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制作冰皮月饼

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想按着这个做呢,但是去和平没买到模具。/ L& H( q0 a+ Y0 P
1 M" g. z9 v- }* [
皮的材料:糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、沙拉油30G . L2 g5 E: k- r3 j" D

4 A/ r# u+ }. N1 P. O; W5 ~馅:豆沙 或糖炒五仁
8 z$ l* i5 K/ }- Q; J- C. @3 Q4 K- n! R: M8 @$ E1 p& s0 A; q
粉:适量糯米粉,放入微波炉1-2分钟至熟。 : j# \7 W1 u# w  j
8 P+ \& i- C9 k* ?+ z2 l
做法:1、将皮的所有材料搅匀,蒸二十分钟至熟。 4 @3 Y- B  V' t. D$ G

, ~8 t6 R1 ?, o9 w3 f2、等皮凉了就包入豆沙馅,裹上手粉,再放入模中,压好,脱模。
( N( L: x* n, N; @# \+ M
7 M2 u% {/ X  |1 R; K3、做好的月饼再放入冰箱冷藏一个小时以上就可以开吃了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 19:21 | 显示全部楼层
有的啊,你要问老板,那个地方很难找的
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-30 19:25 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-30 19:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
上一个摩卡冰皮月饼的做法:
6 E" @8 ^& u9 w2 U  _& k
% {# @, y. w4 j5 G  |$ u. w材料:
3 K5 ?# a3 F( [+ i1 |' t5 k) U 饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML     E% D1 C! |, E+ _6 i
 饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块    
$ W: q5 Z( N9 A做法:    1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。    3 g3 A2 W3 f6 w( C( {2 z2 R
2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。    7 W7 N! Z  y0 O8 ~2 L6 k
3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。    4 h5 F) ]; |' ~8 u! u2 J7 Y
4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模,然后取适量饼皮面团按成圆片,放入适量的月饼馅包好,压入月饼模中,压实后再脱模,把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。    
4 m, N' g% ]! ]# o& e. p
4 G2 ]9 H" ]& p# L5 q- y0 S8 p提示:    1、糕粉即熟糯米粉,如果没有可以用生的糯米粉微波后使用,高火大概微波3分钟即可。    2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量。    # T: Z2 V/ \5 c
3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-30 19:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 今夜无语 于 2009-8-30 20:33 编辑 % i  H8 z/ ~! ?: M
( e/ s8 F  t, {+ p3 U- X
绿茶冰皮月饼2 N; c6 n/ L' [; ^

" K& q( z% H- J1 w材料: bingpiyuebing2.jpg 5 L) }0 b  \# K' q3 B4 L! p  E0 C
; R4 E$ u, K: A7 @7 S9 d' e# L1 K
(60克月饼模)   饼皮部分:糯米粉110克、牛奶90ML、糖50克、无盐黄油20克、绿茶粉1大匙      1 I- h& N  V7 [5 @
馅料部分:绿豆200克、糖适量、水适量    
: ^6 l0 l( f* r( w* K% K做法:
$ z  C3 b. ]4 M4 \. m' t# [ 1、将绿豆清洗干净,放入锅中,加入没过绿豆的水开大火煮开后转小火,将绿豆煮至软烂,中途如果发现水太少可以再加入清水。    ; w2 e. w. b( u
2、在煮好的绿豆中加入适量糖,边搅拌边压,将煮软的绿豆压碎成为绿豆馅。    7 z$ b- N/ \! R6 v* d) E; A
3、将糯米粉放入微波炉中,高火加热2、3分钟至熟,取出过筛备用,留下少许做干粉。  
! W3 @$ v6 `8 K1 F2 |4、将牛奶、糖和黄油放入锅中,中火加热到沸,倒入糯米粉中用筷子搅拌,再用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。    
6 f* s, z* C( T6 L& l5、将煮好放凉的绿豆馅分成35克一份,压实揉圆,粉团分成2份,取一份加入绿茶粉揉均,将两份粉团平均分成25克小份。    
& t6 U3 S! e% x) H: R' ~6、取一份小粉团,揉圆后压扁,放上一份绿豆馅,包好撒适量干粉,放入月饼模中按压平整,扣出月饼即可。    ! g5 o- s. A# H% u" T* M
7、做好的月饼放入密封盒中,放入冰箱冷藏1个小时即可。  ! A6 V- }1 L' E
/ G, o) G2 t% f9 W0 ]

. P6 |. Q8 h3 f6 ^5 `5 T) [  
# C; g8 ?6 X. j9 N3 ~6 O, ?( @提示:
% m1 V! e/ D  q! o0 X9 N, R
: W" p; l! w2 q   1、如果喜欢更细致的绿豆沙,可以将煮好的绿豆馅过筛去皮。    2、冰皮月饼的皮和馅的比例一般为2:3,也可根据自己的喜好调整。    3、除了将月饼皮做成绿茶口味外,还可以在饼皮材料中可可粉等,做成任意颜色的冰皮月饼。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 20:09 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。
" S0 Y3 h0 B. S$ L) D2 @' A0 d- T3 @今夜无语 发表于 2009-8-30 20:25
/ H3 O. K# f# g/ _' ?
晕,真的假的,我去看的时候还有很多的,不过我感觉没买到也别遗憾,那种木头的据用过的人都说不好使,而且对月饼制作者的技术要求指数较高,需要非常精准的克数,才能压出完美的,我当时一看那个模具就觉得不是很有戏,很浅,像做绿豆糕的模具多过月饼模,大的又比较像做桃酥之类糕点的,所以不用太郁闷了
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-3 21:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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