山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
2 h% Y* s$ O  k# x0 `, N1 k2 J
3 p0 @& N/ Z' J佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

9 A3 k, {2 @+ Q) \: o% G
看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人

; q# {6 Q$ F7 r* f
你这 2011年蒸的？
) w' n1 `1 y/ o# e* Z) m1 \) d
请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

' M- E$ ~" n2 s. t% ^5 E到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
; A& D' A2 A2 x! B
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
7 B, @, ~7 U0 O$ f' |
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
8 Q! y* V- w4 [) P
) C, S: m" \* t俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
8 s) x& g4 ~- ]6 V
  `4 \* P& e. C9 ^( O4 m- T1 v告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
2 [2 ?! d: v* L' K$ o5 t
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

  z) M9 E7 Z1 e' T! \! c7 J4 @真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
" f$ Q  ~4 n9 w/ |  k+ M+ f7 E
: V+ U2 A- G' K' @. ?
( j( p  J, K( e做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
  P% Y3 Q5 p% Q
$ G  T+ k! z2 y9 L& s牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人

; M2 \* `3 g/ y3 X9 X
' Y5 c% j+ ^5 W先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

& b% |  m" _3 J4 O' Q然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
! _& u/ N! o4 Q4 W; b- F
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
5 b. N, v6 c/ t' i. w

sumash

7# sumash


* R: M$ J( m$ ^  \9 m做的真好看 真光滑
/ A6 H# r: ^$ k: @4 Tchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

! b# H6 B. v1 W- T' e9 Chehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
, e! o/ \/ K4 V
1 o% e+ W2 J3 c+ T1 C
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
  X( O! b( W5 t1 l; h* v" L3 f% d

恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
" P8 i7 p" `  t: v4 l荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
% z4 b$ F$ \% L1 T! t+ z& E. t: v

) ^* }; \! T' l/ g5 ^/ ~, ^& D厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
% |+ t, ]* ?; C, T. _% k3 v% o

厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
/ c6 i- ~9 O4 _& [$ w  k  J" Q1 N老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

8 Y+ f, G; Y% Q我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。