 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2009-11-5 23:53
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9# sumash
: [: g$ w; s, ]6 Q2 |6 b4 e, f# `7 e
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
e r' x$ W- y. f9 x" |先说肉蒸包 J% t/ m. S+ k2 `
" k2 [+ [; o9 F8 A s! K8 I0 ?
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉 其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香 8 B$ ^8 _0 g2 p8 L
1 h# n; f$ A, `3 e) U$ _葱姜 各适量 花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右 4 F( P- L3 Q2 _" X
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皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤 温水 注意 一定是不烫手的温水 ?( V# a. `0 P% f% \- ]% u$ {
" [$ L6 S1 \1 ^2 E然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用3 Z2 `: F* w! b/ x4 `! X
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌 把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
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$ b; j, G7 _1 f& F: k- o5 F+ o和面 步骤 省去 $ |& z) W" \# {2 t/ }
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然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
8 d+ k& |* h7 [" Z4 q0 Z然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
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8 }1 s3 H! Y4 V* C这个褶子 给你演示一下就会 说不太清楚7 Z% Y% o# Y# w* L* g' Q
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵 4 U8 J# T& h+ l
我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-3 17:44
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-11-5 19:29
