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哪种油最容易令人发胖?

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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 12:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 邵大头 于 2009-10-11 13:45 编辑 . T9 Y  x: W3 ?- Y& B. m' Q

$ q$ N) h/ |/ w" g: t* i; F: e' s8 X; }8 w哪种油最容易令人发胖
* @+ G; P+ V& d1 |5 u, y
; ]# Q. e2 }. X# x3 S作者:范志红 博士7 r7 v3 d( }. P2 u* v1 }

+ _7 o- U% S/ Z2 f$ T% Q; H/ \
. O2 s  d# Z. A/ I
% s; T3 P9 H- {% `% ]都说油脂是最容易让人发胖的东西,但去中国餐厅就餐的时候,很多人都会发现这样一种情况:炒菜的时候非常舍得放油。看着汪着油的菜盘,人们却会安慰自己说:这是植物油啊!不含胆固醇啊!好脂肪是不会让人发胖的。
# F2 c* [; [. k( ~/ c8 S( [. b3 x- w) P- S' J8 ]
然而,营养专家经常会说:无论什么油,好脂肪还是坏脂肪,只是对于升高血脂的影响不同而已。它们都含有大量的热量,多吃都会让人长胖的。4 C, c! ?: R$ H# l+ ~

6 R$ @8 _* D* B比如说,橄榄油是公认的“好脂肪”,对于控制血脂有帮助。可是,如果你放开来大吃橄榄油(olive oil),也一样会增加肚子上的肥肉。这和它是否含有胆固醇(cholesterol),饱和脂肪(saturated fat)多不多,并没有什么直接的关系。4 {) [) G% p" n% c/ q8 x
& a; f3 e3 Y2 d9 t) V* ^
好脂肪也会让人长胖,这一点千真万确。不过,吃油脂都一样会长肉说法似乎还不够精确。因为最新研究发现,不同的油脂,在促进长胖的方面的确效果不同。对于绝大多数油脂来说,多吃油令人长胖的原因只是增加了膳食中的热量供应,只要控制总热量,就可以避免长胖。而某些坏脂肪呢?它们会有额外的致肥效果,哪怕热量一点都不增加,照样会让人长胖。
% x/ a4 V! m8 Y$ W
2 B  s9 Z! T* [7 v  L不信吗?来看看一项经典研究结果。
& E+ R9 s; G8 V; L: c* D  N$ {  E( |" V4 S. W4 w% q, A- A
美国科学家设计了一项试验,选用了42只雄性非洲绿猴,分成两组,在6年时间里一直给它们吃两种固定模式的膳食。一组吃含有8%顺式单不饱和脂肪酸(cis-mono-unsaturated fatty acid,就是橄榄油中含量最多的那种脂肪酸,是脂肪酸的正常状态)的膳食,另一组吃8%反式单不饱和脂肪酸的膳食(trans-mono-unsatuated fatty acid, 就是含有部分氢化植物油partially hydrogenated vegetable oil的食物,其中不少脂肪酸都发生了“变异”,从弯曲形状变成了直线形状,简称为反式脂肪trans fat)。两组的食物都经过精心设计,营养全面,热量不多不少,恰好符合猴子的需要,从理论上来说,吃这样的食物,它们的体重应当维持恒定而不会长胖。6 Z5 j. T3 X# Z4 \

4 ?6 |1 r4 g2 ^' _可是,6年之后,情况怎么样呢?研究者们惊异地发现,虽然两组动物摄入的热量完全一样,其他营养素也完全一样,但是两组动物的体重、腹部脂肪数量、餐后血糖反应、糖化蛋白含量、炎症因子等很多指标却大不相同。吃正常脂肪的那组动物保持健康,没有发胖,而吃反式脂肪那组动物明显地发胖了。它们变得大腹便便,肚子上积累了不少脂肪。更糟糕的是,这些猴子的血糖升高了,出现了胰岛素抵抗的症状。各种生化分析数据表明,它们面临糖尿病的危险。8 I- V6 U1 N, [7 G* x8 n
) g6 Q9 c) N* f5 p# M) ~' Y
由此,研究者得出推论,如果膳食中有较高的反式脂肪,那么即便你吃得不多,照样会有发胖的危险,而且首先是胖肚子,还会增加慢性疾病的风险。9 v' m0 @. L6 Y9 K
  }( I# q/ X5 b! \
一项在美国人当中进行的长期调查也发现,膳食中反式脂肪越高的人,在同样食量下的肥胖危险就越大,而且主要是胖在肚子上,内脏脂肪增加。经过计算发现,正常情况下,人们多吃油脂之后都会发胖,但按同样的吃油数量来说,反式脂肪促进肥胖的“力度”是脂肪总体平均效应的7倍,是饱和脂肪的3-4倍。& ?# I+ @: W; K  O! ^7 ~) o
& g8 f6 A4 h; D9 t1 H% k6 e  r1 W
换句容易懂的话来说,就是吃动物油比吃植物油增肥效果强,而反式脂肪让人增肥的效果最强。吃1口反式脂肪,就等于吃7口普通植物油,或者吃4口肥肉。9 @4 F* j2 K8 A$ l  H

0 h9 g7 Q! |& F! w所以,想要控制体重的人,一定要小心避免多吃富含反式脂肪的食物。如果已经发胖,就更要远离这些食物,否则糖尿病的危险就会上升。! `: U1 ]0 e4 [
" K$ _: d& h5 ]* H+ k% s
其他研究也证实,这反式脂肪实在令人憎恶,它会增加肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等多种疾病的危险,对年轻人来说,可能增加不育症的风险;对幼儿来说,还可能影响生长发育。8 R' M# i, Z" `# o0 P0 O. l

* \" _  _$ R) B* T' M那么,哪些食物富含反式脂肪呢?主要是加工食品和煎炸食品。酥脆饼干(crackers)、起酥面包(Danish Pastry)、蛋糕(cakes)、曲奇(cookies)、派(pie)、蛋挞(custard tart)、各种中西式酥皮点心等焙烤食品往往是反式脂肪的大户,各种油炸食品、奶茶、奶糖、低档巧克力、冰淇淋、雪糕、爆米花、印度飞饼等食品中也很容易找到它的踪迹。
0 y0 h: L* D3 r1 K/ p" H4 G" l
/ a/ L) d# g& L6 M1 q在购买食物的时候,务必要仔细看看产品的配料,如果看到以下字样,一定要高度警惕,因为这些词汇意味着产品中可能存在反式脂肪。这些原料在配料表上的排名越靠前,反式脂肪的含量也可能越高。
3 Q- e" ^+ V$ G( ^5 u. c) S3 K7 a6 k2 D+ G- L6 p
* 部分氢化植物油(partially hydrogenated vegetable oil, 包括部分氢化的棕榈油、大豆油、菜籽油等),氢化植物油(hydrogenated vegetable oil)
- t3 A9 D: f2 p8 q! ]6 `: Q1 t: H; h
* 酥油、起酥油、植物起酥油(vegetable shortening)
. S/ k" r& v# _5 X8 d
2 |6 u% q" G- D( y+ g6 A* 植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黄油、麦淇淋(margarine)0 |; V# ~! l) |4 H" m, e1 N7 H( E4 v

6 E# H$ D" v, H) L! {7 f. r* 植脂末、奶精(non-dairy creamer)" v. i  c5 L5 }7 Y
: I$ ?0 S6 v! n, b; a- y8 U+ B
令人高兴的是,美国已经从2006年开始要求全面标注食品中的反式脂肪酸含量。所以,只要盯住营养标签(nutrition fact panel)上的反式脂肪(trans fat)一项即可。" V% u: @& _; w2 L2 I: i& w
: w5 [# \% A. u
注意:trans fat 中的trans 为斜体,代表化学构型为反式。有人将它误译为“转脂肪”,是外行才会犯的错误。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 13:17 | 显示全部楼层
最爱吃零食,看来要学会节制了,不能光嘴上说,要付诸实际行动,嘿嘿~~~吃肉应该没关系了是吧?{:3_95:}
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 13:36 | 显示全部楼层
谢谢分享。
& }0 m" ]! ^( r9 v9 l0 o" A1 O, `
我终于知道自己发胖的原因了--我太爱吃那些反式脂肪的食品了!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-10-11 13:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
肥雅长存
$ K; C4 R, c) T. A2 R肥裾飘飘
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 13:55 | 显示全部楼层
那些都是我爱吃的{:3_106:}
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 15:06 | 显示全部楼层
thanks for sharing
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 16:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谁能总结一下
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-10-11 17:29 | 显示全部楼层
谁能总结一下! X! {" l* F( p$ b+ W
tutu 发表于 2009-10-11 17:43

" W2 ?; C+ V. [我来总结:
( @" ?7 B$ r( X肥大头% y$ T3 V0 G% W5 R- t* ~* I
肥雅长存
7 L+ I( J1 {8 i" z; e肥裾飘飘7 z# [  q' r; Y' D  v# ]0 J
肥影无踪
' @: c! N4 V3 M; r, f5 c, p$ _肥妮杨2 E( T! s7 o' y; w+ D9 q( B
肥兔兔
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我买食品是一定会看nutrition facts的,主要考量就是fat(尤其是trans fat要为0)、cholesterol、sodium、sugar以及总的热量,另外还会看一下ingredients,尽量避免买含有modified corn starch的食品,但是这个很多食品中都有。
鲜花(114) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 17:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
反正我觉得越好吃的东西越肥人啊。。。唉。。。鱼和熊掌不能兼得啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 17:47 | 显示全部楼层
在加拿大,有谁能告诉我,有什么东西让你如此惦记着,很想吃的呢?& F6 @. |* Y  m; |
/ l* |* L& I0 x9 E! C
回答是:不能说没有,但是可以肯定地说,很少.........7 i" M/ ?$ M6 X

' u5 v; c* _9 \0 r所以,担心也多余,反正没啥好吃的.
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 18:01 | 显示全部楼层
谢谢分享。
% o) h1 e* f0 f4 O一直以为trans fat 是转脂肪。- m1 U+ x8 r; Z
我跟老妈子一样,买东西会看成分,好在我们极少买processed食品,所以需要看的不多。主要是酸奶,大家注意一下,酸奶除了脂肪含量,别忘了看含糖量,不同品牌的差异真的很大。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 18:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我也是买东西看标签的,而且我家里通常没有零食,只是偶尔吃,因为我不想让孩子养成吃零食的习惯。我小时候家里不讲究吃零食,所以长大了我也没有吃零食的习惯。我买东西的时候还让孩子帮助看标签,我们家孩子吃东西常常问,妈妈,这个健康吗?这个能让我活得长吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 18:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享。9 d, d( U0 B' h4 l& h6 u0 ~
一直以为trans fat 是转脂肪。
5 z$ N  M$ h9 x# N  h; M" V% q我跟老妈子一样,买东西会看成分,好在我们极少买processed食品,所以需要看的不多。主要是酸奶,大家注意一下,酸奶除了脂肪含量,别忘了看含糖量,不同品牌的差异真的很 ..., Y8 C+ A: j- b' Y7 {1 I0 Y
竹帘儿 发表于 2009-10-11 19:01

- p4 n  j' P% ]# X3 j你怎么买酸奶了,你不是开始做酸奶了吗?作的酸奶可以自己控制糖量啊
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 18:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 老妈子 于 2009-10-11 19:37 编辑 ) ]: }4 \8 C9 z" t) U
我也是买东西看标签的,而且我家里通常没有零食,只是偶尔吃,因为我不想让孩子养成吃零食的习惯。我小时候家里不讲究吃零食,所以长大了我也没有吃零食的习惯。我买东西的时候还让孩子帮助看标签,我们家孩子吃东西 ...
. f# z! ^' d4 y# G& H" x  T0 \三思 发表于 2009-10-11 19:08
+ `* [& ]3 u* ]: C

2 Z* o+ }1 a: B3 J* F对,我也不怎么给孩子吃零食,就是一日三餐加奶和水果,再就酸奶,但我是看市面上的酸奶很多成分不太好,一懒就很少给他吃酸奶了,打算什么时候也自己做做看,以前买酸奶的时候就是买不含modified corn starch的plain yogurt,然后加水果,但是原味的酸奶确实很酸,要加不少水果进去才行,我调着调着就给弄得量太大了,吃不掉只好倒了,一犯懒就好久没弄酸奶了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 18:40 | 显示全部楼层
对,我也不怎么给孩子吃零食,就是一日三餐加奶和水果,再就酸奶,但我是看市面上的酸奶很多成分不太好,一懒就很少给他吃酸奶了,打算什么时候也自己做做看,以前买酸奶的时候就是买不含modified corn starch的 ...# d% V9 Y6 N8 Z% X
老妈子 发表于 2009-10-11 19:33

7 u2 i- K7 b7 q# l8 x
0 D$ [2 b5 D5 W# H) ~自制酸奶特别容易,我现在就自己做,用有机2%的牛奶来做(用有机酸奶作引子),这样做出来低糖,低脂,没有任何添加剂,有机。非常健康,而且相对于买有机酸奶,也便宜很多。我稍后给你写个详细的做法。
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 20:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
自制酸奶特别容易,我现在就自己做,用有机2%的牛奶来做(用有机酸奶作引子),这样做出来低糖,低脂,没有任何添加剂,有机。非常健康,而且相对于买有机酸奶,也便宜很多。我稍后给你写个详细的做法。
( {) ?+ _$ B& g- `三思 发表于 2009-10-11 19:40
# }1 ]# O( v9 W

# h4 R# Z7 |! Y3 M; u1 `& J  I2 n) _, x4 }. E
主要问题是:好吃吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 20:42 | 显示全部楼层
主要问题是:好吃吗?
) _4 a9 D. h+ \# `wangxin 发表于 2009-10-11 21:30
+ [7 k* w# y9 l' E5 l, p; a
我觉得我们的重点不同,我的主要问题是:健康吗?/ I0 Z4 U4 d# y

% m  ]( s  e( o( L( X市场上的酸奶有很多很多糖,很多添加香料,还有粘稠剂。自己家作的酸奶更像小时候我们喝的瓷瓶酸奶。但是因为没有粘稠剂,所以比较稀。不过现在市场不也有一种流质酸奶吗,比酸奶还要贵几倍,一小罐要1块钱呢。* Q2 d  g: k: O9 L( g

, }& p) ~7 x8 M7 P- E9 L! W1 @我给小孩喝的时候,都是当着他们面放勺糖,他们就很开心,我放糖的甜度还远远比不上市场上的酸奶,你说市场上酸奶有多少糖阿!而且我告诉他们妈妈做的酸奶健康阿!他们就很高兴的喝了。我们家吃盐也一样,孩子要多放,我就告诉他们不健康,他们就不要了。我觉得,想到进入体内的东西是健康的,就感觉很满足,也培养孩子们这样的感受。! A' c; h$ o& _8 \! _* r
% @: _1 }4 y; m8 j6 o  l
另外,我也不是天天做,一周也就作1,2次。我家小孩早餐吃麦片喝奶,所以不担心奶制品摄入量
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 20:52 | 显示全部楼层
你怎么买酸奶了,你不是开始做酸奶了吗?作的酸奶可以自己控制糖量啊
/ F2 d1 T) m3 M( l7 p7 o& G. ]/ Q三思 发表于 2009-10-11 19:09
- g- \5 A- {9 \& r9 N! I
$ U. x8 y' v5 A. F+ P& v' f
我们家酸奶吃得很少,做的放不久,而且突然想吃的话又没有,干脆买了省事。。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 20:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我觉得我们的重点不同,我的主要问题是:健康吗?
9 R& D- P. B- L7 i- Y3 P) \1 Z0 `; n4 Z
市场上的酸奶有很多很多糖,很多添加香料,还有粘稠剂。自己家作的酸奶更像小时候我们喝的瓷瓶酸奶。但是因为没有粘稠剂,所以比较稀。不过现在市场不也有一种 ...
; G$ k' |# [2 O- p+ w1 F三思 发表于 2009-10-11 21:42
: |1 U. Y0 p6 Z% ?2 [
: `8 h; r. I- T. y# x1 U' \6 B
味道和健康同等重要。 不要因为一个而忽略另一个就好了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 21:16 | 显示全部楼层
味道和健康同等重要。 不要因为一个而忽略另一个就好了。
* H% P8 R7 j. ~: ?0 s竹帘儿 发表于 2009-10-11 21:54

( _6 M! K) |& }' H' T. O0 f+ \我不觉得同等,虽然也有很多美味健康的食物,但是不健康的美味更多阿,甜的谁不爱吃?要健康还是要舍弃很多美味的。起码我在brainwash我的小孩,健康比美味更重要。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 08:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我小时候家里不讲究吃零食,所以长大了我也没有吃零食的习惯。 13# 三思
, F7 _8 K( v% H, i# f0 S6 P- q) Y# a# \! h

& R: k; c0 ~6 P# u6 N. ?0 J- x/ @偶也是。可是偶木有给孩子做酸。总觉得在这里饭都自己烧了,比在外面吃已经健康了。。。就是懒啊。。。赞一个为孩子健康不辞辛苦的好妈妈
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-10-12 09:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嘿嘿,偶从来都不看营养成份表的,事实上也没的可看,偶几乎是不买加工食品的,只吃天然食品。6 ]' x* z1 H4 O& C9 `, h
小孩子从小有个好的饮食习惯很重要,要严格限制摄入饮料、零食的数量,这类东西既没有营养又影响正常进餐,害人不浅啊~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 10:56 | 显示全部楼层
我来总结:
5 S. x# N7 ^# s8 s9 i+ _肥大头) t. @4 A% _9 I' o, C: q- F
肥雅长存
8 [( T# \) [1 H肥裾飘飘' Q+ k& p6 ?* m. k' u' m
肥影无踪
- G. k# N% k" M8 j肥妮杨
3 d" l( }. ^' Y/ x7 A  b2 h6 j0 H肥兔兔: r  }  C5 k/ J6 B; J
pchell 发表于 2009-10-11 17:29
" u) l6 c. P( ?7 J9 p

2 U7 E1 J, K. f小p就像宋祖德的嘴,我们永远都不知道下一个倒霉的会是谁
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不觉得同等,虽然也有很多美味健康的食物,但是不健康的美味更多阿,甜的谁不爱吃?要健康还是要舍弃很多美味的。起码我在brainwash我的小孩,健康比美味更重要。7 b' E! O: H3 y% z
三思 发表于 2009-10-11 22:16
- E: K2 m  [+ \; o1 S, ]  J$ \  ?0 D

+ @" n  m& R/ `! t8 }- i- p6 O姐,你在争什么呢? 健康和美味并重的话,美味而不健康的东西自然不会成为选择,比如甜的。 " y3 @7 _7 A3 v3 N2 w; y: A$ p
你是想说有些东西健康但是不美味,也要鼓励孩子吃对吧?我觉得这是各人选择。我自己是力求能兼顾的。 健康出于生存需要,而美味能给我们带来很多精神愉悦, 现在社会进步,我们有越来越多的可能性同时享受健康和美味,为何要放弃它呢?
! B! C: P7 _4 n- H3 j/ w* W& F6 G/ |+ i# D3 J! h% H" P
另外,你为什么要在自制酸奶里加糖呢?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 11:16 | 显示全部楼层
姐,你在争什么呢? 健康和美味并重的话,美味而不健康的东西自然不会成为选择,比如甜的。
# a; z9 }. T; X) H, b8 _+ |你是想说有些东西健康但是不美味,也要鼓励孩子吃对吧?我觉得这是各人选择。我自己是力求能兼顾的。 健康出于生存需 ...
1 Y8 K; R$ O2 E" |4 b8 j竹帘儿 发表于 2009-10-12 11:11

3 N9 z; y6 l/ i  ]0 G# v" V' S; [: i3 h, U
为了营造健康和美味并重,哄孩子吃下去。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-10-12 11:21 | 显示全部楼层
主啊,赐予我又美味又不会长胖的食物吧!!: M# Q0 ~/ Y& C
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-12 13:45 | 显示全部楼层
姐,你在争什么呢? 健康和美味并重的话,美味而不健康的东西自然不会成为选择,比如甜的。 5 d# R  R0 q' Z9 t, j
你是想说有些东西健康但是不美味,也要鼓励孩子吃对吧?我觉得这是各人选择。我自己是力求能兼顾的。 健康出于生存需 ...
$ ^: A8 ?" K5 s+ m" N, A0 C9 ~竹帘儿 发表于 2009-10-12 12:11
; n6 w  G. |/ ?
- A, L# C( c9 V. `/ H) V
又要钻牛角间了。我当然不是说要健康不要美味,否则我们隔三差五聚餐是为哪桩阿。) f/ ?% H/ X6 f2 Q& t

) a# s1 r7 c# M- M6 I; m# x: X4 A我有时间写写怎么做酸奶才是正事。而且特别喜欢和别人交流如何制作健康美味的食品。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 13:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又要钻牛角间了。我当然不是说要健康不要美味,否则我们隔三差五聚餐是为哪桩阿。
- H7 G# \0 p- W: i8 o
: w9 z$ d# m- i' V; C三思 发表于 2009-10-12 14:45
( W) h' o' B) h3 Y8 [
/ f; }7 Z3 W4 {/ ^- _
我也觉得你钻牛角尖了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 14:05 | 显示全部楼层
我有空,把我原来写的我家自制酸奶的帖子转过来吧9 @8 U. y" H! @4 Q
! ?) `) r# \, s6 }# y: g  X
必备原料:牛奶,一小盒原味酸奶(做发酵用的引子的)
' n, j: A& E! V# m8 V# K可选辅料:糖、各式水果切块、葡萄干、碎干果仁、芝麻等
1 |4 Q" W% m6 I# c; K
5 |% G" ]- ~/ M0 D加工步骤:" K8 }$ c* [+ h+ j4 S
1。将牛奶放炉子上加热煮开冒泡。0 _" Y! W5 |" G. v
注意:因为牛奶加热后容易溢出,所以最好人在旁边照看着,而且煮开后马上关火。
5 N0 M( G4 o3 b4 b# r选择全脂牛奶是因为这样做的酸奶奶味较重,比较香,还有一层厚厚的奶皮子。当然因为口味关系,你也可以使用脱脂牛奶做原料。  V6 A6 n2 }2 ~5 ]/ ]) D3 ^7 k0 ~

' a) c0 X. D4 H  H- C2。将做引子用的酸奶倒入热牛奶中搅拌均匀,随后倒入密封性较强的容器中。
% z$ J2 L* o, T# ]" F  ?注意:容器的密闭性一定要好,如果保险起见,可以先在封口处封上一层保鲜膜,用皮筋箍好后再盖上盖子。* T) ?9 ]2 f# B! p
5 D1 Y. B2 `2 f7 z" f
3。将容器放置于温度较高处,让牛奶充分发酵。例如可以让容器放置在可以晒到太阳的地方。
/ z- ^+ I9 p! @注意:这个时候千万不要放到冰箱里,哪怕是在夏天。不要担心牛奶会变质变臭的问题,因为放入了酵母菌,情况是不一样的。
( V2 ~8 u: f7 c0 U  Y
/ S. Y) j) r+ `# p: x# X3 s# X4。通常30摄氏度左右的室温下放置一天一夜后,仔细观察容器中的牛奶,可以发现已经凝固,表面浮现薄薄一层清水,原味酸奶制作基本完成!也可以根据各人口味不同调整发酵时间,时间长酸奶老一些厚一些,时间短酸奶就嫩一些稀薄一些。" o: o8 \% E# \  {8 h, I: t! K  G
) d8 u4 ?3 E7 A" r* i+ V% b) h5 Y7 j
5。从完成的原味酸奶中取出一小碗,不加任何调料,密封后放入冰箱冷藏室,留做下次的引子。温度5摄氏度以下保质期可以在半个月左右。
5 ~8 l$ R# A! t5 j; K$ O) M2 M+ I- \# b5 V0 }
6。在其余的原味酸奶中依据自身爱好添加适量的糖、水果等,搅拌均匀后放入冰箱冷藏以备食用。9 e' i0 @# O: H( R& E( l: j7 X1 M
建议:干果仁和芝麻等最好等食用前再拌入酸奶中,可以保持其香脆的口感,而且干果仁最好碾碎更好吃。/ _* [5 K$ {* g

6 s5 W3 ?9 \' N总结制作过程,其实就是:1 R1 E9 g& |( W6 }
加热牛奶--放入引子搅拌--高温发酵
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