山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

: m8 H, _8 K. m1 p
看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
: q- Y, o4 r- F$ H# Q
( O( ~, i( Q+ w5 f1 C. M$ a  y6 v
  o: P0 W5 M+ r# Y, [% m/ M你这 2011年蒸的？

- L+ Y) D7 s# d3 G$ ?- ~" B请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
3 x* }. c: h; L; T
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
* p6 m0 f( j% x
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
( s5 I  b( {2 |* }& d; U8 G
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
8 l8 a# X  T, T/ ^; c
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

; A; R) @$ y! d/ S% P告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
: o# ^5 j5 H2 V; J
# E  k* Q1 Q* Q$ t) C这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash

" p6 J, X. ~  x' E
/ |' V/ D$ ?$ j/ M- n. Z) X6 m做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
4 o: K# {% Q7 h1 ]2 f, h% {  i
' h" G1 O1 L' b牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人


先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
. e1 @/ m2 g- r2 N
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
. L% j; u( ^* v/ n: S
8 G* \1 p% _+ Q# W% Z, m% s和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

4 Z) n) U9 M4 S" Y* y" z来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash
/ m0 Y& X7 T7 j/ O# X# l
) \* n7 @" L' n1 a; }" l7 {8 L
* u3 P3 _9 b& `( S& @6 T: e( k- I做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

2 V/ D$ [2 K- E6 [- p" q
hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
0 H& c$ k5 F: |& N1 `" T

/ a4 Q. A1 W6 S0 W; v0 o还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人


: q+ [7 A- o+ n3 N' F: u恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
; O8 q  i$ C; u5 q; K& ~' U荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

9 Y  j$ N. `4 Z蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀

5 K, `1 `/ O$ Q4 c
厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀

# P/ O$ ^7 w" U  J  \1 f3 q
, `9 Y6 u$ f2 G' A厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

; m0 @' y; a; W, X" ^8 E/ |5 A2 a这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。