山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

+ c; G' d6 V4 T9 c0 m佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

( K( `3 k$ |! X$ c- O/ S
* E- M2 X+ F$ l0 T9 f4 b看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
! Y$ ^+ ^' y9 S# X3 J
, S& Y& U) Q( R) P  n5 @
你这 2011年蒸的？

请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
- B; p  |& p) K( j) l
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
$ E: r# a. J  u' w" }2 j
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

! e3 B' h2 [. x( X0 `俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
, E" u+ Q, R8 u  }- V
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

- I! E& p5 _+ R0 a* L6 }+ \这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
- m. h$ H  R$ m% v5 M- K* b+ d东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

: d6 P1 n- c/ |$ t真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash


1 E7 w) ?) q: T& T做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人


先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
" k! E5 K2 E6 v% t% ]) D
# ]* J& v1 }  D; W+ |# {然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
9 L- V, u: B1 e7 S. P4 y6 k( s
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash
. o, ]# S; |) S( l% x2 l9 y. a; ^& j
; Y1 _: i0 A& O6 V. _& P
做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

$ x6 q1 K! S/ s
hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213

" ]3 L, w- `! P! Y1 C6 a2 S' J
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
  }2 g2 }4 o7 C" ~) {, R

恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
' [; X" k5 F3 I0 L0 O6 t- M

厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
" T5 q" ?$ x2 ?- t0 x0 S
5 ~8 K; K# k7 b: F
( c8 p' n7 b$ _- ?) T1 H厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

4 L1 d; S5 G4 l& a3 }& f
1 v% _7 }0 W6 |. }这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

$ _/ c( d/ N; Z9 H2 I9 s1 x3 Z
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
$ G1 [( o' W7 c0 k
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。