山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

" V" o3 p7 T1 f1 m/ z# e佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人


; \6 D1 u, N9 d/ t你这 2011年蒸的？

请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
& C5 w( t7 w+ {* z
) [. m. k8 C3 [' X" @, E3 `- s告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

1 g6 v+ ?) I  W8 e这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

3 T, ]6 ^* u+ u俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
  g0 w, M  |& }/ W9 h& }
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
+ U2 P5 h# Z* T; c/ G
# j) Y# X  ]/ j5 ]2 ?0 I, d0 N* R这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

: I1 l  E) L0 K" u: h真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash


做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人

! I( r# H; q7 n4 P- Y0 I$ H- D  d
7 i7 T( H5 g) k+ ~' u' L& m& J2 V) f先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
4 o% i: x! ^5 @
0 w2 e9 s, Y; q, Q, b5 V& f和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
6 F  j1 o* N4 Q) }/ {
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
1 c$ a! n' H! ?1 ?! E7 g当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
2 u3 Q9 O" U7 F* ~; S+ k

sumash

7# sumash
# V5 V* v: ^3 L/ U

做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

% Y' A# i) p; @' _6 T; L; G
hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
' ^" G- Z' A6 ], i7 U6 k

还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人


5 u* o( f" }5 r( z- T恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
8 V9 O+ f: L; O+ ~荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

/ z  A; f2 z# e9 i蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
* T- L2 j6 c, f1 T$ {# Z

9 k1 u$ v# [$ o# g厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀


厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

0 P& W  M$ C6 D. B0 t- ]% B3 `7 ]这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

1 r2 A1 }2 }0 `% H2 U7 ]
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

5 L. A. G( ~+ ]# r我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。