 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
4 _4 n |3 I F @7 C$ r制作前备料:
5 m. o' r( r4 p5 c+ b8 Q4 B2 H5 `& G1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); , x+ ~& y, L6 i5 O' M3 B# D
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 9 \: D) e7 `7 S6 D* `+ H
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); ' P0 b" B' B" T0 x
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
) \4 R9 B. u: t( h5 ]0 y5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); + Z9 S" h8 x' m+ A
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
6 M; [; {( P5 v. k4 D1 R5 I4 R* T8 X: w3 u7.色拉油一小碗; % {4 u2 V" c4 Y8 }. ^! L! P& _
6 ^# C6 l. M- X; ]开始动手了:
: _( r% m I7 @ z# U, V0 f4 z1.将鱼头剁下,并从中分两半; , u6 @7 ]' T: A0 N# Q, {: q
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; B( L( i6 G% A5 i; j) o
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 6 D: @/ z$ }. N% K {3 g8 `' Q- c# @
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
/ m' _$ P- X Q( F# P$ b. l* ]5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 9 e- C" H4 {, B5 u9 ~$ K1 F: R
% a+ \$ H+ o; l0 I |可以动火了: * y; h) j' B9 P8 u' J
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
9 h# L7 A+ j- r/ F2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
0 l/ z9 V G' B; W: c3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; - a& c) P8 t. ~
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
' ~, p+ a, D" }/ A5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; + i; q- a. s0 ~( }1 `
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; % [6 k7 O8 n* D+ O
4 }9 x% c4 B0 H L2 C. y' b终于可以盛盆了:
4 j" P; b+ o: y1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; ' P9 m j* Q6 M% C, m A
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; , C( r, i9 C5 K# [7 e' D: ?
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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发表于 2005-6-12 19:08
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