天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
2 ~& Z0 v. x5 O呵呵
简单！
0 K. D9 r6 l+ u# i简单到不能再简单
( j) [. ?1 n- i7 n复杂！
复杂到奥妙无穷
# ^$ ]+ e( _' p& V' ^
: R( G) @' X+ b4 X) m' }' p* q人人都吃过炒饭
. I% b# Y: U1 Q填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
' h% E! j7 `/ J+ p. x1 }2 L0 {不往远了扯
3 d) Q  s: B- L" d( J我说说炒饭的掌故吧
8 o5 W! R6 @7 M$ j' Z据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
, C# f- |$ h1 U是可考的最早的炒饭记载
" w, S8 b% W, n: c$ @各大菜系当中均有炒饭
3 G" d+ s6 D( L) n7 g+ x) h拜清朝的盐商所赐
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
' c3 q% e1 P$ H: I淮扬菜的炒饭都炒出花来了
2 V# @7 `$ [0 Q% E* i3 U0 a什么
金包银（蛋炒饭）
" s' K) N; I- H, C% v& I! E银包银（蛋清炒饭）
0 p& ^" a! [( V! b2 p4 A卤汁炒饭等等
不一而足
0 f& [$ Q  f9 v  D% ~2 T9 _这才后来有了扬州炒饭的流行
. `3 X( `: @" \: N大小馆子
, v. `* E$ q" o$ t1 ~) X都有这么个扬州炒饭
9 ?; P2 r' n  |2 [5 w. d其实扬州炒饭
是香港厨子先叫起来
据说后来扬州还把炒饭给注册了
! e0 X. W! i! [惹得老广一片不满之声
# n9 ~. w' L! Y4 ]8 |偶今天先说荤素两个炒饭

$ N) |7 b8 V% O( I$ l, r因为是我那个正在减肥的室友点菜
所以先讲个素的
- n: w) m+ N" T  Y酱香素什锦炒饭
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
& n& G: S# X4 W  {! z* X墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
  U( |! S* B# |4 S/ H2 r灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
0 k& p4 T: ~1 v3 g0 Q) n$ z2 q8 X加豆瓣酱炒出酱香
然后假如米饭
加盐、糖、蘑菇精翻炒
米饭炒开
3 y6 P0 O3 t9 B; B, s* t不抱团就OK了

- y$ [* _$ c: |+ @/ e; n因为我是肉食动物
所以必要说个荤的
; _, X8 G" E# f8 [/ y1 `$ `腊肠扬州炒饭
. y- b/ A" E- r9 E7 i备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
. `7 z1 l/ X) t8 X+ u) y% i% q加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。