山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
9 B1 z* \' M; U* k
佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

! O/ G' }# U' ~4 p! M$ @
看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人

* \) X* B) K5 F1 B% ^
$ p! ?& ?/ A% @, T2 K+ e你这 2011年蒸的？
" e; E  p: S: Z6 r
+ ?! A* U: _7 B/ X6 |8 A请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
9 E3 T+ i8 ?, n4 J( S/ J! E1 O
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
4 j0 s  S2 }% i, a/ p* ?) S
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
9 a) U& F2 U# y: O( g: m/ y
1 h* }1 u6 T! x- h/ V8 S% n! H这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

6 [) B3 @, [+ f1 r% I0 S俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

; {; b' o) e' w4 |  ?真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
8 j0 q7 _% }! |6 X8 |9 {
! i  W6 m  f) n# Q8 `5 \
做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

3 O8 q) Z: E6 p! \( V9 ]6 `牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人

" O6 v4 d( q7 k& c+ u1 ]6 G* O$ _
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
( ^8 O/ W) ~8 J' P- b* H
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
; Y, u0 P0 R  {
- g( {3 b* S) i2 b/ J1 I来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
. {6 q: b# F& E& W% ^& X6 Z- y  a2 I

sumash

7# sumash
8 \- p  c0 N$ i- }/ E
+ ~# R! K' `3 s' B- A& l
做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
1 M, X6 t9 U1 J9 `
% ]: h# J; j$ t+ B
) G3 G, y. F1 O0 \3 l- @" {! M- P还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人

; s2 x: O: w3 e4 Y1 r9 q* M
恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
( l* I+ U) g3 k% E3 s& }& T- h& K荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

2 B" P" ^- P; p蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
6 T( d/ ~5 Q8 b# G6 B
4 C. J( m9 z+ T+ O
" X- e5 S6 @( b8 G0 V4 b厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀


厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

! M5 I! E1 y% J* r" @8 s+ S
这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

- C0 V0 z% C; P7 A8 b4 c几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。