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百草园Herb Garden 病从口“出”――抗癌食物介绍 园丁
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1 V H+ T$ b9 @' N很多食物特别是蔬菜水果都含有各种抗癌成份。下面分别就其特有成份,氨基酸及不饱和脂肪酸类,维生素及微量元素,纤维素等加以叙述。/ \+ }3 x' r$ f) o7 M
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特有成份
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蔬果颜色不论红橙黄绿蓝靛紫,似乎颜色越深,或越“多彩”,含的抗癌成份也越丰富。这是因为植物中的好些抗癌成份,都是有颜色的。
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. x# d# C' G+ \) G7 m+ r2 l X最常听到的胡萝卜素Carotene,是胡萝卜素类Carotenoids中的一种, 可分α、β、γ或甲、乙、丙三型,其中乙型抗癌作用最强,甲型次之。 胡萝卜素可以加强人体免疫系统,释出“肿瘤坏死因子”Tumor Necrosis Factor,促使肿瘤细胞坏死, 加强自然杀手细胞Natural Killer cell( NK cell)活动;它又是强力的抗氧化剂Antioxidant, 消除自由基Free radicals对细胞和DNA分子的伤害, 防止肿瘤细胞形成。
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, N% Z7 [# o. v! @* v( i, V胡萝卜素对防止肺、喉、前列腺、乳腺、子宫内膜、卵巢、结肠、皮肤的癌症都有帮助。
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# b* v. u5 Z* C# q& Y含胡萝卜素丰富的食物有:胡萝卜、红薯、南瓜、甜瓜、木瓜、芒果、橙、橘、桃、杏、紫葡萄柚、菠菜、花椰菜、椰菜、白菜,以及奶油、蛋黄等。
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建议的胡萝卜素防癌剂量是20 mg/天(有说6 mg/天),约为四根胡萝卜或二根红薯。由于是脂溶性,用油炒吃比煮熟及生吃,吸收会好得多。6 J) Q& D7 S5 i2 f, W! H
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(番)茄红素Lycopene是胡萝卜素类的另一种,它也是强抗氧化剂,帮助消除自由基。它又有利于胡萝卜素的吸收和利用,因此,胡萝卜或红薯+番茄,是很好的搭配。' O' O% N. s6 |( q* D8 w
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茄红素对防止肺、口腔、胃肠道、乳腺、宫颈、卵巢、前列腺癌有好处。
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5 R) {4 Y$ p$ [) x4 h茄红素富含于番茄、西瓜、红葡萄柚中。
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6 ^# s( N, B3 t胡萝卜素类的另一成员叶黄素Xanthophyll, 或类似的黄体素lutein,也是抗氧化剂,帮助对抗肝、卵巢、子宫,前列腺、结肠,及皮肤癌。多见于绿叶蔬菜、甘蓝等。( e( I: ~) U7 R6 F& o$ y4 D
' q( S6 S" L( l- ~9 G蔬果中富含的另一类抗癌成份黄酮类Flavonoids,有多方面的抗癌作用:是抗氧化剂,消除自由基对DNA的伤害;干扰癌细胞DNA转录过程,阻止癌细胞生长;诱导癌细胞凋亡Apoptosis。黄酮类中的榭皮素,有希望被研发为抗癌药物。
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黄酮类可能抗口腔、喉、食管、胃、胰、结肠及前列腺癌。
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富含黄酮类的生物有:苹果、柑橘、草莓类Berries,胡萝卜,及十字花科植物如花椰菜、椰菜、白菜、油菜、芥兰、萝卜等。葱蒜中的榭皮素特别丰富。8 m @7 i, r) | [5 n: ?
) t8 p& a0 o% e0 N: q异黄酮Isoflavones(如金雀异黄酮Genistein)于大豆中含量特多。被认为对预防乳腺、前列腺、肺、喉、口腔、胃、胰腺及膀胱癌有好处。
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# d2 J9 N# \6 h) g& v- E6 k辅酶Q10 Coenzyme Q10(Ubiquinone)是抗氧化剂,又能加强巨嗜细胞的活动。对防老、抗癌(乳腺癌等)都有作用。大豆、核桃、开心果、芝麻、葡萄籽、菠菜含辅酶Q10不少。5 r9 x0 i; H$ |* M
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其他如葡萄、樱桃、草莓类Berries富含的花青苷Anthocyanins,红葡萄、深色浆果以及红酒中的白藜芦醇Resveratol,苹果(皮)、番茄、草莓类、葱蒜等含有的 “植物化学物质” Phytochemicals, 近年来引起医学界的注意。它们是强力的抗氧化剂,防止DNA受损,;或改变癌细胞基因;阻止致癌物质亚硝胺的形成。含硫化合物如葱蒜、韭菜中的硫丙烯、异硫氰酸盐,花椰菜的硫萝卜素等,能阻止亚硝胺或苯并芘的发生,对抗癌细胞生长,有利于防止胃、结肠、肝、肺、乳腺癌等。果胶能吸附铅、汞,又能阻止亚硝胺的形成。亚麻籽,全麦,蘑菇,绿茶,红麴,橄榄油,鱼油,多种鱼类,不仅对养生、防老有益,也含有多种特殊成份,有助于防癌、抗癌。
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某些氨基酸和不饱和脂肪酸
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' L- a$ J! Z# U- @有些氨基酸对抗癌有好处。如N-乙酰半胱氨酸N-Acetyl cysteine能加强免疫和解毒,保护DNA不受自由基的伤害。L-精氨酸L-arginine加强自然杀手细胞NK Killer及细胞毒T-淋巴细胞功能。; t4 N" J8 \: P4 Z3 K
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不饱和脂肪酸如丙-十八碳三烯酸(亚麻酸)γ-Linolenic acid, 奥米加-脂肪酸Ω-3 fatty acid,通过影响前列腺素PGE-1或2起到抗癌(肝、乳腺癌等)或保护机体的作用。鱼类,硬壳果、植物油料作物含有丰富的不饱和脂肪酸。, z+ r) W+ ? h
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维生素和微量元素3 U x! j2 p7 W, a) M5 T
8 T. _" F. A5 o& |7 u充足的维生素对抗癌很重要,尤其是维生素C和E。维生素C可以阻止亚硝胺在肠内生成,又能促进免疫系统生成干扰素Interferon,增强淋巴细胞及自然杀手细胞活动;它又是强抗氧化剂,消除自由基对DNA的伤害。维生素C有助于预防口腔、胃、肠、肝、胰、膀胱、肺、鼻咽癌等;又有助于化疗、放疗癌症病人的复健。4 t- k6 M" X# ]( B: F
h& i( i9 t( W" U1 D维生素C富含于任何蔬、果、谷、麦及鱼、禽、肉中。一个中等大小橘子约含C 100毫克,足够常人一天需求。婴幼儿,怀孕、哺乳,体力劳动,运动,发热等情况需要量增加或大量增加。为抗癌目的,有人建议服用1000 毫克/日或更多。但是服用大量维生C会刺激胃,也可能使体液酸化而促成肾结石。: o, V" N2 P! @9 ?$ m6 b K' i
/ O# b- b+ v$ U# i$ s5 H& T维生素C是水溶性维生素,蔬果久置,水洗,加热,加碱,都可使它迅速破坏。6 J; M5 Z# L% p3 }
) j' O% G. K% S+ A, v1 n维生素E也是强抗氧化剂。据报道长期高剂量服用能大幅降低多种癌发病率。配合硒或维生素C,可减少乳腺或结肠癌发生。4 b b$ G9 I3 A/ g% b
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维生素E和维生素C不同,是脂溶性维生素,富含于各种油类作物如花生、包谷、大豆、芝麻、橄榄、油菜、向日葵,硬壳果(Nuts)、芒果,花椰菜,以及蛋黄、肝等中。常人需要量为30 I.U.(国际单位)/日。为抗老和抗癌目的,有建议日服至300 I.U.(人工合成维生素E胶囊)。但是如此高剂量是否合适?还有争议。它是脂溶性维生素,吸收后不容易排出,过量积聚可能影响神经系统及其他方面。7 v, X$ z1 L8 b3 R1 e( Y3 w
, c" b0 C# P6 y/ Y; j有利于抗癌的维生素还有维生素A(保护上皮细胞,提高免疫机能;抗鳞癌、肺癌、黑素瘤),D(抑制癌血管增生,促使癌细胞凋亡;抗前列腺、乳腺、结肠癌,反之如人体缺乏D,上述三种癌的发病率升高), 以及维生素B族中的叶酸、烟酸、B6(助DNA合成和修复,解毒,加强免疫;抗肝、宫颈、膀胱癌)等。前二者为脂溶性,蛋黄、奶类、肝、胡萝卜、红薯中含量较多,晒太阳时紫外线B可使皮肤中的脱氢胆固醇转化为维生素D,比较从食物中吸取,有效且量大得多(请参阅前帖<晒太阳>)。维生素B族为水溶性,广泛分布于绿色植物、胡萝卜、红薯、米糠、酵母、柑橘、苹果、香蕉中,为造血和生长发育所必需的,又有利于舒缓精神和身体压力Stress, 减轻免疫系统压抑。
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一些微量元素Trace Elements对于抗癌也是不可或缺的。其中最著名的是硒Selenium。硒是重要的抗氧化酶――谷胱甘肽Glutathione的组成成份,帮助身体解毒;加强免疫系统如天然杀手细胞NK活动,阻止癌细胞微转移Micrometastasis; 刺激DNA修复机制;抑制癌基因表达。与胡萝卜素或维生素E配合,对抗前列腺、胃、肝、胰、结肠、直肠、咽、喉、肺、肾、膀胱、乳腺、卵巢、皮肤等多种癌症及白血病有效;反之血中硒浓度过低,容易发生各种癌症。硒在人体主要存在于睾丸和精囊,精子排出会损失硒,因此男性缺硒远比女性多。米、麦,肉类特别是肝、肾,海味是硒的重要来源, 葱、蒜、胡萝卜、南瓜、苦瓜、芦笋、菠菜、花椰菜、蘑菇、硬壳果类含硒也很丰富。; ~0 |: @3 }" y
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锌Zinc在DNA合成中起重要作用;加强免疫系统,对抗前列腺癌等。谷类、大豆、葱蒜、葵瓜子、海味是锌的重要来源。8 c+ g2 i2 S$ b5 e- i
4 h6 D8 P: Z. q5 m锗Germanium,铬,镁等都可通过影响代谢、免疫各方面保护机体免受致癌因素的侵害。% m2 b. d4 V6 S( _; S4 K+ t
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微量元素对人体生理机能和抗癌都很重要,一般都能在平衡饮食中得到,应该尽量从食物摄取。也可用营养剂补充,但注意不要过量,以免中毒(不少见!表现如头晕、嗜睡、恶心、掉发、口有金属味或大蒜味等)。
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) ]! Y; z0 z$ x! y* l纤维素Cellulose" V2 b7 F U+ ]: r" i
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纤维素是构成植物细胞及植物骨胳的多醣类,不溶于水,不被消化,但它是亲水的Hydrophilic,因此可以吸收水份,增加结场内的大便容积,刺激排便,减少毒物吸收。据研究可减少结肠癌的发生。
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上面多次提到抗氧化剂,它的作用是消除自由基对细胞特别是对DNA的伤害。什麽是自由基?自由基是细胞代谢过程的副产物,带电离子,不稳定,易反应。人体最重要的自由基是带负电的氧。氧离子(及其他自由基)从细胞的其他分子攫取电子以维持自己稳定,但是也产生了新的不稳定的自由基,如此形成连锁反应,最后导致细胞或DNA的破坏,是人老化和发生癌变的重要原因之一。污染、辐射、致癌物也可以产生自由基。抗氧化剂消除自由基后, 通过自我调整维持稳定,打断连锁反应,因此在抗癌及抗老中起重要作用。。! p' L% s8 A7 l' d3 v
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