山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
5 G$ @3 ]% T& Z1 f. K
0 t1 _! u. ]/ D5 s8 {& e佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

& T, o/ S  _) ~5 [
看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
5 u) E3 l0 g+ Q  c
5 j$ X9 }, K, w
. g/ Z- L) i9 Q/ _% [6 h你这 2011年蒸的？
* V( H% s4 |" m# j
3 V( q! p  m. M6 P请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

% o8 Q3 w% c3 Z9 I8 x5 E到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
# p' x+ Q6 `6 A8 S
, p" `* M, o5 D; }告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
# ^, i: v, X7 \) I/ Z
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

- _% n! u; z, \, l俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
- D9 R/ N* S% E/ a! e
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
5 J! I9 o; |# K' S
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
! ]- k6 f7 j  R$ u# N东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash

( ]2 g& }) d6 D  C7 }* s) R
做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
6 L0 `7 I5 L* x) j
牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
. |2 E, f3 ?: g! L* l

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
$ R$ T# ?4 F  K; Q- n/ a# R' ?0 C
; E; F* a% F3 V  \3 I5 ]& l( o) m1 Y* i1 A然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

$ @/ v' _3 s. S$ N# U# @; X来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
3 K" G  P( ]/ e9 O

sumash

7# sumash
3 a- R1 H: [5 }
  z$ h; Y0 U5 k% G# b" F) q7 a
* i% e2 w7 ~* Y3 B- ~$ s做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

  D% |+ q; m  f) u% S: Ehehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
$ d2 R" F) k2 a  _. T4 c
5 B: s  c1 ]7 E# K- y9 _
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人

7 p% n5 N8 t1 }& R
恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
. u; t# h1 w6 L  n& ?荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
: N+ V$ q( s- ~$ _. z+ H. h
9 D! i6 W% P% q6 w5 ~5 W
厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀


+ p/ ?4 C2 X7 Q* {  [5 r2 w! Z" ~厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

9 d$ J- i" D3 D/ R% x3 q1 I( D
这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

" \+ Q! |+ b5 I% D6 R$ v
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
  y4 L5 L5 F0 D8 N
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。