国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点

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谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
$ f4 l$ k& [1 o
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0

  L* Y7 E5 A9 q5 n8 I/ G9 }) t9 x
' J2 w8 w3 X- e( I  ~% f先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

, }. v+ i$ Y1 q1 X0 b然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

# w- W4 d9 P# y$ v' E& t来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

- C! o. e4 q. T2 p0 y) X3 _当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
; c4 ?8 I6 I0 r: `7 T: W* ~2 p* J/ k我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

) g) b; Q9 Y0 P8 Z5 c: u 7# Denis007
5 l: d8 h* d* {, o1 o

; L; U7 \. @# v6 }9 m) u2 b" c/ V饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
. L# W$ p, d( O/ g9 ?. w擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

4 p7 F4 c% H9 i) D( Q6 q饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
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( q, ~, g5 e1 Z3 W皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
/ b; A  `# a2 V1 B还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

6 S7 {" y! A( r/ v3 B" Q肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
5 F/ J) i/ i# _( m* m2 ^, f
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
4 ^5 f. v2 a  s
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
2 n; e1 I6 ^% U) j- `3 i5 z  ~把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

. K) m) @3 K1 y  E和面 步骤 省去
* q! b4 z9 Y* x9 O& O
9 b* J0 ?6 Q% L4 `% h0 Z8 D: Q然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
7 x7 G6 U9 I4 b6 Q% v+ X, U0 ~包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007

) X; T, D8 F1 g* m$ \
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
8 \" L8 J8 B; v' Z8 ?2 J7 K" b擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
  }2 n. J% K/ ^# f  Q
! ]) H6 [, b0 f; u' B# A8 X, q水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007


" Y2 E+ G5 l& W0 ]7 M$ i面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
0 W# Q9 S# f! m- v9 s6 U) l3 H3 J
& E: a, B; j  V! S( Z/ D. s
. l4 {# [; a& r8 i! S; b5 l面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
% m" T' _# u9 f6 }& i
* b) W! K! {' D3 w
6 v$ j5 C) E3 Z6 h9 ?7 L" S1 w面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
1 G6 u  n7 p' q! G+ ^! y2 I成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
2 S/ T* y+ k$ T* e5 [您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'

  I1 f5 W! b4 x0 Z3 a9 E% t1 k3 \
蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
/ [8 O$ V6 i, }1 {3 r7 Q) P( k/ {1 m一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

# m1 w2 |, A- P5 a. q9 n酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
+ q4 a9 L7 c; o
' W* M8 J) M0 o没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
+ o2 x' Q& k8 g' ~; ?# P5 i

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
, `( j& k! s( G
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
3 ?1 Q6 @2 C6 U( r
  e3 {8 q" ~, T: j
据一位高人指点
7 X# c1 v# v. X) Y9 L0 Q
蒸好后等上20分钟再开锅

. F; Q+ a' h% j可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人


3 v, F( S% Z  T: ~* B1 x: S/ {. t你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
' |1 k. g& P, d2 s: ]$ i
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
5 z9 e) ?3 V' ?4 Kchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

即使是烂人 也是 有 尊严滴
8 h% N$ q8 F# W2 |5 Y; C( G6 s更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
5 f# K4 Z4 I8 v4 [

7 E& G+ {. Y1 E5 a多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
2 Q9 h- L. k1 T3 a& m, |- L
. h, y, }8 @; b; Z/ a. s
多钱
, _/ H7 f3 ]* Tchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

# K. W6 W7 h7 `. u& s# H# X! O与我而言 有点小贵，80来块
) ~% R, I( {2 D, V也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
1 s6 U  I* U" N; P( m* t+ Z& T4 T
/ s! h- h# \3 x, A
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1# chulinlong

; `/ F# R$ S) O' v) N' H* I
我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？