人称湘菜为中国八大菜系之一。 ) r- j/ ]6 }+ }2 M. X% L% G7 S! x7 {$ G7 p
湘菜的个性,通常被认为是辣,但并不全对。湖南人嗜辣,全国知名,甚至超过同样嗜辣的四川人。其实,只说辣并不完全,因为辣通行于中国西南地区。但他们的辣又不尽相同:四川是麻辣,贵州是香辣,云南是鲜辣,陕南是咸辣,湖南则是酸辣。这酸,主要是与的酸,不同于醋,酸而不酷,醇厚柔和,与辣组合,形成一种独特的风味。尤其是农村、山区的百姓家中的家常菜,简直是不可一日无酸辣的。 , K. R' Z" R. p4 Q, b4 \2 {
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湘菜的特点是油重味浓,尤重辣咸。湘菜的烹调方法甚多,以偎、炖、蒸、煎、炸见长。煨、炖讲究微火制作,煨则软糯汁浓,炖则烂腻汤清,煎炒注重火候,起锅到上桌,生熟程度恰到好处,蒸则保持家常风味。, C; D" y7 c: b
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