 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: 2 {! {. \! k/ I4 X. I
制作前备料:
; x7 H: \3 [0 P) [0 O$ C6 x! J1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 7 }2 q' s5 z# B7 V* @
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
. f% P1 J( M: C/ B3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
9 R4 f8 u' C' M9 S& n4 R! Z% n$ v. C) s4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
) \9 m$ H4 q. n6 N1 J6 W$ q* c5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); ! }+ g7 Q- o: P
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); ) C' U) f9 u j% V! |, t; i' _
7.色拉油一小碗;
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5 A% e2 k5 p2 I7 [# j$ d开始动手了: $ T( r5 [2 A4 h4 X1 U+ t- Q
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
* u# ?9 {, s; K$ j6 h: _3 i2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; . D: p; S) L5 r
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; * K; I; j) C4 g! Z! z& ^$ ^
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
8 G5 h% r1 w/ i7 s5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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$ z3 S: G: a p- m" h7 x1 `可以动火了:
- T% F0 ?; q" K# d3 d1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; # F" M: q3 Z" f! l6 z
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
5 [5 K& p7 {, F% P2 U3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
; y" C+ H5 u1 G2 n4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 0 K* g5 Z) ^0 ]# ?
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 2 E) i8 O9 n' Y! v+ d* ^
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了:
; N; G% G5 r( C0 t1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; / p3 U' V2 b7 s) }' T. b( [
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 8 r2 c) p$ H( |1 _$ ]6 C' d( L' o
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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