 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头 9 k4 M# I* l1 D3 u* Y
0 |5 X" u& i- B! a 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
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钱 香油三分 ! Z7 H! ~$ S* ~8 e) R4 h
( J2 K$ l O8 D+ {' z 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小
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, E9 S" M M( R4 M& [5 k( u块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋， - R. A1 l' Q5 b- P( q
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最后滴上香油，搅拌匀即好。 , X- _, A! M1 R2 {& x9 O' c
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特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
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2、拌卷心菜 ( B$ P1 i4 [+ o1 [
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原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 ) E: q+ s5 q9 i6 d' c& Z1 }
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制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的
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碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗 * U3 Y! h5 `& U9 L5 d" D, q1 [
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中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可
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- x+ x+ Y; |# g6 P$ u, e) s加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
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特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 ( P2 h: W' V+ B% q7 G0 h* P$ X! n8 Z
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! O0 W- O# d9 O5 a: n2 ` 3、拌绿豆芽 ' }) b. L5 L, K2 ]
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原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 3 r" s% _6 j; t: B5 B4 Z
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醋五钱 香油一钱 7 Q" l. G8 K* H5 h2 l% h
J/ E6 `/ S& K2 I+ G4 N6 w+ H0 ^+ ~ 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要
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' B) o0 f3 Z, m3 l/ L) f2 K6 X. L& E过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，
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撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即 , H% ?3 M% N* q2 R8 c- h9 i/ F
6 N6 x1 s5 V/ p' l好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 ! a% n/ @6 U7 V: b7 f
. W4 X3 d4 t6 b0 ` 特点: 新鲜味美，富有营养。 1 U9 L) l- n0 V3 D [
( @/ M% H" J k3 E$ X% U 4、黄瓜拌虾片 ! A0 r0 K, S8 M5 @4 a) \
! z3 }* J; O4 z5 d, W2 I% J$ f/ s( o: M 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
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香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 % c* I8 L% N6 ~1 m$ y% ?
$ ^: n9 m: i/ L. H6 y% k( n 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗
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- O) I+ H% V- [1 ~ j; E& ~净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段， & f% k5 z8 c- d. ^
6 l2 V# K/ n9 o" C# x全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
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" w6 m% m8 \; ]+ \/ M# W( A4 @摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自 1 R6 i- j% S: {4 U4 E: o4 v d2 [
! Y9 |; k, r9 ~8 Q1 ^选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香 2 w- I+ w; l j
% u V; }/ \# H3 a3 m油、陈醋即好。
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1 `' M2 C# g7 e1 t+ ?# B1 G( H 特点: 鲜艳美观，清香利口。
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1 i9 m( T" C% S/ T0 j7 x 5、麻酱拌豆角 3 {. A' d- W* _- I0 O; x( g
' ?) J- g. G6 _* c! L8 T 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油 ' q+ O6 p( E: J' H# z' @2 k
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五钱 姜末三钱
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制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用 e8 {) b) R3 H
) S! O+ r2 |4 ^/ z5 `凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调 " F4 v* n z6 `8 @* k! m1 m
+ w5 K1 k+ o" X1 l# p成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上， 1 S; F9 j* G3 Q: ^9 m3 z: t5 x
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拌匀即可装盘。
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特点: 颜色翠绿，香味可口。 . K7 a; |; u% |3 V: i
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+ n) b" m$ m# T# s6 t 6、肉丝拌粉皮
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! p, _* T3 G, e2 R 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油
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7 E3 v i. {+ s. N. i, L+ T五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
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制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直 3 A' Q. j X9 f, r' ?5 ^
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刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，
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盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随
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* Z/ F' t# k" e- K即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇
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上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即 . b' ~# f0 U& Q8 V
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成。
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特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 + ~& m0 F2 w+ t _
* D: y+ y+ @5 [: }0 j( x' E9 C 7、拌韭菜 ) o" y9 x; l( }& C
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原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
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制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒， 9 T& y9 y' ~1 Y3 s6 C
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放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
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特点: 经济实惠，佐饭最宜。 6 W" e0 B1 z5 J1 \
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8、拌香黄豆
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原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 4 D! H! b- o" O8 r6 ?& P( Y) Z
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葱花二钱
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制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆
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面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，
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移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖
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0 G4 Z* n+ V; P5 k& W! Y# R- K焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱
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花，滴几点香油，其味更香。 % M) a1 P$ g7 p
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特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 + x8 a! t$ W# T$ M8 ?% d4 t- H
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9、麻辣粉丝 , D& H, V+ t) W/ n+ d) G
% s; m; ~- L$ K7 V& _+ r$ o 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花 % n* o [4 ^# X9 e9 e
8 I$ G5 y1 B( O& ?5 o9 V! U椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的 % [; `5 X( w2 p& N4 k# f! ?
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段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五
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& X6 p6 M: c% I5 c& l钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀
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即成。
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特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
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10、拌粉皮
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( a C. Z7 u/ j7 f) | 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三
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钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 / s6 F6 b3 t$ K5 m
1 t; s+ [3 y" U; {5 L5 L+ L 制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊 ! x& `) Y+ x) ]3 ^# i- A4 m
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在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄
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* ` A- ?/ Y _3 o; D瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即 ' M" a0 P6 V6 h1 l- H3 Z' Q
7 G) p- ?, |" e. C成。
+ C) d9 n: P3 i 特点: 清凉味美，盛夏佳品。
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) O" T7 [0 V0 z+ L! r% K3 |8 G 11、拌芹菜
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原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三 ' Y! R( b( } ?$ l4 T# J
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钱
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1 ~3 ^0 F: i \% i8 y0 [ 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节， ' W# K- T$ m" ?' Z1 @
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入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特 ) H: z* A J3 P' L5 w, p4 j
% ]5 E4 I$ [7 Y醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会 $ `$ C6 B! V7 P0 e7 D5 D
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变黄。 4 i8 G: ?/ e7 w8 x9 E
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特点: 翠绿香嫩，富有营养。 ' y4 G; f4 w; X$ S$ E; S" m
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12、茄汁芹菜
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原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
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制法: - x7 M4 p8 C, ^# W% {: u
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1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，
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投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加 / i, c+ e$ r* t! w \# U, \
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入精盐、味精放盘内。 ) N# X0 W; U/ i6 G( }
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2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水
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适量，烧开后浇在芹菜上即成。 w k. V8 m# [. b: y
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特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
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13、五香花生米
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原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 . r6 {$ N3 v$ J% u' _
5 q. K% e N# U( j1 s姜三片
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' l ~+ r% G6 ~ 制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加 , u9 ^8 m) b! c0 P1 P
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水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花 $ s# C0 ^4 ]5 h; W
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生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 % S" q& ^/ e. h) b: A t
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特点: 五香味浓，宜下酒饭。
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14、菠菜泥 5 I0 i- C' Z g ^5 A, Y' v
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原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三
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钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 5 X w2 }6 w1 W. \* o7 C
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制法: . s4 n) {9 Q4 z `$ }/ _+ K; W- x
1 E' y" U) p. T 1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再
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: t+ q- U7 a) r3 ~开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去 ' M7 Z: H3 `6 g. V+ }! o
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水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 " c3 I+ K% ~. j" \' c' s: _0 u
2 B$ `+ E% M* I4 P0 ] D 2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好
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是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也 2 _# v. x! I) s8 _5 _1 f0 S
7 U7 B9 m: r% h. y. ?& M都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋
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入芝麻油，拌匀即成。
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- c; w9 p/ [1 z4 J 特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 . i2 A+ X f9 ^" ~0 p( F
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15、拌什锦 9 P9 K( p- `) q7 ^
$ F! n- h; H5 Q3 O5 M$ J9 W( t 原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发
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9 m- A9 s7 k: ?, A海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三 ; _3 X) {! X& }2 l7 M+ \; ]9 ]
; {8 v* P l- [7 {/ p钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 1 p: T. a; |; }& H0 e4 \$ x
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制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度 ( z; C9 U; k6 R: ~. j9 \
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为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心 * K# E5 w7 Q/ K3 t: x1 Z
7 D6 ?( l' y4 y( R0 b直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放 1 t% k/ i8 f" M5 E# C1 f6 A) X
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在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切
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成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多
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! A6 S* e7 C: Q! o7 p粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝 7 q9 ?) H3 M$ r
0 Z( ?5 I1 H, [; z: \中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥 # X, j/ O) I; V
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% X/ D3 Z% Q5 w4 b- }2 U末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
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特点: 色彩艳丽，风味独特。 0 [' \# t6 t, a- M7 W
; V9 T, o6 i! B% ~' x 16、三丝芹菜 : e) R& D C& Z. i* X& C) W; t
& D7 J' A" M C* R" e 原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋
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肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
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- G& {- y4 Z! @* {5 { 制法:
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1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞 , n) S l5 Q7 X' M) F$ p! [
# D, @; V7 w0 c7 ^2 L" S起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
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2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，
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沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻 1 o0 D# S9 o! v( s, s
8 ]8 ?! \8 x% A3 b6 g+ W, e$ H油即成。 / r- l( d8 A) o4 k: V. V" k9 O
/ e5 P! v) ^ F 特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。 ( N$ }- l C4 l4 c
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5 @# @5 F) R& U' _7 u0 c7 o 17、青椒拌干丝 1 |) R2 R# ^: w- b" D8 X
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原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 9 L6 o5 J6 `% d1 E$ ?9 T' q! M s
J; b$ ^7 b% k& g8 |+ n( c* M) e味精十粒
4 e+ U6 H s$ m0 N6 j1 x) _" B/ r- A; O. P7 b0 S+ ~
制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直 ' ]: K/ J( T$ {* \, n: X* [4 K4 }. z
) K" {- l5 C6 u, e
刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调
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3 a- G; H- _/ M! R$ U盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 - x/ C: a/ i9 N8 K
/ o& ?: w7 s) v. d) _ 特点: 色鲜味香，佐酒最宜。 * p, C% _& B, p6 [
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18、炝菜花 9 T! f. t# K5 ]- u- z; E
: A! t4 p4 s: h; Q2 ~ 原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
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6 Z$ Q: p, ]' f7 \* Z 制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放
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% @" s; ^6 l# {- b7 ], U9 Z+ o在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、 8 E" ]" k7 L( j; k6 [0 q
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姜，把椒油加热炝上即成。 1 e% m1 M9 h$ C' C$ d5 G" U
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特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。 # t" R) F* b, H S0 l. f$ s& Y) Q
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19、炝芹菜 , s4 E. k$ v; {* c2 i
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原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
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* L' H8 Y8 L$ L5 p油五钱 陈醋二钱 7 y4 [9 [& Z5 s7 |
3 i# _0 _" A) B/ a 制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根 y. K1 y% C9 H4 w+ u# X
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可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精 # ]; |; {0 x" i* S/ g* F
9 o, l0 H3 k% ]0 l7 t0 r; m- _盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即 , T ~( G1 m* h$ ], u+ w
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可。
3 w% U+ S# ?- m+ L, G 特点: 营养丰富，扑鼻喷香。
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20、炝辣三丝
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9 c1 P4 k5 v, Y# I, u& ^, W. X- B 原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜
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三片 醋二钱 椒油五钱
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0 {; e' j; d# t! w L% y 制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣
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' {' X2 n. l6 ]8 O' k; |椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即
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- V5 A1 o0 B1 `2 w! I成。
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特点: 色彩鲜明，一味俱全。
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+ r5 ]. D# p' S' L) K n; _2 L# g 21、三味黄瓜 , Y" D: n; i, M8 q0 \" U- v
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原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 & q0 H+ d( r# B. b2 [8 a! ?5 H) h
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葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 " q2 R+ m$ L) {& c7 D
% y. Z% f$ Y4 B$ Q Y7 r3 ^ 制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣
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( u, g' m8 u1 m1 x8 e; a+ M椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀 / S3 y5 p4 h. B
( C0 W# w8 V! C" h# [) N盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖 : s( s y# ~+ x D) [
# ^4 Y, R7 S. @等调好炝在黄瓜上即成。
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: Y) t% Y- ~& C& C 特点: 色鲜味美，制作方便。 5 m* V* W/ Z3 M; G
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& v2 |. b ?9 b' I 22、炝油菜 0 a/ w3 n" {7 s( J$ N' F
9 X3 P o7 x. `1 G# a 原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
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: x$ j7 m+ D% F0 I7 i! [ 制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在 ) F0 {. x" r$ r5 q- x) t' ?0 b
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开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把 0 W. T/ v- }2 F7 B: T% d. _
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椒油加热炝入即可。 / v j- h) l2 w$ b1 {7 R5 u" o
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特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。 ' P; }: X* N/ f! E+ w. c# I
" @- e, P$ W; a$ L( l, l9 n, R 23、油激黄瓜
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# G2 @6 P$ \& u/ ] 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个
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葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
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. l; ~' I% ]0 Q$ k- A* m8 b! U 制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
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百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不 ( t4 L* B( o; e+ Y a' N6 B
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要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺 & n2 i+ E3 h, m! |3 q
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火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上
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4 ]3 o2 g. d$ u# ^$ |摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、
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姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
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, y1 ]6 G1 Z( I: ?6 }. U1 W 特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
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( C. [6 K, \( p* m# p 24、炝绿豆芽
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原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫
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! P( c% {; h3 R* @1 i; s' E荽二棵 醋三钱
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X2 c+ X7 i3 K- I 制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干， % C& g U' K5 J0 Y ?; E
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撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上
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椒油即可。
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特点: 香脆可口，制作简便。
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25、炝辣白菜 \" \; s/ T% d) c
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原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五
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- ]( p& v- m ~) d, ~钱 香油五钱 精盐八钱
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制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加 7 o: n/ U m ^' \' C- M0 O
; U: F9 M! G+ [, d. B3 L盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。 U7 S3 _$ m( e" v
, Q9 }! z; `6 a4 Q, H; h3 O" D/ ~再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成 % y$ Q/ @- l# z) Z; ~
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丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆 ; a0 {1 I9 |. w' j
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里，炝后盖十分钟即可。 5 ^5 f( D8 x S/ T: G4 v
3 f% Z! H/ `* L5 k1 C* f6 f 特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。 2 C0 R# }8 F; V, A7 z
3 i+ h' w e3 G" n9 ]- n1 i4 { 26、炝辣椒黄瓜
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原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油 ; v% d8 H8 }3 X
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一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
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制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长 * [7 I1 A& S/ c$ {/ s7 F& q
3 O5 r% M# S- p% z% S% u段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起
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拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝 9 U! t: e3 h* U1 k5 e% z7 C) @9 o1 b
. @2 ^. E+ c- |7 C8 U上，用盘扣上一会即可。 ' D$ k/ w1 Q+ |! S0 Y4 f2 i: R# I( C5 a4 b
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特点: 甜辣酸香，富有营养。
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9 W6 r7 t! W8 {. K5 s; I0 B$ F0 m 27、炝海带丝
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$ ?0 }1 e3 K; {/ W 原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三
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. N5 b3 s" p; `# B" g钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水 9 u1 V. e7 n1 d8 h
F8 E5 B& t# }4 B- C中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上 5 e0 d; f: H( i; O6 l
( O7 \' o7 l. z9 M( o* `葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。 ( x( r' g: O) j/ Z
) }& W" B% v0 B, u' O$ A" C7 c3 u 特点: 丝长味香，别有风味。 % _% k- G5 J3 ~* D v
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28、三味白菜 4 e3 t! z! C! h4 ]! O
8 ?4 r x7 e. I$ m 原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒
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油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 8 J) ^- C9 }4 L" L+ I- ?
# @. E; j* l" F( x! ` 制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八 - e: u4 G5 u l+ O: K3 G5 N
, K0 f$ b. [9 x3 ^5 X1 y2 o* S分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；
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6 h. {1 Q0 w2 F6 v! J1 E- L撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、
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姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
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* Z! O! G7 G- Z: A. t 特点: 红白相间，香辣多味。
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29、韭黄拌干丝 4 e1 n2 [) K; \+ x2 [' E& T3 Z
3 {; Y+ a) e. P 原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一
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, b4 L& b6 `4 t. D2 l6 S; i分 芝麻油三钱
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2 j% x3 R$ l! L* T% i5 Y$ { 制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，
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再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长 3 B5 w0 t4 ^6 H. p
" p! \# l b- p# D3 D的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在
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韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
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特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，
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+ t% j" E( M; G- G* L' x! f味爽口 / b' d5 V$ x( L* Y( D
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30、海带拌粉丝
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9 s/ E! k% U9 t 原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油
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五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣
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6 `8 B% ]: S/ W, |捣泥
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制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水
3 r- s' W1 O% u1 m$ n& |' y1 T* }
' @+ J8 H$ c6 g {2 t粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入 + o5 S. j# R. m: u; r2 l
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调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
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) @2 L* v0 Z n% s香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。 % N4 k, m6 O ?+ Y9 m
特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
