9 Q- |8 a- v: X+ i) X

% v& V  ?! @' t7 s锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)& d0 d, H0 T. g7 Z& y

& v- S5 I& z. @9 y: b茄子比较吸油# v) G. t. f" g& X) h2 l( P
因为炸过了
: Q" ?3 Y$ P3 Y. d% p  H: n% I* c所以再炒的时候就不用另放油了
! D6 ?% \1 V4 u4 @" Z锅烧到5成热的时候,
- s5 s$ X3 a4 F7 ^/ P% u6 F到入四川辣豆酱翻炒,
- \# d/ q# t6 r待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
3 a6 X+ E  N# U7 Z& v& {* G. Z香味出来后,! a/ s5 L, W/ _
倒入碎猪肉,' m+ e7 @3 I& h; ^
炒熟后倒入甜辣椒酱,# a% B8 g9 _6 _. B8 J+ c3 l
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.: Y1 A+ y! B+ S& a4 O% C3 d
大火烧至水份快干时,; C$ y' e) z* k: x2 Z# r" e
加入味精,
" v2 l2 j6 b+ L& x8 o然后水淀粉勾芡,
/ f$ o5 U) u" h! w最后放入葱花, 起锅装盘。
! W; G; n4 }5 z& X+ Q( s" W
, s0 r, i% Q: O' Q7 I- f* j/ Y0 E我是比较痛恨味很重8 N( E6 O; L/ f* o9 L
容易夺其他菜品味道的东西的5 p! J  B: m' ]
所以不怎么喜欢用葱花& a2 ?& E" ?! y1 K$ ^
各位随意4 k+ f: E. Y8 c& V- j% S/ M

& J1 D4 c, `: R8 u+ v! u, C+ [有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
- S, n) z- Y9 ]& ]{:2_77:}
2 v8 \. n7 l# e5 L1 }- {. w0 i另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
( ?7 v& |/ {: ]: t0 m2 h" S: Q& p/ D5 Y% p4 ?0 O

: O1 J+ U) D! j$ Y& J对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
% L" [! G" @5 L) h# h
+ e% ^3 Z: j  I& N6 z3 M
. P( ?, P9 Z% l4 V( h对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
7 x; F4 ~$ g. ^0 B, ~0 Wken9999 发表于 2009-11-7 19:40
/ r$ h/ T% v8 G
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 : L+ ^8 N% y/ M; D$ W
% `; _* g1 j; _

! L4 t: A9 i; y: ?+ y莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过' _# |$ V# F' I, W. ]6 }4 @( a- I
做不好茄子的厨子
: F' c7 M& y' x. N不是好裁缝4 C; @! p- I: v6 A/ a% {

: k; t7 f: T0 Y! T7 C有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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