 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
8 u9 A- K F7 x+ f- i- L制作前备料: 0 L( ~9 z+ C0 V; @
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); ' z# }- W+ ?4 m9 c
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 6 ?: _* G! X; g& V
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
% _, o0 g$ z! b* E9 Z, O4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
: C3 `* u6 c& J3 l5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
U* K) Q J3 a. c( h6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
8 ] l8 c- X. j& h6 W/ V7 t; A7.色拉油一小碗; 6 Q1 |: d7 p. r8 c( W+ z
. G5 [8 Q4 z* C2 O7 R开始动手了: , R4 w I! t& B
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
' F- b" R' a- K+ O+ b2 c2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
$ v7 a% W( n3 N0 m, X3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; * d7 d8 x4 u/ ] E8 L8 r
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; # ?' B' Q2 k F2 z3 f
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了:
$ l5 w% I0 \- @8 R/ P( K" D1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
0 o3 a1 l5 n7 p8 K$ M2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
- d2 p2 D4 I9 i9 _- G. q! T3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 9 z$ S8 B ]: N* k& _. S
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
2 F' l# n: N |$ J2 M5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; . Y+ M" p3 w# l
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了: }; ~0 g/ y) s, F+ I. V/ t
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
* H: m: d3 e9 G3 q2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 5 m% S: j3 ~3 V: j8 ^
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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