 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
水煮鱼做法:
3 B2 a& y [: ~3 o制作前备料: 5 k- C5 K6 j) h, x7 B/ u
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
, L; X4 j# c9 }, e( J2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); ' d# K) q* }& I8 Y1 P
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); ; r' m+ E s( g4 }
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); ! l8 @4 w0 T! b) z
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); ) [ k6 T- h5 b- u4 s
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); ; ?: X D9 R" }- T9 X% r# m
7.色拉油一小碗;
. P: ^2 W& T d& W: h
; G, O. N* Q; |0 R6 T( n/ t开始动手了: ! [7 o$ ]/ @1 N. V: D! Y
1.将鱼头剁下,并从中分两半; 7 t: {. c5 n( Z3 w$ G5 L, V
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
/ Z8 j0 D6 Z2 E3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; ( m: Q% L; X n C
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; * f; z' z: {; ?# q$ K
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
% B$ b1 n U) z0 s) v2 G7 D
( C0 i* p* M! A- \" |' w s7 b可以动火了:
. G z3 Q7 n7 O! A$ [) c1 y& D; R' ^1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 7 _, a$ G9 L% y7 W& U
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
6 g. e. M& g( F: j5 z- j3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 0 J- w6 e: S# N$ ]9 k; ^% K+ F
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
# G" C/ ]) p" i; ]8 F* d) g5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
# K& [' A. e( w M6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
. b! I9 q- O9 d \1 m6 b( C
! y6 J5 C; a! i9 |# X7 H终于可以盛盆了: 2 M9 a4 W' ?( ^' @( A
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 1 A5 E; s/ l% q! Z! y. J
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
( ]. o- @; G' ?3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
|
狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
