天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
简单！
8 v8 q1 p$ y9 _3 v简单到不能再简单
复杂！
复杂到奥妙无穷
2 B- C2 I1 ^8 ~
人人都吃过炒饭
填饱肚子的炒饭很好做
, {- u6 r6 r$ E! J" r% x一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
/ S" N: k8 W9 Q+ t9 R' S* n) x4 t不往远了扯
/ Q2 q6 P; J# {0 j我说说炒饭的掌故吧
3 m5 d9 l" W6 \1 X据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
是可考的最早的炒饭记载
各大菜系当中均有炒饭
拜清朝的盐商所赐
  v! i& b  L4 x) N, s2 J4 X# w, j- x淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
5 A7 g7 |/ Y. K% Y# Y什么
( I* s9 g; f6 r. h金包银（蛋炒饭）
. d8 K& ^4 [, t- p. b2 Q银包银（蛋清炒饭）
) E8 z# ]- o3 g卤汁炒饭等等
不一而足
9 m& O$ L; s6 ]" F0 K5 M' D: J这才后来有了扬州炒饭的流行
大小馆子
都有这么个扬州炒饭
其实扬州炒饭
3 t7 s! s8 V5 M是香港厨子先叫起来
5 O6 c1 x; Y  \6 J2 o, @* f据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
+ g3 i0 e) g% u$ L1 d4 J( [偶今天先说荤素两个炒饭

$ v1 E% \( p1 i, m因为是我那个正在减肥的室友点菜
8 p0 [2 X* g+ o; D6 M4 }# n$ M所以先讲个素的
酱香素什锦炒饭
9 y# s' [/ o2 V2 i! D8 n% y备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
6 Y% ]! X4 v1 i: _然后假如米饭
3 ^' F1 w6 S0 x2 D加盐、糖、蘑菇精翻炒
- M* z8 q* ]1 a7 T5 j4 O! G米饭炒开
不抱团就OK了

$ T3 g4 k: q# {0 P1 S因为我是肉食动物
所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
0 M% c( [/ \; {) p; y0 G& X6 G备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
) ?, I# s1 h' p/ `# e# F墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。