国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点


谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
8 {9 S3 R* _7 u+ v$ G8 y5 B: {% A
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
* v7 D7 R8 ]' m
. R* s5 E. V1 c' ^" v5 |" W( ?来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
4 s; L; }- m; y5 z4 w
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
* v6 l% r  a1 x, k. r

" t; ?1 M! @; X  z( G6 i: e. o6 a先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

( k& C& ]9 n; @和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
0 ?# T0 g7 W( K% k+ |0 P我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
4 R7 p/ d; B  R& K谢谢大师

chulinlong

# j/ j# v/ ~  b  B" P0 d
  V' G1 K. }3 Z* ^+ j6 {) b 7# Denis007
, m( j) ]* Y' X1 @9 I; L, t+ C

' z1 P' f; H2 O2 ?% O9 D5 h6 B) @5 z饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
9 I0 `$ Y9 t' A& k9 w! n- c擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
1 O) B& a6 X9 U  t$ X
$ b9 r3 o2 C$ X饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
/ s2 {4 h4 w8 z* K. r- B
水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
/ W4 `0 c. ]# b) {你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
9 f; B4 }, J) H% K# o还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

* L) i, m( Z7 p# g注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
, Y0 Y$ S, ]' E' X7 s1 Q: T3 [' c先说肉蒸包

" @5 M/ ?5 B7 X2 r肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
! d& v8 U. }3 J# M$ A" q$ {5 Y
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

9 H8 v) ~! w6 _1 i皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
4 }7 ], x1 F+ P" v4 ^# \/ `' x7 i
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
' A" `; p* o: p! {6 z把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

和面 步骤 省去
2 m. M0 |+ ~$ k) T
! _3 o- [% @. x然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
) D( H. T0 Y7 m4 \) Q1 U$ h然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

/ t1 [9 h" U+ e/ p+ A这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
$ Z$ Z: W7 S6 f包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  \5 t1 s% ^- @1 t  S2 V  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
/ c8 t  h  |/ c" r/ A* D还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007

+ s& ]/ N$ j2 \& B( q- j
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
' G! E, e8 q  k8 f2 s擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
" |! l; E# G/ ^4 ]
水要 凉水  ...
4 ?( ]- P; n( C4 c0 m7 H  Q9 }chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
$ ~/ o0 P4 K3 i. K. X) f
, X/ Y- n" B) P" H' r
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

2 r0 E; ?% [/ G' |6 v' E( s# q
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
& m* ~! p9 D# U. O2 d
" U" S- o; W$ |3 J" I) u
4 x* w! \' |" I, ]面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
# N1 I1 [3 B& T9 _' I不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'

8 g# B/ N# R3 L8 d- X$ n
蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
6 W% K$ `& N( q" I/ _- ^* p一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

& q+ U" [- f/ }& K. s酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
1 i3 P  N% Q* |: }6 K5 ~

2 [4 U7 ?4 }$ ]! C你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
5 d; X' q8 l" h9 {
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
2 r% @- C5 p1 G* k# @! u) Y8 o) M
7 U3 b* F9 r! p- G1 O
; H4 L9 L! Y. W  u/ q" O你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
) {. _$ L( R! Q* p. p2 n6 R6 p

据一位高人指点
; s) f# M* i  B& e6 h4 O" X
蒸好后等上20分钟再开锅
& W1 `" b. ~. c! P1 S
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人


! u7 N5 l1 ^1 g你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
5 q7 y7 g: e* g/ W
" A" ~" Y" `# a" b2 ~; V! s$ l没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
1 j8 S7 t, H4 v. M4 s0 o' Xchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

5 ?1 U& C+ i. ~5 Z6 }3 s% v
即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
) E: Z, I4 k, c7 G, a" A, }7 W) Q

多钱

FuzzyBear

22# 江南雨


, K' p9 j9 C4 U4 d5 L5 p; L$ s多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

5 M$ c2 y! ~, f! n3 ~) e
与我而言 有点小贵，80来块
& ?7 T* f  L8 {! z! ]. O也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong


先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

& G: R! v, |. W" I) b( Q
1# chulinlong


我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？