 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭) U+ A( N+ N/ D1 P; [* M/ P
呵呵- s/ `0 o- b' h! D3 h4 @9 I
简单！4 X9 U% z9 F% a" L' a
简单到不能再简单* v( @, l" r0 ^; T7 f
复杂！3 N' J& u6 I0 M$ y
复杂到奥妙无穷: _1 S! f" f3 S, G1 ^" G: |: N* c3 S
1 j$ v& Y$ {6 C# a$ C人人都吃过炒饭+ _$ D) e: Q/ `3 } d/ B8 M
填饱肚子的炒饭很好做' P5 ]) ~1 L: a
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
) t% @2 V' o! s4 L0 t) r2 T+ o" W) }" X不往远了扯
/ W* M2 q4 m) w2 L我说说炒饭的掌故吧
2 y& w! V2 \8 c2 f4 u' q5 _据说
4 |5 g: u5 R6 f9 D X. l" A. [; b隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
+ m" A5 A9 H4 ~" `+ q是可考的最早的炒饭记载& q8 s3 Y& M/ t9 \3 `
各大菜系当中均有炒饭+ T- R4 z' D( x9 |( @1 u
拜清朝的盐商所赐6 Q1 G. @! F! m M) b8 ~
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
: I# e; d/ K% E, Y淮扬菜的炒饭都炒出花来了
; p9 j+ R" s: j; g什么6 C+ u* } m8 I6 W5 U: Y: B
金包银（蛋炒饭）$ N C4 }" Z) C* H/ i
银包银（蛋清炒饭）
% P. l8 ]" l) I* P% J5 q; o; _卤汁炒饭等等- O) v& t6 r! R
不一而足
) K: \4 ?8 Z2 P+ g! ]! c% M这才后来有了扬州炒饭的流行
/ D, L' x/ T0 s8 j& k: l6 l% [大小馆子% _) I4 ]" N! n3 f
都有这么个扬州炒饭, Z6 M. Q9 O. F" E! u- g% P
其实扬州炒饭% B* m3 Z3 ^( t2 M7 j( o
是香港厨子先叫起来8 p8 W# t3 G$ e. L- g( m+ x; ^! t
据说后来扬州还把炒饭给注册了
) j" j' m2 ^( c4 _& k- y惹得老广一片不满之声0 o4 U6 z% T/ C
偶今天先说荤素两个炒饭6 _. Z5 W' h+ x( B8 @
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因为是我那个正在减肥的室友点菜+ q3 e! j% V% m, ~! w% w" c
所以先讲个素的
5 T! i. C; g: S( t, G4 z酱香素什锦炒饭 }. t* u, C2 G) {
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
" S2 j4 a: q5 g& |& f& C' Q墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁2 j8 `5 a& V/ I4 _# Z; b6 P
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
0 p2 X6 {/ W3 P0 b# g( Q+ I9 l加豆瓣酱炒出酱香
: }% @. i# _# C f6 w3 c然后假如米饭
& ] k2 t$ ~, l: H加盐、糖、蘑菇精翻炒3 [8 R/ P% o/ _ ]) x
米饭炒开
; S0 o/ h# v6 m) m. j. E不抱团就OK了; D* S* h" j1 F* I ~" I7 p6 l
( z5 L5 a3 f( ?& s5 {- g% o# v' j
因为我是肉食动物: {' z" ]" ^7 `
所以必要说个荤的
5 o* n4 b0 x1 j* }2 q7 S, o腊肠扬州炒饭- `$ y) y) N$ t4 @8 y# n2 A7 t' ]
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
2 _9 H0 F; @/ X8 [墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁( K) Z2 U' }6 U( V4 ?8 d) v0 W
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散! R6 W1 o) V! }; _5 ^
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
