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[问题求助] 请教,怎么做豆腐脑?谢谢

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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-3 07:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问各位大仙,豆腐脑怎么做啊?5 ]: J+ G2 t7 }: n( e
材料在哪里买?能不能发个简单点的guide?% P2 P( j" C4 p3 a- p6 k: Y3 o. c
谢谢啦。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-3 11:11 | 显示全部楼层
买冰泉豆腐花,开水一冲就得了,好好吃的,哈哈
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-3 11:59 | 显示全部楼层
问AWAKE ,她会做,她会很多,就是不露。' ~1 U& Z1 x9 U3 K" q
我是买,豆腐坊做的额比我做的好。有甜的直接吃,淡的就随便勾汁。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 07:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
如果你有豆浆机的话,那真的是不难了,原料是黄豆,水,葡萄糖酸内酯,香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似粗盐。用豆浆机打出豆浆,豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀),豆浆煮开后,晾凉。把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。一般的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 剩下来的程序就是打卤了。 原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋,做法很简单,一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、鸡精。开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。 豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 10:43 | 显示全部楼层
葡萄糖酸内酯的英文是什么啊?谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 12:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 awake 于 2009-8-5 13:36 编辑 8 K* P' [9 e$ Y& ]% J  z
问AWAKE ,她会做,她会很多,就是不露。
3 q$ D0 _  f5 _% _$ v我是买,豆腐坊做的额比我做的好。有甜的直接吃,淡的就随便勾汁。
, D8 a8 z( L: P, |: |今夜无语 发表于 2009-8-3 12:59

8 |4 I5 z- T. ^3 S; V9 J' N: L
! s5 l5 p+ T1 G* \0 S4 y晕倒啊,怪不得这两天耳朵热呢,原来在这儿被点名了!
# Y; i& i/ W3 i& {
$ v2 x$ i, N8 s嗯,你说得对,我怕冷,从来都裹得严严实实
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 12:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Ken的方子很对头.: _8 o5 H; m2 \$ V$ E

9 G8 g9 b- W& ?+ T) e- F打卤还有简单的,直接洒上榨菜末,香菜末,紫菜碎,虾米皮,然后加点儿酱油麻油辣油,就可以开吃了~~~
0 B/ v9 ]6 [* y# b3 L2 @; ~7 ?' N. o$ R1 |3 A3 ?, Q1 v
小黑炭,GLUCONODELTALACTONE
大型搬家
鲜花(61) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 13:36 | 显示全部楼层
7# awake
鲜花(61) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 13:37 | 显示全部楼层
去哪买内脂啊,谢谢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 14:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
别人给的~~~0 n: D  W5 O: P
7 f$ d7 H4 p/ D" T( U% p' ]6 S9 e
偷偷揭发,无语给的~~~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-6 21:49 | 显示全部楼层
说的我是一头雾水,,各位大仙。" N4 P" V# {8 U( a2 c0 s- j
我没有豆浆机啊。。
9 R+ ?; k7 e  j0 g4 y) F& a3 gMM呀,
9 S" ?# ^; S# w. @不过在此谢谢啦先
鲜花(61) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-6 22:00 | 显示全部楼层
10# awake " H" J1 Z; H4 W: P/ e

* ~! Z3 Z6 A! g6 w4 \- o' s  ?* s1 w9 R. S) }2 `
都不认识啊,那LZ帮我问问她是哪买的,谢了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-11 15:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
GLUCONODELTALACTONE- GDL (葡萄糖酸内酯). B. t8 Y; K% a( W0 G" j
到底在哪里买啊?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-11 16:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从以前的旧帖子搜的信息:
0 U8 ^; n! ~; @& A# _+ L
; }# B" @$ d+ _7 W在中药店可以买到石膏。把豆浆用纱布过滤一次,烧开。挑两三粒黄豆大小的石膏,用水冲开,将烧开的豆浆倒入其中,盖上盖子,过一会儿豆腐脑就做好了。
. G" `0 [; b( M* M6 i7 D7 x
$ Q2 A2 T  J1 J; K- _& |7 F) g! J  ^5 g+ X( F
先搜网上怎么样用石膏做豆腐,然后去买石膏吧!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-15 11:38 | 显示全部楼层
我过年回国带来了超大一包做豆腐跟豆腐脑的内酯,也用不了几次。1 N, N& }4 z' n
0 D. @$ ^8 o( ~- J; d6 Y/ W
不在埃德蒙顿,可不排除几个月的回去一次,能等的话就短我电话,去埃德蒙顿了给你分装稍点。室友也是每两周回去一次,带回去也没多大问题,如果你能上门取的话,所以想要就短我吧呵呵。5 I2 I. Z% o; ~( A  k8 |, s
5 i) g0 M& X6 J* A& [6 s, }
PS:不是广告卖钱啊,纯粹友情赠送。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-16 06:58 | 显示全部楼层
这个小老乡吃到豆腐脑了吗?
9 I% A6 ^$ M  ^+ c) `其实在超市买点内脂豆腐隔水蒸一蒸,做点卤浇在上面一样有豆腐脑的味儿,在外面吃家乡的东西就不能太讲究了。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-16 15:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
呜呜呜。。。还没呢。。呜呜呜。。
0 C4 q$ Q# Z7 i; c: {谢谢楼上的大老乡问候。。1 F9 y; z4 K( B& ~( H' Y
我听您的我去超市买点嫩豆腐,然后自己做个卤。。。
! O1 k% }1 i& h* t4 n2 B哈哈。哈喇子。。。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-16 17:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 风过香林 于 2009-8-16 18:18 编辑
& M" x7 X& R, F$ n" K2 |7 z! C0 i6 e
/ }# g& N+ x2 G# a3 k! r知道卤怎么做吗?2 G7 L7 U& E, Z: d9 N
五花肉、香菇、木耳、大料、用水煮,放老抽、白糖、盐。煮熟后淀粉勾芡,趁锅没有开甩鸡蛋(这样鸡蛋不会成坨儿)点香油。. i( F: e0 E) t* R( G5 Y3 t
卤做好后浇在蒸过的内酯豆腐上,亚赛豆腐脑。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-19 22:18 | 显示全部楼层
知道卤怎么做吗?5 I( V/ A! Z/ o& j: M" G& L& z
五花肉、香菇、木耳、大料、用水煮,放老抽、白糖、盐。煮熟后淀粉勾芡,趁锅没有开甩鸡蛋(这样鸡蛋不会成坨儿)点香油。7 u2 r" k6 F9 b  p
卤做好后浇在蒸过的内酯豆腐上,亚赛豆腐脑。+ Q8 p7 V: R& X: {  K
风过香林 发表于 2009-8-16 18:17

. e; N- G+ O8 z/ S5 y  ?1 W+ j
恩恩。谢谢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-21 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
石膏吃了会不会对人体不好啊?
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