 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
水煮鱼做法:
7 g. `3 v( r X( [- i制作前备料:
- Z: S2 }* J" k: a9 a5 e( O+ H. X1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); : s' J% @! h; \( r1 J
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
0 Y& u2 z8 s- W' h+ }- v5 D3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
) b6 B; l1 i* J) w# e( v% L4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); " M% _1 d% M4 b, p8 w
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
& j' }( \& Z$ h' _5 _! X6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
5 Y( ^* v4 o% r0 L( ~7.色拉油一小碗; ) p- Q9 l0 ]: Z
* T8 @9 W! B$ Z1 n' r- t3 |! k开始动手了: * f- ^* ]7 k) z
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
; B8 y# o. c5 b/ r( G- d2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 4 u7 r7 P* N4 s% }4 y
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
' g4 x; H" c$ b4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 0 f! [7 [$ f9 ~, `5 L
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); % e; B( F# E) K) J/ ]% K
3 B( J9 f; O. l8 T$ I" W! H
可以动火了:
- p0 l9 T) b# l- `" O2 l1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
/ T2 v! i3 R: w! _2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
( |+ z0 C- Y5 N1 s# l3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; ; _- @. i" f! k/ u" b6 A
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 3 E3 P6 d& q( @/ Q# P7 x+ J5 k
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 3 @" W, i5 i0 `/ ?" [1 |
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 0 ~4 V3 r: Y3 ]. N5 f
) o' A# A, `" H+ R9 d6 `
终于可以盛盆了:
8 P1 U( x( }8 C1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; " c5 j5 h# `- N/ ?
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
$ m9 k6 V) O9 ^, y3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
|
狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
