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水煮鱼做法:
. v6 h# O* M5 q" I, s制作前备料: ; O: a7 s6 X. j: l
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2 X8 t* i: @1 Z7 c+ V. l3 P
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
. R4 u# g: { L3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); % H: G% s6 J: n4 g+ F% p3 R. c
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 9 w" N: l2 x- ?7 l; x
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
0 ]+ ^8 M: s P( q7 ?7 J2 M& X6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 6 e9 z0 @, u' t% z; s. e' J
7.色拉油一小碗; , P+ b9 N) a$ V! |7 W
: b5 ^# P' f4 I( Y9 D) w' {开始动手了: 9 }3 E7 d5 u' e9 e+ Q9 j
1.将鱼头剁下,并从中分两半; " W. x- M4 w \3 X) `# t& o1 _( @
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
# g. s* b8 U2 i! t. a, C) m6 S. L3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
/ T2 M3 u+ v' n, e4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
" |, r0 o' I: W( d/ O/ n7 E5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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; F1 o- l: f+ M可以动火了:
* N6 Z+ L* I3 S' e- k. Z+ z1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; / n7 b# e9 n/ } }) c ^
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; ( H5 x% n; t, [- T2 Z
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; ! v* o" f" |% F3 ~; H0 ^
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 3 W7 ~/ M- D; ~0 j$ j1 y. _; z
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 1 @) j3 K5 T+ c& Z4 z% t" m, S3 b2 T
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了:
$ I; R. F) X$ t; M( Y9 d R1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 1 l) ]' b/ {) T( C3 T/ g
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 2 Z" e+ Q* `7 _( U0 p5 k
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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