糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

1 X# c0 a* J3 F# G) c) u/ k1 Y先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。

1+1

好！
% `# W0 C4 g, ~2 w+ S5 u谢谢！

1+1

要炸啊！
我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

How much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
9 o# ]3 }3 y3 [# ?后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
- y! y4 S5 S3 d/ {3 b4 |4 Q
) P/ L1 z  p3 b% \& pHow much oil should I put in for 炸直红褐色?

哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。

" Y- i; U7 U4 j  @$ }6 [我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：
  g6 U- O5 C/ S8 G4 `% o- M
排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
; d  Q& I1 }. I' m酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

味道很不错的。

[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
简易型糖醋排骨：

排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
9 d7 v/ _/ ]3 Q7 q! M  `酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

味道很不错的。
' }4 b* U- k, f( Q" L5 Y. Z4 ]
[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

给你加分

! q6 E% p, o3 b+ \8 `8 H不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
+ \9 V. K& j: |2 Y7 {朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
0 [* V& |1 T) ~0 o( QJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块的？

/ F5 H- G( S; |$ \" N9 y& q4 A$ v8 n[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
  e) o/ v* O; X: F# G# x/ V9 B用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
) \  U4 T: L& g8 B2 T4 bJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
7 g+ M! F2 p9 q2 J- Y/ \BTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
0 Q% C. Y/ B& D% ^: q, r  w0 I- y5 I
大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:

: I! `3 E( H6 V* q- B
- d% R( U4 k& x( ?' ~) j哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:
& |! u3 P2 D# g6 y9 i) D
! i/ a& j: P+ N% J4 q

狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

6 G' D) g6 S- e9 ?大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

( D. v. ~8 G; ]7 a1 T1 m  k
" m  ?8 K( U, v0 Q, U不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
菜谱已经收藏.