【原创】京味儿烧茄子

风过香林

      园茄子两只，去皮，切片儿，也可以削成不规则的小块儿。在削好的的茄子上撒盐，用手翻动让盐均匀在茄子上，十分钟后用手攥去茄子上的水份。
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# _$ }; \  c  R      小火坐锅，放入挤干水份的茄子翻炒，此时不加油，用锅的温度再次把茄子的水份蒸发。茄子变色后，盛出。

       中火坐锅，放入油，炸花椒大料。出香味儿后倒入茄子，油要稍微放多一些，小火煸炒茄子，尽可能的将茄子煸透，放白糖少许，放老抽或者酱油。
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& Q, ?$ I- T9 G5 F2 B       即将出锅前，放蒜末儿，淋少许香油。
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      装盘，开吃~~
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风过香林

忘了说了，出国前放一点香葱。

emilyzhou

出国前

老汉

忘了说了，出国前放一点香葱。
9 `- w/ |3 @$ N风过香林 发表于 2009-8-1 19:32

6 {: {2 ]" @4 z5 i6 p下次出国前就吃这个了。。。

风过香林

哈哈哈哈哈！！
出锅前！！！

风过香林

出国前要是放葱的话，就是洋葱了~~

sumash

顶哦～～～～～茄子属于难度比较大的菜呢

今夜无语

妙！

郭女侠芙蓉

这个好哎，很爱吃烧茄子，可是自己老是做不好。
2 j2 ~/ m/ \* q, N有人说是要多放油，因为茄子很吸油，据说只有像饭馆里那样用一锅油来炸茄子才行，我好
1 |5 C/ U1 p, e* \' ~4 ~这个做法貌似不用太多油，下回试试！

vivin

拿走了  呵呵

风过香林

茄子其实是不吃油的，只是需要在烧的时候多放油。装盘以后可以将油撇出。

老汉

出国前要是放葱的话，就是洋葱了~~
风过香林 发表于 2009-8-1 20:15

/ T2 Q! ?* B# l! Y) g
( `7 j& o9 q3 j, _8 t洋葱只能装。。。

风过香林

能装的那叫：洋蒜！

老汉

能装的那叫：洋蒜！
风过香林 发表于 2009-8-3 18:47

6 b: }4 d4 W( y5 `& j! Z; Y
哈哈。。。。

裙裾飘飘

21真是入的厨房啊！

风过香林

偶入偶入~~

ken9999

放点黄酱可能会更好吧 京味儿烧茄子和一般的烧茄子有什么区别么 这点我还真不明白

aquamariner

google888

今天照着做了，很好吃。但没仔细看帖，忘了削皮了，色相看上去就和lz的不一样了，但味道很好。