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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 山东大馒头
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[照片] 山东大馒头

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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大，实在是大！: l! ?2 \7 [8 A. K+ B) E

7 I1 z8 R4 Q( f+ g佩服！
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故乡的云
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG * A' f  L- x2 n0 m4 O; g

1 A. Z6 [; B& v" d. v$ ~4 d看看俺地旺仔小馒头
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laisse
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大，好吃
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人 , C4 N% R2 N0 @! y

8 b! o4 s8 e7 s; Q% a3 k# R4 x* d" U; q+ i
你这 2011年蒸的？
# @: H/ o& L& u; J5 v$ r& l, ]2 ~$ a7 @- Y& ]! Q
请问 你放了多少酵母？
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
4# 东北男人
1 f+ @/ m: S5 I* h$ B$ A1 X' C' d! h
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～
DSC01899.JPG
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师：- D) L* V+ U1 j0 Q6 \1 ~3 {

! Q  M4 B8 w! D- S告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶& Q2 Y% E7 c7 k$ W4 k
  X! c" s& P( P
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回 sumash：4 s$ \0 T$ N4 T1 B: o

" r& Y% O: o8 @0 r5 \& U4 J俺不是山东银，俺东北三省地银啊！
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回大师：  r2 }  `- d  W& ~- H! T9 [
; A- F6 U  h, V3 D8 u
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
, g7 ~8 T1 h9 u# W% L
' P3 ?" G% N2 ~4 h! a  f. o7 L$ V, y7 g这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
& B) o. A. ~  L东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

" R4 O% K  x0 Z真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀，可以教咋做吗？
理袁律师事务所
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
7# sumash
) Z& G! y4 A; ?! L9 [
; v& y" k5 m1 d# ?: C9 s% S2 G  _3 x, k8 o+ N5 m) E
做的真好看 真光滑
大型搬家
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人
/ n/ e6 ]! ?3 K0 L4 U8 m) A& d4 E2 Y% ]
牛  面引子 哈哈 第一次听说
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人
! U5 _7 g6 E9 Z0 Z' b+ ^
- O# V1 d: \7 o  P3 d. i  @8 w* X  }" w: b/ h( f
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀+ N- A' z/ f$ p& j

4 q# P& l! I9 j( F* P8 P# W$ x" F然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后$ D# R( D$ m4 Z/ i* @/ |
3 o3 d, C( i2 {0 b. T
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟7 x1 H5 w6 t) L' R. i
$ h' E3 v/ _2 X; `$ H$ s4 a
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）. s  z( `# F# g. d
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
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DBT
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人
; ?/ H, p; u5 _9 U$ w
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash
4 x7 J" i1 @% z7 X
9 l/ L/ D3 c& v; H, n5 b2 I) [! u
做的真好看 真光滑
% @% \8 P% R# R3 pchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46
0 V' f5 P/ C" [; {. i3 y
5 i5 w% l# U  t& J: M9 r/ i
hehe~~thank you!
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candytree213
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
大型搬家
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
19# candytree213 ! b9 k1 [& n, X& |

4 i; R; S7 `6 ]9 }$ l7 b# ]! @; A- }( Q
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师，我的馒头做成了。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人
7 H# s) |! y  ~) _  l
/ X! L: p% @9 P. a, h% K+ H2 t* g8 }+ N0 |- E
恭喜@@！！！
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荠荠菜
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
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老孔雀
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。4 \6 t" l* y; S% t7 Z! Y
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49
2 W/ \, r  t' [1 X
蒸好后等上20分钟再开锅。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
24# 老孔雀 . i) d' X( u3 q2 R7 k+ i
0 B: @, i1 L6 V1 G, s6 x

& ?1 _) e. y: N' x7 t6 M) f1 x厉害 有经验
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀 ' }( s$ q- Y6 ^* }/ K1 o/ p
$ j: @. ~; k6 p4 z- d* F& J9 {# ?2 Y
8 E6 U) Y/ t" |% i
厉害 有经验
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。
0 `* z8 t- b, r. X) @  }. l1 O+ f老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

& }1 [+ i1 N2 w: @& h+ ?4 K" R4 z9 [' O1 a& N4 q
这个办法我试验过，貌似不行滴说
理袁律师事务所
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王相山
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？
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creamy
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
老面不是说不用食用碱？
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扁舟
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑
, F9 z: l* a. n% m+ f3 Y; D( @
/ Y! N% |* A9 y0 J& S9 ^$ W- L9 J几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。% m! Z# `/ r2 M/ T# I, C& O

6 r& H6 ?% R; m我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。
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