天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
简单！
/ c  i5 z4 ?# H2 k5 M简单到不能再简单
* G5 D& n* R/ ~4 z8 d7 w. Z! y( n复杂！
复杂到奥妙无穷

1 R# Z$ [+ L/ |5 {' l0 _4 ]人人都吃过炒饭
2 V9 v+ ^1 {# ^4 j填饱肚子的炒饭很好做
1 ?* W: X* }, @/ N# ?- g一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
不往远了扯
' G  T; ?% X& u& j/ ]) p% T我说说炒饭的掌故吧
据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
是可考的最早的炒饭记载
, G3 U, z0 m6 Z! K6 w% _各大菜系当中均有炒饭
拜清朝的盐商所赐
4 e- I4 m0 u) M2 [" g8 k淮阳一代的饮食业蓬勃发展
# N# Z/ `1 _4 n% P! F淮扬菜的炒饭都炒出花来了
, F2 D" N. {- W什么
2 \' i7 }4 l4 o# f$ W8 }6 K金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
不一而足
这才后来有了扬州炒饭的流行
$ E) o# q" Q7 h9 `/ E1 E* U大小馆子
都有这么个扬州炒饭
其实扬州炒饭
+ B  p, Q, C6 B7 q是香港厨子先叫起来
据说后来扬州还把炒饭给注册了
6 n" M7 G; n3 d- f; L惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭
, B$ d/ w' e- L' y- ?
因为是我那个正在减肥的室友点菜
9 p! q; E4 V) N$ Z所以先讲个素的
' c: j& V2 J7 r% {& A! l; m酱香素什锦炒饭
: H  }, J+ x8 K0 Z( w1 x  i备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
* |7 ^9 G2 k5 O8 g' ]墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
( I! m1 c6 P5 c- ^0 o9 t加豆瓣酱炒出酱香
" d  g$ K: {1 }6 F然后假如米饭
加盐、糖、蘑菇精翻炒
) Z/ l0 u* C/ ~+ y% G' u) O6 g6 F米饭炒开
/ x$ x; _$ L: R) v不抱团就OK了

: @/ k' z& v- s) q) t& j: _- ~$ }因为我是肉食动物
' X! ~$ i) a. q( I+ ]1 u! ?( W所以必要说个荤的
% D0 W, ^$ n+ a* W腊肠扬州炒饭
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
+ p: |7 R, s% c8 Q1 P) T; H墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
: `$ e  O, |0 E0 e4 _加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。