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制作冰皮月饼

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想按着这个做呢,但是去和平没买到模具。
+ L$ Q3 J; |( Z' o4 ], h+ m
7 y9 y- B+ [( w) ~# a皮的材料:糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、沙拉油30G
4 o& X3 o* ~! x8 q
9 J/ ?: y  a. {0 E4 ~2 W馅:豆沙 或糖炒五仁+ p7 j. H- d; n1 b( T
# G: c/ Q4 p0 b$ V+ s; ?
粉:适量糯米粉,放入微波炉1-2分钟至熟。
4 D1 m! l9 U2 R9 R/ j4 E/ R8 y! G) P/ f" h. u; S
做法:1、将皮的所有材料搅匀,蒸二十分钟至熟。
& A# c: E% [5 b* \& p: E4 F) i3 t. g- B/ i
2、等皮凉了就包入豆沙馅,裹上手粉,再放入模中,压好,脱模。
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3、做好的月饼再放入冰箱冷藏一个小时以上就可以开吃了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 19:21 | 显示全部楼层
有的啊,你要问老板,那个地方很难找的
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 楼主| 发表于 2009-8-30 19:25 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-30 19:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
上一个摩卡冰皮月饼的做法:: Z% r4 ~! a3 n; ?2 `+ f
7 z! u' `8 G4 Y4 F" @$ S" W
材料:
- j2 U) N) ^6 [- ?& b( ^5 | 饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML   
0 e  h9 i2 i6 \* X 饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块    % @: {) ], r% X( i
做法:    1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。    % Q* Z& h$ y' S
2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。    
# P$ T4 e( T% Z# q! M5 y3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。    
4 b1 B/ S- r4 d# c4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模,然后取适量饼皮面团按成圆片,放入适量的月饼馅包好,压入月饼模中,压实后再脱模,把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。      d2 _6 h: T  G

% n+ E8 d6 j! s) C提示:    1、糕粉即熟糯米粉,如果没有可以用生的糯米粉微波后使用,高火大概微波3分钟即可。    2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量。    
* H! J. t* y" _! [# G# s3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-30 19:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 今夜无语 于 2009-8-30 20:33 编辑 2 S7 A( g7 D, ]9 o" y7 U
& I( D: f( \. l2 v" C: ]6 E
绿茶冰皮月饼+ D$ Z# }8 K- Z" T5 ^5 U# }# c. o

' I/ B9 Q) K6 q2 |  S# _材料: bingpiyuebing2.jpg
1 Z6 O* _& W  x: a  q1 z
. ~/ l; {4 o1 w; y3 F2 E* [1 u(60克月饼模)   饼皮部分:糯米粉110克、牛奶90ML、糖50克、无盐黄油20克、绿茶粉1大匙      
* a5 V# R# W2 J; v/ i6 X' o$ N( @馅料部分:绿豆200克、糖适量、水适量    5 @0 q+ n/ B: J4 Z* e0 ?
做法:: W! n# ~8 T9 |! A9 ~  ?
 1、将绿豆清洗干净,放入锅中,加入没过绿豆的水开大火煮开后转小火,将绿豆煮至软烂,中途如果发现水太少可以再加入清水。    
: U2 c) t- v" q) {7 ]0 f2、在煮好的绿豆中加入适量糖,边搅拌边压,将煮软的绿豆压碎成为绿豆馅。    
& X; t) _' x. F3、将糯米粉放入微波炉中,高火加热2、3分钟至熟,取出过筛备用,留下少许做干粉。  . Q0 L& h0 r1 L2 |( }& k1 q; {+ W
4、将牛奶、糖和黄油放入锅中,中火加热到沸,倒入糯米粉中用筷子搅拌,再用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。    
* t% \; J" i5 Z9 E+ t1 ?1 |5、将煮好放凉的绿豆馅分成35克一份,压实揉圆,粉团分成2份,取一份加入绿茶粉揉均,将两份粉团平均分成25克小份。    
# A6 k4 m, ^8 M# J" g6 h6、取一份小粉团,揉圆后压扁,放上一份绿豆馅,包好撒适量干粉,放入月饼模中按压平整,扣出月饼即可。    ! }8 w/ }) T  n
7、做好的月饼放入密封盒中,放入冰箱冷藏1个小时即可。  
8 N* e, [" q. W, b; {+ w# ~* N5 @9 a6 `1 v' M

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提示:
$ M8 K" p6 T# N& D1 X4 ^1 J! l* B0 L/ g$ D$ f- ]$ L3 P
  1、如果喜欢更细致的绿豆沙,可以将煮好的绿豆馅过筛去皮。    2、冰皮月饼的皮和馅的比例一般为2:3,也可根据自己的喜好调整。    3、除了将月饼皮做成绿茶口味外,还可以在饼皮材料中可可粉等,做成任意颜色的冰皮月饼。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 20:09 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。  N: _6 I# i  u/ X/ [8 U/ u1 B$ a" g
今夜无语 发表于 2009-8-30 20:25

  U: Z) Q4 Y. ?: p% ~9 R晕,真的假的,我去看的时候还有很多的,不过我感觉没买到也别遗憾,那种木头的据用过的人都说不好使,而且对月饼制作者的技术要求指数较高,需要非常精准的克数,才能压出完美的,我当时一看那个模具就觉得不是很有戏,很浅,像做绿豆糕的模具多过月饼模,大的又比较像做桃酥之类糕点的,所以不用太郁闷了
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-3 21:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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